Sčernený losos

Tento príspevok môže obsahovať pridružené odkazy; podrobnosti nájdete v našich zásadách zverejňovania .

Černený losos je dokonalý recept na lososa: rýchly, jednoduchý a ochutený k dokonalosti! Zaručene sa stane obľúbeným.

bourbon sajdkár

Bez reči. To som bol, keď to Alex urobil krásnym recept na lososa pre mňa...a dúfame, že vy budete tiež. Toto Sčernený losos je tak plný chuti, budete mať pocit, že ste si ho objednali v reštaurácii. Ešte lepšie: je to rýchle a jednoduché. Proces varenia trvá len 5 až 8 minút. Domáce sčernené korenie má pikantnú intrigu a na vonkajšej strane ryby vytvára chrumkavú čiernu kôrku. (Áno, sčernie aj vašu panvicu, ale 100% to stojí za to.)

Chcete verziu s trochou tepla? Skúste toto Cajunský losos .

Čo je to vlastne sčernenie?

Najprv si povedzme o spôsobe varenia: černenie! Blackening je spôsob pečenia rýb a mäsa na liatinovej panvici so špeciálnou zmesou korenia v štýle Cajun, kým nie je vonkajšok chrumkavý a sčernený. Je to technika, ktorú spopularizoval známy šéfkuchár Cajun Paul Prudhomme z Louisiany. V tejto kuchárskej knihe z 80. rokov minulého storočia vytvoril recept na čierne okúnika, ktorý vzal svet útokom. Odvtedy sa čiernenie stalo populárnou technikou. Je to všetko o korení: a každý šéfkuchár má svoju vlastnú špeciálnu zmes. Poďme sa rozprávať o korení!

Prísady do čierneho korenia

Tu je vec o sčernenom korení: každý kuchár má svoj vlastný recept, takže neexistuje žiadna skutočná definícia! Slávny šéfkuchár Paul Prudhomme mal svoju vlastnú techniku ​​a tá naša je výrazne ovplyvnená jeho metódou. Väčšina receptov má koreniny známe z cajunskej kuchyne: paprika, cesnak, cibuľa, oregano, tymian a samozrejme kajenské korenie na teplo. Do nášho receptu sme pridali náznak nového korenia a klinčekov, aby sme dodali intrigy a nuansy.

Táto sčernená koreniaca zmes má nádych tepla, ale je mierna. Ani by sme to nenazvali stredným (naše 3-ročné dieťa to milovalo a nezistilo teplo). Odporúčame pripraviť si túto zmes doma, pretože inak to nie je ono! Ingrediencie v našej domácej Očernené korenie sú:

• Paprika údená alebo sladká
• Cibuľový prášok
• Cesnakový prášok
• Oregano
• Zelerové semienko
• Nové korenie
• Klinčeky
• Cayenne
• Soľ a čierne korenie

Ako kúpiť skvelý kus lososa

Okrem sčerneného korenia budete na tento sčernený losos potrebovať aj fantastický kúsok lososa. Losos nižšej kvality môže chutiť veľmi rybo a má kašovitú štruktúru. Tu je návod, ako kúpiť skvelý kus lososa:

• Kúpte si lososa uloveného vo voľnej prírode. Ryby ulovené vo vašej krajine sú zvyčajne udržateľnou voľbou. V dobre regulovaných farmách existujú aj možnosti kvality; pozri Spotrebiteľská príručka pre hodinky Seafood Watch .
• Coho je dobrá voľba. Máme radi lososa Coho pre jeho jemnú chuť: z hľadiska ceny je to dobrá voľba v strede cesty. Samozrejme, King losos je neuveriteľný, ale je to drahé. Vyhnite sa atlantickému lososu, pretože je to typický chovaný losos.
• Uistite sa, že si kúpite kožu. Na tento recept budete potrebovať lososa na koži.

Základné kroky, ako vyrobiť čierneho lososa

Ak ste pripravení začať s týmto čiernym lososom, môžete preskočiť priamo na recept. Poďme sa však krátko porozprávať o metóde, pretože vedieť prečo že niečo robíte v kuchyni je rovnako dôležité ako to robiť.

varený ružičkový kel

• Lososa nasolíme. Nalievanie trvá 15 minút, ale robí najlepšie chrumkavým zvonka, vlhkým zvnútra kus lososa. Jednoducho vložte lososa do roztoku slanej vody na 15 minút; to tiež umožňuje lososovi dosiahnuť izbovú teplotu.
• Pridajte čierne korenie. Lososa osušíme a ochutíme domácou koreninovou zmesou (môžete miešať, kým sa losos solí).
• Lososa opekajte kožou nahor 2 až 3 minúty. Najlepšie opečte na panvici z nehrdzavejúcej ocele alebo liatiny (nie na panvici s nepriľnavým povrchom)! Varte na stredne vysokej teplote, kým nie je uvarená asi do polovice.
• Otočte a varte ešte 2 až 5 minút. Načasovanie závisí od hrúbky kúska lososa, takže použite svoj najlepší úsudok. V strede by mal byť jemný a ružový keď to bude hotové (asi 130 stupňov Fahrenheita).

Týmto spôsobom môžete variť aj iné druhy rýb! Skúste Jednoduchá čierna tilapia .

Užitočný nástroj: špachtľa na ryby!

Na čierneho lososa nepotrebujete žiadne špeciálne nástroje, ale tu je jeden, ktorý vám tento proces trochu zjednoduší: špachtľa na ryby! Lopatka na ryby je kovová lopatka so širokou štrbinou, ktorá sa používa na jemné posúvanie pod rybu, keď ju pálite. V skutočnosti je užitočný na oveľa viac úloh mimo morských plodov: ako je preklápanie baklažánové pizze alebo hranolky .

Ak nemáte špachtľu na ryby, použite akúkoľvek veľkú, širokú špachtľu. Kov je pekný, aby sa mohol ľahko zasunúť pod kožu rýb. Chcete si jeden uchmatnúť pre seba? Tu je odkaz na naše rybacia lopatka .

Ako vyčistiť panvicu po príprave sčerneného lososa

Po príprave sčerneného lososa bude mať aj vaša panvica krásne sčernený uhlík. (Ospravedlňujeme sa, je to súčasť zábavy!) Tu je niekoľko vecí, ktoré je potrebné poznamenať o čistení panvice:

• Nenechávajte to celé hodiny. Najprv môžete samozrejme zjesť svoje jedlo! Nenechávajte to však hodiny alebo cez noc, aby čierna kôrka stuhla.
• Odglazujte panvicu. Odglazovanie panvice je technika varenia, pri ktorej pridávate víno alebo inú tekutinu, aby ste uvoľnili zhnednuté kúsky zo spodnej časti panvice. Môžete ho použiť aj na čistenie! Jednoducho vložte vodu do panvice a zohrejte ju na horáku na strednom ohni. Keď sa sčernené kúsky začnú uvoľňovať, jemne ich zoškrabte drevenou lyžicou alebo silikónovou špachtľou.
• Používajte netoxický kuchynský čistiaci prostriedok. Ak máte kúsky, ktoré sú naozaj prilepené, radi používame čistič ako Bon Ami.

Strany podávať s čiernym lososom

A to je všetko: ako urobiť čierneho lososa! Robí to nádheru zdravá večera recept, ktorý je skvelý na víkendy alebo na zapôsobenie, keď sa bavíte. Čo k tomu podávať? Tu je niekoľko príloh, ktoré by sme s ním spárovali:

• Špargľa. Špargľa je rýchla a elegantná. Skúste Pečená špargľa alebo Dusená špargľa .
• Okra. Choďte s témou Cajun a vytvorte Pečená Okra alebo Grilovaná Okra .
• Papriky. Udržujte varnú dosku voľnú s Pečené papriky alebo Pečená paprika a cibuľa , alebo rýchlo s Dusené papriky alebo Dusená paprika a cibuľa .
• Huby. Huby pridávajú ďalší pikantný protipól. Skúste Dusené huby alebo Pečené huby .
• Zelení. Pridajte hromadu zelených, ako Dusený mangold , Dusený špenát alebo Dusený kel .
• Zrná. Vyskúšajte to najlepšie Okorenená Quinoa (rýchlo) resp Farro s hubami (na pobavenie).
• Šalát.Pridať Špenátový šalát , Rukolový šalát , alebo Zelerový šalát .

Tento recept na čierneho lososa je…

Bezlepkové, pescatariánske a bez mliečnych výrobkov.

uhorka citrónová voda

Klasický čierny losos

• Čas prípravy: 15 minút
• Čas varenia: 5 minút
• Celkový čas: 20 minút
• Výnos: 4 1x

Popis

Černený losos je dokonalý recept na lososa: rýchly, jednoduchý a ochutený k dokonalosti! Zaručene sa stane obľúbeným.

Ingrediencie

• 1libra divoký ulovený losos filety, koža
• ½ lyžičky kóšer soľ
• 2 polievkové lyžicedomáce Očernené korenie
• 1 polievková lyžicamaslo (alebo viac olivového oleja bez mliečnych výrobkov)
• 2 polievkové lyžiceolivový olej plus jedna kvapka
• 1 polievková lyžicacitrónová šťava

Pokyny

1. Lososa nasolíme: Vo veľkej plytkej miske rozšľahajte 4 šálky vody izbovej teploty a 3 polievkové lyžice kóšer soľ kým sa nerozpustí. Lososa vložte do vody a počkajte 15 minút.
2. Ak ste tak ešte neurobili, zmiešajte sčernené korenie .
3. Osušte lososa čistou utierkou. Veľkoryso ho potrieme olejom a pokvapkáme kóšer soľ a čierne korenie.
4. Zohrejte veľkú panvicu (nie nepriľnavú*) na stredne vysokú teplotu a pridajte maslo a olivový olej. Keď je maslo rozpustené, pridajte lososa kožou nahor a varte 2 až 3 minúty, kým sa neuvarí asi v polovici hrubej časti lososa.
5. Obráťte lososa (rybia lopatka s ním uľahčí prácu). Mierne nakloňte panvicu nadol a rýchlo niekoľkokrát posypte šťavou z panvice cez vrch ryby. Pokvapkáme citrónovou šťavou a opäť niekoľkokrát pridáme šťavu z panvice. Varte 2 až 5 minút, v závislosti od hrúbky, až kým nebude v strede mäkká a ružová (vnútorná teplota by mala byť po vybratí v strede medzi 125 až 130 Fahrenheitmi). Odstavíme z ohňa a podávame.

Poznámky

*Najlepšie opečiete na panvici z nehrdzavejúcej ocele alebo liatiny.

• Kategória: Hlavné jedlo
• metóda: Spálený
• Kuchyňa: Inšpirovaný Cajunom
• Diéta: Bezlepkové

Viac zdravých receptov z morských plodov

Máme oveľa viac zdravých recepty z morských plodov a recepty na ryby vyskúšať! Tu sú niektoré obľúbené:

• Pesto pečený losos Jasne zelené bazalkové pesto sa prirodzene hodí k pečeným rybám! Jednoduché týždenné večerné jedlo, ktoré tiež zapôsobí na hostí.
• Zapečená tilapia s citrónom Prekypujúce chuťou! Skombinujte rybu s citrónom, paradajkami a fetou pre pôsobivú, ale ľahkú večeru.
• Pstruh dúhový s bylinkami alebo Ľahko pečený pstruh Jednoduché a ohromujúce: rýchlo vybičované!
• List Pan Losos a špargľa Hoďte ich na plech a za pár minút máte jedlo.
• Rybie tacos Tilapia Rybu pečieme alebo opekáme, potom pridáme omáčku a zápražku. Úplný potešiteľ davu!
• Krémové krevetové cestoviny Ľahko sa pripravuje s najlepšími veľkými príchuťami: cesnak, citrón a parmezán.
• Paella z morských plodov Táto úžasná večera na jednej panvici obsahuje krevety, zeleninu a všetky autentické chute tohto tradičného jedla.
• Losos s kaparami V rúre pečené v alobale, kým nie je dokonale mäkké, potom doplnené lahodným kaparová omáčka . Jednoduchý recept na zdravú večeru!