Čo robiť s vreckom šošovice, ktorú ste si kúpili v panike

Nákupy potravín sú pre mňa akýmsi bezpečným prístavom. Pri prechádzkach uličkami supermarketov v okolí môjho okolia mám rovnaký pocit ako pri pohľade cez rôzne farby farieb alebo háčkovaných vzorov: možnosť. Počas pandémie som na svojich vzácnych nákupoch pociťoval najmä úzkosť a potrebu dostať sa dnu a von čo najskôr s čo najväčším množstvom môjho zoznamu. Niekedy to viedlo k panickým nákupom mimo zoznamu, ako napríklad šesť citrónov Meyer a vrecko lupienkov bielej čokolády. Jedna položka, ktorú vždy používam a hromadím, je šošovica. Ako moja milovaná fazuľa , šošovica je skvelým zdrojom vegetariánskych bielkovín a prázdnym plátnom pre mnohé príchute. Ale možno máte v špajzi veľké vrece šošovice, na ktorú sa pozeráte a neviete, ako ju použiť. Nikdy sa neboj. Existujú skvelé a jednoduché recepty na šošovicu, ktoré sa dajú pripraviť s tým, čo pravdepodobne máte po ruke.

Jeff Wasserman / Getty Images

Najprv zvážte, akú šošovicu máte

Šošovica existuje v mnohých druhoch, ale na účely varenia som zistil, že je najužitočnejšie rozdeliť ju do dvoch kategórií. Prvou kategóriou je šošovica, ktorá sa pri varení mení na príjemnú kašu, vďaka čomu je skvelá do polievok, dusených jedál a príloh. Do tejto kategórie patrí červená šošovica. K dispozícii je tiež celý žáner lúpaných, delených strukovín, ktoré sa zrútia aj pri varení, napríklad štiepaný žltý alebo zelený hrášok a žlto sfarbený štiepaný, lúpané strukoviny ako toor dal (štiepený holubí hrášok), mong dal (štiepená fazuľa mungo) a chana dal (štiepený cícer).

Druhou kategóriou šošovice sú odrody, ktoré pri varení o niečo lepšie držia tvar, takže sú ideálne do šalátov alebo do vegetariánskych burgerov. Do tejto kategórie patrí čierna šošovica (ako je kaviárová šošovica alebo šošovica du Puy), hnedá šošovica a zelená šošovica.

Vyberte si cez ne

Niekedy sa vo vrecúškach šošovice ukrývajú drobné kamienky a iné nežiaduce nečistoty. Dobrou praxou je vyprázdniť tašku do cedníka, prejsť rukou, aby ste našli nejaké predmety, ktoré nie sú šošovkou, a rýchlo ich umyť.

Dajte im variť

Rovnako ako fazuľa, najjednoduchší spôsob varenia šošovice je dusiť ju vo vode, kým nezmäkne. Množstvo sa bude líšiť v závislosti od toho, koľko šošovice a akého druhu použijete, ale dobrým pravidlom je použiť jeden diel šošovice na tri diely vody. Šošovica je menšia ako fazuľa, takže jej varenie netrvá tak dlho, ale ak chcete, v Instantnom hrnci môžete čas ďalej skrátiť. (Tu je a praktická tabuľka varenia na to.) Do hrnca môžete pred šošovicou a vodou pridať aj soľ, arómy, ako je rozpolená cibuľa, bylinky a koreniny, napríklad fazuľu, alebo s ich ochutením počkajte, kým sa neuvaria. Zelená šošovica si dobre drží svoj tvar, ale varenie trvá najdlhšie, asi 45 minút až hodinu, na rozdiel od 20 až 40, ktoré trvá varenie šošovice a strukovín v kategórii „kaša“.

Po uvarení môžete šošovicu (a ďalšie strukoviny podobné šošovici) skladovať v chladničke až týždeň alebo vo vzduchotesnej nádobe v mrazničke tri mesiace. Tuhšiu šošovicu budete chcieť scediť, ale nesnažte sa to robiť s kašovitými odrodami – po rozpadnutí sa už nebude dať oddeliť od tekutiny na varenie.

Dal v každej farbe

Jednou z najjednoduchších a najchutnejších vecí, ktoré sa dajú robiť so šošovicou a inými lúpanými strukovinami „kašavitej kategórie“, je pripraviť dal, nekonečne prispôsobivé indické jedlo. Dal si môžete pripraviť z akejkoľvek šošovice, ktorú máte po ruke. Červená šošovica alebo žlté lúpané strukoviny sú k dalu skvelé, pretože sa rozpadnú na príjemnú dusenú konzistenciu. Najjednoduchšie je udusiť šošovicu alebo strukoviny oddelene, kým sa neuvaria na nie príliš hustú kašu, s tromi šálkami vody na jednu šálku šošovice a štipkou kurkumy. V samostatnej malej panvici rozohrejte trochu tuku, ako je olej, ghee alebo maslo. Keď je tuk horúci, použite ho na krátko orestujte celé korenie, ako je koriander, rasca a feniklové semienka, kým nie sú veľmi voňavé, potom pridajte mletý zázvor, cesnak a nakrájanú cibuľu, ktorú chcete, a minútu miešajte. dve pred naliatím horúceho oleja do hrnca s uvareným dalom a okorenením podľa chuti.

Táto temperovacia technika má mnoho rôznych názvov a je široko používaná v kuchyniach Indie, Srí Lanky, Pakistanu, Bangladéša a Nepálu a je skvelá – rozohriaty tuk oživuje koreniny a arómy a dodáva pekný kúsok bohatosti. šošovica. Dokonca som ho použil s menej tradičnými koreninami, ako je oregano a rozmarín, a fungovalo to úžasne. Použite to, čo máte, a podávajte dal s ryžou alebo pekným kúskom chleba.

Šošovicová polievka

Šošovica je báječná v polievkach všetkých druhov – do každej misky, ktorú máte práve nachystanú, dodá na hmotnosti a elegancii. Šošovicové polievky sú tiež skvelé na varenie vo veľkých dávkach a naozaj dobre zmrazujú, čo je bonus, ak si šetríte silu na varenie na veľké dávky. Ak si nie ste istí, kde začať, vyskúšajte túto šošovicovú a cícerovú polievku, v ktorej sa používajú väčšinou špajzové suroviny, a pod. Ďalšou skvelou možnosťou je táto polievka zo šošovice a mangoldu, ktorá sa dá dokopy len za 30 minút aktívneho času varenia.

Šošovicový šalát

Pevnejšia šošovica, ako je francúzska zelená alebo čierna šošovica, je pekné pridať do obilných misiek a šalátov po uvarení a vychladnutí. Vyskúšajte túto šošovicu s červeným vínom a bylinkami alebo tento šošovicový šalát s pekanovými orechmi, špenátom a čedarom. Ak vám v chladničke visí zopár koreňovej zeleniny, tie sú skvelé aj so šošovicou, ako napríklad v tomto teplom šaláte zo šošovice a koreňovej zeleniny s paštrnákom a mrkvou. Šošovica je obzvlášť príjemná so syrom, ako v tomto grilovanom halloumi a šošovicovom šaláte.

Mujadara

Ak máte šošovicu, koreniny, ryžu a nejaký druh cibule, získate mujadaru, vynikajúce jedlo zo Stredného východu. Vzorec je v podstate šošovica a ryža, varené a pokryté karamelizovanou cibuľou. Môžete ozdobiť bylinkami, ak ich máte, alebo citrónovou šťavou a kúskom jogurtu. Obchodujte s farro, bulgurom, quinoou alebo akýmkoľvek iným obilím za ryžu. Ak máte namiesto šošovice delené fazuľky mungo, môžete si pripraviť aj kitchari, lahodnú dusenú zmes ryže basmati a žltej štiepanej fazuľky mungo.

Teraz je čas experimentovať. Pridajte šošovicu do quesadilly alebo ju vložte do čili. prečo nie? Najhoršie, čo sa stane, je trochu vlákniny navyše.