Broskyňový koláč

Foto: © Iain Bagwell. Food styling od Simona Andrewsa.

Ingrediencie

• 1 1/2 šálky plus 2 polievkové lyžice univerzálnej múky

  
  
  
  

• 2 lyžice kryštálového cukru

• Soľ

• 6 lyžíc studeného nesoleného masla, nakrájaného na 1/2-palcové kúsky

  
  
  
  

  sub pre čili prášok

• 1/4 šálky ľadovej vody

• 5 broskýň (2 libry) – rozpolených, vykôstkovaných a nakrájaných na 1/2 palca hrubé

• 1/4 šálky plus 2 polievkové lyžice tmavohnedého cukru

  
  
  
  

• 1/2 čajovej lyžičky čistého vanilkového extraktu

• Štipka škorice

• 2 lyžice hustej smotany

• 2 lyžice turbinado alebo iného hrubého cukru

Pokyny

1. V kuchynskom robote premiešajte 1 1/2 šálky múky s kryštálovým cukrom a 1/2 lyžičky soli, kým sa nezmieša. Pridajte maslo a pulzujte, kým nebude mať veľkosť hrášku. Pridajte vodu a varte, kým cesto nie je rovnomerne navlhčené. Cesto preložíme na zľahka pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme ho na tanier. Disk zakryte plastovou fóliou a vložte do chladničky, kým nevychladne, asi 30 minút.

   grilovanie kukuričných šupiek

2. Rúru predhrejeme na 425°. V strednej miske premiešajte broskyne s hnedým cukrom, vanilkou, škoricou, štipkou soli a zvyšnými 2 lyžicami múky.

3. Na jemne pomúčenej pracovnej ploche cesto rozvaľkajte na 12-palcový kruh. Cesto preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Nakopte broskyne so šťavou do stredu cesta a ponechajte 2-palcový okraj okolo. Okraj cesta preložíme nahor a cez broskyne. Tortu dajte do chladničky, kým nevychladne, asi 30 minút.

4. Cesto potrieme krémom a posypeme cukrom turbinado. Pečieme asi 50 minút, kým kôrka nie je zlatistá a broskyne bublajú. Pred podávaním nechajte 15 minút vychladnúť.

Make Ahead

Koláč je možné piecť až 6 hodín vopred. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.