Chimichurri omáčka

Tento príspevok môže obsahovať pridružené odkazy; podrobnosti nájdete v našich zásadách zverejňovania .

Tento recept na chimichurri je plný jasnej, cesnakovej chuti! Táto klasická argentínska omáčka je ideálna k steaku, rybám, zelenine a ďalším.

Chcete jednoduchý spôsob, ako preniesť jedlo z meh na ohromujúci? Skúste Chimichurri ! Táto argentínska omáčka sa jednoducho šľaha a dodáva jasnú, cesnakovú chuť grilovanému mäsu, kuraciemu mäsu, rybám alebo zelenine. Povznesie grilovaného lososa do nových výšin a rozospieva grilovanú či pečenú zeleninu. Naozaj, nie je nič, čo by táto šumivá zelená omáčka nedokázala. Tu je trochu viac o pozadí tejto klasickej omáčky a recept inšpirovaný argentínskym šéfkuchárom.

Čo je chimichurri?

Chimichurri je klasická argentínska omáčka, ktorá sa často podáva ku grilovanému mäsu, kuraciemu mäsu alebo rybám. Je vyrobený z nasekanej petržlenovej vňate, mletého cesnaku, olivového oleja, oregana a červeného vínneho octu. Per Francis Mallman , argentínsky známy šéfkuchár a reštaurátor, každý domáci kuchár a šéfkuchár v Argentíne má svoju vlastnú verziu tejto klasickej omáčky, ktorá sa podáva všade od gaucho táborákov až po svadby. Ale hlavné zložky zostávajú konštantné: petržlen, olivový olej a oregano.

Ingrediencie v tomto recepte chimichurri

Tento recept na chimichurri čerpá inšpiráciu od argentínskeho šéfkuchára Francis Mallman sám (ktorého si možno pamätáte z dokumentu Kuchársky stôl ). Jeho klasická metóda využíva a soľankou alebo soľankou, ktorá dodá omáčke chuť a telo. Môže to znieť neintuitívne pridávať vodu do oleja, ale vytvára krásne hodvábne telo. Táto omáčka je rustikálna a ručne nasekaná: nie sú potrebné žiadne mixéry ani kuchynské roboty! Tu je to, čo budete potrebovať pre tento recept na chimichurri:

• Čerstvá talianska petržlenová vňať
• Čerstvé oregano
• Cesnak
• Červený vínny ocot
• Vločky červenej papriky
• Olivový olej
• Voda
• Kóšer soľ

Základná myšlienka? Pripravte soľanku rozpustením soli vo vode na varnej doske a potom nechajte vodu vychladnúť. Medzitým si nasekáme čerstvé bylinky a posekajte cesnak . Všetko zmiešame s lupienkami červenej papriky, červeným vínnym octom, olivovým olejom a slanou vodou. Soľanka vnesie do omáčky punc chuti a luxusné telo.

Niekoľko poznámok o ingredienciách

Tu je niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti, keď pripravujete omáčku chimichurri:

• Petržlen a oregano sú tradičné. To je pravda, nie koriander! Ak nemôžete nájsť dostatok čerstvého oregana, môžete nahradiť petržlenovou vňaťou a trochou sušeného oregana (pozrite si poznámky nižšie). Oregano dodáva hĺbku chuti a nemalo by sa vynechať.
• Pridajte viac vločiek červenej papriky pre viac tepla. Uprednostňujeme túto jemnú omáčku, ale ak chcete pikantnú verziu, pridajte podľa chuti viac vločiek červenej papriky.
• Omáčka má robustnú, rustikálnu štruktúru. Nečakajte, že bude úplne pyré a hladká (ako niektoré verzie tejto omáčky). Tradičná rustikálna metóda je ručne sekaná.

Spôsoby podávania omáčky chimichurri

Chimichurri omáčka sa tradične podáva ku grilovanému mäsu ( pražené ), ale aplikácie pre túto omáčku sú nekonečné! Milujeme ho s morskými plodmi a zeleninou. Tu je niekoľko skvelých spôsobov, ako podávať chimichurri:

• Steak
• Grilované mäso
• Kuracie
• Ako losos pečený losos alebo grilovaný losos
• Ako biela ryba grilovaná treska , grilovaný halibut alebo grilovaná tilapia
• Ako krevety dusené krevety , grilované krevety alebo krevetové špízy
• Ako zelenina grilovaná zelenina , grilované zeleninové kaboby , pražená brokolica alebo pečený karfiol
• Ako chlieb grilovaný chlieb
• Vajcia ako miešané vajíčka alebo omelety

Ďalší nápad: šalátový dresing

Zatiaľ čo preliatie tejto zelenej omáčky na mäso alebo ryby je najbežnejším spôsobom použitia, môžete ju pridať aj do receptov. Použili sme ho napríklad na prípravu krémového dresingu na šalát. Pridajte kopček chimichurri do gréckeho jogurtu (alebo kyslej smotany), majonézy a dijonskej horčice a vytvoríte zabíjačkový dresing.

Viac receptov na omáčku

Skvelá omáčka dokáže zmeniť jedlo! Tu je niekoľko skvelých receptov na omáčku, ktoré môžete vyskúšať:

• Choď pre Chrenová omáčka alebo Omáčka z kyslej smotany
• Skúste Citrónovo maslová omáčka alebo Romesco omáčka
• Chyťte roztopené, ľahké Syrová omáčka
• Choď pre Medovo cesnaková omáčka pre losos a ďalšie
• Rozhodnite sa pre Chipotle krém , Avokádový krém , Limetkový krém alebo Koriandrový limetkový krém
• Choď pre Klasické Aioli , Pesto Aioli , Chipotle Aioli , Sriracha Aioli , Hľuzovka Aioli alebo Citrónové Aioli

Chrenová omáčka

Citrónovo maslová omáčka

Syrová omáčka

Romesco omáčka

Tento recept na chimichurri je…

Vegetariánske, vegánske, rastlinné, bez mliečnych výrobkov a bez lepku.

Chimichurri omáčka

• Čas prípravy: 10 minút
• Čas varenia: 0 minút
• Celkový čas: 10 minút
• Výnos: 1 šálka 1x

Popis

Tento recept na chimichurri je plný jasnej, cesnakovej chuti! Táto klasická argentínska omáčka je ideálna k steaku, rybám, zelenine a ďalším.

Ingrediencie

• ¼ šálkyvoda
• 1 lyžička kóšer soľ
• 6strúčiky cesnaku, mleté
• ¾ šálkyveľmi jemne nasekaná talianska petržlenová vňať (1banda)
• ½ šálkyjemne nasekané voľne balené listy čerstvého oregana*
• ½ lyžičkyvločky červenej papriky a ďalšie podľa chuti
• 3 polievkové lyžicečervený vínny ocot
• ½ šálkyolivový olej

Pokyny

1. Zmiešajte vodu a kóšer soľ v malom hrnci a zahrievajte, kým sa nerozpustí. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
2. Vo veľkej mise zmiešajte mletý cesnak, taliansku petržlenovú vňať, oregano a vločky červenej papriky. Primiešame červený vínny ocot, potom olivový olej a potom slanú vodu. Ochutnajte a podľa potreby pridajte ďalšie vločky červenej papriky. Ihneď podávajte. Uchovávajte v chladničke 2 až 3 týždne.

Poznámky

*Alebo nahraďte ¼ šálky viac talianskej petržlenovej vňate a použite ½ lyžičky sušeného oregana.

Recept inšpirovaný Francisom Mallmanom v Seven Fires: Grilling the Argentine Way.

• Kategória: Korenie
• metóda: Žiadny kuchár
• Kuchyňa: argentínsky
• Diéta: Vegetariánska