Na našom novom normále je toľko čudných vecí, ale v nedávnu nedeľu v Los Gatos v Kalifornii, príjemnom meste objímajúcom slnečnú stranu pohoria Santa Cruz, sa až na jednu pozoruhodnú výnimku objavilo len málo nezvyčajných vecí. Manresa Bread, najlepšia pekáreň v Los Gatos a tiež niekoľko kilometrov, sa zdala byť zatvorená, ale v skutočnosti bola otvorená. Každý, kto má srdce upreté na najlepší chlieb oblasti Bay Area, ho môže ľahko mať – pokiaľ sa naučil nové pravidlá.
A sú to: Objednáte online niekoľko dní dopredu, pretože všetci ostatní budú mať rovnaký nápad a vypredajú sa. Potom, v určený deň vyzdvihnutia, ktorým bude piatok, sobota alebo nedeľa, sa vydáte nie do roztomilej malej kaviarne oproti rovnomennej michelinskej trojhviezdičkovej reštaurácii Davida Kincha, ale do utilitárnej reštaurácie, o pár blokov ďalej. Zaparkujete auto kdekoľvek, nasadíte si masku a zoradíte sa za všetkými ostatnými na západnej strane Industrial Way, v rade, ktorá často pretiahne jednu, dve, možno aj tri autokarosárne dozadu.
Alyssa Twelker
A potom čakáte, prehadzujete šesť stôp naraz, nakoniec odbočíte pri kontajneroch doľava a vyberiete to, po čo ste prišli. Dúfajme, že budete mať rozum a zarezervujete si vrece chleba za 30 dolárov, naplnené štyrmi najkrajšími kysnutými bochníkmi, ktoré si môžete kúpiť za americké peniaze. Teraz, po týždňoch jedenia priveľa supermarketového chleba, možno občas prerušeného vašimi vlastnými obdivuhodnými investíciami do stať sa ďalším špičkovým pekárom chleba na svete , brali by ste takmer čokoľvek a boli by ste s tým spokojní. Čokoľvek, vďaka čomu budete mať pocit, že všetko bude v poriadku, aj keď možno nie dnes.
V celej krajine sa podobné verzie scény v Los Gatos odvíjajú na dennej báze. Newyorčania čakajú vo svojich vlastných dlhých radoch na batardy a bagety z kultovej pekárne She Wolf Bakery, ktorí usilovne dodávajú svoje malé umelecké diela na zelené trhy po celom smútiacom meste. Každé ráno na predmestí Los Angeles budú stovky, možno tisíce ľudí čakať vo svojich autách na pastelitos z Porto, vzácnej kubánskej pekárne v južnej Kalifornii, ktorá sa teraz dodáva aj po celej krajine.
Z väčšej časti pekárne Kringle v Racine vo Wisconsine ešte musia stlmiť svoje svetlá; v New Orleans nebol vážny nedostatok chleba po' boy, v San Antoniu pan dulce. Tieto jednoduché, dosiahnuteľné veci – praskajúca bageta, štvorec focaccie s vôňou rozmarínu, bochník mäkkého mliečneho chleba, koláčik natretý čerstvým džemom, tá kaskáda cukrovej kôrky, keď sa zahryznete do dokonalej lastúry, skrytej pavúčej siete. vo vnútri dokonale laminovaného croissantu – videli celé civilizácie cez ich časť temných čias a teraz nám poskytujú veľkú útechu. Život sa možno zastavil, ale v mnohých našich mestách pekári pečú ďalej.
Alyssa Twelker
Predtým, ako sa všetko začalo čudovať, pečenie si už užívalo veľkú, tučnú a maslom presiaknutú chvíľu, a jednoducho preto, že mnohí z nás teraz majú čas, o ktorom sme si vždy mysleli, že ho chceme, Amerika je teraz rozhodne mimo súťažného šoubiznisu. múku, za predpokladu, že nejakú nájdeme. Dojčíme predkrmy, čistíme škrupinky od čokolády na pečenie a občas si sadneme, aby sme zjedli priveľa koláčov, pretože v karanténe neexistujú žiadne pravidlá, okrem toho, že sme to zvládli.
Aj za našimi dverami je pečenie väčšie a často lepšie ako kedykoľvek predtým. Učíme sa o obilí a spôsobe, akým sa pestuje, skladuje a dodáva. Zisťujeme, koľko práce ide za lepším chlebom, s najlepším chlebom a koľko stoja veci ako práca, dobré maslo a nové komerčné pece. Mnohí z nás prvýkrát v živote ochutnávajú naozaj skvelý, prirodzene kysnutý chlieb. Je to krásna vec, všetko - ďaleko od dokonalosti, ale to je pokrok, vždy neporiadok.
Táto myšlienka pokusu zachytiť americkú kultúru pečenia vo forme zoznamu sa dala do pohybu už pred nejakým časom; je to projekt, ktorý ma ťahal tam a späť po celej krajine, od pokrokových mlynov na severozápadnom Pacifiku až po najstaršiu kubánsku pekáreň na Floride, z takmer každého malého Talianska na východ až po sídlo moderného amerického chleba, San Francisco, kde som mal to šťastie stráviť minulý rok poriadny kus času.
Dozvedel som sa, že naša krajina má problém s chlebom. Kupujeme toho veľa, ale pre väčšinu z nás je produkt ohrozený. Až príliš často sa to najlepšie stalo niečím podobným luxusnému tovaru, takmer jedinou oblasťou privilegovaných. Táto relatívne nová snaha o dokonalosť, o čistotu obilia je určite obdivuhodná, ale položili sme si otázku, komu to skutočne prospieva? Záleží na tom, že chlieb je najlepší, aký sme kedy mali, ak si ho nikto iný nemôže dovoliť? Existuje nejaká stredná cesta, na ktorej treba pracovať – lepší chlieb pre každého, a nie ten najlepší pre pár šťastlivcov? A ako sa tam dostaneme? Čo treba dať? História nám pripomína, že vojny sa viedli o múku; možno nás čaká ďalšia.
Zvážte nás v stave premeny. Najdôležitejšou otázkou, ktorú teraz máme na mysli, je, aké budú malé, nezávislé pekárne a koľko sa ich v budúcnosti udrží, no aj keď sa trápime, existujú aj náznaky nádeje. Kým Amerika zostala doma, pekári tvrdo pracovali a často spolupracovali so svojimi štedrými zákazníkmi, aby dali chlieb do rúk tým, ktorí si nemôžu dovoliť kúpiť si vlastný. Nespočetné množstvo amatérskych domácich pekárov objavuje jednoduché potešenie z vlastného chleba, od jednoduchého nemieseného až po dlho kvasený; nebolo by to najbláznivejšie, keby sa z blokády objavila vlna nových talentov?
Pred týmto všetkým a dúfajme, že aj potom tu bol a bude projekt založený na dôležitom Bread Lab na Washington State University, ktorý vyzýva priemysel, aby svojim zákazníkom ponúkol aspoň jeden jednoduchý, cenovo dostupný a vysokokvalitný bochník. deň. Je tu aj viac dobrých vecí – dopyt po vlastných možnostiach mletia dáva do práce ešte viac výrobcov, zatiaľ čo obnovené zameranie na regionálne a dedičné obilniny pomáha menším farmám prosperovať a udržiavať viac peňazí na miestnej úrovni. Samozrejme, existujú aj samotné pekárne, ktoré sú často viac než len miestom, kde si môžete kúpiť chlieb, koláče alebo koláče – v najlepšom prípade sú to ústredné body, skúšobné kamene, miesta zhromažďovania, ktoré zlepšujú kvalitu života vo svojich komunitách. V posledných rokoch má stále viac miest, miest a štvrtí to šťastie, že to môžu objaviť na vlastnej koži. Dúfajme, že každý z nich sa vráti a čoskoro. A vo všetkom sa časom zlepšíme. Momentálne je toho veľa, čo by sme mohli oslavovať, aj keď to robíme s maskami.
Alyssa Twelker
Pri zostavovaní tohto zoznamu sa veľká pozornosť venovala novším pekárňam, zvyčajne tým, ktoré mali za sebou niekoľko rokov v práci, počas ktorých sa, dúfajme, dokázali stať nepostrádateľnými. Na druhej strane, dobré pečenie nebolo vynájdené včera, takže sme sa tiež snažili pamätať na velikánov, ktorí nás dostali tam, kde sme teraz, pokiaľ nás aj dnes inšpirujú takmer rovnako, ak nie viac robili vtedy.
Takmer všetci Američania jedia chlieb a pečivo, a aby tento zoznam stál za to, musel presne odrážať Ameriku, a nie jeden, relatívne malý segment našej kultúry pečenia. Neexistovala žiadna automatická zaujatosť voči väčším operáciám, ale vždy bola položená otázka - je to jedinečné? Je práca stále dôležitá? V každom veku a akejkoľvek veľkosti sme chceli miesta, ktoré cítia a konajú, ako keby im veľmi záležalo na ich regionálnom potravinovom dedičstve a na ich komunitách, bez ohľadu na ich rozhodnutie zostať otvorené alebo zatvorené počas tohto najťažšieho obdobia. moment. (Aby sme sa vyhli nejasnostiam, zaznamenali sme miesta na zozname, ktoré sú dočasne zatvorené.)
A tak tu máme veľkorysú vzorku toho najlepšieho zo starého a nového, pohľad na to, čo robí americkú divoko rozmanitú kultúru pečenia tak vzrušujúcou, dokonca aj teraz.
Go Bakery (Cincinnati, OH)
Tento prekvapivo magnetický kúsok výkladu Over-The-Rhine, ktorý len tak ľahko zachytáva energiu moderného francúzskeho bulangerie so študovanou (ale nie príliš úzkou) jednoduchosťou, kvalitným spracovaním a každodenným inventárom, ktorý môže zmiznúť pomerne rýchlo, si zaslúži byť jedným z vašich prvých. zastávka v Cincinnati.
Kaviareň Apple Pie Bakery Cafe (Hyde Park, NY)
Táto študentská pekáreň v Culinary Institute of America, ktorá je skvelá pre radostné retro dezerty, precízne croissanty, farebné makaróny a živú celodennú energiu, je už dlho ideálnym miestom na sledovanie ďalších špičkových cukrárov v krajine v akcii. Nedávna expanzia len upevnila jeho status jedného z najlepších visí na akademickej pôde. Dočasne zatvorené.
As Kneaded Bakery (San Leandro, CA)
Iliana Berkowitz, ktorá je už dávno plná dobrých možností chleba, v poslednej dobe pripomína Bay Area, že vždy je tu miesto pre jedného profesionála navyše. Dostaňte svoje šťastné ruky na bochník dokonale tvarovaného, veľkoryso škrupinového chala; jednoducho klasická bageta je dielom každodennej krásy.
Arsicault Bakery (San Francisco, CA)
V meste, kde sa niektoré známejšie pekárne zamakali v kútoch a snažia sa robiť (a majú) všetko, sa Armando Locayo uspokojil s tým, že robí len pár vecí, a to veľmi dobre. Rovnako ako v croissantoch, pre začiatok, všade dostupný (a zvyčajne oveľa lepšie tu) kouign amann a jedna z najlepších ranných buchiet v meste. Dočasne zatvorené.
Avalon International Breads (Detroit, MI)
V deväťdesiatych rokoch minulého storočia bolo zatvorenie obchodu a odchod z Detroitu oveľa módnejšie ako opak, ale Ann Perrault a Jackie Victor sa chopili šance a sú tam dodnes a oblievajú vás čerešňovým chlebom Leelanau, chrumkavým s vlašskými orechmi. Tradícia piatkového naplnenia vrecka za 5 dolárov zaisťuje, že vysokokvalitný produkt zostane dostupný pre všetkých. Momentálne len veľkoobchod.
Aya Pastry (Chicago, IL)
Zamysleli ste sa niekedy nad tým, aké by boli Samoas – jediný najlepší skautský koláčik všetkých čias, nebodajme sa – keby boli zapečené? Išla tam cukrárka, z ktorej sa stala majiteľka pekárne Aya Fukai, a výsledky sú neuveriteľné. Hnedé maslo, čokoláda, maslový krém dulce de leche, pražený kokos a potrebné pokvapkané čokoládou sú momentálne jednou z najviac úsmevných sladkostí v Chicagu.
Back in the Day Bakery (Savannah, GA)
Cheryl a Griff Day už takmer dve desaťročia vyrábajú jedny z najlepších sušienok na juhu (a koláče a koláče a čo máte vy) v časti mesta, ktorá potrebovala oddych, ktorý pekáreň tak verne poskytuje. Niektoré z najlepších rán v Savannah začínajú tu. Dočasne zatvorené.
Bakeshop (Portland, OR)
Tieto hravé koláčiky v tvare slimáka v precíznej prevádzke Kim Boyce vynikajú svojou kreativitou (a lahodnosťou), ale je takmer nemožné pokaziť sa tu – absolútna výnimočnosť v meste zahanbenom bohatstvom, takže možno nehovorte davy turistov za jedlom. Dočasne zatvorené.
Pekáreň Lorraine (San Antonio, TX)
Anne Ng a Jeremy Mandell sa stretli pri práci pre Thomasa Kellera v r Kalifornská vinárska krajina , čo vysvetľuje slnečnú cal-francúzsku energiu (a vynikajúcu cukrársku prácu) v ich mini reťazci pekární roztrúsených po meste. Vyskúšajte torty, macarons alebo jeden z najlepších croissantov v Texase.
Balthazar Bakery (New York, NY)
Cenovo výhodné bagety (a všetok chlieb, keď si to spomeniem) vo vedľajšej odnoži legendárnej, stále dobre vybavenej brasserie sú jedny z najžiadanejších v New Yorku. Maloobchodná predajňa vo veľkoobchodnej pekárni, ktorá sa nachádza nad mostom Georgea Washingtona, je tajnou zbraňou dochádzajúceho. Dočasne zatvorené.
Barrio Bread (Tucson, AZ)
Existuje množstvo fascinujúcich vecí, ktoré o Arizone pravdepodobne ešte neviete, a jednou z nich je, že štát má svoje vlastné tradície obilného dedičstva siahajúce až do 17. storočia. Don Guerra, ktorý začal piecť vo svojej garáži, než sa stal Tucsonovým veľkňazom na panvici, je na misii oživiť ich; pečie tiež jeden z najvzrušujúcejších chlebov na juhozápade.
Bea’s Ho-Made (Ellison Bay, WI)
Prídete na krásny polostrov Door a potom budete pokračovať v jazde a jazde a jazde cez niektoré z najobľúbenejších vidieckych oblastí Stredozápadu a nakoniec, po všetkých ostatných čerešňových koláčoch, sa ocitnete na skromný domov jedného z najlepších v štáte, toho s bravčovou kôrkou. Bea's Ho-Made je nevyhnutnou súčasťou skúseností Door County už zhruba pol storočia.
Beiler’s Bakery (Philadelphia, PA)
Beiler's Bakery je pravdepodobne druhou najznámejšou pennsylvánskou holandskou pekárňou (prvá je Martin's, domov tých zemiakových rožkov), vďaka umiestneniu vlajkovej lode priamo vo vnútri Reading Terminal Market. Získajte jednoduchú a cenovo dostupnú chuť veľmi špecifického štýlu pečenia, ktorého sa obyvatelia Philadelphie nevedia nabažiť. Rovnako ako trh, aj Beilerova šiška stojí cez uličku a je akýmsi národným pokladom.
Bella's Italian Bakery (Portland, OR)
Nádherná pocta klasickej feferónovej rolke Michelle Vernier nemusí byť úplne autentická, ale pristihnete sa, že ju budete chcieť znova a znova. To sa stalo niečím ako téma v tejto vynikajúcej modernej taliansko-americkej pekárni – ak je tam sfogliatelle alebo dúhové sušienky, zaklapnite ich skôr, ako to urobí niekto iný.
nápoje s Jamesonom
Belle's Bread (Columbus, OH)
Späť v Before Times, keď West Coasters stáli celé hodiny v rade, aby ochutnali tvarohový koláč v japonskom štýle, namiesto galónu mlieka a mydla na ruky v supermarkete mali šťastlivci v hlavnom meste Ohia neobmedzený prístup k jednému z nich. najlepšie príklady žánru na tejto strane Pacifiku – úžasne ľahké, ale nikdy nie príliš ľahké a plné chuti. Ak bývate v blízkosti a nemáte vo zvyku nechávať si ich klasický mliečny chlieb na kuchynskej linke na bežné každodenné použitie, nikdy nie je neskoro urobiť správnu vec.
Belleville (Portland, ME)
The menší Portland už malo viac skvelých pekární, ako by si mesto so 65 000 obyvateľmi zaslúžilo, nie že by sme sa zbláznili, ale v roku 2017 si Chris Deutsch a Amy Fuller vyškolení v Paríži urobili meno tým, že robili to, čo toľko pekární nerobí, čo je dobré vo všetkom, od pečiva cez chlieb až po najkrajšiu pizzu v meste.
Bendtsen's (Racine, WI)
Dánsky Kringle je vecou Wisconsinu viac ako vecou Dánska (prepáčte Dánsku, úprimne). Tieto krúžky zabalené vo voskovom papieri, bohaté na maslo a plné všetkého od mandlí cez čerešne až po pekanové orechy, sú bežným javom na kuchynských stoloch v celom regióne. Tento výnimočný zdroj existuje už od 30. rokov 20. storočia.
Dobre varené (Brooklyn, NY)
Hľadáte veľmi najlepšie croissanty a bagety v New Yorku? Už takmer desaťročie boli materiály Zacharyho Golpera považované za top-of-the-list materiálu, a to z dobrého dôvodu. Všetok jeho chlieb je vynikajúci a zvyčajne má tiež vynikajúcu hodnotu; ak je k dispozícii, chyťte si ten ražný ficelle a sľubte, že už nikdy nebudete jesť raž zo supermarketu.
Boulted Bread (Raleigh, NC)
Jedna z najúžasnejších vecí na jednej z najbežnejších pekární v krajine sa odohráva väčšinou v zákulisí – od začiatku, ešte v roku 2014, chcel spoluzakladateľ Fulton Forde len tie najjemnejšie zrná, pokiaľ možno regionálne, mleté priamo v priestoroch. Nielenže to platí pre väčšinu ich chlebovej múky, ale Forde tiež spolupracoval s hlavným hráčom z Nového Anglicka Andrewom Heynom na projekte výstavby mlynov z vermontskej žuly, ktoré sa dodávajú do pekární po celom svete.
Brake Bread (Saint Paul, MN)
Dokonca aj na vrchole pandémie bol tento vzrušujúci nedávny prírastok na scéne Twin Cities striktne čakacím zoznamom len pre potenciálnych predplatiteľov, ktorí si môžu nechať doručiť všetok chlieb, ktorý môžu zjesť, a to vždy na bicykli. Novootvorená predajňa Saint Paul je zatiaľ zatvorená, ale chlieb je stále chlieb vyrobený z miestne mletých zŕn Minnesoty. Pri troche šťastia sa vám nejaké dostanú do rúk.
Bread Alone (Kingston, NY)
Operácia Daniela Leadera pred balením (zapálenie na začiatku 80. rokov 20. storočia, v New Yorku úplne iná doba na chlieb) sa začala jednou pecou na drevo v Catskills. Chlieb je dnes rovnaký ako po desaťročia: stále je vypálený drevom a pečený v certifikovanej biopekárni. Nájdete ho na mnohých greenmarketoch v New Yorku, ale pokojná jazda po rieke Hudson k vlajkovej lodi Kingstonu je receptom na dobrý čas.
Breadfarm (Edison, WA)
Údolie Skagit vo Washingtone, v podstate nulový bod americkej obilnej revolúcie, je domovom mnohých malých pestovateľov, jedného z najzaujímavejších mlynov v krajine, Cairnspring, a dôležitého zákulisia Washington State University Bread Lab. Od roku 2003 pochádza najlepší chlieb v kraji z rušnej pekárne Renée Bourgault a Scotta Mangolda.
Bub & Grandma's (Los Angeles, CA)
Nie je žiadny bochník na východ od La Brea, ktorý by bol viac vyhľadávaný ako čokoľvek, čo sa dnes ľuďom dostane do rúk, od tejto serióznej pekárne chleba, ktorá sa dokázala stať pojmom bez toho, aby vyvesila čo i len šindeľ. (Toto je niečo, čo majú v úmysle urobiť, konečne, keď búrka prejde.)
Burrow (Brooklyn, NY)
Ayako Kurakawa si rýchlo získala veľkú sledovanosť – online aj v skutočnom živote – pre svoje jemné operné torty, torty hodné Insta a strašne kreatívne pečivo; mohli by ste roky prechádzať okolo jej malého obchodu Dumbo a nevedeli by ste, o čo prichádzate – prosím, nebuďte takýto. Dočasne zatvorené, ale k dispozícii na vyzdvihnutie, doručenie a odoslanie online.
B&W Bakery (Hackensack, NJ)
Na predmestí New Yorku je sobota ráno. Viete, kde máte koláčiky s mrveničkou? Pretože ak to neurobíte, budete čakať v dlhom rade so všetkými ostatnými, ktorí zabudli, a v ideálnom prípade tak urobíte v tejto takmer storočnej inštitúcii. Čím je strúhankový koláč v tejto časti sveta výnimočný? Myslite skôr na omrvinky ako na koláč – sotva tam päta zvyčajne funguje, a to len primerane, ako prostriedok na toľké lahodné záviny. Dočasne zatvorené, ale dostupné na Goldbelly .
Cheeseboard (Berkeley, CA)
Američania milujúci chlieb majú dlh voči tomuto robotníckemu družstvu, veľmi skorému hráčovi na scéne moderného chleba. Otvorili sa v roku 1971 a neskôr inšpirovali obľúbenú (a tiež zamestnancami vlastnenú) sieť komunitných pekární Arizmendi, ktoré sa nachádzajú v celej oblasti zálivu. Dnešná pizza, namáčaná v žiarivej domácej salsa verde, je pre Berkeley nevyhnutná. Dočasne zatvorené.
Chlieb z čistej múky (Brookline, MA)
Rodák z Brookline John Goodman a partnerka Nicole Walsh chceli pekáreň v San Franciscu, ale keď Goodman vyhľadal obľúbenca z detstva o radu, majiteľ/priekopníci Christy Timon a Abe Faber mali návrh – po tri a pol desaťročiach podnikania by pár rád preberáš? Áno, chceli, ukázalo sa. Dočasne zatvorené.
Elmore Mountain Bread (Wolcott, VT)
Blair Marvin a Andrew Heyn sú viac než len tváre obľúbeného chleba divokého, nádherného severovýchodného kráľovstva Vermontu; manželia sú zakladajúcimi členmi Bread Lab Collective v údolí Skagit vo Washingtone, rastúcej skupiny ľudí zaoberajúcich sa chlebom, ktorí sa zaviazali ponúkať kvalitný chlieb pre vás za cenu, ktorá zostáva dostupná pre každého. Heyn vedie projekt New American Stone Mill, ktorý stavia vysokokvalitné mlyny na obilie pre pekárov po celom svete.
Essen Bakery (Philadelphia, PA)
South Philly nemá na pekárne práve nedostatok – máte taliansku, mexickú, vietnamskú a niekoľko ďalších, ktoré nám pravdepodobne chýbajú. Čo však táto časť mesta rozhodne nemala, bol roztomilý malý mod-židovský outfit, ktorý prevádzkoval juhoafrický expat, a Tova du Plessis bola veľmi šťastná, že to napravila, len pred pár rokmi, a teraz zabúdame, čo život bol ako vo Philadelphii pred jej jablkovým koláčom, tou babkou a bochníkmi challah voňavými po za'atare.
Tuk a múka (Los Angeles, CA)
Kúzlo medovej šachovej kráľovnej Nicole Ruckerovej za rozumnú cenu pre Whole Foods minulý rok bolo také úžasné, kým to trvalo – to isté by sa dalo povedať o jej veľmi zmeškanej pekárni a reštaurácii v Los Angeles Fione. V týchto dňoch sa objavila na historickom mestskom trhovisku Grand Central Market, zatiaľ čo naštartovala cestu do stáleho stánku, ktorý sme spolu s mnohými ďalšími vecami zaregistrovali pod H pre Hopefully Later This Summer. Dočasne zatvorené.
Fat Rice Bakery (Chicago, IL)
Domov kaya lepkavých buchiet, o ktorých sme nikdy nevedeli, že ich potrebujeme, niektoré veľmi pekné pastis de nata, plus tiež tie jedinečné ube bary, destinácia hodná odnož ocenenej Fat Rice, obľúbenej v Chicagu (a my Len tu pľujeme, ale pravdepodobne iba) Macaská reštaurácia bude stále jedným z našich obľúbených dôvodov, prečo sa vydať na Logan Square, keď toto všetko skončí. Dočasne zatvorené.
Pekáreň a kaviareň s múkou (Boston, MA)
Ľudia radi hovoria o lepkavých žemliach, a to je skvelé, ale pre nás sa milostný románik začal veľkým plátkom Boston Cream Pie od Joanne Chang, bohatým na smotanu a obaleným čokoládovou ganache, zahaleným do šálu uprostred popoludnia. po mimoriadne dlhej ceste vlakom odniekiaľ bez Boston Cream Pie, a preto bezvýznamná a nestojí za zmienku. Máloktorá pekáreň sa dokáže takto zväčšiť a ešte si získať takmer každého.
Golden Crown Bakery (Albuquerque, NM)
Biscochito s anízovou vôňou, jedna z obľúbených pochúťok v Novom Mexiku, sú vrcholom tejto staromestskej inštitúcie, ktorú vedie dvojica otca a syna Pratt Morales a Chris Morales. Ale je to chlieb, konkrétne zelený čili chlieb, to je všetko, čo od pekárne v Novom Mexiku chcete a vďaka čomu sa sem dostanete.
Gusto Bread (Long Beach, CA)
Ak kouign amann Artura Encisa, vyrobený úplne jedinečným pridaním domácky mletej modrej kukuričnej masy do prírodne kysnutého cesta na pečivo, vás nenúti nasmerovať auto na jeho dvojposchodový dom s dreveným rámom blízko centra Long Beach, všetko ostatné vôľa — myslite na polveróny (samozrejme vyrobené z vlašských orechov vypestovaných v Kalifornii), sušienky zo špaldovej múky a nádherné čerstvé ovocné galettes. Navyše, samozrejme, chlieb – cesta môže byť dlhá, ale toto môže byť práve naša obľúbená bageta v Los Angeles.
Hershey Farm (Ronks, PA)
Mainers, láskavo to preberte priamo s Pensylvánskou, pretože tu veľmi nie sme na to, aby sme sa dostali do stredu debát o tom, kto vynašiel koláčik. Namiesto toho sa porozprávajme o každoročnom festivale Whoopie Pie, ktorý sa koná (zvyčajne) každý september tu v Lancasteri, konkrétne na tejto farme a hostinci a veľmi obľúbenom šnorchle, kde pečú niektoré z najlepších malých koláčov v kraji, počnúc klasickou čokoládou, a predávať ich po celý rok.
Hewn (Evanston, IL)
Po tom, čo sa Ellen King a Julie Matthei ukázali ako nepostrádateľné pre milovníkov chleba v Chicagu, presťahovali sa do priestrannejších vykopávok, čo je projekt naplánovaný na dokončenie uprostred (uhádli ste!) uzamknutia. Stále si dokázali nájsť čas na účasť v hodnotnom programe Neighbor Loaf, darcovskom projekte, ktorý prináša čerstvý, vysokokvalitný chlieb potravinovým bankám na celom Stredozápade.
Pekáreň Homeboy (Los Angeles, CA)
Hrubé anglické muffiny a pekný kváskový chlieb zaujali miesto popri croissantoch so smotanovým syrom jalapeño a sušienkach PBJ na tomto životne dôležitom tréningovom ihrisku pre najväčší projekt rehabilitácie gangov na svete, vďaka čomu je Los Angeles na tri desaťročia lepšie miesto.
Jaarsma Bakery (Pella, IA)
Sucháre na raňajky, boterkoek na hocijaký čas a tie nepraktické písmenká z pečiva, len tak pre zábavu – mohli by sme byť už holandský a stále tu uprostred Iowy? Áno, mohli by sme, vďaka za opýtanie – ten veterný mlyn dole v bloku, ten, ktorý je každú jar obklopený tulipánmi, nie je len pekná tvár; tam dole melú múku na chlieb, predávajú ju v pekárni za pár šupov, ako keby to nebolo nič moc.
The Jampot (Eagle Harbor, MI)
Tí, čo vedia, budú jazdiť celé hodiny, aby sa sem dostali pre tyčinky, muffiny, chlieb, sušienky a, samozrejme, domáce džemy; táto sezónna prevádzka je pre kultúru stravovania drsného polostrova Keweenaw rovnako dôležitá ako pirôžky plnené rutebagou a chlieb nisu s vôňou kardamónu. Váš nákup podporí skupinu byzantských katolíckych mníchov, ktorí si z jedného z najodľahlejších miest na Stredozápade urobili svoj celoročný domov.
Janjou Patisserie (Boise, ID)
Je Idaho v skutočnosti domovom niektorých z najlepších amerických challáh? Len sa pýtame, ľudia — od roku 2013 Moshit Mizrachi-Gabbitas ohromuje miestnych obyvateľov v Boise, ktorí boli vypočutí nadávať, že schopnosti izraelského expata sú hodné Paríža alebo ešte lepšie. Vieme to veľa: lepší croissant nenájdete ani na míle.
Francúzska pekáreň Jeana-Marca Chatelliera (Millvale, PA)
Táto robotnícka cukráreň na klasickom predmestí Pittsburghu je už približne štvrťstoročie miestnou inštitúciou, rozkošne nenáročnou zastávkou pre makarónky a croissanty a kouign amann, ale aj pre tekvicové koláče na jeseň, jablkovú štrúdľu a veľké štvorce čiernej lesný koláč, lebo niekedy si to život proste žiada.
Jimmy Jamm's (Chicago, IL)
Po rokoch, keď na Deň vďakyvzdania šťastne inhaloval pikantné sladké zemiakové koláče svojho otca Jamesa Jacksona, sa Jimmy Ferguson a jej manžel Harold rozhodli podeliť sa o kúzlo so svojou štvrťou South Side; o tých, ktorí tovar vyskúšali, je známe, že jazdia z oveľa väčšej vzdialenosti, aby si vybrali koláč na špeciálne príležitosti.
Kaviareň Joey Bats (New York, NY)
Joey Batista a mama Isabel Fernandes práve teraz pripravujú jedny z najlepších pasteis de nata v Severnej Amerike – to vôbec nie je zlé na dieťa, ktoré vyrastalo v centrálnom Massachusetts. Tie sú posypané cukrom a škoricou, tiež známy ako lisabonský spôsob; teraz je pobočka v Batistovom rodnom meste Ludlow, kúsok od Springfieldu.
K’Far (Philadelphia, PA)
Camille Cogswell sa preslávila pečením v Zahav, jednej z najlepších amerických reštaurácií odo dňa jej otvorenia v roku 2008 – v týchto dňoch je na čele báječne židovskej celodennej kaviarne a pekárne, o ktorej sme nevedeli, že ju potrebujeme. , až doteraz. Príďte pre jeruzalemské bagely, pistátové lepkavé buchty, rugelach, všetko. Dočasne zatvorené.
Ken’s Artisan Bread (Portland, OR)
Po tom, čo Ken Forkish vyšiel z brány v čase, keď sa Portland stále zahrieval na myšlienku stať sa hlavným kreatívnym hlavným mestom potravín, napísal knihu – Múka Voda Soľ Kvasinky — na modernom americkom chlebe. Po mnohých výtlačkoch je to relevantné ako kedykoľvek predtým.
Pekáreň a kaviareň King Arthur Flour (Norwich, VT)
Predstavte si Vermont ako zábavný park pre milovníkov jedla, v takom prípade by trblietavým sídlom najhorúcejšej americkej značky múky (vo vlastníctve zamestnancov!) musel byť Bread Land. Pekáreň na mieste je nevyhnutnou stopkou cez obrovské okná, keď herci (máme na mysli pekárov, prepáčte) robia svoje.
La Panaderia (San Antonio, TX)
Budúcnosť pan dulce je teraz a jedným z najlepších miest, kde sa to deje, je tento pokrokový outfit, ktorý založili David a Jose Caceres, vychovaní v komerčnej pekárskej rodine v Mexiku. Conchas, vyrobené z vysokokvalitných ingrediencií podľa prísnych noriem, sú jedny z najlepších na tejto strane z tých luxusných nových panaderií Mexico City.
La Petite Sophie (River Ridge, LA)
Jeff a Lya Becnelovci potichu vyrábajú perfektné croissanty z učebnice (a chuťový kouign amann) v jednoduchom obchode neďaleko letiska v New Orleans, pretože tak dnes funguje dobré pečenie v Amerike, my nerobíme pravidlá – deje sa to skoro všade. Len nech vám naplnia krabicu, na tom nebude záležať, pretože je to všetko veľmi dobré.
Druhý (Tampa, FL)
Kubánsky chlieb, ručne vyrábaný malou armádou odsúdených na doživotie, stále s charakteristickým palmovým lístkom po dĺžke každého bochníka, ako sa to robí už viac ako storočie. Máte ďalšie otázky? Myslel som, že nie. Od prvého dňa vo vlastníctve rodiny, prednedávnom sa konečne otvorilo druhé miesto na sedenie – príďte ráno na príliš veľa coffee con leche a toast s maslom, inak známe ako jedny z najlepších raňajok v Tampe.
The Bakehouse (Billings, MT)
Najväčšie mesto Montany je len asi tak ďaleko, ako sa môžete dostať z Dijonu vo Francúzsku, bez toho, aby ste sa museli vrátiť, ale Francois Morin strávil veľkú časť svojej kariéry vo svete IT ďaleko od domova, a preto sa oženil s dievčaťom z Montany, čo je ako tu skončili a vyrobili jedny z najlepších bagiet v Mountain Time od roku 2017.
Ľavý breh (Olympia, WA)
Nielen jedna z najlepších cukrární na severozápadnom Pacifiku, ale aj jedna z najskromnejších – výnimočné croissanty Garyho Pottera sa časom ešte zlepšili, pričom zostali jedným z najlepších kúskov za peniaze, aké sme na tejto strane Atlantiku našli. Potter počas pandémie zatvoril obchod; Naznačuje, že využije čas na zdokonalenie svojej bagety, no tento krok si človek nemôže pomôcť, ale plne ho podporuje.
Leidenheimer Baking Co. (New Orleans, LA)
Keď ste jednou z najstarších pekární v krajine a nachádzate sa v New Orleans, trvá to viac než len pandémia, aby ste sa prestali s rutinou – len si pomyslite, koľko ich prerobili od roku 1896, a potom pridajte nespočetné množstvo hurikány a máte nápad. Ráno čo ráno bolo počas krízy COVID-19 vidieť hnedé vrecia obľúbeného chleba po-boy v meste, ako sa opierajú o dvere za dverami reštaurácie, akoby sa vôbec nič nezmenilo.
Liguria Bakery (San Francisco, CA)
Jedna z najčistejších a najtalianskejších pekární v celej talianskej Amerike, tento poklad zo severnej pláže, ktorý slúži jednej z najlepších štvrtí San Francisca od roku 1911, predáva jednu vec a iba jednu vec – jedny z najlepších focaccia v okolí, divízia mimo Ligúrie. Keď je to preč, je to preč, a verte nám, keď vám povieme, že to ide.
L'Imprimerie (Brooklyn, NY)
Gus Reckel – to je pre vás Monsieur Gus – môže vyzerať tak, že celý život strávil čakaním, kým Brooklyn bude taký cool ako on, čo sa pravdepodobne nikdy nestane, ale byť jedným z najlepších pekárov v New Yorku je v skutočnosti jeho druhý život – francúzsky expat roky pracoval ako investičný bankár. Chlieb — miche, bageta — stojí za cestu.
Lodge Bread (Los Angeles, CA)
Je pravdepodobné, že vás navinie jedna z najkrajších škoricových roliek, aké Amerika kedy videla, celozrnné kysnuté cesto a dosť mohutné na to, aby udržali malú horu polevy zo smotanového syra. Držte sa tiež impozantného chleba, počnúc naklíčenou nemeckou ražou.
Long’s Bakery (Indianapolis, IN)
Každý v hlavnom meste Indiany vie o Long's, vrátane pôvodného syna Davida Lettermana, a takmer každý si môže dovoliť aj Long's - ich šišky, kysnuté rolky a koláče - vďaka rozhodne nedynamickej cenovej štruktúre, ktorá sa zdá byť vyčerpaná. paru pred niekoľkými desaťročiami. Long's je skutočná pekáreň pre ľudí a každá komunita si ju zaslúži.
čím môžem nahradiť kokosový olej
Lost Bread Co. (Philadelphia, PA)
Po tom, čo sa viac než len podieľal na tom, aby bola High Street on Market (a jej pokračovanie v New Yorku) mimoriadne úspešná, Alex Bois, školený na Sullivan Street, otvoril svoje vlastné miesto a vypestoval niektoré z najvzrušujúcejších chlebov vo Philadelphii, pričom sa priamo opieral o obilniny z miestnych zdrojov. . Jeho praclíkové pečivo je koláčik budúcnosti.
Lost Larson (Chicago, IL)
Bobby Schaffer bol cukrárom v Grace predtým, ako sa všetko stalo dymom; predtým bol esom na newyorskom Blue Hill v Stone Barns. V týchto dňoch vyrába kardamónové buchty v jednej z najlepších nových pekární v Chicagu za posledných pár rokov, v Andersonville.
Macrina Bakery (Seattle, WA)
Tento trendsetter z 90. rokov sa teraz môže cítiť v oblasti Seattlu akosi všadeprítomný, no byť veľký nemusí nutne znamenať stratu kontaktu so svojimi koreňmi. Rustikálny, cenovo dostupný domáci celozrnný bochník začína štartérom vyrobeným z hrozna Champagne, ktoré sa pestuje na dvore zakladateľa Leslie Mackie.
Villatte House (Falmouth, MA)
Ak budeme mať všetci veľké šťastie, 4. júla tohto roku bude pekelný víkend a ako zvyčajne počas mnohých letných rán bude pred dverami tejto nádhernej francúzsko-americkej pekárne, pýchy Cape Cod. Nie je to ani zďaleka jediná dobrá francúzska pekáreň na Cape – len jasná výnimočnosť, to je všetko.
Chlieb Manresa (Los Gatos, CA)
Ak existuje jemnejší opičí chlieb – tá lepkavá a sladká sobotná ranná klasika – ako Avery Ruzička, dajte nám vedieť; je pravdepodobné, že predtým, ako sa dostanete k nášmu obľúbenému, vyskúšate veľa iného pečiva, takže vám ušetríme čas. Chlieb je všetko, čo by ste očakávali od vedľajšieho projektu z jednej z najlepších kalifornských reštaurácií – bageta je pre tento svet až príliš dobrá.
Moonrise Bakehouse (Brooklyn, NY)
Malá prevádzka na mletie regionálnych zŕn na chlieb vyrobený s vážnou vášňou – znelo to skôr ako New York pred 30 rokmi než to isté mesto koncom roka 2019, keď si Cynthia Lamb konečne uvedomila svoj sen o malom obchode v Sunset Parku. Nevynechala ani túto jar a vozí svoje čerstvo upečené gule a bagety po celom meste.
Moxie Bread Co. (Louisville, CO)
Organické dedičstvo pšenice je chrbtovou kosťou mimoriadne jemnej práce vykonanej na tomto nálezisku v oblasti Boulder; croissanty sú rafinované ako bochníky a sú drsne pekné. Zakladateľ Andy Clark povolal energiu na otvorenie plánovaného druhého miesta – kompletného s mlynom na obilie – uprostred pandémie.
Pie Shop pani Leny (De Valls Bluff, AR)
Keď Lena Barnhillová prešla pred niekoľkými rokmi, jej posledným želaním, povedala svojej dcére Viv, bolo udržať obchod s koláčmi v chode, a sme tu – ospalá delta Arkansasu, ako sa ukázalo, nie je len miestom pre niektorých ľudí. najdôležitejší gril v krajine , je tam aj skvelý koláč.
Napoli Bakery (Brooklyn, NY)
Ak ste prišli do New Yorku a hľadali skutočnú taliansko-americkú ponuku, v týchto dňoch sa zvyčajne najlepšie nachádzate vo štvrtiach alebo konkrétne tu vo východnom Williamsburgu – tam nájdete to najlepšie a za najvýhodnejšiu cenu. bochníky (pečené v tehlovej peci a určite sa opýtajte na bravčový chlieb) v susedstve. A prosím, nech už robíte čokoľvek, nenechajte si ujsť cukrové rolky, ktoré sú presne také, ako znejú: nadýchané guľôčky chleba s praskajúcou cukrovou kôrkou.
Noc hýbe chlieb + koláč (Biddeford, ME)
Môže mať bochník kysnutého cesta terroir, tak ako víno? Ak áno, Kerry Hanney's by bol Maine vo forme chleba – jeden z najprogresívnejších pekárov v regióne sa výrazne opiera o miestne obilniny a sám ich melie. V dnešnej dobe je tam veľa ľudí, ktorí sú pripravení nakloniť si uši k týmto veciam; pokračovanie tu je pôsobivé. PS: Nehovorili sme o koláči. (Je tu koláč.)
1900 Barker (Lawrence, KS)
Bratia Taylor a Reagan Petrehnovci mali niečo po dvadsiatke, keď premenili opustenú práčovňu v susedstve na najmodernejšiu a najzaujímavejšiu pekáreň. kaviareň v univerzitnom meste už plnom kvalitných sacharidov a kávy. Čoskoro: Obchod so šiškami a nakoniec, dúfajme, ich vlastný mlyn na obilie.
Ušľachtilý chlieb (Phoenix, AZ)
Jason Raducha sa venoval chlebu už od útleho veku, povie vám – keď bol dosť starý na to, aby rozbehol vlastný biznis, mal problém postávať a čakať, až nakoniec vypustil Noble Bread zo svojho domu, na radosť. niektorých susedov viac ako iných. Tento malý klenot, ktorý bol potichu uvedený na trh v roku 2012, sa stal oporou údolia; Chlieb Raducha nájdete v reštauráciách po celom meste.
Orchard Hill Breadworks (Alstead, NH)
Predstavte si to – farma starých rodičov Noaha Elbersa z 90. rokov minulého storočia s jednou skromnou vonkajšou pecou na chlieb na drevo. Rýchlo vpred k dnešku a všetko, čo sa v skutočnosti zmenilo, je, že existuje viac pecí, ktoré chrlia niektoré z najvyhľadávanejších chlebov v štáte Granite.
OWL Bakery (Asheville, NC)
Vtesnajte sa do tohto brilantného malého miesta, ktoré vibruje ako útulná pekáreň v susedstve, no v skutočnosti je to seriózna destinácia pre niektoré z top pečiva na juhu – starostlivo, jemne vyrobené z tých najlepších dostupných ingrediencií. Chlieb je rovnako dobrý a všetko, len nie lahodný, chvalabohu.
Na vzostupe (Cleveland, OH)
Pred takmer dvadsiatimi rokmi, predtým, než boli dobré bagety vecou na mnohých iných miestach v Amerike, o ktorých by ste si mysleli, že ich poznáte lepšie, vylietavali z regálov v tomto základnom podniku Cleveland Heights a boli obzvlášť obľúbené u náročných chlapcov z rodného mesta. Michael Ruhlman. Len jeden z mnohých dôvodov, prečo radi trávime čas hľadaním potravy cez Cleveland.
Pôvodné chleby (Madison, WI)
Kváskové bochníky vyrobené z organických wisconsinských zŕn urobili z Kirka Smocka niečo ako hviezdu v hlavnom meste štátu s vysokou potravinovou gramotnosťou; po niekoľkých rokoch na farmárskom trhu má pekáreň konečne vlastný obchodný priestor.
Pancho Anaya (Tulsa, OK)
Jedna z najlepších panaderií na sever od hranice má eso v rukáve – začala žiť pred storočím v Michoacáne v Mexiku. O niekoľko generácií Anaya's neskôr sa časť rodiny presťahovala do Oklahomy, kde od 90. rokov chrlili hornú panvicu dulce – vyrobenú z čisto prírodných ingrediencií.
Biely chlieb (Phoenix, AZ)
Vaše letné plány do Talianska sú nateraz pravdepodobne pozastavené a možno ďalšia najlepšia vec sa začína chlebom, ktorý vychádza z pecí v pekárni Chrisa Bianca a v reštaurácii so sendvičmi, chlebom, ktorý im dáte napchať čímkoľvek, čo chcú. 've got, čo bude v ideálnom prípade čerstvá mozzarella, hrubé plátky dedičných paradajok a sprcha čerstvej bazalky.
Petsi Pies (Somerville, MA)
Roky kulinárskeho tréningu Renee McLeodovej v kuchyni jej starej mamy z nej urobili niečo ako koláčový génius, či už hovoríme o klasickom kuracine alebo o texaskom čokoládovom bourbonovom pekanovom orechu, všetko vyrobené z prvotriednych ingrediencií. Obľúbený medzi študentmi hľadajúcimi pohodlie (a kohokoľvek v Greater Boston, kto má rád koláč, naozaj) od roku 2003. Zmrzlina s koláčom?
Phoenix Bakery (Los Angeles, CA)
Zimné melónové pečivo, mandľové sušienky, mesačné koláčiky – všetky tieto prvé obľúbené sú stále v ponuke v jednom z najstarších podnikov v čínskej štvrti. Ale je to recept zo 40-tych rokov 20. storočia – jahodový koláč, osviežujúci výbuch jarnej chuti, dostupný po celý rok – ktorý je do značnej miery zodpovedný za to, že sa z generácií Angelenos stali milujúci fanúšikovia.
Pekáreň v Porto (južná Kalifornia)
Za normálnych okolností sú na letiskových termináloch počas víkendu ráno, poobede alebo kedykoľvek naozaj chladnejšie ako vo vašej priemernej predajni v Porte – dokonca aj teraz, keď zákazníci stoja v rade na vyzdvihnutie pri chodníku namiesto obvyklého státia v rade. Najlepšia kubánska pekáreň na západ od Mississippi, ktorá živí neuveriteľne veľkú časť populácie v druhom najväčšom metropolitnom regióne Ameriky, môže byť v dnešnej dobe veľmi dobre opakom remeselnej výroby, ale bez portských pastelitov, krokiet, zemiakových guličiek plnených pikadillom a farebných narodeninové torty, život, ako vedia milióny obyvateľov južnej Kalifornie, by bol oveľa menej slnečný. (Teraz si môžete objednať Porto's celoštátne.)
Prager Bros. Artisan Bakery (San Diego, CA)
Otvoriť svoju prvú poriadnu predajňu uprostred pandémie? Žiaden pot pre bratov Clintona a Louieho Pragerovcov z okresu North County, dvoch najenergickejších (a najmodernejších) pekárov v San Diegu, ktorí doslova otvorili dvere dlho očakávaného obchodu Encinitas. Chlieb je úžasný.
Proof Bakery, Los Angeles, CA
Na konci dekády v Atwater Village nie je Na Young Ma v skutočnosti tak nadšená z toho, že sa zväčšuje, ďakujeme alebo sa presťahuje niekam viac do centra, alebo niečo z tých vecí, ktoré by úspešné podniky očividne mali robiť; talent za najlepším pečivom v LA je viac než spokojný s tým istým skromným obchodom, ktorý je od roku 2010 dejiskom nespočetných veľmi dobrých rán v Los Angeles.
Saboteur Bakery (Bremerton, WA)
Po rokoch pečenia pečiva v San Franciscu (Coi) a Nape (reštaurácia v Meadowoode) ambiciózny Matt Tinder vtrhol do bežného Bremertonu svojimi divokými nápadmi o brioškovom sucreé a dokonalom kúsku quiche, čím nahneval partiu miestnych obyvateľov, hlavne preto, že sa zdalo, že croissantov nie je nikdy dosť a z oveľa viac sa stali verní zákazníci.
Sanchioli Brothers Bakery (Pittsburgh, PA)
Hovorí sa, že tehlová pec postavená v roku 1921 pre túto storočnú taliansko-americkú inštitúciu nebola nikdy vypnutá, čo vám veľa napovie o tom, ako má Pittsburgh rád svoj taliansky chlieb a konkrétne bochník od Sanchioli's. Vždy to stojí za púť do nenáročnej pekárne Bloomfield, kde vám radi predajú, čo je čerstvé.
Bakery Sea Wolf (Seattle, WA)
Rovnako ako celá vec s kávou, aj Seattle sa čoskoro prihlásil do americkej chlebovej revolúcie, potom sa usadil a dostal sa do pohody. Dôkladne moderná prevádzka Jesseho a Kita Schumannových bola v roku 2014 niečím šokom pre kultúru, a hoci tu nikdy nehrozil nedostatok chleba, dať si viac chleba – konkrétne ich chleba – bolo mimoriadne dobré.
Shatila Bakery (Dearborn, MI)
Keď Riad Shatila v 70. rokoch odišiel z vojnou zničeného Libanonu do Michiganu a začal piecť pečivo zo svojej domoviny, hovorí sa, že ho predal tak, že zavolal všetky arabsky znejúce mená v telefónnom zozname, pričom každému dal svoju hru. Jednoznačne to fungovalo – dnes sa Shatiline lode baklajú po celej krajine a pekáreň nie je len ústredným bodom pre najväčšiu arabsko-americkú komunitu v krajine, ale je to aj inštitúcia metra Detroit.
Pekáreň She Wolf (Brooklyn, NY)
Keď je kniha napísaná o New Yorku v čase vírusu, musí tam byť, prosím, zmienka o často dlhých, typicky veľmi trpezlivých radoch ľudí, ktorí sa zhromažďujú na miestnych zelených trhoch, aby si kúpili najlepší chlieb v meste. She Wolf je pevným obľúbencom nachytaných hľadačov, ktorí nehľadajú nič také nevýrazné ako výklady.
Sour Duck Market (Austin, TX)
Tučné rustikálne bochníky s regionálne pestovanými olivami, dvakrát upečené pekanové croissanty, vymyslené koláče (opýtajte sa skutočného Texasana, môžu vám o nich povedať čokoľvek) – toto je pekáreň v Austine vašich snov, ktorá funguje spolu s ďalšou veľmi Austinskou vec, celodenná kaviareň. Ak majú lastúry, vezmite si nejaké.
Sub Rosa Bakery (Richmond, VA)
Pec na drevo je plátno, na ktoré súrodenci Evrim a Evin Dogu najradšej maľujú. Prihoďte veľa skutočne dobrých obilnín z celého regiónu a máte pekáreň, o ktorej hlavné mesto Virginie nevedelo, že si ju zaslúži. Borek plnený jahňacinou a rýchlo upečená pide poliata rozmarínom a morskou soľou sú niečo výnimočné.
Sullivan Street Bakery (New York, NY)
Dávno predtým domáce pečenie Jim Lahey, ktorý sa stal niečím, čo ste urobili, aby ste zabránili lezeniu po stenách, spustil so svojou revolúciou svojho druhu chlieb bez miesenia recept, ktorý pred viac ako pätnástimi rokmi pripomenul Američanom, že vyrobiť si vlastný nie je až také ťažké. Umelec, ktorý sa stal chlebovým umelcom, inšpiroval mnohých profesionálov na tomto zozname a odštartoval svoju kariéru, z ktorej sa stal hobby, až v roku 1994, vo veľmi odlišnom New Yorku. Jeho dielo je dnes pre mesto (a krajinu) nemenej dôležité.
Suraya (Philadelphia, PA)
Zobuďte sa skôr ako všetci ostatní, povedzte v nedeľu, keď mesto ešte spí, a choďte do jednej z najzaujímavejších libanonských reštaurácií v krajine práve teraz, práve keď nosia vec (vrúže s vôňou ruží) za krásnou vecou ( teplé čokoládové finančníky, ktoré sa vám takmer roztopia v rukách) k pultu pekárne vpredu. Objednáte si jedno zo všetkého. Objednávate, až to bolí.
Tecumseh Chlieb a pečivo (Tecumseh, MI)
Nie je to tak dávno, čo bol Arlo Brandl, študent ošetrovateľstva s vášňou pre pečenie, sotva tridsiatnik a už je skúseným remeselníkom, ktorý robí dojem (znovu a znova) na svoje malé mestečko v Michigane a na každého, kto vie, ako sa sem vydať, hravou ale precízne croissanty plnené jalapeňom a čedarom, alebo arašidové maslo a želé. Chlieb je vážna vec.
ThoroughBread (Austin, TX)
Po otvorení v roku 2018 si tento skromný susedský obchod rýchlo získal niečo ako veľkú povesť pre kváskový chlieb majiteľa a pekára Ryana Goebela. Jeho šikovná predstava o klobasneku (slaná verzia koláča) plnenom rezancami, vajcom a syrom je darčekom na váš víkend.
Tokyo Premium Bakery (Denver, CO)
Mladý Manri Nakayama očaril Mile High City jednou z najnáročnejších reakcií krajiny na vlnu moderných ázijských pekárenských reťazcov, ktoré sa množia hore-dole po západnom pobreží a čoraz ďalej. (Kari buchta, niekto? Odpoveď je áno, mimochodom.)
Tomaro's Bakery (Clarksburg, WV)
V tomto storočnom klenote sa nič nevyrovná čerstvej feferónke, ktorá je skutočne základným podnikom v srdci jednej z najfascinujúcejších komunít starých talianskych prisťahovalcov v krajine. Tomaro nevymyslel odpoveď Západnej Virgínie na croissant - dobre, nie je to nič ako croissant, to je len vtip - ale robia niektoré z najlepších. ( Posielajú po celej krajine cez Goldbelly .)
Chlieb Utica (Utica, NY)
Ťažný kôň pekárne, ktorý je súčasťou živej malej kulinárskej komunity starých a nových obľúbencov v meste, nepriťahuje toľko pozornosti zvonku, croissanty tu ľahko konkurujú na regionálnej úrovni a ich chlieb je druh v každej štvrti si zaslúži.
kakaové likérové nápoje
Valerie Confections (Los Angeles, CA)
Napínavá štvorica horkých a sladkých, jemných a chrumkavých, Blum's Cake je jednou z najlepších vrstvených záležitostí v Amerike, tvrdenie, o ktorom budú možno pochybovať nešťastní ľudia, ktorí nevyskúšali láskyplnú rekreáciu voštinových cukríkov od Valerie Gordonovej. krytá sanfranciská klasika. Potom ste si vždy mohli objednať jeden online a presvedčiť sa na vlastné oči.
Wave Hill Breads (Norwalk, CT)
Prvých päť rokov táto moderná pekáreň v New York City robila iba jedinú vec – jednoducho krásnu bolesť de Campagne. Ukázalo sa, že to bolo viac než dosť, na čom sa dalo stavať; dnes dlhoročný pekár vlastní spoločnosť, ktorá distribuuje všetky druhy chleba (v súčasnosti aj prostredníctvom donášky domov) po okresoch Westchester a Fairfield.
Chlieb a pečivo Wayfarer (San Diego, CA)
Ľudia, ktorí si mysleli, že robia Tartine grad Crystal White láskavosť, ju varovali, že San Diego sa nestará o dobré jedlo. Je nesmierne rada, že ich neposlúchla, a my tiež – jej pečivo, ktoré nevie prestať jesť a obrovské kysnuté bochníky s najväčšou pravdepodobnosťou neboli prvé, čo ste išli na pláž hľadať, ale mali by byť teraz. Dočasne zatvorené.
Win Son Bakery, Brooklyn, NY
Grilované mliečne buchty s duseným bravčovým kolenom, palacinky plnené slaninou, vajcom a syrom, okrúhlice s Benton's šunkou a krevetami, mochi šišky z prosovej múky – na čo bude cukrárska profesionálka Danielle Spencer myslieť ďalej? Tento divoký detský spinoff obľúbenej taiwansko-americkej reštaurácie s rovnakým názvom cez ulicu bol nedávno znovu otvorený na vyzdvihnutie a doručenie; takmer ste počuli vzdych úľavy v celom susedstve.
Yonah Schimmel's (New York, NY)
Koncom 19. storočia bol Yonah Schimmel, ktorý nedávno prišiel z Rumunska, známy v oblasti Lower East Side svojimi knišmi, predávanými z tlačného vozíka. Ešte pred prelomom storočí mal poriadnu pekáreň a zvyšok je slávna tradícia. V týchto dňoch sú po meste rafinovanejšie exempláre – niektorým sa zdajú tieto, stále vyrezávané pôvodným spôsobom, trochu rustikálne. Napriek tomu, pre schopnosť cestovať v čase a zároveň jesť lahodný knish, neurobíte lepšie.
Zak The Baker (Miami, FL)
Najmodernejšia kóšer pekáreň v Amerike je tiež zdrojom niektorých najlepších chleba na južnej Floride. Zak Stern začal piecť doma a od roku 2012 robí viac ako len pre to, aby sa Wynwood – domáca základňa pekárne – stala jednou z našich obľúbených štvrtí v Miami. ( Podporte fond pomoci pre zamestnancov pekárne. )
Zingerman's Bakehouse (Ann Arbor, MI)
Interný dodávateľ priekopníckych moderných židovských lahôdok v Amerike je zastrčený v priemyselnom parku na druhej strane mesta, dostatočne ďaleko od vychodených ciest, aby ho najviac ocenili miestni obyvatelia. To znamená, že je vždy vhodný čas na to, aby ste sa zastavili a zásobili sa pečivom, bagetami alebo dokonca len klasickým krájaným bochníkom na týždenné sendviče. Urobte si čas na koláč.
