Masoor Dal (indická červená šošovica)

Tento príspevok môže obsahovať pridružené odkazy; podrobnosti nájdete v našich zásadách zverejňovania .

Masoor dal je korenené indické jedlo zo šošovice, ktoré je rovnako chutné a útulné; podávajte s ryžou alebo chlebom naan na namáčanie.

V Indii, keď sa narodí dievča, nie je žiadna oslava. Je to ten moment temnoty v rodine. A keď máte tú smolu, že máte ďalšie dievča, nie je to ako život, ale takmer ako smrť. Asma Khan

Prestaňte s tým, čo práve robíte , a spusťte prehrávanie epizódy Asma Khan v 6. sezóne Dokumentárny film Netflix Chef’s Table ! Asma hovorí o stigme narodenia druhej dcéry v Indii. Jej príbeh je pozoruhodný, pretože odvtedy sa stala šampiónkou žien: prostredníctvom jedla . Je hybnou silou londýnskej reštaurácie s výlučne ženským personálom Darjeeling Express , a tiež prevádzkuje neziskovú organizáciu s názvom Second Daughters Fund, ktorá oslavuje narodenie druhých dcér v Indii.

Oh A má kuchársku knihu s názvom Asma’s Indian Kitchen a bola taká láskavá, že sa s nami dnes podelila o tento lahodný autentický recept z masaor dal! Alex a ja sme boli nadšení, že sme to vyrobili a nafotili – a bol to obrovský úspech aj u 2-ročného Larsona! (Toto môže byť jedna z mojich najobľúbenejších Alexových fotografií.) Pokračujte v čítaní a dozviete sa viac o Asme a jej príbehu.

Súvisiace: 12 najlepších receptov na kurkumu

O knihe: Asma’s Indian Kitchen

Je ťažké v niekoľkých odsekoch vysvetliť, aká inšpirujúca je Asma: vďaka čomu je sledovanie jej epizódy Chef’s Table oveľa imperatívnejšie! Ako indická prisťahovalkyňa do Londýna začala vo svojom dome organizovať super klub po tom, čo sa znovu spojila s indickým jedlom (ako tento masoor dal). Stala sa tak populárnou, že spustila Darjeeling Express, reštauráciu prevádzkovanú so svojimi priateľmi, prisťahovalkyňami z juhovýchodnej Ázie bez profesionálneho kulinárskeho zázemia. Čo ma z tejto epizódy zarazilo, okrem mnohých vecí, bola Asmina túžba, aby reštaurácia odrážala jej domov: a nakŕmiť srdce a dušu svojich hostí :

V mojej kuchyni ani v mojej reštaurácii nie sú žiadne oddelenia. Vždy hovoríme: ‚Hosť je inkarnácia Boha.‘ Chcem, aby ľudia cítili, že si ich vážia. Varím si jedlo z domu, z jedál, ktoré som mal v rodine. Mojím cieľom je, aby ste odchádzali s pocitom, že vás niekto objal. Tak by malo byť jedlo. Som šťastný, keď vidím oči ľudí, keď jedia jedlo, ktoré som uvaril. Ten pocit, keď môžeš niekomu rozžiariť dušu niečím, čo si pripravil, je privilégium a česť.

Asmino teplo doslova vyžaruje cez obrazovku. A ak to nestačí: jej skúsenosť s narodením druhej dcéry ju inšpirovala k založeniu neziskovej organizácie s názvom Druhé dcéry fond. V tradičnej Indii sú stále preferovaní synovia pred dcérami a druhé dcéry sú ešte menej. Tieto dievčatá nesú bolesť a nevýhody po zvyšok svojej výchovy. Z vyzbieraných peňazí sa Second Daughters delí o slávnostné balíčky pri narodení druhej dcéry a poskytuje jej podporu prostredníctvom vzdelávania. (Môžete darovať tu v prípade záujmu!)

Čo je masoor dal? Prečo to urobiť?

Teraz k tomuto masoor dal! Čo znamená dal? Masoor dal sa v hindčine prekladá ako červená šošovica. Dal sa teda nevzťahuje na konkrétne jedlo, ale na skutočné strukoviny! Existuje mnoho druhov dalu, niekedy sa píše daal alebo dahl. Možno ste už počuli o chana dal (cícer) alebo urad dal čiernej šošovici). Alebo ste možno vysušili pridajte maslo , doslova maslová šošovica.

Tento autentický recept masoor dal je základný dal a je útulný a jemný, s tým správnym množstvom jemnej arómy. Aj keď uvidíte, že v recepte sa používa niekoľko sušených červených čili papričiek, je to jemné, nie pikantné. Ako rodina sme milovali nasávanie naanom: bol to náš 2-ročný Larson celkom ventilátor a dokonca požiadal o sekundy. Je to skutočne uspokojivé a skvelý spôsob, ako si vychutnať cenovo dostupný rastlinný a vegánsky recept na šošovicu. Tento masoor dal si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti pridaním ďalších prísad do šošovice, ako sú hrste nasekaného špenátu alebo kúsky čerstvých paradajok.

Ako vyrobiť masoor dal

Tento recept na indickú červenú šošovicu je skutočne jednoduchý na prípravu: trvá asi 45 minút, ale je takmer úplne mimo. Existuje krok na namáčanie červenej šošovice na 30 minút, ale ak chcete, môžete tento krok preskočiť (slová Asmy, nie moje!). Jedným zaujímavým krokom v tomto recepte je temperovanie masaor dal s korenistým olejom. Temperovanie je veľmi dôležitou konečnou fázou pri výrobe dalu, pretože toľko chuti obsahuje okorenený olej, ktorý sa naleje na uvarenú šošovicu.

Tu je návod, ako vyrobiť masoor dal:

1. Namočte šošovicu na 30 minút (ak máte čas!).
2. Nasekanú cibuľu a cesnak opražte asi 5 minút.
3. Pridajte červenú šošovicu, kurkumu, soľ a vodu. Dusíme 30 minút za občasného miešania.
4. Keď je šošovica hotová, dal som temperovať: sušené červené čili, rasce, plátky cesnaku a kari listy zohrejte na pár sekúnd v oleji a potom ho nalejte na dal.

A to je všetko: ako vyrobiť indickú červenú šošovicu! Kde kúpiť kari listy a sušené červené čili? Môže byť ťažké ich nájsť, ak pre nich nemáte preferovaný obchod s potravinami; ten náš sme našli online! Tu sú odkazy na obe:

• Kari listy
• Červené sušené čili

Ďakujem veľmi pekne Asme za zdieľanie tohto neuveriteľného receptu a vášho príbehu. A ďakujem nášmu priateľovi Duncan za to, že ste nám predstavili Asmu!

Súvisiace: Ako variť šošovicu

Hľadáte recepty na šošovicu?

Okrem tohto receptu na masoor dal tu je niekoľko našich ďalších obľúbených receptov na šošovicu:

• Rýchle kari z kokosovej šošovice
• Výdatný šošovicový guláš
• Maslová tekvicová šošovicová polievka s kel
• Instantné kotlíkové tacos s dymovou šošovicou
• Vegánske tacos zo zelenej šošovice
• Zdravé pečené sladké zemiaky s marockou šošovicou
• Sladké zemiaky s kozím syrom a šošovicou
• Ryžovo-šošovicový šalát
• Vegetariánsky pastiersky koláč s francúzskou šošovicou
• Výdatný vegánsky guláš s naklíčenou šošovicou
• Kari z červenej šošovice s ryžou (Mesir Wat)
• Toskánsky artičokový šošovicový guláš
• Krémová polievka z červenej šošovice
• Vegetariánske šošovicové tacos

Tento recept na masoor dal je…

Vegetariánske, bezlepkové (pri podávaní s ryžou), vegánske, rastlinné a bez mliečnych výrobkov.

Masoor Dal (indická červená šošovica)

• Čas prípravy: 5 minút
• Čas varenia: 40 minút
• Celkový čas: 45 minút
• Výnos: 3do 41x

Popis

Masoor dal je korenené indické jedlo zo šošovice, ktoré je rovnako chutné a útulné; podávajte s ryžou alebo chlebom naan na namáčanie.

Ingrediencie

Pre masoor dal

• 2 ½ šálky(1libra) červená šošovica
• 2 polievkové lyžiceghee alebo olej
• 3do4sušené červené čili
• 1malá cibuľa
• 4strúčiky cesnaku
• 1 ½ lyžičky kóšer soľ
• 1 lyžičkamletá kurkuma

Pre temperovanie

• 2 polievkové lyžiceghee alebo olej
• 2sušené červené čili
• ½ lyžičkysemienka rasce
• 1strúčik cesnaku
• 4čerstvé kari listy

Slúžiť (voliteľné)

• Plochý chlieb (naan alebo chipati) alebo varený basmati ryža
• Čerstvý koriandr, na ozdobu

Pokyny

1. Šošovicu umyte v studenej tečúcej vode, potom vložte do misky a namočte na 30 minút do čerstvej studenej vody. (Ak nemáte čas šošovicu namočiť, pred pridaním do panvice ju umyte – červená šošovica sa rýchlo uvarí a nepotrebuje dlhé namáčanie.)
2. Dobre nakrájajte cibuľu . Nasekajte cesnak .
3. V hrubej panvici s pokrievkou zohrejte ghee alebo olej na stredne vysokej teplote. Do panvice pridajte sušené červené čili, potom nakrájanú cibuľu a cesnak. Varte, miešajte, kým nezačnú farbiť (asi 5 minút).
4. Do panvice pridajte namočenú šošovicu, potom soľ a mletú kurkumu. Pridajte 5 šálok teplej vody do šošovice a priveďte do varu. Keď hladina vody prebubláva, panvicu prikryte, znížte teplotu a varte 30 minút domäkka. Občas premiešajte, aby sa dal neprilepil na dno panvice. Keď je dal uvarený, vložte ho do misky a udržiavajte v teple, kým pripravíte temperovanie.
5. Na temperovanie zohrejte ghee alebo olej v malej panvici na vysokej teplote. Pracujte veľmi rýchlo, aby sa temperovanie nepripálilo, pridajte sušené červené čili, rasce, plátky cesnaku a nakoniec kari listy. Varte niekoľko sekúnd, potom teplý dal na panvici zalejte temperovacím olejom a korením. Potom vezmite lyžicu dalu a vložte ju do panvice, aby absorboval všetok zvyšný olej – dávajte pritom pozor, pretože olej môže postriekať – potom lyžicu dalu z panvice vyklopte späť do hlavnej panvice na dal.
6. Ihneď podávajte, naberajte dal do samostatných servírovacích misiek. Podávajte s basmati ryža alebo mazanec na namáčanie.

Poznámky

Pretlačené so súhlasom Asma’s Indian Kitchen

• Kategória: večera
• metóda: Varná doska
• Kuchyňa: indický