Maizena Alfajores (Sendvičové sušienky plnené Dulce de Leche)

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Inštruktorka Argentínskej ligy kuchýň Mirta Rinaldi sa naučila robiť tieto sendvičové sušienky, ktoré sa rozplývajú v ústach od svojej matky. Jeden z najobľúbenejších koláčikov v Argentíne, nájdete ich vo všetkých veľkostiach v tamojších pekárňach a na špeciálne príležitosti a oslavy ich vyzdvihujú desiatky ľudí po celý rok.

Vďaka veľkému množstvu kukuričného škrobu v ceste zostávajú sušienky po upečení jemné a mäkké. Pre tento recept hľadajte dulce de leche repostero, ktoré je stvorené na pečivo a pečenie; je extra hustá, s pevným korpusom, ktorý sa medzi jednotlivými sústami nevytlačí cez okraje sušienok.

Ingrediencie

• 2 ¼ poháre kukuričný škrob (asi 10 1/2 unce)

  chipotles v adobo

• 1 ½ poháre viacúčelová múka (asi 6 3/8 unce) plus viac na posypanie

  
  
  
  

• 1 polievková lyžica prášok do pečiva

• ½ lyžička sóda bikarbóna

• 1 pohár nesolené maslo (8 uncí), pri izbovej teplote

  
  
  
  

• ¾ pohár kryštálový cukor

• 2 polievkové lyžice (1 unca) brandy, koňak alebo plnotučné mlieko

  cibuľa restovaná

• 1 lyžička vanilkový extrakt

• ¾ lyžička citrónovú kôru

• 3 veľké vaječné žĺtky pri izbovej teplote

• 2 poháre pečivo dulce de leche (napríklad San Ignacio), pri izbovej teplote

• 1 pohár nesladený strúhaný kokos

  stredomorské diétne jedlá

Pokyny

1. Zmiešajte kukuričný škrob, múku, prášok do pečiva a sódu bikarbónu v strednej miske; odložiť. Maslo, cukor, brandy, vanilku a citrónovú kôru šľaháme v stojanovom mixéri vybavenom lopatkovým nástavcom pri strednej rýchlosti, kým sa všetko nespojí, asi 30 sekúnd. Pridajte vaječné žĺtky naraz; šľaháme na strednej rýchlosti, kým sa nespojí, asi 30 sekúnd. Znížte rýchlosť na nízku; postupne pridávajte zmes kukuričného škrobu. Zvýšte rýchlosť na strednú; šľahajte, kým sa nespojí, 10 až 15 sekúnd. (Cesto bude krémové a po stlačení bude mať priehlbinu.) Cesto rozdeľte na polovicu; sploštiť na 1-palcové disky. Každú polovicu pevne zabaľte do plastovej fólie. Chladte aspoň 1 hodinu alebo až 12 hodín.

2. Predhrejte rúru na 350 ° F so stojanmi v strednej a najnižšej polohe. Vyberte cesto z chladničky a nechajte ho stáť pri izbovej teplote, kým sa rúra predhrieva, asi 30 minút.

3. 3 plechy vystelieme papierom na pečenie. Cesto rozbaľte a každý kotúč rozdeľte na polovicu. Naraz pracujte s 1 porciou cesta a kĺbmi mierne sploštte na pracovnej ploche. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 1/8 palca, v prípade potreby zľahka pomúčte valček, ale cesto nepomúčte. Pomocou 1 1/2-palcového okrúhleho vykrajovača nakrájajte cesto na kolieska. (Nepoužívajte frézu na múku.) Pomocou jemne pomúčenej špachtle preneste sušienky na pripravené plechy na pečenie vo vzdialenosti najmenej 1/2 palca od seba. Pridajte zvyšky cesta do ďalšej časti cesta; zopakujte proces vaľkania a krájania, kým nespotrebujete všetko cesto.

   ako dlho varíte krevety

4. Vložte 2 plechy na pečenie do predhriatej rúry na stredné a najnižšie mriežky. Pečte, kým sušienky nie sú mierne nafúknuté a suché a nezostane v nich slabý zárez, keď sú sušienky jemne stlačené, 6 až 8 minút, otáčaním plechu medzi stredným a spodným roštom v polovici doby pečenia. Sušienky necháme 5 minút vychladnúť na plechu. Dlaňami smerom nahor opatrne (aby ste sa vyhli horúcemu plechu na pečenie) jemne prejdite rukami pod pergamenový papier, aby sa sušienky uvoľnili. Preneste sušienky na mriežku a striedajte rady sušienok smerom nahor a nadol. Opakujte pečenie a chladenie so zvyšnými koláčikmi, pečte na strednom rošte rúry (nie je potrebné otáčať panvicu). Nechajte všetky cookies úplne vychladnúť, asi 20 minút. Na 1 plech otočte pergamenový papier a odložte.

5. Preneste dulce de leche do veľkého vrecúška a do špičky vyrežte 1/2-palcový otvor. Asi 1 čajovú lyžičku dulce de leche naneste do stredu polovice sušienok (tých smerom nadol). Jemne obložte zvyšné sušienky (hornou stranou nahor) a opatrne pritlačte, aby sa sušienky nepopraskali.

6. Vložte kokos do plytkej misky. Pipe zostávajúce dulce de leche v logu na vyhradenom pergamenovom papieri. Pracujte s 1 sušienkovým sendvičom naraz, končekom prsta jemne potrite boky sušienkového sendviča; boky vyvaľkajte v kokose na obaľovanie. Opakujte so zvyšnými sušienkami, dulce de leche a kokosom.

Make Ahead

Sendvičové sušienky možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 10 dní.

Poznámka

Dulce de leche repostero je husté a určené na pečenie alebo zdobenie. Nájdete ho na latinských trhoch alebo online na friendfoods.com .