PAELLA Z MORSKÝCH PLODOV NA OTVORENOM OHNI

Tento príspevok môže obsahovať pridružené odkazy; podrobnosti nájdete v našej politike zverejňovania .

Tento recept na paellu z morských plodov pripravený na otvorenom ohni je ideálny na pobavenie davu! Slúži ôsmim; spárujte ho so španielskym syrom a sangriou.

Recept na paellu z morských plodov na otvorenom ohni | najlepšia panvica na paellu

Skúšali ste pripraviť paellu na otvorenom ohni? Pretože čo je zábavnejšie ako zhromaždiť sa pri ohni, cítiť omamnú vôňu večere a potom jesť z toho istého jedla? Vyzerá to efektne, ale sľubujeme: toto tradičné španielske jedlo sa môžete naučiť robiť aj doma. Alex a ja máme dlhú históriu učenia sa, ako vyrábať paellu, ktorá siaha až do mojich univerzitných čias pred 15 rokmi a končí pred niekoľkými mesiacmi vo Valencii v Španielsku. Tento recept sa zrodil zo všetkých tých spomienok. A naše roky bádania sa vyplatili, keď tento recept ochutnal španielsky priateľ a dal mu dva palce. Pokračujte v čítaní príbehu a o tom, ako pripraviť tento recept na paellu z morských plodov na otvorenom ohni!

Chcete ho variť na varnej doske? Vyskúšajte naše Klasická španielska paella .

Milostný príbeh s paellou

Prvé dni…

Svoju prvú paellu som jedol pred 15 rokmi v Madride ako mladý univerzitný študent. Moja hostiteľská mama žiarila od hlavy po päty, keď mi na nedeľnú večeru predstavila svoju domácu paellu. V tom čase som nevedel nič o jedle, ale cítil som, že paella je niečo skutočne špeciálne . Paella je španielske jedlo, ktoré pochádza z Valencie a dnes sa konzumuje po celom svete. Ako Američan som rád, že čoraz viac ľudí v mojej krajine pozná radosť z paelly.

Po tom, čo sme začiatkom roku 2000 predstavili Alexovi paellu, začali sme ju pravidelne pripravovať ako slávnostné jedlo. Valentína? Paella. Špeciálny návštevník v meste? Paella. Pozreli sme si videá španielskych kuchárov a dozvedeli sme sa o panviciach na paellu, používaní šafranu a hľadaní správneho druhu ryže. Varili sme zo všemožných receptov z autentických zdrojov. Vyvinuli sme niekoľko receptov na paellu z morských plodov a vegetariánska paella točí pre túto webovú stránku. A samozrejme, v našej kuchárskej knihe máme recept na vegetariánsku paellu, Docela jednoduché varenie . Paella sa stala našou špeciálnou vecou (no, to a remeselná pizza ).

A dnes

Pred pár mesiacmi som sa konečne mohol vrátiť do Španielska s Alexom (a naším batoľaťom Larsonom), aby mohol na vlastnej koži zažiť španielsku paellu. A kam ísť ako miesto narodenia samotnej paelly, Valencia? Jednou z našich obľúbených spomienok na výlet bolo jedenie paelly v malom mestečku mimo Valencie. Alex hľadal na internete autentickú paellu a v nedeľu popoludní sme sa objavili v nenáročnej betónovej budove v ospalom meste. Na naše prekvapenie bola plná miestnych obyvateľov, ktorí si so svojimi rodinami vychutnávali masívne panvice na paellu!

Objednali sme si paellu pre 3 s naším synom Larsonom a mali sme fantastické popoludnie pri čistení našej obrovskej panvice. Tá paella mala kuracie mäso, mäsové guľky, hrášok a artičoky; lusk v tomto recepte je poctou tejto paelle. Ďalšou fantastickou paellou z tohto výletu bola paella z morských plodov v Barcelone – táto paella z morských plodov je zmesou týchto dvoch.

Recept na paellu z morských plodov na otvorenom ohni | paella z morských plodov

Paella - časté otázky

Tento recept na paellu bol vyvinutý s využitím našich znalostí z dlhoročného výskumu, rozhovorov so Španielmi a španielskymi šéfkuchármi a množstva praxe. Použili sme väčšinu učebnicového vybavenia a ingrediencií. Vďaka kúzlu internetu je väčšina tohto vybavenia a ingrediencií ľahko dostupná pre dnešnú americkú kuchyňu. Aj keď sa to môže zdať veľa, ak ste to nikdy predtým neskúšali, po precvičení zistíte, že svoju paellu môžete časom vylepšiť. Toto je paella z morských plodov (paella de mariscos) podobná tým, ktoré sme mali vo Valencii a Barcelone.

Je toto pravý recept na paellu z morských plodov?

Čo je to úplne autentický recept na paellu? Samotní Španieli sa v tejto téme líšia: jedli sme paellu vo Valencii, Barcelone a Madride a všetky boli úplne iné. Ak ste na to tvrdohlaví, tradičná valencijská paella obsahuje kuracie mäso, králik, garrofó (rôzne druhy fazule lima), šafran a rozmarín. Ale paella všetkých chutí sa podáva v celom Španielsku: je to tradičné jedlo, ktoré má mnoho variácií.

Tento recept bol zdokonaľovaný rokmi učenia sa z autentických zdrojov. Zo všetkých receptov na paellu, ktoré sme vyvinuli, je tento najbližší autentickej paelle. Použili sme tradičnú paellu, šafran, pimentón, bomba ryžu a otvorený oheň. Ešte lepšie je, že náš priateľ, Španiel, ochutnal tento recept a dal mu dva palce! To je tá najlepšia podpora, akú si vieme predstaviť.

Ako variť paellu na otvorenom ohni?

Pre tento recept na paellu z morských plodov Alex postavil provizórny gril na paellu na mieru s použitím 8 betónových blokov z nášho železiarstva: a stálo to len 10 dolárov! Potom sme ho doplnili roštom z nášho štandardného grilu. To uľahčilo varenie paelly na našej palube. Môžete to tiež variť na táboráku pomocou akejkoľvek metódy, ktorú musíte zavesiť na rošt 8 až 10 palcov nad ohňom. Je pekné použiť tvrdé drevo, ako je hikor alebo dub, aby sa ľahko udržala teplota ohňa, ale môžete použiť akékoľvek drevo.

Môžem použiť svoj gril na varenie paelly?

Ak je váš gril dostatočne veľký, môžete paellu variť na grile. Na grile na drevené uhlie však môže byť ťažké udržať správnu teplotu pre paellu. Ak chcete použiť gril, použite náš Jednoduchá grilovaná paella z morských plodov recept, ktorý používa menšiu panvicu na paellu a podáva štyri.

Aký je najlepší typ ryže paella?

Najautentickejší typ ryže paella sa nazýva bomba ryža; je to biela krátkozrnná ryža. V minulosti sme v našich receptoch na paellu podvádzali a používali ryžu Arborio, ktorú je jednoduchšie nájsť. Pre tento recept sme však vyskúšali bombu a mali sme pocit, že má konzistentnejšie výsledky. Našťastie v týchto dňoch si môžete kúpiť bomba ryžu online.

Objednaj si to: Ryžová bomba!

Recept na paellu z morských plodov na otvorenom ohni | ryžová bomba

Aká je najlepšia panvica na paellu?

Panvica na paellu je veľká okrúhla, plytká panvica s rukoväťami, ktorá sa používa na varenie paelly. Keďže je taká plytká, umožňuje ryžu dôsledne variť namiesto toho, aby bola vodnatá a gumovitá, ako by to mohlo byť na panvici. Najlepšia panvica na paellu z morských plodov je taká, ktorá má 16 až 18 palcov. Nepokúšajte sa pripraviť tento recept na menšej panvici! Je prispôsobený pre túto veľkosť panvice a obslúži 8 osôb. Tu je veľká panvica na paellu, ktorú používame.

Poznámka: Panvice na paellu sú vyrobené z uhlíkovej ocele a budú hrdzavieť. Po vyčistení panvicu úplne vysušte a potrite ju trochou rastlinného oleja, aby ste predišli hrdzaveniu.

Objednaj si to: 17 palcová panvica na paellu (8 porcií)

Recept na paellu z morských plodov na otvorenom ohni | najlepšia panvica na paellu | bomba ryža

Musím použiť šafran a paprika v paelle?

Ak chcete, aby to malo blízko k autentickej paelle: áno, použite šafran! Šafran prináša zemitú chuť a krásnu farbu do jedla. Paprika údená, tzv paprika, dodáva pokrmu viac farby a dymový podtón. (Tu je viac o údenej paprike a ďalšie recepty, ktoré ho používajú!) Šafran je jedným z najdrahších korení, takže je to trochu márnotratnosť. Naraz však použijete iba malé kúsky: tento recept používa iba 1 štipku. Pimentón je fantastickým doplnkom vášho korenia: v skutočnosti ho používame v mnohých našich receptoch okrem tejto paelly z morských plodov, aby sme do vegetariánskych jedál vniesli dymový nádych. Oboje by ste mali nájsť v miestnom obchode s potravinami. Ak nie, prepojili sme so šafranom, ktorý nájdete online nižšie.

Objednaj si to: Šafran

čo je šokovaný ?

Jednou z jedinečných vecí na paelle je, že akonáhle sú všetky ingrediencie pridané do panvice, nedotýkajte sa toho ! Miešanie nie je povolené. To umožní, aby sa vývar a korenie prevarili cez ryžu a všetko zostalo dokonale uvarené. Tradične by sa na dne ryže mala vytvoriť krásna kôrka nazývaná šokovaný . Je ťažké dosiahnuť dokonalý socarrat, pretože toľko závisí od presného načasovania a horúčavy vášho ohňa. Ak nedostanete dokonalý socarrat, nebojte sa! Zakaždým, keď varíte túto paellu z morských plodov, naučíte sa nové veci o zdokonaľovaní techniky paella.

rýchle jednoduché varenie jedál

Čo by som mal podávať s týmto receptom na paellu z morských plodov?

Nedávno sme mali paella párty, kde sme pozvali 3 ďalšie páry, aby s nami jedli tento recept na paellu z morských plodov na otvorenom ohni. Začali sme syrovým tanierom so španielskymi syrmi (ako Manchego) a údeninami a niektorými marinované olivy . Počas toho kurzu sme si užili nejaké španielske biele víno (Albariño), ale sangria alebo bylinková uhorková voda bola by to ďalšia skvelá voľba! Potom sme podávali paellu z morských plodov so zeleným šalátom a zakončili sme churros (štýl so sebou z neďalekej reštaurácie).

Máte nejaké otázky?

Príprava tohto receptu na paellu z morských plodov na otvorenom ohni má niekoľko špecifických techník a nástrojov, ale akonáhle máte všeobecnú predstavu, je to celkom jednoduché. Milujeme varenie na otvorenom ohni a užívame si čas s našimi hosťami, ktorí jedia predjedlá a potom všetci spoločne kopú do panvice. Ak máte nejaké otázky, dajte nám vedieť!

Ďalšie príspevky inšpirované Španielskom

Niekoľko ďalších príspevkov a receptov inšpirovaných Španielskom:

Súvisiace: Skúste použiť náš Domáci zeleninový vývar za tento recept!

Tento recept na paellu z morských plodov je…

Pescatariánske, bezlepkové a bez mliečnych výrobkov.

Tlačiťhodiny hodiny ikona príbory príbory iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart srdce iconheart pevné srdce pevné ikona

Paella z morských plodov s otvoreným ohňom

Čas prípravy: 1 hodina
Čas varenia: 1 hodina
Celkový čas: 2 hodiny
Výnos: 8 1x

Popis

Tento recept na paellu z morských plodov pripravený na otvorenom ohni je ideálny na pobavenie davu! Slúži ôsmim; spárujte ho so španielskym syrom a sangriou.

Ingrediencie

Mierka1x2x3x

2stredne žltá cibuľa
3strúčiky cesnaku
1zelená paprika
1 ½ šálkyhrach
⅓ pohárolivový olej
3/4veľké krevety, surové, zbavené žily a olúpané
1/2pound bay hrebenatky, alebo veľké hrebenatky nakrájané na štvrtiny
15-uncová plechovka drvených paradajok
1 šálkabiele víno
1 polievková lyžicaúdená paprika
1veľmi veľká štipka šafranu
2 ½ šálkyŠpanielska bomba ryža (najjednoduchšie ju nájdete online, takže si ju objednajte tu!)
1 liter zeleninový vývar
1 literrybie zásoby
2 lyžičky kóšer soľ
Klátky citrónu, na servírovanie
16do18palcová panvica na paellu (tu je naša panvica na paellu) *
*Ak chcete replikovať naše nastavenie otvoreného ohňa (k dispozícii vo vašom železiarstve):
- 8betónové bloky
- Hickory alebo dubové polená (vyrobené na grilovanie alebo údenie)
- Rošt z vášho grilu

Režim varenia Zabráňte tomu, aby obrazovka stmavla

Pokyny

Nastavte rošt: Paella môže byť varená na akomkoľvek otvorenom ohni, s roštom umiestneným asi 8 až 10 palcov nad ohňom. Pre našu paellu na otvorenom ohni sme na našej palube postavili provizórny paella gril (len za 10 dolárov!). Ak chcete vyrobiť rovnaký gril: kúpte si 8 betónových blokov v železiarstve a umiestnite ich do konfigurácie znázornenej na našich fotografiách. Potom umiestnite rošt z vášho štandardného grilu na hornú časť blokov.
Založ oheň: Asi 1 hodinu predtým, ako chcete začať variť, zapnite oheň. Odporúčame použiť tvrdé drevo, ako je hikor alebo dub, aby ste pomohli ohňu dôsledne horieť (niekoľko zabalených polienok vyrobených na grilovanie alebo údenie sme vyzdvihli v našom miestnom železiarstve). Počas varenia pridajte malé kúsky dreva, aby ste udržali oheň.
Pripravte si ingrediencie (Mise en place): Malý nakrájajte cibuľu na kocky a paprikou a pridajte ich do misy. Nasekajte cesnak a pridajte ju do tej istej misky.Z hrachu odrežte tvrdé konce a vložte ich do samostatnej misky. Odmerajte zvyšné ingrediencie a položte ich na podnos. Potom vezmite podnos do ohňa na varenie.
Uvarte krevety: Na panvici zohrejte olivový olej a opečte krevetyasi 1 až 2 minúty na každej strane, kým nebude sotva ružová. Vyberte na tanier a odložte.
Uvarte sofrito: Pridajte cibuľu, gaRlic a papriky na panvicu a za občasného miešania varte do mäkka asi 8 až 10 minút.Pridáme paradajky a povaríme10 až 15 minútkým paradajky nezhustnú a takmer skaramelizujú.
Pridajte zvyšné ingrediencie: Pridajte ryžu a vmiešajte ju do paradajok, varte na abvon 2 minúty. Potompridajte víno, údenú papriku, šafran a soľ a miešajte, kým nie je všetko rovnomerne obalené.Zalejeme vývarom a miešame, aby bola ryža rovnomerne rozložená. Pridajte mušle a hrášok rovnomerne na vrch misky.
Necháme uvariť: V tomto okamihu jedlo vôbec nemiešajte! Ak necháte paellu piecť pomaly bez pohybu, na dne panvice sa vytvorí požadovaná kôrka, tzv šokovaný .Pokúste sa udržiavať oheň tak, aby sa paella dusila rovnomerne na panvici bez varu (ak veľmi vrie, rozložte uhlíky, aby ste znížili teplotu). Ryža by sa mala variť celkovo 30 až 40 minút po pridaní vývaru (vrátane kroku 8). Otočte panvicu každých pár minút, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie. Uistite sa, že udržiavate oheň tak, aby počas varenia nevyhorel.
Pridajte hrášok a krevety: Keď vrch ryže začne presvitať cez vodu, pomocou klieští do ryže zľahka zatlačte hrach. Pridajte krevety do misky a tiež ich jemne zatlačte do ryže. Keď je vývar takmer uvarený a paella pomaly prebubláva, otáčajte ho častejšie. Odstráňte z ohňa tesne predtým, ako sa absorbuje posledný vývar. Môžete dokonca počuť prasknutie socarratu, ktorý sa tvorí na dne misky. Pred podávaním nechajte 10 minút odpočívať, aby stuhla.

Poznámky

*Najlepšia panvica na paellu pre tento recept je taká, ktorá má 16 až 18 palcov. Nepokúšajte sa pripraviť tento recept na menšej panvici! Je prispôsobená pre túto veľkosť panvice a obslúži 8 osôb. Panvice na paellu sú tiež vyrobené z uhlíkovej ocele a hrdzavejú. Po vyčistení panvicu úplne vysušte a potrite ju trochou rastlinného oleja, aby ste predišli hrdzaveniu.

Kategória: Hlavné jedlo
metóda: Otvorený oheň
Kuchyňa: španielčina