Za nárast povedomia o fondáne môžete poďakovať televízii reality. Odvtedy Tortové eso debutoval na Food Network v roku 2006, nasledoval o tri roky neskôr Šéf torty na TLC v roku 2009, rolovaný fondán , predtým špeciálna ingrediencia, ktorú väčšinou poznali cukrári a profesionálni dekoratérky tort, sa stala súčasťou rozsiahlejšieho amerického kulinárskeho slovníka. Tieto relácie a ich vedľajšie účinky v kombinácii s množstvom súťažných vystúpení o pečení znamenali, že za posledných desať rokov, ak ste surfovali po kanáloch, bola veľká šanca, že sa nakoniec dostanete na zábery kuchárov a budúcich tvorcov pečiva fondant na vytváranie zložitých sôch, pričom všetko z a replika štadióna US Open do a realisticky vyzerajúci ptakopysk . Obyčajný starý maslový krém aplikovaný ofsetovou špachtľou nemohol konkurovať čistému vizuálnemu vplyvu fondánu. Zdobenie torty sa stalo diváckym športom a ako pri väčšine športov, fanúšikovia mali predstavy o tom, aké by mali byť stratégie hráčov. Aj keď rozsah vášho zážitku pri zdobení torty spočíval v natieraní vane s vopred pripravenou polevou na žltú tortu vyrobenú z krabice, môžete mať názor na použitie fondánu.
Betsie Van der Meer/Getty Images
A chlapče, existujú názory na fondán? Na internete je jedna z najhlasnejších skupín proti používaniu fondánu na Reddite, kde je 112 000 členov /r/FondantHate komunita si vymieňa antifondantové mémy a odsudzuje „výstrelok krásnych koláčov, ktoré chutia hrozne“ vďaka „diablovmu sladkému Playdoh“. Kolektívnym snapchatom a instagramom precízne tvarovaných tort potiahnutých fondánom vyrobených tak, aby vyzerali ako morky, buldogy alebo topánky so šnúrkami, komunita ponúka srdečné „nie, ďakujem“. O Fondant Hate, maslové ruže a práce s marcipánom sa tlieskajú a torty potiahnuté fondánom sú vypískané ako prehrešky voči dobrému vkusu a veciam, ktoré chutia. Niektorí z plagátov Fondant Hate sú pekári, ale mnohí, alebo dokonca väčšina, nie sú ľudia, ktorí pravidelne pracujú s fondánom. Fondant sa skôr stal zástupcom žánru estetiky jedla, proti ktorému sa skupina stavia, akási skratka pre instagramom poháňanú éru vizuálnej dokonalosti za cenu toho, že veci skutočne chutia, dobre, chutne.
Valcovaná fondánová poleva, typ fondánu, na ktorý sa zameriava tento online hnev, je zmesou cukru, vody, oleja a stabilizátorov, ktoré sú dostupné vopred pripravené pre komerčné pekárne v veľké vedrá . Je to mimoriadne všestranný nástroj na zdobenie, pretože dobre drží tvar a je pevnejší ako iné formy polevy. Pekári často pokrývajú celé koláče plátom vyvaľkaného fondánu, pretože poskytuje dokonale hladký povrch, na ktorom sa dá stavať. Ale fondán tiež, notoricky, chutí hrozne. Iste, je to jedlé, ale nie je to obzvlášť príjemné na jedenie.
„Chutne to zle, nedá sa to obísť,“ povedala Mary-Frances Heck, hlavná redaktorka potravín Yumpulse. „Fondant je modelovacia hmota na varenie. Je to skvelý spôsob, ako pracovať s cukrom, a môžete vyrábať veci zo skutočného života, ktoré sú technicky jedlé. Oceňujem to ako umelecké médium. Ale nechutí to dobre a nie je to dobré ani pre vás. Na konci dňa, keď zvážite, čo je jedlo, jedlo, ktoré vyživuje a dodáva energiu vášmu telu, nie je to ono.“
Heck poukazuje na to, že /r/FondantHate je súčasťou starodávnej tradície v potravinách: spätný odpor k trendu. „Je dôležité si zapamätať, že kyvadlo sa vždy hýbe podľa trendov v oblasti jedla, ako napríklad slané, keď niekedy ľudia chytajú jedlo z pinzety a niekedy sa to obracia viac rustikálne.“
Jednou z hlavných výčitiek komunity Fondant Hate je, že používanie fondánu je príliš jednoduché. Je to skôr skratka ako tvrdá práca s potrubím, povedzme, a krajina púštnych kaktusov z maslového krému. Ale použitie fondánu je v skutočnosti oveľa rafinovanejšie, ako by ste si mohli myslieť z leštených konečných výsledkov. V reláciách o varení súťažiaci občas zápasia s vyvaľkaním fondánu. Sarah Epperson, Meredith Test Kitchen Assistant, ktorá je obzvlášť zručná v zdobení koláčov – vyvinula techniku pre Southern Living's. Zakrývače na tortu s magnóliou , vyrobený z gumovej pasty – poznamenali sme, že práca s fondánom má všetky druhy potenciálnych problémov, ak s ním nie ste zvyknutí pracovať. „Prvá myšlienka niektorých ľudí je, že môžem zohnať tortu, pokryť ju fondánom, dať na ňu pár bodiek a vyzerá to, že to urobila pekáreň. Naozaj to vyzerá jednoducho, ale fondán je vyberavá maličkosť,“ povedala. Ľahko praská a samotný koláč musí mať správnu teplotu, aby sa naň prichytil cukrový tmel.
„[Fondant] môže byť vnímaný ako podvodník. Myslím si, že súčasťou tohto postoja je, že v jedle existujú objektívne metriky a mýlite sa, ak to robíte týmto spôsobom,“ povedala pridružená redaktorka potravín Kelsey Youngman z časopisu Yumpulse. 'Ľudia majú skutočný problém so skratkami alebo tým, čo si myslia ako podvádzanie v jedle.'
Ale odpor k fondánu nie je len kultúrnym fenoménom, je tiež pravdou, že vo viac špecializovanom svete zdobenia koláčov mnohí odborníci teraz uprednostňujú rustikálne, menej presné kúsky. Epperson poukazuje na to, že vizuálna príťažlivosť fondantu je dnes už zastaralá. 'Je stále menej populárny, pretože má staromódny pekársky vzhľad,' povedal Epperson. Dáva to zmysel – teraz žijeme v ére reality show o pečení, kde sa oslavuje istý druh amatérskeho nadšenia, ako napríklad v The Great British Baking Show, a konvencie výroby tort sú súčasťou vtipu, ako na Nailed It. Naše očakávania od luxusných koláčov sa podľa toho menia. Epperson poukázal na svadobnú tortu princa Harryho a Meghan Markle z roku 2018, ktorú vyrobila Claire Ptak z Violet Bakery, ako príklad návratu k menej tvarovaným tortám. „Pekár urobil šesť rôznych, ručne zmrzol a nechal hrudky a hrebene. Bolo to krásne, ale v žiadnom prípade to nebolo dokonalé,“ povedal Epperson. „To dalo ľuďom slobodu – ak kráľovská rodina môže mať rustikálnu svadobnú tortu, môžem ju mať aj ja. Myslím si, že všetci sa stávame trochu v pohode, keď nemáme pre seba tento štandard dokonalosti. Nie každá torta musí byť dokonalou replikou Eiffelovej veže, aby bola dobrá.“
Návrat k veciam, ktoré vyzerajú ako domáce, je súčasťou trendového cyklu potravín, ale Fondant Hate sa podieľa aj na ďalšom pokračujúcom trende v jedle. Hlasné znechutenie fondánu je tiež spôsob, ako oznámiť svoju sofistikovanosť a znalosti o jedle, ako aj o tom, ako by to ľudia mali alebo nemali robiť. Niektoré prísady, ako napríklad majonéza alebo sušené paradajky, sa stávajú bodmi vzplanutia nielen kvôli ich doslovnej chuti, ale aj kvôli súboru chuťových hodnôt, ktoré označujú. Fondant je zástupcom estetiky toho, čo je firemné a všadeprítomné, Big Baked Good ako Big Brother. Je to známa stratégia v roku 2020 v Amerike, v kapitalistickej kultúre, kde to, čo konzumujete, často ukazuje na typ človeka, ktorého chcete projektovať. „Ľudia hovoria, že to znižuje ich vnímané hodnoty varenia a zdobenia jedla a majú pocit, že každý musí dodržiavať [tieto hodnoty], pretože sú správne,“ povedal Youngman. 'Osobne fondán nemilujem, ale ak niekto chce, povedzme, tortu v tvare veslice, potom [myslím], že by ju mal mať. Vo všeobecnosti ma neuráža spôsob, akým sa ľudia rozhodnú pripraviť jedlo.“
Aj keď byť fondant-agnostik je diplomatický postoj, príťažlivosť fondánovej nenávisti môže byť často príliš silná, aby sa mu dalo odolať. Jeho zastaranú, umelú estetiku je nepochybne príjemné zosmiešňovať a antifondantové mémy je zábavné konzumovať. Ale fondán sám o sebe nie je ani dobrý, ani zlý – je to len nástroj, jeden z mnohých v arzenáli dekoratérov tort, ktorý sa stal obeťou preexponovania pri kuchárskej šou. Koniec koncov, bez ohľadu na to, ako sa cítite o tom Technicolor šelaku, pod tým všetkým je stále koláč.
