Ako vyrobiť kyslú kapustu

Tento príspevok môže obsahovať pridružené odkazy; podrobnosti nájdete v našej politike zverejňovania .

Domáca kyslá kapusta je jednoduchšia, než si myslíte! Získate probiotické výhody a kuchynský projekt DIY. Tu je návod, ako pripraviť kyslú kapustu: zjednodušený návod.

Ahoj! Vitajte v Fermentation 101. Sme vaši hostitelia, Sonja a Alex. A už sa nevieme dočkať, kedy zažijete čaro kvasenia cez kyslú kapustu! Potom, čo vás prevedieme našimi zjednodušený návod na kváskový chlieb , zaujímalo nás: aké ďalšie DIY projekty môžeme rozobrať? Kde sme pristáli domáca kyslá kapusta . Ľahko sa pripravuje, jednoducho sa fermentuje a je skutočne zdravým doplnkom akéhokoľvek jedla s probiotikami. Najlepšia časť: Alex a ja sme všetko preskúmali, takže vy nemusíte. Ste pripravení začať?

Čo je kyslá kapusta?

Dobre, čo je teda kyslá kapusta? V skratke: na tenké plátky nakrájaná, kvasená surová kapusta. Kyslá kapusta sa vyrába procesom tzv lakto-fermentácia . Lakto-fermentácia je proces, ktorý tiež robí kimchi: a všetko, čo potrebujete, je soľ, zelenina a voda. A mení sa na jednu z najlepších kapustové recepty existuje.

Ako to celé funguje? Bez toho, aby sme boli príliš technické: v zelenine sú prítomné mliečne baktérie. A počas fermentácie začne premieňať cukry na kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna je prírodný konzervant, ktorý inhibuje rast škodlivých baktérií. Spolu s konzervovaním zvyšuje proces fermentácie aj hladinu vitamínov a zlepšuje stráviteľnosť všetkého, čo sa fermentuje.

Viac fermentovaných potravín? Prejsť na Najlepšie fermentované jedlá na vyskúšanie .

Nastrúhanú kapustu premasírujte, aby sa uvoľnila tekutina

Je pre vás kyslá kapusta dobrá?

Jedným slovom: Áno! Fermentované potraviny ako kyslá kapusta, kimchi a kombucha sa stali momentálnym zdravotným šialenstvom. O čom je ten rozruch? Fermentované potraviny môžu vášmu telu dodať dávku zdravého probiotiká , čo sú živé mikroorganizmy rozhodujúce pre zdravé trávenie, hovorí Dr. David S. Ludwig, profesor výživy na Harvardská škola verejného zdravia . Takže jedenie kyslej kapusty môže prispieť k lepšie zdravie čriev !

Zaujímavá poznámka: konzervovaná kyslá kapusta neobsahuje probiotiká, pretože sú zabité v procese konzervovania. Takže príprava tohto domáceho receptu na kyslú kapustu vám zaručí, že tieto živé kultúry dostanete priamo do svojej nádoby! (Ak sa toho obávate pri nákupe v obchode, uistite sa, že dostanete chladenú kyslú kapustu, nie konzervovanú.)

Na pridržiavanie kapusty sa používa špirálovité závažie, aby zostala ponorená a netvorila pleseň.
Fermentačné veko umožňuje únik plynov a neprepúšťa baktérie.

Nástroje na výrobu domácej kyslej kapusty

Dobre, poďme na to, ako pripraviť kyslú kapustu! Alex prešiel celým výskumom, aby našiel presne to, čo budete potrebovať pre svoje domáce fermentačné experimenty. Tu je to, čo budete potrebovať:

1. Fermentačné veko a závažie špirály: Závažie špirály sa používa na pridržanie kapusty, aby zostala počas kvasenia ponorená. Fermentačné viečka majú vzduchové uzávery, ktoré umožňujú únik plynov vytvorených počas fermentácie, ale neprepúšťajú baktérie. Ako alternatívu môžete použiť kvasný kameň na zváženie kapusty; potom položte gázu na hrdlo nádoby a zaistite ju gumičkou. Ale tieto viečka a závažia sú také hladké, že ich odporúčame použiť, ak to s fermentáciou myslíte vážne.
2. Koktail mudrlant alebo drevená lyžica: To sa používa na balenie kyslej kapusty do pohára.

To je všetko! Pre kuchynský projekt DIY je to dosť nízka požiadavka. Pripravený na dobrú časť? Čítajte ďalej.

Zabaľte do kapusty kokteilovým muddlerom alebo drevenou lyžicou

Tipy ako pripraviť kyslú kapustu

Než sa dostanete k nižšie uvedenému receptu: porozprávajme sa o niekoľkých tipoch! Tu je niekoľko vecí, ktoré sme sa naučili o tom, ako pripraviť kyslú kapustu:

• Nakrájajte kapustu na kúsky pomocou našej jednoduchej metódy. Mali ste tieto problémy s kapustou? Nerovné kusy, nôž sa šmýka, kapusta po celom pulte? Robili sme, kým sme sa nenaučili toto: ako krájať kapustu...správnym spôsobom! .
• Použite kapustu izbovej teploty. Môže to znieť hlúpo, ale strúhanú kapustu budete musieť stláčať rukami asi 10 minút. A nie je nič horšie, ako strčiť ruky do mrazivej kapusty! Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je mať ho pri izbovej teplote.
• Stlačte VEĽA. Stláčanie trvá pomerne dlho a vaše ruky môžu byť unavené. Ak potrebujete, dajte si pauzu! Budete musieť dostať kapustu do bodu, kde má štruktúru kyslej kapusty: fermentácia to neurobí. Tak sa vyžmýkajte! Budete prekvapení, ako sa 3 kilá kapusty zredukujú len na niekoľko šálok.
• Použite fermentačné viečka a závažia (zobrazené vyššie). Závažia udržia kyslú kapustu ponorenú v nádobe, aby nesplesnivela: sú veľmi hladké a náš nový obľúbený trik. Nádobu položte na tmavé miesto pri izbovej teplote a nechajte začať kvasiť.
• Ochutnajte od 6. dňa. Každé prostredie je iné, takže budete chcieť ochutnať svoju kyslú kapustu, kým nenájdete chuť, ktorá sa vám páči. Môže to byť 6 až 12 dní; zistíme, že je to zvyčajne dobré do 7. dňa.

Spôsoby, ako jesť kyslú kapustu

Existuje toľko spôsobov, ako jesť kyslú kapustu: môžete ju doslova hodiť do šalátovej alebo obilnej misy, aby ste ju oživili! Tu je niekoľko našich obľúbených spôsobov, ako jesť kyslú kapustu:

1. Sendvič: V a vegetarián Reuben . Alebo len roztopte švajčiarsky syr na chlieb s kyslou kapustou. Dajte to cez vrch s Ruské obliekanie (och počkajte, to je Ruben!).
2. Miska na obilie: Vyskúšajte to na akomkoľvek provizórnom šaláte hlavného jedla alebo miske na obilie, alebo na tejto miske na obilie s praženou zeleninou, miske na žltú ryžu alebo vegánskej miske Budha.
3. Syrová nátierka: Vyskúšajte toto: toastový chlieb, natrieme na paprikovú nátierku z kozieho syra, navrch dáme kyslú kapustu. Myseľ pobláznená!
4. Cestoviny: Prečo do tohto namiesto pesta nezamiešať kyslú kapustu havarti mak a syr ?
5. Zelený šalát: Nakrájajte trochu hlávkového šalátu, pridajte trochu kyslej kapusty, potom posypte olivovým olejom, čerstvou citrónovou šťavou, soľou a čiernym korením.
6. Zemiakový šalát alebo vaječný šalát: Pridajte k tomu šmrnc žiadny majonézový zemiakový šalát , kôprový zemiakový šalát , alebo Francúzsky zemiakový šalát . Alebo sendvič s vaječným šalátom .
7. Avokádový toast: Hoďte ho na avokádový toast s vajíčkom.
8. Quesadilla: Toto naložená vegetariánska quesadilla alebo brie & hubová quesadilla bolo by to skvelé s pridanou štipkou.
9. Miešané vajcia: Trochu premiešajte najlepšie miešané vajíčka na ráno ma vyzdvihni.
10. Burger: Je to fantastická štipľavá poleva na burger! Skúste to na a vegetariánsky burger alebo burger z čiernej fazule .

Tento recept je…

Vegetariánske, bezlepkové, vegánske, rastlinné a bez mliečnych výrobkov.

Ako vyrobiť kyslú kapustu (jednoduché DIY!)

• Čas prípravy: 15 minút
• Čas varenia: 0 minút
• Celkový čas: 15 minút
• Výnos: 1 liter 1x

Popis

Domáca kyslá kapusta je jednoduchšia, než si myslíte! Získate probiotické výhody a kuchynský projekt DIY. Tu je návod, ako pripraviť kyslú kapustu: zjednodušený návod.

Ingrediencie

Ingrediencie

• 1stredne malá hlávková zelená kapusta (asi3libier), pri izbovej teplote
• 1 polievková lyžica kóšer soľ (alebo1 lyžičkaza libru)
• ½ lyžičkyrasca

Nástroje

• 1 litra murárskej nádoby so širokým hrdlom
• Fermentačné veko a závažie špirály (alebo fermentačný kameň, gumička a gáza)
• Koktejl muddler alebo drevená lyžica

Pokyny

1. Nakrájajte kapustu . Vložte ju do veľkej misy a primiešajte soľ.
2. Pripravte si ruky! Tu je tá zábavná časť: Masírujte kapustu rukami 8 až 10 minút, kým kapusta neochabne a neuvoľní sa veľké množstvo tekutiny (tekutina sa použije v nádobe počas kvasenia). Kvasenie nemení textúru kapusty, takže budete musieť masírovať, kým nebude mať štruktúru kyslej kapusty. Dajte si pauzu, ak sa vám unavia ruky! Budete prekvapení, ako sa obrovská misa kapusty zmení na niekoľko šálok kyslej kapusty.
3. Vmiešame rascu. Potom vložte ochutenú kapustu do 1-litrovej nádoby a kapustu utlačte, aby ste ju napchali (na podbíjanie používame náš koktailový muddler, ale môžete použiť aj drevenú lyžicu). Tekutinu zatiaľ nechajte v miske.
4. Tekutinu uvoľnenú z kapusty nalejte do pohára. Doplňte ho závažím so závitom a kvasným vekom: toto pridržiava kapustu počas kvasenia, aby zostala ponorená. Prípadne môžete kapustu zaťažiť kvasným kameňom a pomocou gumičky upevniť gázu cez veko, aby sa umožnil prúdenie vzduchu.
5. Nádobu umiestnite na 6 až 12 dní do tmavého priestoru pri izbovej teplote. Kyslú kapustu začnite ochutnávať na 6. deň. Keď dosiahnete kyslú chuť, ktorú si vychutnáte, presuňte pohár do chladničky, kde vydrží niekoľko mesiacov. (Zistili sme, že ten náš je dobrý okolo 7. dňa.) Poznámka: Ak si na kyslej kapuste všimnete pleseň, zoškrabte ju a vychutnajte si zvyšok pohára! Uistite sa, že je všetka kapusta ponorená, aby nevznikla pleseň.

• Kategória: DIY
• metóda: Fermentovaný
• Kuchyňa: nemecký

Ďalšie recepty na kapustu

S kapustou je toho veľa! Tu sú niektoré obľúbené kapustové recepty :

• Dusená kapusta alebo Perfektná varená kapusta Neuveriteľná chuť! Ideálna ľahká príloha ku každému jedlu.
• Jednoduchá dusená kapusta Rýchly a jednoduchý spôsob, ako podávať túto zeleninu.
• Najlepší krémový šalát Coleslaw Tento jednoduchý recept na kapustový šalát je naozaj najlepší! Je to čerstvá rotácia s úplne neodolateľnou coleslaw dresing .
• Grilovaná kapustnica Gril dodáva údenú chuť a robí z tejto zeleniny chutnú letnú prílohu!
• Kapustový šalát s jablkami a orechmi Tento používa páperovú savojskú kapustu s pikantnými jablkami a chrumkavými vlašskými orechmi.

Perfektná dusená kapusta

Perfektná varená kapusta

Jednoduchá dusená kapusta

Najlepší recept na Coleslaw