TROPICKÝ GINOVÝ KOKTAIL S ČÍRENÝM MLIEKOM S IBIŠTEKOM A KARAMELIZOVANÝMI BANÁNMI

Už celé veky som chcel pripraviť kokteil s číreným mliekom a nakoniec som si sadol a urobil nejaký prieskum na túto tému. Ak nie ste oboznámení, čírenie mlieka je technika používaná na nádherne čisté koktaily (zvyčajne punče), ktorá bola veľmi populárna v rokoch 1700 a 1800.

Kedysi nebol konečným cieľom ani tak celkom čisté koktaily, ale skôr zjemnenie chuti chlastu a vytvorenie dávkovaného kokteilu, ktorý vydrží dlho.

Objasnenie začína rozchodom

Proces čírenia funguje, pretože kyseliny (napríklad citrusové šťavy) v kokteile znižujú pH mlieka a spôsobujú zrážanie a koaguláciu bielkovín. Akonáhle sa tekutina precedí cez tieto malé tvarohové hmoty, výsledný nápoj je hodvábne jemný a krištáľovo čistý! Je to ako mágia. Nie je to mágia, hoci len veda! Ak máte záujem dozvedieť sa viac, je tu skvelý článok Cook's Illustrated .

sendvič s cícerovým šalátom

Ako objasniť koktail s mliekom

Takže tu je základný prehľad procesu vytvárania kokteilu vyčíreného na mlieko. Prvý krok: vytvorte lahodný koktail, ktorý obsahuje kyslé prísady, ako je citrónová alebo limetová šťava, alebo použite klasický recept, ako je OG Mary Rockett’s Milk Punch . Vedeli ste, že Benjamin Franklin pil mliečny punč? Jeho slávny recept nájdete tu .

Koktail môžete dávkovať, aby zostalo veľa zvyškov, alebo si môžete pripraviť len jednu porciu, všetko závisí od toho, ako sa cítite motivovaní. V skutočnosti som experimentoval s jednotlivými porciami, pretože v súčasnosti chcem vyskúšať takmer všetko pod slnkom v objasnenej forme.

Zdá sa, že neexistuje definitívna odpoveď (dajte mi vedieť, ak nejakú nájdete) o tom, aký by mal byť pomer mlieka a koktailu, aj keď sa zdá, že 1: 5 je približne správny. Pre jednotlivé porcie stačí použiť 1 oz mlieka a to by malo stačiť.

Isté je, že rôzne mlieka (krava, koza ťava atď.) prinesú rôzne výsledky/chute. Čítal som, že plnotučné mlieko je najlepším miestom, kde začať, takže to je to, čo som doteraz používal vo svojich receptoch. Dovoľte mi povedať, že keď nájdem nejaké ťavie mlieko, okamžite vytvorím prečistený punč z ťavieho mlieka.

Pridajte chlast do mlieka, nie mlieko do chlastu

Ďalším faktorom, ktorý sa zdá byť rozdielom, je, že koktail pridať do mlieka a nie inak. Ovplyvňuje tvorbu tvarohu a týmto spôsobom pravdepodobne vyrobí lepšie väčšie tvarohy.

Dôvod, prečo chceme lepší tvaroh, je ten, že tvaroh je kľúčom k čírosti! Pri cedení zrazenej zmesi zabráni gázovinový alebo kávový filter kvapkaniu pevných látok do tekutiny, ale je to práve tvaroh, ktorý v skutočnosti robí ťažkú prácu, pokiaľ ide o odfiltrovanie všetkého toho zákalu.

Málo tvarohu = nie celkom číra tekutina. Moje prvé experimenty priniesli neuveriteľne jasné výsledky zo super tmavej a zakalenej tekutiny, ale moje druhé dva pokusy neboli také skvelé a jediný skutočný rozdiel bol čas, ktorý som nechal zmes stuhnúť pred precedením.

Prvý sedel viac ako dve hodiny, druhý len asi hodinu. Čítal som, že niektorí ľudia hovoria, že dokonca nechajte zmes odležať cez noc pred scedením, ale jedna dávka, ktorú som nechal cez noc odležať, mi pripadala rovnako jasná ako tá, ktorá sedela dve hodiny.

Ďalším faktorom je jemné premiešanie zmesi po pridaní koktailu do mlieka. Tým sa veci rovnomerne rozložia a zabezpečí sa úplné zrážanie. Teraz, keď ste svoj koktail spojili s mliekom, jemne premiešali a nechali pôsobiť aspoň dve hodiny, je čas ho scediť!

Sledujte a čakajte. A ešte počkaj.

Zrejme použitie gázy prinesie rýchlejšie výsledky, ale ja som sa rozhodol pre kávové filtre, pretože mám vždy pri sebe škatuľku na cedenie rôznych nálevov. Budem úprimný, zdalo sa mi, že to trvalo NAVŽDY.

Použil som murovanú nádobu, kávový filter a krúžok veka murárskej nádoby na zaistenie filtra na mieste. Nalial som toľko zmesi, koľko som mohol, do filtra a potom som odišiel, aby som ju nechal pomaly odkvapkať. Z času na čas som sa vracal a skontroloval a nalial viac do filtra, kým nádoba so zmesou nebola prázdna, a nechala filter a tvaroh pôsobiť svoje čaro.

Keď to všetko prejde, sceďte tekutinu ešte raz. Aby som to urobil, odobral som odmerku zvyšného tvarohu z prvého filtra a vložil som ho do druhého filtra. Takto tekutina prešla cez tvaroh druhýkrát a nielen cez tenký papierový kávový filter. Chcem povedať, že to trvalo asi hodinu a pol celkovo pre obe cedenia pre tento recept s veľmi malou dávkou (dve porcie).

Pozri aj moje Satsuma skrutkovač s číreným mliekom

Nezabudnite na riedenie

Pravdepodobne budem pokračovať v dvojitom scedení, ale zatiaľ som si nevšimol veľký rozdiel medzi tým, ako čistý nápoj vyzerá po prvom a druhom scedení. Ďalší faktor, ktorý treba mať na pamäti pri vytváraní vlastného receptu - riedenie.

V závislosti od toho, ako budete koktail podávať (na ľade? Navrchu? Poliaty sódovou vodou?), pravdepodobne budete chcieť pridať trochu vody, aby ste vyrovnali stratené riedenie spôsobené tým, že sa nepretrepáva ani nemieša. Rozhodol som sa počkať, kým sa môj koktail vyjasní, a potom ochutnať, kým to nebude správne.

Nakoniec som pridal 1 oz do konečného nápoja, takže ½ oz vody na porciu. Nápoj sa potom podával na ľade, čo umožnilo trochu väčšie zriedenie.

Gin ibištek karamelizovaný banán grapefruit citrón

Znie to ako dosť bláznivý sortiment ingrediencií, však? Inšpirácia tu začala s ginom, ktorý som chcel použiť Koval Dry Gin . Koval Dry Gin je malá dávka a organické dve z mojich obľúbených vecí. Tento gin sa mi naozaj páči, pretože je veľmi chrumkavý a borovicový, ale aj trochu nezvyčajný.

Keď som hľadal degustačné poznámky, aby som sa pokúsil opísať, čo to bolo, našiel som toto Článok Diffordovho sprievodcu ktorý poznamenáva ÁNO banány to je ono!!

Znie to šialene, ale tento gin má veľmi jemnú banánovú príchuť, ako aj veľmi sviežu borovicu a jemne kvetinové levanduľové tóny. Moja myseľ začala okamžite prechádzať všetkými možnosťami jedinečného tropického kokteilu s číreným ginom! Nakoniec som urobila karamelizovaný banánový sirup (ak sa to tak dá nazvať). Bolo to super tmavé a viskózne - v podstate karamelizované banánové pyré.

Použil som naozaj špeciálny cukor Blond cukor z Panany, ktorý sa vyrába na sídlisku a chutilo to božsky samo o sebe (viac o tomto neuveriteľnom cukre poviem v niektorých pripravovaných receptoch.) Bola som taká zvedavá, ako bude tento super tmavohnedý hrudkovitý sirup v kombinácii s ružovým grapefruitovým džúsom meyer citrónovou šťavou ibištekovým sirupom a ginom vyzerať po objasnení.

Pôvodný kokteil bol tmavohnedočervený, ale po pridaní do mlieka tvaroh, ktorý vyplával nahor, bol jasne červený, čo mi dalo nejakú predstavu o tom, čo príde.

neviem vyjadriť ako divoký je to dať si dúšok niečoho ružového a krištáľovo čistého a ochutnať toľko chutí vrátane karamelizovaných banánov! Môžete si byť istí, že budem pokračovať vo svojich experimentoch s čírením mlieka vo všetkých druhoch neočakávaných koktailov.

Teraz, keď mám predstavu o tom, čo robím, vložím do ďalšieho príspevku niekoľko fotografií z procesu, aby som veci lepšie ilustroval – ďalej: objasnený skrutkovač.

Koktejl s karamelizovaným banánom a grapefruitovým ginom v mlieku

Výťažok: 2 porcie
Čas prípravy:<5 minutes
Celkový čas: približne 3,5 hodiny

Ingrediencie:

Na koktail:

4 oz Koval Dry Gin
3 oz meyer citrónovej šťavy
1 oz karamelizovaného banánového sirupu
1 oz ibištekový sirup
1 oz šťavy z ružového grapefruitu
+1 alebo viac oz vody
grilovanie kukurice v šupke

Pre objasnenie :

2 oz plnotučného mlieka

Pokyny:

Karamelizovaný banánový sirup : Zahrejte jeden nakrájaný zrelý banán v malom hrnci s ½ šálky cukru Circa Blonde a malým kúskom masla. Neustále miešajte asi päť minút na strednom ohni alebo kým cukor nezačne karamelizovať. Pridajte ½ šálky vody a dobre premiešajte. Varte ďalších päť minút za častého miešania. Odstráňte z tepla a nechajte zmes vychladnúť aspoň jednu hodinu. Nalejte do pohára na uskladnenie v chladničke.

Ibištekový sirup : 3 polievkové lyžice sušených okvetných lístkov ibišteka (alebo 3 vrecúška ibištekového čaju) zahrievajte s ½ šálky bieleho cukru a ½ šálky vody asi 10 minút za častého miešania. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Precedíme do pohára na uskladnenie v chladničke.

Zmiešajte všetky ingrediencie kokteilu a premiešajte, aby sa začlenili.
Pomocou jemného sitka preceďte všetky kúsky banánov a nalejte kokteilovú zmes do misky.
Do samostatnej nádoby pridajte plnotučné mlieko. Nalejte kokteilovú zmes do mlieka a jemne premiešajte.
Prikryjeme a necháme odstáť aspoň 2 hodiny alebo cez noc.
Pomocou gázy alebo papierového filtra na kávu opatrne preceďte tekutinu do čistej nádoby. Filter môžete vložiť do murárskej nádoby a použiť krúžok z veka na zaistenie filtra na mieste pred začatím nalievania kvapaliny. Nechajte zmes scediť bez toho, aby ste sa dotkli alebo stlačili tvaroh. Keď kvapalina úplne prejde cez filter, zopakujte proces druhýkrát.
Pridajte vodu do hotového koktailu, aby ste ochutnali aspoň 1 oz. Všetky zvyšky koktailu skladujte v uzavretej nádobe alebo fľaši v chladničke. Podávajte na ľade a ozdobte jemným ružovým jedlým kvetom. Sklo je Libbey Signature Kentfield Chisel Rocks Glass .

Urobili ste mliečny punč alebo iný koktail s číreným mliekom? Povedzte mi, aký bol váš proces! Ako vždy ma označte na koktailových fotkách na Instagrame @moodymixologist !