Najlepší recept na kváskový chlieb

Tento príspevok môže obsahovať pridružené odkazy; podrobnosti nájdete v našej politike zverejňovania .

Náš najlepší recept na kváskový chlieb je dokonalým sprievodcom! Jednoduché pokyny, vytlačiteľný kontrolný zoznam a video krok za krokom vám pomôžu zvládnuť tú pikantnú chuť, žuvaciu kôrku a dokonalú textúru.

Ste pripravení zašpiniť si ruky? Príprava domáceho kváskového chleba je jednou z najuspokojivejších a transformatívnejších vecí, ktoré môžete urobiť. Je chutnejší, zdravší a lacnejší ako akýkoľvek chlieb, ktorý kúpite v supermarkete. Ako dvaja profesionálni domáci kuchári s predchádzajúcimi kariérami v obchodnom písaní sme s Alexom využili svoje schopnosti na zjednodušenie zložitých procesov a vytvorili sme náš najlepší recept: Zjednodušený sprievodca pre kváskový chlieb . Má ľahko pochopiteľné kroky, video a kontrolný zoznam na tlač, aby ste sa uistili, že tento proces zvládnete. Pokračujte v čítaní nášho receptu na kváskový chlieb!

koktaily z ananásovej šťavy

Súvisiace: Ako si vyrobiť vlastný predkrm z kysnutého cesta | Ako nakŕmiť svoj kváskový štartér

Naše hlavné video: Recept na kysnutý chlieb

V tomto videu vám Alex ukáže všetko, čo potrebujete vedieť o tomto recepte na kváskový chlieb! Keďže veľa z výroby chleba sa učí sledovaním, toto video je kľúčové pre pochopenie toho, ako pripraviť kváskový chlieb.

Pokračujte v čítaní a dozviete sa viac o kváskových predkrmoch, potrebných pomôckach a našom recepte na kváskový chlieb!

Ak máte problémy s tým, aby váš kvások fungoval, pozrite si naše Časté otázky o kváskovom chlebe, kde nájdete všetky naše tipy na riešenie problémov!

Náš celkom jednoduchý recept na kváskový chlieb

Tento recept na kváskový chlieb sa vyrába roky. Posledné 2 roky sme s Alexom piekli kváskový chlieb každý týždeň. Za ten čas sme sa naučili, že príprava kváskového chleba je náročný proces. Ale sme tiež nadšení z varenia kuchárskej knihy Tartine a veľkej holandskej rúry na pečenie chleba

Súvisiace: 12 jednoduchých receptov na holandskú rúru

Aké múky sa používajú na kváskový chlieb?

Kváskový chlieb môžete pripraviť z mnohých rôznych druhov múky. Pre náš recept na kváskový chlieb používame zmes univerzálnej múky (pre textúru), chlebovej múky (pre pevnosť) a celozrnnej múky (pre chuť). Zistili sme, že táto zmes vytvára mierne otvorenú strúhanku – tie krásne diery v kysnutom cestíčku, žuvaciu kôrku a štipľavú chuť. Osobne na všetky tri múky používame bio múku značky King Arthur. Pri testovaní mnohých rôznych múk sme zistili, že má najlepšie a najkonzistentnejšie výsledky pre náš recept na kváskový chlieb. (Niektoré iné značky múky sú určené na hustejší chlieb.)

Dokysnutie kváskového chleba

Takže, čo je dôkaz? Korektúra je, keď necháte chlebové cesto po pridaní droždia odpočívať, aby vykyslo. V tomto recepte je viacero krokov, ktoré zahŕňajú kysnutie, niektoré pri izbovej teplote a niektoré v teplom prostredí. Aká je optimálna teplota kysnutia teplého kváskového chleba? Na dosiahnutie najlepších výsledkov by teplota kysnutia kváskového chleba mala byť medzi 80 °F a 90 °F.

Nižšie uvedený recept vyžaduje nastavenie teplého oblasť korektúry kde môže chlieb pri tejto teplote sedieť. Ak ho máte, použite v tomto kroku nastavenie kysnutia na vašej rúre. Ďalšie možnosti: môžete zapnúť rúru na predhriatie na približne 1 minútu a potom ju vypnúť pred vložením cesta do rúry. Alebo môžete naliať niekoľko šálok vriacej vody do rúry pod misku, aby ste zvýšili teplotu. V každom prípade, kým chlieb kysne, dávajte pozor, aby ste náhodou nezapli rúru z iného dôvodu! (Už sa nám to stalo a nie je to pekné!)

Čo je to baneton?

Pre konečnú fázu kysnutia v našom recepte na kysnutý chlieb chlieb kysne v košíku s názvom a banneton . Banneton pomáha tvarovať chlieb a tiež vytvára krásne ozdobné čiary na vrchu chleba. Aby sa zabezpečilo, že sa chlieb neprilepí na baneton, vnútro je potiahnuté zmesou ½ šálky univerzálnej múky a ½ šálky ryžovej múky, tip, ktorý sme sa naučili z kuchárskej knihy Tartine. Nádobu plnú tejto zmesi máme poruke na dni pečenia.

ako dlho variť baby mrkvu

Keď sa baneton nepoužíva, môžete ho skladovať pri izbovej teplote. Banneton nie je potrebné čistiť; po upečení jednoducho nechajte vyschnúť. Po každých niekoľkých pečeniach zoškrabeme prebytočnú múku lyžicou, aby sa vám na vrchu cesta stále dostali tie pekné ozdobné čiary.

Kŕmenie a udržiavanie štartéra kysnutého cesta

Kváskový chlieb je prirodzene kysnutý chlieb, čo znamená, že namiesto aktívneho suchého droždia na kysnutie používa kváskový predkrm! Prvým krokom v našom recepte na kváskový chlieb je nakŕmiť kváskový predkrm. Večer predtým, ako sa rozhodnete upiecť chlieb, nakŕmte kváskový predkrm podľa pokynov v recepte nižšie. Naučiť sa, ako sa starať o svoj predkrm, je dôležitou súčasťou tohto receptu na kváskový chlieb. Ak sa chcete dozvedieť, ako nakŕmiť predkrm z kysnutého cesta, pozrite si náš príspevok a video o Ako kŕmiť kysnuté cesto .

Ak ešte nemáte kysnutý predkrm, môžete sa naučiť, ako si pripraviť kysnutý predkrm doma. A je to naozaj jednoduché. Pozrite si náš príspevok o Ako vyrobiť štartér z kysnutého cesta – zo vzduchu! Alebo ešte jednoduchšie, stačí si kúpiť štartér z kysnutého cesta online: Kúpte si štartér z kysnutého cesta .

Aké je percento pekára?

Ak ste čítali o kváskovom chlebe, možno ste už počuli o pojmoch percento pekára alebo úroveň hydratácie. Tieto výrazy sa vzťahujú na množstvo vody v recepte v porovnaní s množstvom múky. Tento recept na kváskový chlieb je vysoko hydratačný chlieb. Percento pekára pre tento chlieb je 78% hydratácie (350 gramov vody / 450 gramov múky).

Ako skladovať domáci chlieb

Po upečení domáceho chleba je najlepšie ho zjesť do 48 hodín. Naše skladujeme zabalené v utierke pri izbovej teplote. Môžete použiť čistú utierku; alebo si z veľkého obrúska vyrobili špeciálne vrecko na chlieb na uskladnenie. Ak si myslíte, že nezjete celý bochník za 48 hodín, môžete zmraziť čokoľvek, o čom si myslíte, že nezjete! Vykysnutý chlieb necháme úplne vychladnúť na izbovú teplotu, potom ho nakrájame na plátky a vložíme do uzavretého vrecka alebo nádoby.

Vytlačiteľný kontrolný zoznam pre kváskový chlieb

Posledná vec: keď sme tento recept v priebehu rokov zdokonaľovali, zistili sme, že najťažšou časťou pri príprave kváskového chleba bolo sledovať, na ktorom kroku sme boli! Aby sme tento problém vyriešili, vytvorili sme tento jednoduchý kontrolný zoznam, ktorý je možné vytlačiť, aby vám nič neušlo. Vypĺňanie kruhov tiež dodáva spokojnosť s každým krokom! Kontrolný zoznam môžete znova použiť päťkrát – potom si vytlačte nový kontrolný zoznam a môžete začať.

si pripravený? Ak ste sa dostali až sem, ste pripravení naučiť sa robiť domáci kváskový chlieb. Pozrite si hlavný recept nižšie - a nezabudnite na tlač! Akékoľvek otázky nám dajte vedieť v komentároch. Šťastné pečenie!

Súvisiace príspevky

Tento príspevok je jedným z troch v našej sérii o tom, ako pripraviť kysnuté cesto doma:

• Ako pripraviť kysnuté cesto
• Ako kŕmiť kysnuté cesto
• Súvisiace: Všetky naše recepty na chlieb!
• Súvisiace: Ak máte radi domáce pečenie, vyskúšajte naše recept na najlepšie pizzové cesto !

Recept na kysnutý chlieb (s videom!)

• Čas prípravy: 6 hodín
• Čas varenia: 40 minút
• Celkový čas: 6 hodín 40 minút
• Výnos: 10plátky1x

Popis

Tento recept na kváskový chlieb je dokonalým sprievodcom pri príprave vlastného kváskového chleba! Budete ohromení pikantnou chuťou, krásnou žuvacou kôrkou a dokonalou textúrou. A nezabudnite na vytlačiteľný kontrolný zoznam! Ak máte nejaké problémy, pozrite si aj naše často kladené otázky.

Ingrediencie

• 200 gramovuniverzálna múka
• 200 gramovchlebová múka
• 50 gramovcelozrnná múka
• 350 gramovčistená voda, izbová teplota
• 80 gramovaktívny štartér kysnutého cesta ( urob si svoj vlastný alebo si ho kúp tu)
• 10 gramov kóšer soľ
• 50/50zmes ryžovej múky a univerzálnej múky na posypanie banetónu

Pokyny

Deň 1: Príprava štartéra

Prvý deň nakŕmite predjedlo z kysnutého cesta večer pred prípravou cesta.

Nakŕmte štartér: Aktívny štartér vyberte z chladničky okolo 21:00. Vyhoďte všetko okrem 1 polievkovej lyžice štartéra.Pridajte 50 gramov čistenej vody a 50 gramov univerzálnej múky.Miešajte, prikryte a nechajte cez noc pri teplote miestnosti. Štartér by mal byť bublinkový a približne zdvojnásobený medzi 9:00 a 11:00 nasledujúceho dňa. (Viac o kŕmení vášho štartéra nájdete na Ako kŕmiť kysnuté cesto .)

Vytlačte kontrolný zoznam pre tlač: Vytlačte si náš kontrolný zoznam kváskového chleba, ktorý použijete pri zajtrajšej príprave cesta!

Deň 2: Príprava cesta

Na 2. deň pripravíte a vykysnete cesto. Toto je najnáročnejší deň; celý proces bude trvať asi 5 hodín. Čísla krokov zodpovedajú kontrolnému zoznamu, ktorý je možné vytlačiť; uistite sa, že ho máte vytlačený a pripravený na použitie!

1 Zmiešajte múku a vodu; odpočívať 1 hodinu pri izbovej teplote (autolýza): V malej miske zmiešajte univerzálnu múku, chlebovú múku a celozrnnú múku s prečistenou vodou. Pomocou lyžice alebo šľahača na cesto miešajte, kým sa všetka suchá múka nezapracuje do hustého cesta. Misku prikryte plastovou fóliou alebo misku vložte do veľkého vrecka na zips a nechajte ju pri izbovej teplote. Nastavte časovač na 1 hodinu.

2a Pripravte oblasť kysnutia: Pred ďalším krokom pripravte teplé miesto na kysnutie. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov by kysnutie malo byť na teplom mieste, medzi 80° a 90° stupňov. (Viac informácií o vytvorení oblasti kysnutia nájdete v časti vyššie, Kynovanie kváskového chleba.)

všetok likér

2b Zamiešajte štartér a nechajte kysnúť 30 minút: Pridajte predjedlo do cesta a miešajte, kým sa voľne nezapracuje; nemusí byť dokonale vmiešané. Misku prikryte a položte na teplé miesto na kysnutie. Nastavte časovač na 30 minút. Pozrite si video pokyny na skladanie pre niekoľko nasledujúcich krokov.

3 Pridajte soľ, premiešajte rukami a nechajte kysnúť 30 minút: Pridajte kóšer soľ rovnomerne cez cesto a rukami miesiť cesto, kým sa soľ nezapracuje. Pozrite si video vyššie a pozrite sa, ako miesiť cesto. Zakryté cesto vráťte do oblasti kysnutia a nastavte časovač na 30 minút.

4 Zložte a nechajte pôsobiť 30 minút: Cesto preložíme: š mokrými rukami zdvihnite jednu stranu cesta priamo nahor, aby sa natiahla, a preložte ju cez stred; otočte misku o štvrť otáčky a opakujte 4-krát. Cesto nadvihnite a zabaľte na seba, kým nebudete mať hladký povrch, potom ho prevráťte a vložte do misy švom nadol. Pozrite si video vyššie a pozrite sa, ako skladať cesto. Zakryté cesto vráťte do oblasti kysnutia a nastavte časovač na 30 minút.

5 Zložte a vytvrdzujte 45 minút: Cesto znova zložte rovnakým spôsobom ako v kroku 4 a zabaľte ho čo najviac bez toho, aby ste cesto roztrhli. Zakryté cesto vráťte na teplé miesto a nastavte časovač na 45 minút.

6 Jemne zložte a vytvrdzujte 1 hodinu 30 minút: Jemne preložte cesto rovnakým spôsobom ako v kroku 4, pričom dávajte pozor, aby ste nevypustili vzduch nahromadený v ceste. Zakryté cesto vráťte na teplé miesto a nastavte časovač na 1 hodinu 30 minút. Skôr ako začnete s krokom 7, pozrite si video návod na predtvarovanie a tvarovanie cesta.

7 Cesto vopred vytvarujte a nechajte 30 minút odpočívať pri izbovej teplote:V tomto bode by sa cesto malo na vrchu javiť ako bublinkové a pri zatrasení by sa malo krútiť. (Ak nie je pripravený, kysnite ešte niekoľko minút; načasovanie sa môže líšiť v závislosti od teploty vášho kysnutia a variácií štartéra.) Cesto vyklopte na nepomúčenú dosku. Zľahka pomúčte vrch cesta a potom pomocou stolovej škrabky cesto jemne zoškrabte do gule, čím vytvoríte na vrchu napätie. Nechoďte tak ďaleko, aby ste cesto roztrhali. Na vrch cesta položte obrátenú misku. Nastavte časovač a cesto nechajte 30 minút.

8 Vytvarujte cesto, vložte ho do banetonu a nechajte 30 minút odpočívať pri izbovej teplote: Banneton pripravte tak, že zmes ryžovej múky v pomere 50/50 votriete do všetkých drážok bannetonu. Odstráňte misku z cesta; cesto by malo byť vytvarované do jemne zaobleného tvaru. Na vrch cesta potrieme toľko múky, aby nebolo lepkavé. Pomocou stolovej škrabky preklopte cesto tak, aby pomúčenou stranou smerovala dole. Cesto jemne roztiahnite do tvaru obdĺžnika. Rýchlym pohybom zložte hornú tretinu cesta nadol a spodnú tretinu nahor, aby ste vytvorili balíček. Cesto otočte o 90 stupňov a jemne ho vyvaľkajte do tvaru polena. Dávajte pozor, aby ste cesto nestlačili alebo nevyfúkli. Pomocou rúk jemne stiahnite cesto a na konci cesta odstráňte švy. Na vrch cesta potrieme ešte trochu múky, aby nebolo lepkavé. Cesto jemne vyklopte do banetónu a odštipnite spodný šev. Vložte baneton do vrecka na kysnutie a nastavte časovač na 30 minút.

9 Dajte cez noc do chladničky: Vložte baneton do vrecka a nechajte ho v chladničke do nasledujúceho rána.

3. deň: Pečenie cesta

10 Predhrejte holandskú rúru a t 515°F na 30 minút: Nasledujúce ráno umiestnite zakrytú holandskú rúru na stredný rošt vašej rúry. Predhrievajte na 515 °F aspoň 30 minút. Ak vaša rúra dosiahne iba 500 °F, recept bude stále fungovať, ale z chleba nevykyniete až tak veľa.

grilovanie tilapie na grile

11 Umiestnite na pergamen, narysujte a pečte 17 minút v holandskej rúre:

• Po predhriatí odrežte kus pergamenového papiera na šírku vášho banetónu. Vyberte baneton z chladničky a mierne potiahnite okolo okraja cesta, aby ste ho uvoľnili z banetonu. Jemne otočte baneton na pergamenový papier a natiahnite ruku do košíka, aby ste ho uvoľnili z banetonu. Snažte sa cesto nevyfúknuť.
• Pomocou chromého alebo ostrého noža vyrežte cez vrch cesta pod uhlom plytký zárez. Môžete tiež pridať ďalšie malé plytké rezy na ozdobu.
• Čo najrýchlejšie odstráňte veko z holandskej rúry a opatrne vložte pergamenový papier s cestom do holandskej rúry. Zakryte ho a nastavte časovač na 17 minút.

12 Položte chlieb na mriežku rúry, znížte na 400 ° F a pečieme 23 minút: Po 17 minútach znížte teplotu rúry na 400 °F. Vyberte holandskú rúru, opatrne vyberte chlieb a položte chlieb priamo na rošt. Pečte ďalších 23 minút. Chlieb vyberte z rúry a nechajte ho aspoň 45 minút vychladnúť na mriežke.Po vychladnutí je chlieb pripravený na konzumáciu. Chlieb zabalený v utierke alebo v chlebovom vrecku skladujte na pulte až 2 dni, alebo ho zamrazte zabalený vo fólii v plastovom vrecku na niekoľko mesiacov.

• Kategória: Chlieb
• metóda: Upečené
• Kuchyňa: francúzsky

Posledná aktualizácia: september 2024