5 jednoduchých krokov na usporiadanie najlepšieho veľkonočného jedla

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Každý rok si návštevníci Pesach seder kladú otázku: 'Prečo je táto noc iná ako všetky ostatné?' Pre začínajúcich hostiteľov aj skúsených zabávačov je hádzanie veľkonočného sederu na rozdiel od akejkoľvek inej večere. Na rozdiel od niektorých iných sviatočných jedál si veľkonočný seder vyžaduje o niečo väčšiu účasť hostí aj hostiteľov. Pesachové jedlo si preto vyžaduje zvýšenú pozornosť. Nenechajte si ujsť čítanie Hagady, aby ste sa uistili, že vajcia sú varené alebo pražené Beitza; udržujte hruď v rúre v teple, aby ste nepreskočili štyri otázky. Či už je to váš prvý alebo 40. Pesach seder, vytvorili sme skrátený kontrolný zoznam Pesach so všetkým, čo potrebujete, aby bola vaša oslava úspešná.

uvarte maslovú tekvicu

Urobte si zoznam a nájdite svoje ingrediencie

Či už prísne dodržiavate pesachové diétne obmedzenia alebo strávite týždeň konzumáciou sacharidov ako obvykle, budete potrebovať nejaké macesy! (A prípadne matzo jedlo na matzo guličky, mrazené ryby gefilte, chren v džbáne, strúhaný kokos a mandľová múka na dezerty a ďalšie ingrediencie vhodné pre Pesach.) Aby ste sa uistili, že máte všetko, čo potrebujete na varenie, urobte si zoznam a začnite so získavaním surovín skoro. Opýtajte sa, kde priatelia našli ingrediencie, a skúste nakupovať v rôznych obchodoch od Costco a Whole Foods až po miestny obchod s potravinami, aby ste si dali dokopy všetko na svojom nákupnom zozname. Zamerajte sa na prípravu jedál z čerstvých surovín, ktoré sú neodmysliteľne kóšer pre Pesach: ovocie, prakticky všetka zelenina, quinoa, vajcia, ryby, kuracie mäso a mäso. A majte na pamäti, že môžete zamieňať kóšer víno, pareve margarín a matzo jedlo, ako chcete.

Zostavte sederový tanier

Akýkoľvek veľký okrúhly tanier sa dá premeniť na sederový tanier – stačí ho doplniť malými miskami, do ktorých sa zmestia rôzne potrebné symbolické predmety. Tradične rodiny používajú pečené jahňacie stehno na pamiatku starodávnej veľkonočnej obete. Ak ho však nenájdete, hodí sa aj pečené kuracie stehno alebo krídelko. A niektorí vegetariáni začali používať pečenú repu!

Medzitým charoset – ovocné a orechové pochutiny, ktoré symbolizujú maltu, ktorú používali Izraeliti, keď boli zotročení v starovekom Egypte – je vo svojej podstate vhodný pre špajzu. Tradičný aškenázsky (východoeurópsky) recept nepoužíva nič iné ako jablká, vlašské orechy, škoricu a sladké víno alebo hroznovú šťavu. Nie do jabĺk? Vyrobte si jednoduchý dvojzložkový charoset inšpirovaný blízkovýchodnou židovskou tradíciou s datľovým sirupom (nazývaným silan) a nasekanými vlašskými orechmi alebo pekanovými orechmi.

Pre ľahkú prípravu si uvarte oklieštené veľkonočné jedlo

Pesach je ako Deň vďakyvzdania židovských sviatočných jedál – ľudia majú tendenciu vyťahovať všetko, aby zapôsobili na rodinu a priateľov. Ale aj keď chcete, aby bol váš seder slávnostný a chutný, aj jednoduchšie jedlo môže byť rovnako úžasné. Namiesto varenia šesťkilového hrude sa zamerajte na jedlá, ktoré sú upokojujúce a ovládateľné.

Matzo guličková polievka je nevyhnutnosťou a môžete si ju udržať jednoduchou s ľahkým kuracím vývarom (alebo vaším obľúbeným hubovým vývarom, ak chcete bezmäsitý), niekoľkými macesovými guličkami, ktoré ste pripravili podľa receptu na krabičke s macesom, a niekoľkými kôpor. Alebo choďte na niečo extra s o niečo luxusnejšou verziou, vírenou s kôprovo-chrenovou pistou, ktorá je veľmi vhodná pre Paschu.

grilovaná žltá tekvica

Dusené kurča je skvelý krok a dá sa pripraviť vopred. A s kuracími stehnami je to oveľa jednoduchšie zvýšiť alebo znížiť podľa toho, koľko ľudí jedáva (a vašej chuti na zvyšky jedla). Dusenie z kuracieho stehna trvá len 30 minút, no vďaka kombinácii rozmarínu, olív a paradajok má sviatočný rozmer. Toto slané a pikantné dusené mäso obsahuje zmäkčené sušené marhule a mäsité zelené olivy. Nie do olív? Táto dusená zmes obsahuje pór, bylinky a fenikel – veľmi pružnú kombináciu.

Ak sa vám Pesach bez hrude nezdá ako Pesach, choďte do toho a uvarte si ho! Tento recept na hruď s chrenom od Gail Simmonsovej udržiava veci zaujímavé.

Quinoa je oficiálne obilnina vhodná pre Pesach a slúži ako chutná príloha bez toho, aby ste museli šúpať zemiaky na kugel. Čerstvý quinoa šalát s opečenými sladkými zemiakmi, chrumkavými jablkami a bylinkami je len vstupenkou.

Špargľa je skutočne jednou z najkrajších – a najjednoduchšie na varenie – jarnej zeleniny. Pečenie špargle udrží prípravu od ruky. Pokojne ho zmiešajte s čerstvou citrónovou kôrou alebo petržlenovou vňaťou.

osviežujúci letný nápoj

Najlepším paschovým dezertom je kombinácia matzo a čokolády. Vyskúšajte tento úžasný čokoládovo-orieškový matzo koláč navrstvený espresso likérom, ktorý zjemní matzo rovnako ako torta v chladničke.

Upgrade Pesach zvyšky

Pesach zvyšky sú zvláštnou pochúťkou pre seba. Zvyšnú kuraciu polievku môžeme precediť a použiť ako vývar do iných polievok neskôr v týždni – alebo do tejto krémovej, citrónovej avgolemono polievka po skončení Paschy. Zvyšné dusené kurča môžete nastrúhať a premeniť na kurací šalát. Nakrájanú pečenú špargľu môžete hodiť do výdatnej frittaty – a zvyšky môžete znova použiť v hash, miešaných vajciach alebo v macesovom sendviči spolu s pikantnou rukolou.

Zhromaždite všetko ostatné, čo potrebujete

Uistite sa, že máte dostatok hagad pre svojich hostí. Urobte si poriadok tým, že ulovíte niekoľko výtlačkov časopisu Tablet Pesach Hagada: Staroveký príbeh pre modernú dobu . Je nabitý tradíciou, ale aj okorenený humorom, súčasnými komentármi a dokonca aj 10 kokteilmi inšpirovanými morom. Pre ďalšie základné veci – matzový obal, jarmulky, svietniky a sederový tanier, ak chcete niečo menej DIY – skúste Etsy alebo obchod s Judaicami ako napr. Eichlerovej .