33 zeleninových predkrmov na celú zimu

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Snehová sezóna sa stále môže pochváliť bohatou čerstvou zeleninou. Existuje celý rad chutných produktov, ktoré sa objavia, keď sa počasie zmení na ostré. Koreňová zelenina, zimná tekvica, čakanka, zelenina a iná krížovitá zelenina, to všetko je skutočne uspokojujúce základné potraviny v chladnom počasí. Toto sú chutné, zeleninové recepty, po ktorých siahame, keď zima je oficiálne zapnutá, od pastierskeho koláča po pikantné steaky z maslovej tekvice a hodvábny švajčiarsky mangold pečený na Madeire. Zásobte sa na týchto vnútorných farmárskych trhoch, aby ste čo najlepšie využili zimnú zeleninu s množstvom nových receptov.

Šalát z ružovej čakanky, citrusov a húb Bagna Cauda

Gentl & Hyers

V tomto recepte od Varenie s hubami od Andrea Gentl, roztopené ančovičky a prášok z hríbov dodávajú pikantnú hĺbku orieškovo hnedému maslu bagna cauda, ​​čím vzniká energická omáčka, ktorá je ideálna na pokvapkanie zimného šalátu. Sladkosť žiarivých pomarančov Cara Cara zjemňuje horkú čakanku a dodáva jej farbu.

Collard Greens v brazílskom štýle

Anna Stockwellová

Chutná omáčka s jalapeño dodáva týmto cesnakovým golierom lahodný rozmer a môže byť zväčšená alebo znížená podľa vašich predstáv.

Pečená mrkva s konzervovanými citrónmi a datľami

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Čerstvé bylinky, dva druhy citrusov a medovo-za'atarský vinaigrette dodávajú tomuto šalátu z uhorenej mrkvy jasnú chuť. Rozdrvené pistácie poskytujú vítaný kúsok pridanej chrumkavosti.

Zimný squash a šalotkový koláč

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Tento elegantný koláčik je to pravé, čo môžete podávať na večeru počas chladnej noci. Bohatá, syrová náplň je plná sladkých kociek maslovej tekvice a pikantnej šalotky a je odľahčená kyslosťou sherry octu a jasom citrónovej kôry. Vrcholom je korenistý rukolový šalát.

Švajčiarsky mangold pečený na Madeire s Garamom Masalom, sultánkami a praženými mandľami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

V tomto recepte sa švajčiarsky mangold uvarí do jemných, hodvábnych stužiek, keď sa dusí s ovocnou Madeirou a komplexnou, pikantnou, zemitou garam masalou. Uistite sa, že máte po ruke nejaký chlieb, aby ste nasiakli chutnú tekutinu na varenie.

Pečený ružičkový kel a cibuľa s šampiňónmi

David Malosh

Duo allium – šalotka a perlová cibuľa – sa po opečení stáva neodolateľne sladkým, vďaka čomu je ideálnym partnerom k jemne horkastej ružičkovej kapuste. Slanina, obvyklá hviezda v receptoch, ako je tento, je nahradená „škvarkami“ vyrobenými z hlivy kráľovskej ako superstar vegetariánska príloha, ktorú si pochutia aj milovníci mäsa.

ako opekať píniové oriešky

Pečená maslová tekvica s chorizo-koreneným kelom

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Vďaka zemitej sladkosti a hustej textúre je z maslovej tekvice výdatný zeleninový steak. V Chaval v Portlande vyzdvihuje šéfkuchár Damian Sansonetti jeho komplexnosť svojou zmesou korenia chorizo. Kvitne zmes rasce, pimentónu a koriandra v oleji, aby uvoľnil jej vôňu, ktorá poskytuje dymový základ pre toto sezónne jedlo.

Vegan Collard Greens

Lauren Vied Allen

Goliere sa často varia s údenou šunkou, aby sa im dodala mäsitá, údená chuť; táto jemne pikantná vegánska verzia dosahuje rovnakú hĺbku chuti s kvalitným zeleninovým vývarom, korením adobo a nádychom tekutého dymu.

Fenikel Gratin

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

ako pripravujete kapustovú zeleninu

Sladká anízová chuť feniklu pri pečení zjemňuje v tomto bohatom a krémovom gratinovanom mäse.

Čakankový šalát s brusnicovou omáčkou Vinaigrette

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Dlho po Dni vďakyvzdania bude tento živý šalát stále osviežujúci z koláčového dresingu s brusnicovou omáčkou. S kukuričným chlebom a slaninou je dokonalý nádych vyváženej bohatosti.

Repa Aguachile

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Pre túto nádhernú repnú aguachile (ktorú šéfkuchár prezývajú 'Vampiro' aguachile, pre jej sýto purpurovo-červenú farbu a zahrnutie čierneho cesnaku) pripravuje šéfkuchárka Claudette Zepeda jasný, pikantný vývar z repnej šťavy. Jedinečná, funky chuť čierneho cesnaku a sladkosť pomarančovej šťavy pomáhajú vyrovnávať kyslosť limetkovej šťavy.

Tekvicová polievka

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Shell Royster

Táto zeleninová a hovädzia haitská polievka je bohatá a pikantná, vďaka čomu je ideálna na príjemné zimné mesiace.

Rutabaga, zelerový koreň a gratinované zemiaky

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

čo miešať whisky

Klasické jedlo zo smotanových vrstvených zemiakov je oživené výdatnou kombináciou rutabagy a zeleru. Máme tendenciu odsunúť túto zeleninu do zimnej kuchyne, pretože ju považujeme za užitočných hráčov, nie za hviezdy. Ale toto gratinovanie zmení váš názor.

Strúhaný parmezán ružičkový kel

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Audrey Davis

Nastrúhaný ružičkový kel v rúre nádherne skaramelizuje a po pridaní parmezánu sa dostane na ďalšiu úroveň.

Cestoviny z bieleho vína z jedného hrnca s hubami a pórom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Táto krémová, pikantná miska na cestoviny z jedného hrnca sa spája bez toho, aby ste cestoviny museli variť oddelene. Pikantné restované huby a jemne sladký pór sa spoja so smotanou, citrónovou šťavou a bielym vínom a vytvárajú bohatú omáčku. Neváhajte a zmeňte chuť pridaním estragónu namiesto kôpru.

Zimná zapekaná tekvica a savojská kapusta s cesnakovým krémom

Konštantín Poulos

Šéfkuchár zo San Francisca Matthew Accarrino z SPQR sa snaží zahustiť krémovú omáčku z pečeného cesnaku na báze mlieka kukuričný škrob. Je to bohatá dúha zimnej tekvice a kapusty, všetko doplnené chrumkavými lieskovými orieškami.

Tagine z koreňovej zeleniny a karfiolu s petržlenovým jogurtom

© Jessica Sample

Pre odborníčku na jedlo a cestovanie Aidu Mollenkampovú sú korenené marocké tagíny základom večere, pretože sa dajú pripraviť vopred. „Pre prípad, že by sa stalo niečo neplánované,“ hovorí, „nebudeš v strese z hlavného jedla.“ A tagíny sú neuveriteľne všestranné. Táto verzia je vegetariánska, ale mohlo by sa pridať jahňacie alebo kuracie mäso.

Šalát z cvikly a krvavého pomaranča s mätou

© Quentin Bacon

Zatiaľ čo farba zlatej repy pekne kontrastuje s tmavočervenou krvavooranžovou časťou, bude lahodná akákoľvek odroda repy – od štandardnej červenej až po chioggiu s bielymi a ružovými pruhmi.

Pečená žaluďová tekvica s gaštanmi, jablkami a pórom

© Alexandra Rowleyová

Rozpolené žaluďové tekvice vytvárajú dokonalé misky na jednu porciu. Sú skvelým vegetariánskym hlavným jedlom na každú zimnú dovolenku a sú slávnostnou prílohou k morke, šunke alebo pečenej husi.

Sunchoke-Kale Hash s Farrom

© S Poulosom

Tento dušu uspokojujúci zimný hash je pohodlné jedlo plné zeleniny. Recept od najlepších nových šéfkuchárov F&W 2009 Jona Shooka a Vinnyho Dotola kombinuje chrumkavé opekance, hodvábnu hlivu, jemný kel a žuvacie farro. Výborne sa podáva s grilovaným steakom alebo samostatne ako bezmäsité hlavné jedlo.

Zimný zeleninový pastiersky koláč

© Hannah Queen

Máte značnú voľnosť pri zostavovaní ingrediencií pre toto jedlo inšpirované angličtinou do jedla, ale vždy by tam mala byť mrkva, cibuľa a aspoň tri ďalšie druhy zeleniny, z toho jedna zelená. So zvyškami zemiakovej kaše sa dobre hodí zeleninový guláš, ktorý sa dá opiecť pod brojlerom alebo v horúcej rúre.

granátové jablko gin fizz

Zimné tekvicové gnocchi s hnedým maslom a šalviou

© Stephanie Meyer

Toto klasické severotalianske kombo šalvie, parmezánu, gnocchi a hnedého masla je jedným z piatich najlepších jedál z púštneho ostrova šéfkuchára Andrewa Zimmerna.

Pizzy so savojskou kapustou a slnečnicou

© Brown W. Cannon III

Táto neuveriteľná pizza je doplnená maslovou dusenou kapustou, pyré, chrumkavými opečenými šunkami a mazľavým syrom ementál.

Pikantné vrúbkované rutabagy s petržlenovou vňaťou

© Lucy Schaeffer

V pondelok si uvarte toto krémové, rýchle jedlo a vychutnajte si ho počas celého týždňa.

Severská zimná zeleninová polievka

© Tina Rupp

Šéfkuchárka a autorka jedla Trina Hahnemannová nazýva koreňovú zeleninu v tejto jednoduchej vegetariánskej polievke „zlatom severskej pôdy“, pretože má vysoký obsah živín a dobre rastie v chladnom podnebí.

Chrumkavé pečené škrupiny a karfiol

© Christina Holmes

Dokonca aj restovaný karfiol pôsobí dekadentne v týchto syrovo-chrumkavých pečených cestovinách od autorky kuchárskej knihy a televíznej moderátorky Iny Garten. Dávajte pozor, aby ste cestoviny neprevarili, pretože sa budú naďalej piecť v rúre.

Červená kapustová praženica s kokosom

© Jonny Valiant

Šéfkuchár Asha Gomez dopĺňa kapustovú praženicu čerstvým kokosom, ktorý je základom Keralanu. Domáci kuchári môžu čerstvý kokos nahradiť strúhaným sušeným kokosom (nesladeným); je ľahšie nájsť v obchodoch.

Hrubý boršč

© Christina Holmes

recept na americkú kávu

Táto zemitá repná polievka, plná repy, paštrnáku, repy, zeleru a plátkov kielbasy, má záverečný nádych kyslej smotany a čerstvého kôpru. Podávajte vo veľkých misách s množstvom chrumkavého chleba na chutnú večeru v chladnom počasí.

Dusené kura s pyré z koreňového zeleru a gaštanmi

© James Baigrie

Šéfkuchár Mourad Lahlou varí čerstvé gaštany sous vide, ktoré sprevádza kuracie prsia a maslové pyré zo zelerového koreňa. Adaptácia F&W vyžaduje gaštany kúpené v obchode, ktoré sú už olúpané a uvarené.

Repkový kastról s strúhankou z prasiatok

© ALEXANDRA ROWLEY

Milujeme zemitú porcini polevu na tejto bohatej a krémovej zapekanej repe, ale bola by fantastická aj na zapekanej maku a syre alebo inej koreňovej zelenine.

Zimné zeleninové chilli

© S Poulosom

Toto zeleninové chilli, husté s fazuľou a hominou, je nádherne údené a pikantné.

Teplý zimný zeleninový šalát

© Jan Baldwin

Zimná zelenina, ako je mrkva, repa, paštrnák a koreň zeleru, je úžasná, keď sa opečie do sladkastého a pľuzgierovitého tvaru. Spisovateľka jedla Sophie Dahl miluje živé farby zeleniny v pochmúrnych dňoch.

Lasagne z koreňového zeleru a húb

© John Kernick

Pre túto zjednodušenú verziu svojich luxusných lasagní v bianco (biele lasagne) kuchár Fabio Trabocchi navrství ploché rezance s mimoriadne bohatou omáčkou a koreňovou zeleninou ragú, čerstvou mozzarellou a celými lístkami bazalky.