GREMOLATA

Tento príspevok môže obsahovať pridružené odkazy; podrobnosti nájdete v našich zásadách zverejňovania .

Gremolata je pikantné talianske korenie vyrobené z čerstvej petržlenovej vňate, citrónovej kôry a cesnaku. Pridáva vrstvu chuti na pozdvihnutie jedál, ideálne na posypanie zeleniny, cestovín, kuracieho mäsa, morských plodov a ďalších!

Vieme, čo si myslíte: gremolata znie to ako niečo, čo je príliš luxusné na každodennú večeru. Ale toto klasické talianske korenie nemôže byť jednoduchšie! Všetko, čo potrebujete, sú tri ingrediencie na výrobu zvýšenej oblohy, ktorá je chuťovou vrstvou každého jedla. Keď sme to vyskúšali na našej večeri s kuracím mäsom a ryžou v jednom kotlíku, boli sme nadšení. Je ideálny na pridanie štipku pikantnej chuti do zeleniny, cestovín, morských plodov, kuracieho mäsa a ďalších!

3 jednoduché ingrediencie za gremolatou

Gremolata je živé talianske korenie, ktoré dodá každému jedlu sviežu chuť. Táto jednoduchá kombinácia jemne nasekanej petržlenovej vňate, citrónovej kôry a aromatického cesnaku vytvára jasný a vyvážený profil. Je to podobné ako zelené omáčky chimichurri , pesto , a pesto , ale textúra je suchá a nadýchaná. Boli sme prekvapení, keď sme zistili, že je to skôr ako obloha ako omáčka, pretože nepoužíva olej na zmiešanie do emulgovanej textúry.

Gremolata sa tradične používala ako konečná úprava ossobuco , obľúbený taliansky guláš z teľacieho mäsa. Ale je to ešte všestrannejšie: je to chutná obloha na cestoviny, pečenú zeleninu, ryby a dokonca aj polievky a dusené mäso. Tri ingrediencie pre recept na gremolatu sú:

Čerstvá talianska petržlenová vňať: Petržlen je bylinka s čistou, korenistou chuťou a jemne horkastým podtónom. Existujú dva druhy petržlenu: kučeravý petržlen má kučeravé listy a taliansky petržlen má tmavozelené ploché listy (čo je často zamieňaný s koriandrom .) Pre tento recept určite použite taliansku petržlenovú vňať.
Citrónová kôra: Čerstvý citrón je kľúčom k pikantnej chuti.
Strúčik cesnaku: Čerstvý cesnak je tiež nutnosťou: vyhnite sa zaváranému alebo konzervovanému cesnaku.
Soľ a korenie: Na dochutenie vám postačí len štipka soli a pár kúskov korenia.

Gremolata v miske s petržlenovou vňaťou, citrónovou kôrou a cesnakom

Trik na skladovanie petržlenu

Priniesli ste si niekedy domov hromadu petržlenovej vňate, len aby ste zistili, že je zvädnutá skôr, ako ju využijete? Toto je bežný problém domácich kuchárov a ten, ktorý sa nám stal predtým, ako sme tento trik poznali. Keď už viete, ako skladovať čerstvú petržlenovú vňať na gremolatu, už nikdy nezostanete pri zvädnutých bylinkách!

Tu je tajomstvo: petržlenovú vňať skladujte v zaváracej nádobe alebo v šetriči na bylinky! To udrží petržlenovú vňať čerstvá 1 až 2 týždne, oveľa dlhšie, ako keby ste ju umiestnili do zásuvky. Vyhnite sa jej skladovaniu v tých plastových vrecúškach z obchodu s potravinami, ktoré okamžite zvädnú. Tu je ako uchovávať petržlen :

Použite veľkú zaváraciu nádobu s vekom alebo si kúpte šetrič na bylinky. Na petržlen radi používame bylinkový šetrič, pretože má správnu výšku a šírku pre trs. Tu je šetrič bylín, ktorý sme používali roky. (Môžete ho použiť na uskladnenie akýchkoľvek čerstvých byliniek!)
Pridajte niekoľko centimetrov vody dovnútra a pridajte bylinky. Vložte rezané strany petržlenu do vody.
Pridajte veko. Uzavretie viečkom pomáha udržať bylinky čerstvé ešte dlhšie. Takto uskladnené vydržia 1 až 2 týždne.

Ako rezať petržlen, krok za krokom

Časovo najnáročnejšia časť výroby gremolaty je nasekanie petržlenovej vňate. Tu sú fotografie krok za krokom, ktoré ukazujú rýchly spôsob nasekania tejto čerstvej bylinky.

Krok 1: Nerežúcou rukou držte koreňové konce petržlenu. Použite veľký kuchársky nôž na zoškrabanie listov pohybom nadol.

Krok 2: Pomocou prstov odstráňte všetky veľké stonky z listov petržlenu; malé jemné stonky sú v poriadku.

Ako nakrájať koriandr | Odstráňte veľké stonky

Krok 3: Nerezavou rukou držte hornú časť čepele noža a kývajte čepeľou dopredu a dozadu, aby ste nasekali petržlenové listy. Potiahnite listy späť na hromadu a niekoľkokrát po nich prejdite nožom, kým kúsky nedosiahnu veľkosť, ktorú hľadáte.

Ako nakrájať koriandr | Nasekajte listy kývavým pohybom

Najlepšie nástroje na strúhanie citróna

Najlepší spôsob, ako olúpať citrón na použitie v receptoch? Použite mikrorovinové strúhadlo . Mikrolietadlo je ručné strúhadlo s ostrými otvormi. Strúhanie potravín pomocou mikroplánu je rýchlejšie a konzistentnejšie ako strúhadlo. Ten náš používame stále na kôru, ale je ideálny aj na cesnak a zázvor. Ak nemáte mikrolietadlo, funguje aj strúhadlo. Tu je postup, ako olúpať citrón:

Držte mikrolietadlo v jednej ruke, jeden koniec položte na rovný povrch a držte ho pod uhlom.
Držte citrón v druhej ruke a potiahnite ho nadol cez otvory v mikrorovine (alebo otvory na strúhadle). Uistite sa, že ste odstránili iba žltú časť kože! Vyhnite sa horkej dreni.
Postupne citrón otáčajte, kým neodstránite všetky žlté časti kôry.

Jeden kotlík s kuracím mäsom a ryžou s polevou z gremolaty

Spôsoby použitia gremolata

Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako použiť gremolatu na dodanie úrovne chuti do jedál, od kuracieho mäsa cez ryby a zeleninu až po cestoviny. Tu je niekoľko obľúbených spôsobov:

Kurča: Posypte ho jeden hrniec kuracie mäso a ryža , na panvici vyprážané kuracie stehná , alebo Toskánske kura .
Losos: Pridajte niekoľko štipiek pečený losos alebo losos pečený na panvici .
Biela ryba: Skúste to s grilovaná tilapia alebo na panvici vyprážaná treska .
Krevety: Pridajte to dusené krevety pre nával chuti.
Zelenina: Skúste to znova grilovaná zelenina , pečená zelenina , pražená brokolica alebo pečený karfiol .
Cestoviny: Pridajte posypku cesnakové maslové rezance alebo krémovo biela omáčka cestoviny aby ste to zvýšili.
Polievky: Použite ako ozdobu kapustová polievka z bielej fazule , zelerová polievka , špenátová polievka , alebo mrkvová polievka .

Informácie o skladovaní a príprave

Tento recept na gremolatu zarobí pomerne málo, takže ju možno nespotrebujete všetko na jedno posedenie. Skladuje sa 1 až 2 dni v uzavretej nádobe a v chladničke. Môžete si pripraviť aj polovičný recept, ak si myslíte, že nezjete všetko na jedno posedenie: najlepšie je čo najčerstvejšie!

Viac receptov na zelenú omáčku

Aj keď konzistencia nie je pikantná, gremolata je považovaná za skupinu zelených omáčok ako pesto! Tu je niekoľko našich najlepších zelených omáčok, ktoré si môžete pripraviť ako ozdoby: