Country Honey Apple Galette

Jacques Pépin rád servíruje túto jemnú jablkovú galette ako bufetový dezert, pretože je krásny, ľahko sa krája a jednoducho sa jedáva v štýle pizze v stoji. Zázračne jednoduché a všestranné cesto na pečivo sa v kuchynskom robote spojí za menej ako 20 sekúnd a dá sa naplniť najrôznejšími druhmi ovocia alebo zeleniny. Keďže koláč má voľný tvar, pečivo sa dá vyvaľkať buď na okrúhle, alebo na obdĺžnik.

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi jablkovým koláčom a jablkovou galette?

Zatiaľ čo oba sú okorenené pečené jablkové dezerty v krustách pečiva, ktoré sú obľúbené počas celej jesene, existuje niekoľko kľúčových rozdielov medzi koláčmi a galettes. Ovocné koláče majú zvyčajne dvojitú alebo spodnú kôrku a strúhankovú polevu. Pečú sa v koláčovej miske, ktorá pomáha udržiavať tvar koláča a vytvára míle vysoké plátky. Galettes sú rustikálny koláč voľnej formy tvarovaný ručne a pečený na plechu na pečenie. Cesto sa rozvaľká na veľký kruh a do stredu sa poukladá plnka; niekoľko centimetrov cesta sa potom preloží cez plnku, pričom trochu vykúka.

Je galette kôra rovnaká ako cesto na koláč?

Galette kôra a cesto na koláč sú v podstate rovnaké, vyrobené z kombinácie múky, masla, cukru, soli a ľadovej vody. Na prípravu cesta môžete použiť kuchynský robot alebo misku a vykrajovač na pečivo. Cesto na galette aj koláč by sa mali pred vaľkaním a pečením vychladnúť v chladničke; tento krok zaisťuje, že maslo je vychladené, takže kôrka sa pečie s vločkovitými vrstvami.

Ako zabrániť tomu, aby sa galetky nepremočili?

Najprv sa uistite, že ste rúru predhrievali, aby ste sa uistili, že je pred pečením horúca. Na meranie presnosti teploty rúry použite teplomer, pretože studená rúra môže viesť k mokrej kôrke koláča. Upečte svoju galette na kvalitnom kovovom plechu na pečenie, pretože kov je najlepším vodičom tepla a zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla, čím pomáha chrumkavosti spodnej kôrky.

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Udržiavanie cesta na pečivo čo najchladnejšie je dôležité na vytvorenie tých vytúžených šupinovitých vrstiev v kôrke. To znamená, že na prípravu cesta použijete studené maslo a ľadovú vodu a potom ho zabalíte a necháte v chladničke asi 30 minút, kým úplne nevychladne.

Urobte si náskok

Maslové pečivo môže byť cez noc v chladničke. Nechajte ho 5 až 10 minút odležať pri izbovej teplote, aby sa uľahčilo vyvaľkanie.

Ingrediencie

Pečivo

• 1 1/2 poháre univerzálna múka

  
  
  
  

  zázvorový nápoj

• 1 1/2 lyžičky cukor

• 1/4 lyžička soľ

• 1 palica plus 2 lyžice studeného nesoleného masla (nakrájaného na malé kúsky)

• 1/3 pohár ľadová voda

Plnenie

• 4 Golden Delicious jablká

• 2 polievkové lyžice cukor

• 1/2 lyžička škorica

  recepty na zdravé predjedlá

• 1 polievková lyžica med (najlepšie divoký kvet)

• 1 polievková lyžica nesolené maslo (nakrájané na malé kúsky)

Pokyny

1. V kuchynskom robote zmiešame múku s cukrom, soľou a maslom a spracovávame asi 5 sekúnd. Posypte ľadovou vodou zmes múky a spracujte, kým sa pečivo nezačne spájať, asi 10 sekúnd; mali by ste v ňom stále vidieť malé kúsky masla. Cesto preložíme na pracovnú dosku, spojíme a rozvaľkáme na tanier. Zabaľte pečivo do plastového alebo voskového papiera a nechajte ho v chladničke, kým nevychladne. (Cestivo môžete aj vyvaľkať a hneď použiť.)

2. Jablká ošúpte, rozpolte a zbavte jadrovníkov a nakrájajte ich na krížové plátky s hrúbkou 1/4 palca. Väčšie stredové plátky odložte nabok a koncové plátky a všetky zlomené nasekajte nahrubo; asi polovica plátkov by mala byť nakrájaná. V malej miske zmiešajte cukor a škoricu.

3. Predhrejte rúru na 400 ° F. Na jemne pomúčenej pracovnej ploche cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 12 x 14 palcov a preneste na veľký plech na pečenie. Rozložte nakrájané jablká na pečivo do vzdialenosti 1 palca od okraja. Nakrájané jablká pokvapkáme medom. Ozdobne poukladajte plátky jabĺk na vrch do sústredných kruhov alebo do mierne sa prekrývajúcich radov. Jablká rovnomerne posypeme škoricovým cukrom a posypeme kúskami masla. Prehnite okraj pečiva nahor a cez jablká, aby ste vytvorili 1-palcový okraj.

4. Jablkovú galette pečieme asi 1 hodinu, kým cesto pekne nezhnedne a nebude chrumkavé a všetky jablká nezmäknú. Panvicu preložíme na mriežku a necháme galetku vychladnúť. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.

   prísady na sukcotaš

   

   © S Poulosom

Recept z Zásadný Pépin od Jacquesa Pépina. Copyright © 2011 od Jacquesa Pépina. Reprodukované so súhlasom Houghton Mifflin Harcourt. Všetky práva vyhradené.