Klasický Falafel

Tento príspevok môže obsahovať pridružené odkazy; podrobnosti nájdete v našich zásadách zverejňovania .

Tu je návod, ako vyrobiť falafel: autentický spôsob! Chutí ako v reštaurácii, bylinkové a vyprážané do chrumkava – aj s pečenou variáciou.

Keď ste mali naozaj dobrý falafel, túžiš po ňom. Tento vyprážaný cícer je materiál, z ktorého sú vyrobené sny, plnené do placky s chladnou uhorkou alebo pikantnou omáčkou tahini. Získate chrumkavosť vyprážaného vonku, mäkké bylinkové vnútro a omáčky, ktoré stekajú po brade a lepia sa na prsty. Domáci falafel nie je rýchly a jednoduchý; je to a majstrovské dielo ktorá chutí ako vaša obľúbená reštaurácia. Tu je to, čo potrebujete vedieť o tom, ako pripraviť falafel doma!

Ako vyrobiť falafel: prehľad!

Tento recept sa vyrába roky, ako ten náš pizza margherita a kváskový chlieb . Alex a ja sme urobili rozsiahly výskum a naučili sme sa to od majstrov najlepší klasický recept na falafel . Tento recept je proces určený na počesť falafelu, ktorý dostanete vo vašej obľúbenej blízkovýchodnej reštaurácii ( nie vymeňte!).

recept pečený fenikel

Toto je vaša šanca vycúvať ak hľadáte recept na jednoduchú večeru! Choďte do nášho Pečený falafel , Falafel šalát , Surové misky na falafel , alebo Falafel Burger : sú jednoduchšie a majú podobné príchute. Považujte sa za varovania! Teraz: tu je základný náčrt toho, do čoho sa dostávate s domácim falafelom:

Vybavenie, ktoré potrebujete

Na prípravu pravého falafelu doma budete potrebovať len pár vecí! Tu je to, čo budete potrebovať:

• Veľký kuchynský robot: Toto je nevyhnutné pretože to je to, čo rozkladá sušený namočený cícer. Mixér alebo malý procesor jednoducho nezvládnu. (Určite nie nôž!)
• Teplomer potravín (voliteľný): Je pekné mať teplomer na kontrolu teploty oleja, v ktorom vyprážate.

Autentické použitie falafelu sušené cícer

Autentický falafel používa sušený cícer. V tomto recepte ani neuvažujte o použití konzervovaného cíceru alebo vareného cíceru! Povedz to so mnou: Použijem SUŠENÝ cícer! Klasická textúra, ktorá je zvnútra nadýchaná a zvonka chrumkavá, pochádza z použitia sušeného cíceru.

Tento sušený cícer namočte cez noc alebo aspoň na 6 hodín. To znamená, že budete musieť myslieť dopredu. Namáčaním cícer zmäkne na textúru, ktorú možno rozmixovať do guľôčok. Po namočení si všimnete, že sa zdvojnásobia. Namáčanie cez noc: to je nepohodlné! možno si myslíte. Ale autentický falafel vôbec nie je o pohodlí. Ide o čistú, lahodnú chuť. A na to sa oplatí čakať.

Tu je textúra, ktorú by cesto malo mať!

Kľúčom k dokonalému falafelu je konzistencia cesta. Rozmixujte príliš veľa a guličky budú príliš husté. Miešajte ho príliš málo a pri vyprážaní sa rozpadne.

Keď spracujete cícer s bylinkami a korením, budete chcieť zmiešané a jednotné cesto. Najlepší spôsob, ako to vysvetliť, je pozrieť sa na to. Nižšie je uvedené, ako by malo vaše cesto vyzerať, keď skončíte s miesením:

instantné recepty na hrnce vegetariánske

Formovanie falafelu: nie je to ako cesto na sušienky!

Ďalšie miesto, kde môžete zakopnúť: cesto na falafel je drobivé a mokré. Vôbec to nie je ako cesto na sušienky! Neobsahuje lepok ani spojivo, takže sa nelepí tak, ako by ste očakávali. To je presne to, čo tu chcete.

recept na baklažánovú fašírku

Cesto chladte 20 až 30 minút, aby sa ľahšie formovalo. Potom z neho vytvarujte guľôčky veľkosti ping pongu. Pevne ho potľapkajte, aby sa spojil, ale nestláčajte ho tak silno, aby sa rozpadol. Nebojte sa, pochopíte to, keď urobíte niekoľko!

Ako smažiť falafel (najautentickejšia metóda)

Fíha, dostali ste sa do kroku vyprážania! Pri správnom vyprážaní falafel naberie len trochu oleja. Pretože falafel je rastlinný a zdravší ako alternatíva mäsa, stále ho považujeme za zdravý (ish) recept! Tu je niekoľko tipov, ako smažiť falafel:

• Použite potravinový teplomer, ak ho máte. To vám môže pomôcť dosiahnuť dokonalú teplotu oleja (350 až 375 stupňov Fahrenheita).
• Táto metóda využíva 3/4″ oleja na panvici. Nie je to hlboké vyprážanie, ale legitímne vyprážanie. Ak vás to desí, prejdite na alternatívne metódy uvedené nižšie.
• Pri rozpálenom oleji urobte opatrenia. Panvica, ktorú sme použili na vyprážanie, bola nepriľnavá, takže olej vôbec nebublal. Nečudujte sa: možno to nevyzerá horúco, ale je! Prijmite potrebné preventívne opatrenia (t. j. nepúšťajte svoje deti do blízkosti atď.)
• Opatrne vložte guľôčky, potom ich opečte, kým nebudú hnedé a chrumkavé. Pri správnej teplote oleja bude falafel chrumkavý, nie mastný.

Alternatívny spôsob 1: Falafel vyprážaný na panvici

Ak vás vyprážanie desí, skúste radšej vyprážanie na panvici! Hlavný rozdiel je v tom, že používa 6 polievkových lyžíc oleja namiesto ¾ palca. Je to skôr dusenie každého povrchu ako vyprážanie. Táto metóda je dobrá, ak nemáte potravinový teplomer. Tu je to, čo by ste o tejto metóde mali vedieť:

• Vytvára tvary diskov, nie guľôčky. Pretože budete piecť iba z dvoch strán, budete musieť guľky sploštiť na disky. Ak chcete autentický tvar gule, budete musieť použiť hlavný spôsob vyprážania.
• Pokračujte v pokrytí spodnej časti panvice olejom pre každú novú dávku.

Alternatívny spôsob 2: Pečený falafel

Pečený falafel nie je tradičný spôsob jeho prípravy. Chuť a textúra nie sú úplne rovnaké. Ale ak nechcete vyprážať, toto je vaša metóda! Tu je to, čo by ste mali vedieť o pečenom falafele:

• Nie je ani zďaleka také chrumkavé ako vyprážaná metóda, ako by ste mohli hádať. Ale stále je to chutné!
• Vytvára disk tvary, nie gule. Pri metóde v rúre môžete zhnednúť iba dve strany, takže guľôčky budete musieť sploštiť na kolieska ako pri vyprážaní na panvici. Vyzerajú trochu menej autenticky, ale stále chutia dobre!

Spôsoby podávania falafelu

Máte tie krásne, chrumkavé gule? Dobre! Tu je najlepšia časť: podávajte to! Falafel môžete podávať ako predjedlo s dipom, v a falafelový sendvič , alebo na čerstvom falafel šalát . (Jedným z Alexových a mojich najlepších kulinárskych zážitkov všetkých čias je falafelový sendvič L'As du Falafel v Paríži. Transcendentálne!) Tu sú naše najlepšie falafel omáčky a sprievody:

• Uhorková omáčka alebo Tzatziki: Toto Tzatziki alebo Rýchla uhorková omáčka je ľahké šľahať, kým čakáte, kým cesto vychladne.
• Kôprová omáčka: Skúste toto Kôprová omáčka alebo Citrónová kôprová omáčka pre bylinkovú možnosť.
• Tahini omáčka: Jednoduchá Tahini omáčka alebo Tahini dresing sú krémové a pikantné.
• Koriandrová omáčka: Falafel sa môže podávať aj so zelenou koriandrovou omáčkou Krémová koriandrová omáčka (vegánska) príp Krémový koriandrový dresing .
• Flatbread:Často sa podáva v pita vrecku, ale myslíme si, že najlepší spôsob je zabalený v mäkkom chlebe. Vyskúšajte naše Jednoduchý recept na plochý chlieb ak chcete naozaj zapôsobiť! Pridajte tiež chrumkavú zeleninu, ako je šalát, paradajka a červená cibuľa.
• Ďalšie nápady: Hummus vytvára pekný kontrast. Harissa je tiež dobrá; naša najlepšia reštaurácia falafel to uvádzala ako súčasť chaotického sendviča.

S čím to strany spárovať? Pridať Quinoa Tabbouleh alebo Grécke hranolky !

Tento recept je…

Vegetariánske, vegánske, rastlinné, bez mliečnych výrobkov a bez lepku.

Klasický Falafel (reštauračný štýl!)

martini

• Čas prípravy: 40 minút
• Čas varenia: 10 minút
• Celkový čas: 50 minút
• Výnos: 24falafel1x

Popis

Tu je návod, ako vyrobiť falafel: autentický spôsob! Chutí ako v reštaurácii, bylinkovo ​​a dochrumkavo vyprážané k dokonalosti – aj s pečenou variáciou.

Ingrediencie

• 1 šálkasušený cícer ( nie varené alebo konzervované)
• 2stredné strúčiky cesnaku
• 1/2stredná červená cibuľa
• 1 šálkabalené listy koriandra a jemné stonky
• ½ šálkybalené ploché listy petržlenu a jemné stonky (alebo nahraďte viac koriandrom)
• 1 ½ lyžičkyrasca
• ½ lyžičkymletý koriander (voliteľné)
• ½ lyžičkyprášok do pečiva
• 1 ½ lyžičky kóšer soľ
• Čerstvé mleté ​​čierne korenie
• Neutrálny olej (ako repka alebo zelenina), na vyprážanie
• Ak chcete slúžiť ako sendvič: rýchla uhorková omáčka , kôprová omáčka , alebo tahini omáčka , plochý chlieb (vyskúšajte naše!) alebo pita chlieb, paradajky, rímsky šalát a červenú cibuľku

Pokyny

1. Namočte cícer (cez noc alebo 6 hodín): Pridajte cícer do zakrytej nádoby a zakryte niekoľkými centimetrami vody a namočte cez noc alebo aspoň 6 hodín pri izbovej teplote. Pred použitím ich sceďte do sitka a vytrepte dosucha.
2. Vypracujeme cesto a dáme do chladničky (30 minút): Cesnak ošúpeme. Ošúpeme a nahrubo nakrájame červenú cibuľu. Pridajte cesnak, červenú cibuľu, koriander a petržlenovú vňať do kuchynského robota a spracujte 10 až 15 sekúnd, kým sa nepomlejú, pričom podľa potreby zoškrabte boky. Pridajte cícer, rascu, koriander, prášok do pečiva, kóšer soľ a pár kúskov čierneho korenia. Spracujte 10 sekúnd, zastavte, aby ste zoškrabali boky, potom spracujte ďalšie, kým sa nevytvorí cesto. Mala by to byť textúra na fotografiách vyššie (pred pokračovaním skontrolujte!). Preložíme do misky a dáme do chladničky na 20 až 30 minút.
3. Zahrejte olej*: Pridajte 3/4 oleja do panvice a zahrievajte na stredne vysokej teplote, kým olej nebude mať 350 až 375 stupňov Fahrenheita. To trvá asi 8-10 minút pri stredne vysokej teplote. (Pri používaní horúceho oleja dbajte na bezpečnostné opatrenia.)
4. Vytvorte falafel (5 až 10 minút): Medzitým vytlačte z cesta 24 až 28 guľôčok o veľkosti pingpongovej loptičky, každá približne 1 ½ polievkovej lyžice, a položte ich na plech. Cesto na falafel je veľmi drobivé, takže sa nelepí ako bežné cesto a je potrebné trochu stlačiť, aby zostalo pohromade. Nebojte sa: toto je presne to, čo chcete pre dobrý falafel! (Ak má cesto naozaj problémy s lepením, hoďte ho späť do kuchynského robota a ešte niekoľkokrát prepulzujte.)
5. Smažte falafel (8 minút): Keď je olej horúci, opečte jednu dávku (asi 12) falafelu tak, že guľôčky jemne vhodíte do oleja prstami a držte ich čo najďalej od seba. Varte 1 minútu, potom otočte paličkami a varte ďalšie 2 až 3 minúty, kým zo všetkých strán nezhnedne. Preneste na plech alebo tanier vystlaný uterákom. Opakujte s druhou dávkou.
6. Podávajte: Podávajte s rýchla uhorková omáčka , kôprová omáčka alebo tahini omáčka , alebo ako súčasť falafelového sendviča.

Poznámky

*Alternatívna možnosť 1: Na panvici opečte falafel: Z cesta vytvarujte guľôčky a potom ich vyrovnajte na kotúče s priemerom asi 2 palce a hrúbkou tesne pod 1/2 palca. Zahrejte 6 polievkových lyžíc neutrálny olej na panvici alebo panvici. Do oleja vložte strúhanku z taniera falafelu a keď začne prskať, olej je hotový. Smažte asi 8 falafelov naraz, 2 až 3 minúty na každej strane, kým nie sú po celom povrchu jemne hnedé, otáčaním paličkami. Uvarený falafel preložíme na tanier. Pridajte trochu oleja, aby bolo dno panvice pokryté pre ďalšiu dávku.

*Alternatívna možnosť 2: Upečte falafel: Predhrejte rúru na 400 stupňov Fahrenheita. Vytvarujte falafel do kotúčov, ako je uvedené vyššie. Kotúče ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vrchy potrieme olivovým olejom. Pečieme 15 minút, potom obrátime a pečieme 15 minút do zlatista.

• Kategória: Hlavné jedlo alebo predjedlo
• metóda: Vyprážané
• Kuchyňa: Stredomoria
• Diéta: Vegan