Reverse Sear Steak

Ako opiecť steak

Naučiť sa spätne opekať znamená, že môžete podávať jedlá v kvalite steakhouse z vlastnej kuchyne. Trik tohto dômyselného spôsobu varenia spočíva v tom, že steak najskôr upečte v nízkej rúre a potom ho preložte na rozpálenú panvicu, aby sa rýchlo opečel z oboch strán. Výsledkom je steak s hlboko prepečenou kôrkou a vnútrom, ktoré je rovnomerne prepečené. Táto metóda je obzvlášť užitočná pri varení hrubých steakov; umožňuje mäso piecť presne podľa vašej chuti bez prepečenia alebo dokonca spálenia vonkajšej strany steaku.

Ako dlho pečiete reverzne steak?

Tento recept vyžaduje pečenie nízke a pomalé, kým najhrubšia časť mäsa nedosiahne 115 °F pre stredne vzácne, čo bude pravdepodobne trvať asi 35 minút. Rýchle opekanie na panvici trvá len jednu minútu na každej strane.

Akú teplotu používate na zvrátenie sear steaku?

Steak uvarte v rúre vyhriatej na 250 °F a na konci použite vysokú teplotu na rýchle opekanie na sporáku.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Aj keď je tento steak lahodný priamo z panvice, na dochutenie sme pridali maslovitú omáčku na víne. Recept na bylinkové maslo pridané do omáčky zarobí viac, ako budete potrebovať, a je veľmi užitočné mať pri sebe, aby ste si na poslednú chvíľu obliekli hrniec ryže alebo zeleniny.

Ingrediencie

• 1 (1 libra, 4 unce) vykostený hovädzí steak (hrúbka 1 1/2 palca), pri izbovej teplote

  
  
  
  

  brokolica so syrom čedar

• 1 lyžička kóšer soľ a viac podľa chuti

• 5 lyžičky čerstvo rozdrvená zmes štyroch korení, rozdelená

• 1/2 pohár (4 unce) nesolené maslo, zmäkčené

  
  
  
  

  nájsť vegetariánske recepty

• 1 polievková lyžica plus 1 lyžička mletej šalotky (z 1 malej šalotky)

• 1 lyžička nasekaný čerstvý tymián

• 1 polievková lyžica hroznový olej

• 1/4 pohár suché červené víno

• 1/2 pohár nesolený hovädzí vývar

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 250 ° F. Steak posypte soľou a 1 lyžičkou korenia. Umiestnite steak na mriežku umiestnenú vo vnútri lemovaného plechu na pečenie. Pečte v predhriatej rúre, kým teplomer vložený do najhrubšej časti mäsa nezaznamená 115 °F pre medium-rare (steak sa prepečie viac, keď je hotový na panvici), asi 35 minút.

2. Medzitým vložte maslo, šalotku, tymián a zvyšné 4 lyžičky korenia do malej misky; zmiešajte zmes pomocou špachtle, kým sa dôkladne nespojí. Zložené maslo prikryte a ochlaďte asi 30 minút alebo ho skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 1 týždeň.

3. Rozohrejte olej na 12-palcovej liatinovej panvici na vysokú úroveň, kým sa olej trblieta a nezačne dymiť. Pridajte steak; varte do zlatista, 1 minútu na každej strane. Preneste steak na reznú dosku.

4. Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte víno na panvicu a nechajte zmes zredukovať za stáleho miešania, kým sa nezníži na polovicu, asi 15 sekúnd. Pridajte vývar. Vráťte panvicu na strednú až vysokú teplotu a priveďte do varu. Dusíme za stáleho miešania, kým sa nezníži na polovicu, asi 2 minúty. Odstráňte z tepla. Pridajte 2 polievkové lyžice zloženého masla a šľahajte, kým sa maslo neroztopí a omáčka emulguje. Dochutíme ďalšou soľou podľa chuti.

   ako pripraviť espresso

5. Steak nakrájajte na kúsky hrubé 1/4 palca a rozdeľte na dva taniere. Na steak nalejte omáčku a podávajte.

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley