50 receptov na morské plody, vďaka ktorým bude vaša rotácia svieža

Foto: Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop styling od Christine Keely

Či už je sezóna na teplú misku cioppina alebo tanier chrumkavých krokiet z tuniaka pokvapkaných medom, máme pre vás recepty z morských plodov na každú príležitosť a všetko, čo má váš obchodník s rybami čerstvé. Skúste urobiť klasiku ceviche doma alebo dávku týchto kokosových kreviet ASAP (vážne, je to také dobré). Preskúmajte nový prípravok alebo druhy morských plodov s našimi obľúbenými receptami na mušle, čerta, tuniaka a pstruha – zoznam by mohol pokračovať ďalej.

Sauvignon Blanc-dusené mušle s cesnakovým toastom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Pridajte tento recept na dusené mušle – inšpirovaný všadeprítomnou špecialitou v Belgicku – do svojho repertoáru elegantných jedál s výraznou chuťou, ktoré sú bleskovo pripravené na stôl.

Pečené Branzino s kaparovým maslom

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Celé branzino pečené s citrónom a rozmarínom je spoľahlivý spôsob, ako zabezpečiť chutnú a dokonale uvarenú rybu. Steve Corry prenesie misku cez vrch s maslom z kapary.

nápady na cestoviny vegetariánske

Chrumkavé krabie koláčiky s paradajkovým maslom

Jennifer Causey

Krabie koláče zosnulého šéfkuchára Patricka Clarka v Tavern on the Green boli legendárne a získali chuť z nasekaného čerstvého jalapeña a chrumkavý povrch z panko.

Pečený tuniak so sójou a červenými čili

Foto Morgan Hunt Glaze / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Sójová omáčka, sezamový olej, cibuľa, cesnak a sušené čili sa zmiešajú s kuracím vývarom, aby vznikla intenzívna a lahodná omáčka na pečeného tuniaka.

Mušle s Harissou a bazalkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Opekané vlašské orechy sú prekvapivým doplnkom ku krémovému, údenému pyré z červenej papriky, ktoré sa zamieša do týchto dusených mušlí s harissou. Anízová thajská bazalka a slano-kyslá nakladaná cibuľa dopĺňa sladké, bacuľaté mušle.

Maslové krevety s hráškom a zemiakmi

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Na rozdiel od ich väčších súrodencov na konci sezóny sa detská zelenina varí mimoriadne rýchlo. Krémové nové zemiaky pridávajú podstatu tejto rýchlej večeri na panvici z jemných kreviet, čerstvého lúskaného hrášku a kôpru, ktoré sa spoja v sladkom maslovom vývare so smotanou.

Lobster Rolls v maine štýle

Viktor Protasio

Bývalá redaktorka F&W Mary-Frances Heck sa odvoláva na tieto homárske rolky ako na „kolenové sendviče“, pretože predstavujú kĺby – segmenty, ktoré spájajú pazúry s pancierom – ktoré sú najsladším a najjemnejším mäsom na homárovi. Oblečený jednoducho s majonézou, studený šalát sedí v horúcej, maslovou žemli. Jej tip na zvládnutie únavnej práce s rozbíjaním škrupín? Urobte to s priateľom a studeným pivom.

Mletý morský čert

Greg DuPree

Morský čert s jemným, pružným kúskom pripomínajúcim homára je dostatočne pevný a sladký, aby obstál v tejto citrónovo maslovej omáčke obohatenej o biele miso. Množstvo slaných kapár a kapár pomáha vyvážiť bohatosť.

Benátske krevety s polentou

Viktor Protasio

David McCann vyvinul tento recept, aby napodobnil Schie con Polenta v Benátkach. Urobte dávku polenty, a kým sa polenta dusí, uvarte si trochu cesnaku a bieleho vína a vývaru, pridajte maslo a doslova dve minúty (najviac) predtým, ako budete chcieť podávať, prihoďte krevety.

Varenie z morských plodov Cajun

Diana Chistruga

Tajomstvo varu z morských plodov s dokonale uvarenými krevetami, stehienkami kráľovského kraba a mušľami? Urobte to krok za krokom. Najprv uvarte chuťovo nabitú zmes citrónov, cajunského korenia, cibule, cesnaku a čili s malými novými zemiakmi, aby mali náskok. Potom pridajte mušle a jemne pikantnú klobásu a varte ešte niekoľko minút. Nakoniec prihoďte rýchlejšie sa uvariace krevety a stehienka kráľovského kraba spolu s mrazeným kukuričným klasom, ktorý ochladí var bez toho, aby ho rozriedil ako ľad. Teplá miska maslovej omáčky s väčším množstvom cajunského korenia je ideálnym spoločníkom na každé lahodné sústo.

Herbes de Provence-Crusted Branzino a Fingerlings

Greg Dupree

Herbes de Provence, zmes korenia vrátane levandule, tymiánu a feniklu, je klasickou francúzskou ingredienciou. Williams Sonoma vyrába mimoriadne aromatickú zmes, ktorá v kombinácii so zmäknutým maslom a natretá na ryby a zemiaky pomáha vytvoriť jednoduché a chutné týždenné jedlo.

Ryby Carolina, krevety a guláš z Okra s čiernou ryžou

Kelly Marshall

Šéfkuchár a autor kuchárskych kníh Alexander Smalls vkladá do tohto lowcountry gulášu bohatú chuť s rýchlym domácim vývarom z kreviet. Worcestershire pridáva ďalší nádych umami, zatiaľ čo čerstvá okra pomáha zahustiť vývar. Prečítajte si viac o Alexandrovi Smallsovi a jeho epických večerných večierkoch v Harleme v 'To Dine, with Love'.

Klasický Ceviche

Júlia Hartbecková

Hoci Peruánci tvrdia, že ceviche je svoje národné jedlo, chladené morské plody v citrusoch sú základom v domácnostiach a reštauráciách v Strednej a Južnej Amerike takmer všade, kde sa oceán stretáva s pobrežím. Knokaut ceviche je výsledkom jemnej rovnováhy tepla, soli, kyslosti, sviežosti a chrumkavosti. Hoci sa všeobecne verí, že namáčanie surových rýb v kyslej tekutine „uvarí“ morské plody, v skutočnosti to len denaturuje bielkoviny. Rovnako ako pri každom recepte na morské plody je nevyhnutné použiť tie najčerstvejšie ryby a mäkkýše z trvalo udržateľných zdrojov, ktoré sa vám môžu dostať do rúk, a to ako kvôli chuti, tak aj kvôli bezpečnosti potravín.

Studený pošírovaný losos

Júlia Hartbecková

Šéfkuchár a televízna osobnosť Andrew Zimmern vyvinul tento recept, aby sa naučil základné kuchárske zručnosti – ako dusiť lososa – ktorý tiež prináša komplexné chute. Technika je jednoduchá: Filet z lososa jemne uvarte vo vode ochutenej vínom, cibuľou, zelerom, korením a petržlenovou vňaťou, potom ho nechajte na tanieri dovariť.

Krevetový kokteil v thajskom štýle

Aubrie Pick

Šéfkuchár Kris Yenbamroong z Night + Market pozýva na krevetovú koktejlovú párty rýchle cesnakové aioli a super pikantnú rybiu omáčku na namáčanie. Cesnak na aioli pomocou vidličky rozdrvíme, aby bol sladší a menej štipľavý, pričom vláknité klinčeky rozdrvíme na krémovú omáčku. Podávajte krevety spolu s ramekins aioli a omáčkou z morských plodov nam jim na namáčanie, alebo naaranžujte krevety okolo okraja pohára na kupé naplneného nam jim pre intenzívnejšiu chuť.

Mušle v cesnakovom sorrel kréme

Emily Kordovich

Parené mušle šéfkuchára Erica Adjeponga získajú jasnú chuť zeleného, ​​pikantného šťavela. Ak nemôžete nájsť šťavel alebo je mimo sezóny, Adjepong odporúča použiť čerstvú bazalku a pridať trochu extra citrónovej šťavy, aby ste napodobnili jej kyslú citrónovú chuť. Nevynechávajte teplý chrumkavý chlieb, aby nasal lahodnú omáčku.

Squid Ink Mafaldine Cestoviny s Uni maslom

Foto Andrew Bui / Food Styling od Max Rappaport

Slané, pikantné uni maslo predstavuje vynikajúci spôsob, ako obliecť čerstvo uvarené cestoviny – najmä keď jedlo dokončíte s extra dymovým nádychom šéfkuchára Brandona Boudeta s orieškovou egyptskou koreninou, dukkah. Ak uni nenájdete vo svojom obľúbenom obchodníkovi s rybami, je k dispozícii aj online. A ak nemôžete nájsť cestoviny s atramentom z chobotnice, použite akýkoľvek tvar cestovín, ktorý chcete. Dukah vyrobí viac, než budete potrebovať na tento recept, takže si uložte extra na posypanie grilovanej alebo pečenej zeleniny alebo si ju vychutnajte ako zálievku do akéhokoľvek zeleného alebo obilného šalátu.

Krevety Scampi s maslom Garlicky Miso

Christopher Testani / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

varenie s kapustou

Tieto cesnakové cestoviny obsahujú dotyk miso pridaný do základu bieleho vína pre extra slanú hĺbku. Krevety sa nepália ani nič iné: uvaria sa do krásneho, jemného stavu len za pár minút.

Vyprážaná ryba na salvádorský spôsob

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Receptár Karly Vasquez, inšpirovaný varením svojej matky, oslavuje tento populárny štýl varenia rýb v Salvádore. Mnoho rodín používa mojurru, rybu nachádzajúcu sa v agua dulce (sladká voda), ale pstruh je skvelou náhradou. Salsa inglesa alebo worcesterská omáčka sa často nachádza v salvadorských zásuvkách na korenie a spája sa s horčicou, aby vytvorila pútavú kôru nabitú umami. Jemný, roztápajúci sa celý pstruh dostane chrumkavú kožu rýchlym opečením na liatinovej panvici.

Klasické britské ryby a hranolky

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Uvarenie tresky v osolenej vode zaistí, že bude chutná a vlhká pre tento klasický recept na ryby a hranolky. Kým sa ryba namáča, môžete si pripraviť tradičnú tatársku omáčku, trojnásobne varené čipsy a kašovitý hrášok.

Údený pstruh s pečenými reďkovkami a feniklovo-kôstkovým šalátom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

V Racines v New Yorku Diego Moya podával konfitovaného pstruha s mandľovým olejom, octom z marhuľových jadier a medovým vinaigrette s kyslými nezrelými broskyňami. Táto pocta sa opiera o údené pstruhy z obchodu a vyzretý sherry ocot ako jedlo vhodné na týždeň. Pascaline Lepeltier spája suchú, silnú, ale nervóznu bielu: Jurançon Sec. 'Vôňa je jedinečná, zmes jemnej mučenky, frézie, citrónovej verbeny, šalvie, suchého medu a množstva údenej soli.'

Kwameov Escovitch Snapper

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop styling od Christine Keely

Šéfkuchár Kwame Onwuachi, inšpirovaný svojimi cestami na Jamajke, zdieľal tento recept na escovitch snapper. Na Jamajke je escovitch fish – ryba, ktorá je vyprážaná a potom obložená nakladanou zeleninou nakrájanou na tenké plátky – všade. Vo verzii šéfkuchára Kwame Onwuachiho cesnaková marináda vytvára kôrku, keď sa ryba varí, dodáva chuť a udržiava chňapal vlhký a jemný a nakladaná spleť na tenké plátky nakrájaných čili, mrkvy a cibule vytvára pútavý, chrumkavý toping na chrumkavo vyprážaný celok. chňapal.

ako variť espresso

Grilovaný Grouper

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Jemné filety z kanice jednoducho ochutené soľou, korením a údenou paprikou získavajú na grile jemne údenú, pikantnú chuť v balíčkoch plnených cibuľkou, citrónom a maslom. Tieto balíčky zanechávajú ryby dokonale vlhké a šupinaté a vyhýbajú sa potenciálne lepkavým grilovacím roštom. Zabudovaná omáčka sa varí, keď sa maslo a citrón roztopia v rybe, a dokonale sa hodí k nadýchanej varenej ryži alebo chrumkavým bagetám na namáčanie.

Dip z údených rýb

Greg DuPree

Údený rybí dip je letnou základňou na pobreží Gruzínska. Tento krémový dip z majonézy a šľahaného syra, ochutený citrónovou šťavou, horčicou, chrenom a Old Bay, je inšpirovaný dipmi z údených rýb Griffina Bufkina v Southern Soul Barbeque na ostrove St. Simons.

Cioppino s feniklom a šafranom

Foto Andrew Bui / Food Styling od Max Rappaport

Množstvo morských plodov a tri druhy feniklu (cibuľka, semienka a peľ) dodávajú verzii tohto sanfranciského rybieho guláša od šéfkuchára Brandona Boudeta pozoruhodnú chuť, kým kalábrijská čili pasta a drvená červená paprika dodávajú jemnú vrstvu tepla. Pretože západné pobrežie je známe svojim krabom Dungeness, veľkým oranžovým krabom s mäsitými pazúrmi, v tomto jedle plnom morských plodov to robí dramatickú show. Kraby Dungeness sú k dispozícii čerstvé od novembra do júna, ale toto jedlo je možné pripraviť kedykoľvek, pretože na mnohých rybích trhoch sú varené a mrazené kraby dostupné po celý rok.

Vyprážané ustrice s remuládou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Tieto chrumkavé vyprážané ustrice sú elegantným a zábavným predjedlom. Podávajú sa so smotanovou remuládou vyrobenou z majonézy, chrenu, kapary, štipľavej omáčky a kreolskej horčice – dokonalá naberačka na chrumkavé ustrice. Ešte lepšie je, že tento recept sa ľahko upravuje; pre menšiu skupinu stačí znížiť polovicu. Alebo z toho urobte jedlo a urobte ustrice po' boys: Narežte 6 (6-palcových) francúzskych rožkov priečne a opečte ich. Rémuládu rovnomerne rozotrieme na spodok závitkov a na vrch poukladáme opražené ustrice, nakrájaný šalát a paradajky a kôprové uhorky. Ihneď podávajte.

Kalmáre a krevety Fideuà s Allioli

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

V tomto hlavnom chode s jednou panvicou inšpirovanom vinárskou krajinou Mireia Taribó z Katalánska na severovýchode Španielska sa pomaly restované chobotnice a krevety uhniezdia v záhone z krátkych tenkých rezancov. Rezance fideuà počas varenia nasiaknu vývarom z morských plodov a cibuľou a ich chuť sa zintenzívni, keď budú chrumkavé na dne panvice. Dávajte pozor, aby ste morské plody - najmä chobotnice - počas počiatočného soté neprevarili. Taribó to rada podáva na večierkoch vo svojom kalifornskom vinárstve Camins 2 Dreams.

Louisiana Lump Crab Cakes

Denny Culbert

„Moja teta Christine ma naučila robiť krabie koláče cez telefón,“ hovorí Melissa Martin z Mosquito Supper Club. „A dozvedel som sa, že ako spojivo môžete použiť zvyšky uvarených kreviet namiesto strúhanky. Keď pomeliete krevety v kuchynskom robote, stanú sa lepkavými a len malé množstvo udrží krabie mäso a dusenú zeleninu pohromade dostatočne dobre na to, aby sa dali vytvarovať do placiek. Sezónny šalát s uhorkou a paradajkami alebo kukuričným klasom je dokonalou prílohou krabie koláče.“

Lobster Thermidor

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Klasický termidor z homára naplní jemne uvarené mäso z homára späť do škrupiny s omáčkou na báze vína a štipkou syra a potom sa spojí pod brojlerom. Prirodzená sladkosť homára stále žiari cez bohatú, ale nie ťažkú ​​hubu cremini a suchú smotanovú omáčku s čipkou Sherry. Dotyk cayenne dodáva teplo, nie korenie, ktoré rozžiari celé jedlo, zatiaľ čo parmezán sa pod brojlerom rozžiari a zhnedne, aby dokončil každý pôsobivý plnený chvost homára.

Toast s krevetami

Aubrie Pick

V tomto jedle Night + Market od šéfkuchára Krisa Yenbamroonga zmiešaním čerstvých kreviet s bravčovým tukom vznikne šťavnatá, jemná pasta, ktorú môžete natrieť na mliečny chlieb. Bravčovú masť z chrbta alebo bôčika (nie vyškvarenú, ako bravčová masť) možno po zmrazení ľahko nasekať, kým nebude celkom pevná, asi 20 minút.

Gumbo z morských plodov

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Recept Tiffany Derry na Seafood Gumbo zahŕňa kuracie prsia a stehná, klobásu andouille, šťavnaté modré kraby, krevety a veľké množstvo okry.

Celá ryba pokvapkaná horúcim zázvorovo-praženým olejom

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Čínske slovo pre rybu (yu) znie podobne ako čínske slovo, ktoré sa najviac prekladá ako „hojnosť“, takže na oslavu nového lunárneho roka Lucky Chow producentka Danielle Changová podáva ryby, aby v novom roku ohlásila prosperitu a hojnosť. Chang používa v tomto jedle svetlú sójovú omáčku – má svetlejšiu farbu a vyšší obsah soli ako tmavá sójová omáčka, vďaka čomu je ideálna na dodanie chuti duseným morským plodom.

Letný krab Carbonara s citrónmi a kapary

Michael Piazza

Najlepšia nová metóda šéfkuchára Douglassa Williamsa pre carbonara 2020 vám umožňuje podržať uvarené cestoviny pred ich pridaním do tekutej emulzie na varenie cesnak-olej-cestoviny. Vytvára jednoduchú, krémovú carbonara bez stresu.

Horúce krabie jedlo

Foto Will Dickey / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Margaret Monroe Dickey

Horúce jedlo, ktoré je blízkym príbuzným kastrólov, je základom rodinných jedálenských stolov a potlucks po celom stredozápade Spojených štátov. Táto verzia prináša chuť a zábavu krabieho varu s korením Old Bay, štipkami Worcestershire a štipľavou omáčkou a nádychom citrónu, čím dodáva sladkému čerstvému ​​krabiemu mäsu chuť. Mrazené zemiakové torty dodávajú tomuto krémovému kastrólu chrumkavosť, vďaka čomu je výdatná a sýta večera.

Krokety s tuniakom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

raňajky jedlo vajcia

Tieto neodolateľne chrumkavé kúsky premenia dosku na pastvu na výdatnú večeru; kvapka medu ich preberie cez vrch. Tieto krokety v obale začnite vyprážať ihneď po ich vybratí z mrazničky, aby si držali tvar. Ako sprievod ku kroketám someliér Fahara Zamorano odporúča Etna Rosso, mnohostranné víno s červeným ovocím a kvetinovými, bylinnými tónmi. „Vyrovná sa aj tým najzložitejším nátierkam,“ hovorí Zamorano.

Tuniak sa roztopí s nakladanými čakankami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Nakladané čakanky zosilňujú túto tuniakovú taveninu, obedovú klasiku, a sú skvelé pre zvyšné zmiešané čakanky. Kysnuté uhorky môžu pridať pikantnú sladkosť do šalátov alebo sa môžu podávať ako korenie ku grilovanému alebo pečenému mäsu.

Medovo-paprikové kokosové krevety

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Christine Keely / Food Styling od Chelsea Zimmer

Aj keď je jeho technika pečenia v Rocky's Hot Chicken Shack v Asheville v Severnej Karolíne prísne tajná, šéfkuchár Rich Cundiff bol taký láskavý, že vytvoril tento špeciálny riff na svojich kokosových krevetách exkluzívne pre nás. Pokvapkanie sirupovou medovou polevou s čiernym korením a citrónom dodá štipľavo-sladké zahryznutie.

Jambalaya v štýle New Orleans

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Audrey Davis

Táto výdatná kreolská jambalaya je dymová, aromatická a len trochu korenistá. Ako bonus, škrupiny z kreviet v recepte poskytujú krevetový vývar, ktorý sa dostane až ku koncu.

Halibut pečený na korení s bylinkami a šalátom Tahini

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Heather Claire Spollen

Šéfkuchár Reem Assil's vlastná zmes khalta hara od koreninovej spoločnosti Burlap & Barrel obsahuje opečený koriander, rascu, čili a čiernu limetku. Tieto koreniny vylúhujú halibuta vrstveným, miernym teplom; nakrájané serrano, koriandr a petržlen dodajú svieži povrch.

Pomaly pečený losos s citrusovo-olivovým dochutením

Christopher Testani / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Toto ľahké jedlo z hodvábneho, pomaly pečeného filé z lososa je priam hodné večere. Nízka teplota pečenia zaisťuje zakaždým šťavnatého, dokonale prepečeného lososa.

Dymová polievka z mušlí v štýle PEI

Graydon Herriott

Finnan haddie, alebo studom údená sušená treska, dodáva tejto bujónovej polievke hlboký, čistý, dymový základ, ktorý zvýrazňuje sladké mušle bez toho, aby ich prehlušil. Použitie zmesi zľahka zemiakovej kaše a pol na pol na zahustenie a obohatenie polievky jej dodáva hodvábnu, ale nie ťažkú ​​textúru.

Pečený sójovo-citrusový morský vlk čílsky

Foto Jacob Fox / Food Styling od Lauren McAnelly / Prop Styling od Jessicy Thomas ; Susan Mitchellová

Tento jemný čílsky morský vlk pečený vo vločkách je headlinerom na sviatočnom stole hudobníka Patricea Rushena. Aby to bolo možné, Rushen pečie filé potreté maslom v citrusovej zmesi čerstvo odšťavených pomarančov, ponzu, sójovej omáčky, zázvoru a cesnaku, ktorá rybe dodá krásnu chuť bez toho, aby ju prehltila. Vyhľadajte morského ostrieža čílskeho s certifikačným štítkom Marine Stewardship Council (MSC), aby ste sa uistili, že bol ulovený udržateľným spôsobom, alebo nahraďte lososa alebo halibuta, ktoré sú tiež dobrou voľbou pre tento prípravok. Načasovanie sa bude líšiť v závislosti od hrúbky vašej ryby; pre tenšie filé začnite kontrolovať ryby po približne 12 minútach doby pečenia.

Pomaly pečený losos s orechovo-olivovým vinaigrettom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Vinaigrette doplnená nasekanými olivami, praženými vlašskými orechmi a čerstvou petržlenovou vňaťou je odvážnou bodkou za pečenému lososovi posypanému údenou paprikou a citrónom. Kombinácia podlievania a pomalého praženia dáva neuveriteľne jemný losos; orechovo-olivový vinaigrette dodáva slané, maslové chrumkavosť. Zdroj lososa bez kože pre krajšiu prezentáciu. Aby ste získali čo najväčšiu chuť z vlašských orechov, opekajte ich v rúre vyhriatej na 350 °F asi 12 minút.

limeta

Šafránové špagety s krevetami Santa Barbara

Aubrie Pick

Krevety sú neuveriteľne sladké, s kyprými, jemnými chvostmi pripomínajúcimi homára. Pred dokončením omáčky nezabudnite vybrať krevety z panvice, aby sa neprevarili.

Ryba so Sofritom

Whitney Anderson

V tomto recepte na Pescado con Sofrito šéfkuchárka Katie Button používa aromatické, pomaly varené sofrito, aby pridala živé chute k inak rýchlej večeri z filé z bielej ryby pošírovanej na bielom víne.

Krabie koláče v štýle Baltimore

© Greg DuPree

V roku 2018 označil „Yumpulse“ tento recept za jeden z našich 40 najlepších: „Toto je najlepší recept na krabí koláč, aký ste kedy našli. Ak to nepremiešate a nenabalíte si kôpky príliš pevne, zažijete čisté, nefalšované krabie tortové nebo,“ hovorí Andrew Zimmern.

Sardelové toasty s čerstvým paradajkovým vinaigrettom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Anchovy Bar, sesterská reštaurácia State Bird Provisions v San Franciscu, oslavuje drobné, skromné ​​ryby na množstvo spôsobov, vrátane tohto rýchleho bufetu s kvalitnými španielskymi filetami zo sardel, zrelými dedičnými paradajkami a čerstvými japonskými uhorkami. „Vďaka svojmu vlastnému aspektu tohto jedla jednoduchosť funguje tak dobre,“ hovorí spolumajiteľka Nicole Krasinski, ktorá reštauráciu otvorila so svojím manželom Stuartom Briozom, najlepším novým šéfkuchárom „Yumpulse“ v roku 2003. 'Všetko má byť čisté a čerstvé a ponúkať skvelú rovnováhu medzi slanými ančovičkami.'

Kreolské krevety

Greg DuPree

Pri návšteve New Yorku v roku 1984 navštívil svetoznámy šéfkuchár Emeril Lagasse 'Yumpulse' testovaciu kuchyňu a podelil sa o niekoľko receptov vrátane jeho Kreolské krevety (ďalší z našich 40 najlepších). Pikantná kreolská omáčka má vrstvy chuti postavené na základe trojice chutí Cajun – cibuľa, zeler a zelená paprika – zmiešaná s cesnakom a restovaná na masle do mäkka. Kreolská omáčka môže byť vyrobená cez krok 4 a chladená až štyri dni, alebo môže byť zmrazená až na mesiac. Tento recept pripraví viac kreolského korenia, ako budete potrebovať; zvyšok uložte do vzduchotesnej nádoby.

Grilovaný alebo pečený celý červený chňapal

© Yunhee Kim

Jeden z našich najobľúbenejších receptov na morské plody je celý tento chňapal pripravený s pastou z petržlenu, kapary, cesnaku, drvenej červenej papriky a soli, potom grilovaný alebo pečený a podávaný s citrónovou šťavou.

Špagety s mušľami a cesnakom

© SIMON WATSON

Vynikajúca, super jednoduchá verzia linguine con vongole od šéfkuchárov Franka Falcinelliho a Franka Castronova je plná cesnaku a rozumného množstva drvenej červenej papriky. Ak chcete, lastúrniky ošúpte a potom ich so šťavou vhoďte do cestovín.