Ceviche

Tu nám odborník na mexické príchute Rick Bayless ukazuje, ako pripraviť ceviche. Jeho tradičný recept na ceviche, klasické letné predjedlo bez varenia, funguje s akýmkoľvek čerstvým rybím filé s jemnou chuťou, ako je halibut alebo snapper. Nezabudnite nazbierať veľa limetiek na vytlačenie – na marinovanie rýb budete potrebovať 1 1/2 šálky. Potom pridajte varenú rybu s množstvom paradajok, cibuľou, zelenými čili, olivami, koriandrom a avokádom pre vrstvy sviežosti a chuti.

Ingrediencie

• 1 libra čerstvého chňapalu bez kože, filé z ostrieža, halibuta alebo iných morských rýb nakrájaných na 1/2-palcové kocky

  
  
  
  

• 1 1/2 šálky čerstvej limetkovej šťavy

  ricotta citrónové cestoviny

• 1 stredná biela cibuľa, nakrájaná na 1/2-palcové kúsky

• 2 stredne veľké paradajky (asi 1 libra), nakrájané na 1/2-palcové kúsky

  
  
  
  

• Čerstvé horúce zelené chilli papričky (2 až 3 serranos alebo 1 až 2 jalapeño), odstopkované, zbavené semienok a jemne nasekané

• 1/3 šálky nasekaného koriandra plus niekoľko listov na ozdobu

• 1/3 šálky nasekaných zelených olív bez kôstky (manzanillos pre typickú mexickú príchuť)

  
  
  
  

• 1 až 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja (voliteľné)

  ako variť varenú kapustu

• Spoločnosť Kosher svšetky

• 3 lyžice čerstvej pomarančovej šťavy alebo 1/2 lyžičky cukru

• 1 veľké alebo 2 malé zrelé avokáda, olúpané, odkôstkované a nakrájané na kocky

• Tostadas, tortilla chipsy alebo slané krekry na servírovanie

Pokyny

1. 

   Júlia Hartbecková

   Recept na pečený ahi tuniak

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Júlia Hartbecková

   V 1 1/2-litrovej sklenenej alebo nerezovej miske zmiešajte rybu, limetkovú šťavu a cibuľu. Použite dostatok šťavy na zakrytie ryby a nechajte ju voľne plávať; príliš málo šťavy znamená nerovnomerne „uvarenú“ rybu. Prikryte a dajte do chladničky asi na 4 hodiny, kým kocka ryby po rozbití už nevyzerá ako surová. Scedíme v cedníku.

3. 

   Júlia Hartbecková

   Vo veľkej miske zmiešajte paradajky, zelené čili, koriander, olivy a prípadne olivový olej. Vmiešame rybu a dochutíme soľou, zvyčajne asi 1/2 lyžičky. Pridajte pomarančový džús alebo cukor. Prikryte a dajte do chladničky, ak nepodávajte ihneď.

4. 

   Júlia Hartbecková

   losos korenie trieť

   Tesne pred podávaním jemne vmiešame na kocky nakrájané avokádo.

Júlia Hartbecková

Urobte si náskok

Ryby môžu byť marinované deň vopred; asi po 4 hodinách, keď je ryba „uvarená“, ju scedíme, aby nebola príliš štipľavá. Pre najčerstvejšiu chuť pridajte k rybe zeleninu a príchute nie viac ako pár hodín pred podávaním.

Poznámky

Existuje mnoho spôsobov, ako podávať ceviche. Tu sú niektoré z našich obľúbených: Vložte ceviche do veľkej misy a nechajte ľudí, aby si ho lyžičkou nakladali na jednotlivé taniere, aby ho jedli s hranolkami alebo slanými tyčinkami; lyžičkou ceviche nalejte do malých misiek a podávajte vedľa seba tostadas, hranolky alebo slané tyčinky; alebo nahromadiť ceviche na hranolky alebo tostadas a odovzdať hosťom, aby ich mohli konzumovať na týchto malých jedlých tanieroch. Pred podávaním ceviche ozdobte lístkami koriandra.

Odporúčané párovanie

Čile je zvyčajne známe lacnými červenými, ale skutočným tajomstvom sú úžasné Sauvignon Blancs. Studené vetry z Pacifiku dodávajú Sauvignon Blancs jemne vyladenú citrusovú chuť, ktorá je ideálna pre ceviche (niečo iné, čo sa im v Čile mimoriadne darí).