Vyprážaná ryba na salvádorský spôsob

Recept Karly Vasquez, inšpirovaný varením jej matky, oslavuje tento populárny štýl varenia rýb v Salvádore. Mnoho rodín používa mojurru, rybu nachádzajúcu sa v agua dulce (sladká voda), ale pstruh je skvelou náhradou. Salsa Inglesa alebo worcesterská omáčka sa často nachádza v salvadorských zásuvkách na korenie a spája sa s horčicou, aby vytvorila pútavú kôru nabitú umami.

Ingrediencie

• 2 polievkové lyžice hrubá morská soľ

  
  
  
  

• 4 (10 až 12 uncí) celý pstruh, očistený a ryhovaný

• ¼ pohár žltá horčica

• 2 polievkové lyžice Worcestershire omáčka

  
  
  
  

• 1 polievková lyžica cesnakový prášok

• ½ stredne veľké červená cibuľa nakrájaná na tenké plátky (asi 1 šálka)

• 1 pohár rastlinný olej

  
  
  
  

• Limetky, ryža a šalát na servírovanie

Pokyny

1. 1 1/2 čajovej lyžičky soli rovnomerne rozotrite po vonkajšej a vnútornej strane každej ryby. Zmiešajte horčicu, worcestrovú omáčku a cesnakový prášok v malej miske. Rozotrite rovnomerne po vonkajšej a vnútornej strane každej ryby a úplne zakryte.

2. Dutiny rýb naplňte rovnomerne plátkami cibule. Zahrejte olej vo veľkej, hlbokej panvici na stredne vysokú až 350 ° F. Opatrne vložte 2 ryby do horúceho oleja a varte, kým koža nie je hnedá a chrumkavá, asi 4 minúty. Obráťte rybu a varte, kým mäso nebude biele, 2 až 3 minúty. Presuňte na drôtený stojan. Opakujte so zvyšnými 2 rybami.

3. Rybu podávame s plátkami limetky, ryžou a šalátom.

   

   Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen