Varenie z morských plodov Cajun

Tajomstvo varenia cajunských morských plodov s dokonale uvarenými krevetami, stehienkami kráľovského kraba a mušľami? Urobte to krok za krokom. Najprv uvarte chuťovo nabitú zmes citrónov, cajunského korenia, cibule, cesnaku a čili s malými novými zemiakmi, aby mali náskok. Potom pridajte mušle a pikantnú klobásu andouille a dusíme ešte niekoľko minút. Nakoniec pridajte rýchlejšie variace sa ingrediencie – ako sú krevety a stehienka kráľovského kraba – spolu s mrazeným kukuričným klasom (zmrazenie kukurice schladí var bez toho, aby ju rozriedilo ako ľad). Teplá miska maslovej omáčky s väčším množstvom cajunského korenia je ideálnym spoločníkom na každé lahodné sústo.

Často kladené otázky

• Z čoho je Cajun korenie vyrobené?

  Aj keď sa recepty na cajunské korenie u jednotlivých kuchárov značne líšia, takmer vždy obsahujú niekoľko základných ingrediencií: papriku, kajenské korenie, cesnakový prášok, cibuľový prášok, soľ a korenie. Z času na čas však môžete v zmesi nájsť ďalšie prísady, ako je oregano, tymián, horčičný prášok alebo iné čili papričky.

  
  
  
  
• Aká je najlepšia náhrada cajunského korenia?

  Cajun korenie je najlepšie známe pre svoju hlbokú, údenú chuť a korenistý nádych. Dobrá náhrada cajunského korenia ako taká by mala zahŕňať aromatické bylinky a koreniny, ako je paprika, korenie a kajenský prášok. Pre väčšiu komplexnosť navrstvite ďalšie korenie, ako je tymián, oregano a cesnakový prášok.
  

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Ak sa vám stane, že sa necháte uniesť hladinou korenia vo vare Cajun, zmiernite ho pridaním štipky kyslosti – buď z citróna alebo octu – aby ste pomohli tlmiť horkosť. Keď ste pripravení podávať varu, môžete sa rozhodnúť buď pre tradičnú metódu (rozloženie na stôl vystlaný novinami, aby ste si užili rodinný štýl), alebo, aby ste si ušetrili neporiadok, môžete varu podávať na jednotlivých plechoch na pečenie vystlaných pergamenom. pomáha zabrániť vytekaniu tekutín všade.

Pokiaľ ide o vybavenie, okrem extra veľkého hrnca, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa doň zmestili všetky ingrediencie, nezabudnite zobrať niekoľko párov krabích sušienok, ktoré vám pomôžu preraziť tvrdé panciere kraba kráľovského.

Ingrediencie

Varenie morských plodov

• 4 klasy čerstvá žltá kukurica, nakrájaná priečne na 3-palcové kúsky

• 6 kvart voda

  
  
  
  

• 4 veľké citróny, priečne rozpolené

  ako urobiť špenát chutný

• 2 veľká červená cibuľa, pozdĺžne rozpolená

• 3 stredné jalapeño chilli, pozdĺžne rozpolené a bez semien (voliteľné)

• 1/2 pohár Cajun korenie

• 1 polievková lyžica kóšer soľ

• 2 1/2 lyžičky kajenské korenie (alebo podľa chuti)

• 2 veľké hlavy cesnaku, rozpolené krížom krážom

• 4 čerstvé alebo sušené bobkové listy

  nápady na ovocné smoothie

• 1 1/2 libier baby Yukon Gold zemiaky, rozpolené

• 2 libier littleneck lastúrniky, vydrhnuté

• 1 libra klobása andouille, nakrájaná na 2-palcové kúsky

• 6 mrazené stehienka kráľovského kraba (celkom asi 2 libry), rozmrazené

• 1 1/2 libier jumbo, nelúpané, deveninované surové krevety, chvost na

Cajun maslová omáčka

• 1/4 pohár voda

• 1 1/2 poháre (3 tyčinky) studené nesolené maslo, nakrájané na kúsky

• 1/4 pohárčerstvá plochá petržlenová vňať, nasekaná nadrobno

• 2 1/2 lyžičky Cajun korenie

  ako vyrobiť veterníky

• 2 lyžičky čerstvá citrónová šťava (z 1 veľkého citróna)

• 2 lyžičky Horúca omáčka v štýle Louisiany (napríklad Crystal)

• 1/2 lyžička Worcestershire omáčka

• 1 lyžička kajenského korenia (voliteľné)

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Diana Chistruga

   Položte kukuricu v jednej vrstve na veľký tanier; zmraziť, kým nebude pripravený na použitie, asi 1 hodinu.

3. 

   Diana Chistruga

   horúce nápoje

   Medzitým pridajte vodu do veľkého (16-litrového) hrnca. Vytlačte šťavu z polovice citróna do vody, odstráňte a zlikvidujte semená; pridajte vylisované polovice citróna, cibuľu, jalapeños (ak používate), cajunské korenie, soľ, kajenské korenie, cesnakové hlavy a bobkové listy. Prikryjeme a privedieme do varu.

4. 

   Diana Chistruga

   Pridajte zemiaky. Hrniec prikryjeme a vrátime do mierneho varu na vysokú teplotu. Odkryjeme a nerušene varíme 15 minút.

5. 

   Diana Chistruga

   Pridajte mušle a klobásu. Hrniec prikryjeme a vrátime do mierneho varu na vysokú teplotu. Odkryjeme a nerušene varíme 5 minút. Odstráňte z tepla.

6. 

   Diana Chistruga

   Do hrnca pridajte krabie stehienka, krevety a mrazenú kukuricu, pomocou klieští ich zapracujte do vývaru. Hrniec prikryte a nechajte zmes nerušene stáť 15 minút.

7. 

   Diana Chistruga

   Medzitým pripravte omáčku s cajunským maslom: V strednom hrnci priveďte vodu do varu. Znížte teplo na minimum; postupne pridávajte kúsky masla, šľahajte, kým zmes nezomulguje a nezhustne (omáčka nesmie vrieť).

8. 

   Diana Chistruga

   Odstráňte z tepla; vmiešajte petržlenovú vňať, cajunské korenie, citrónovú šťavu, horúcu omáčku, worcester a voliteľné kajenské korenie a preneste do omáčky alebo malej servírovacej misky.

   nápady na tuniaky

9. 

   Diana Chistruga

   Pri práci v dávkach sceďte morské plody a varte v cedníku, pomocou klieští preneste ingrediencie do cedníka a potom na servírovací tanier. Podávajte varené morské plody spolu s ohriatou cajunskou maslovou omáčkou.

Diana Chistruga