Dip z údených rýb

Pokrm z údených rýb je veľmi obľúbený v štátoch Perzského zálivu, vrátane pobrežia Gruzínska. Nikto v skutočnosti nevie, kde dip vznikol, ale Florida si nárokuje, že ho katapultuje do popularity. Juhofloridský Ted Peters sa jednomyseľne zaslúžil o to, že po druhej svetovej vojne priniesol masám údené ryby; trval na fajčení svojej ryby pred svojou reštauráciou, aby nalákal hladných okoloidúcich, a fungovalo to. Tedova manželka Ellen vytvorila charakteristický dip reštaurácie. O viac ako 70 rokov neskôr Ted Peters Famous Smoked Fish stále stojí v St. Petersburgu na Floride – stále ho prevádzkuje Tedova rodina a stále je to len hotovostné zariadenie.

Tento recept na dip z údených rýb, inšpirovaný dipmi v gruzínskom Southern Soul Barbeque, sa od Teda Petersa dosť líši. Nenájdete tu žiadnu cibuľu, zeler ani sladké pochutiny. Namiesto toho sa spoliehame na čerstvú citrónovú šťavu, dijonskú horčicu, chren, Old Bay, Worcestershire a dotyk horkej omáčky pre neuveriteľnú chuť našej verzie. Kombinácia majonézy a šľahaného smotanového syra poskytuje zvodnú textúru – pre tú najautentickejšiu chuť určite použite majonézu Duke's.

Tučné ryby sú najlepšie na údenie, pretože sú menej náchylné na vysychanie. Ted Peters používa mahi-mahi a parmicu vo svojom rybom dipe; odporúčame amberjack, španielsku makrelu, pstruha, či cobia. Tento dip je však možné prispôsobiť vašim obľúbeným údeným morské plody v chladiacom oddelení pultu s morskými plodmi alebo z miestnych udiarní.

Ingrediencie

• 1/2 šálky majonézy (napríklad Duke's)

  recepty na koktaily s brandy

• 1/2 šálky šľahačkovej tvarohovej nátierky pri izbovej teplote

  
  
  
  

• 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy

  môžete zmraziť tvaroh

• 1 lyžica dijonskej horčice

• 1 lyžica nasekanej čerstvej plochej petržlenovej vňate

  
  
  
  

• 2 čajové lyžičky chladeného pripraveného chrenu

• 1/2 čajovej lyžičky horúcej omáčky (napríklad Texas Pete) plus viac na servírovanie

• 1/4 lyžičky Worcestershire omáčka

  recepty na koktailový nápoj z vodky

• 1/4 čajovej lyžičky korenia Old Bay

• 8 uncí údených mastných rýb stiahnutých z kože a kostí (ako je amberjack, španielska makrela, pstruh alebo cobia)

• Slané krekry na servírovanie

Pokyny

1. V strednej miske vyšľaháme majonézu, nátierku zo smotanového syra, citrónovú šťavu, dijonskú horčicu, petržlenovú vňať, chren, horúcu omáčku, worcester a starú zátoku.

2. Údenú rybu rozdrvte v kuchynskom robote, kým nie je jemne nakrájaná, asi 10-krát. Pridajte nakrájanú rybu do majonézovej zmesi a premiešajte, aby sa spojila. Zakryte a nechajte vychladnúť najmenej 2 hodiny alebo až 3 dni. Ak chcete, dochuťte ďalším Old Bay, citrónovou šťavou a/alebo horúcou omáčkou. Podávame so slanými krekrami a horúcou omáčkou.

   kakaové krémové nápoje

Greg DuPree