Špagety s mušľami a cesnakom

„Teším sa na cestu na Sicíliu z mnohých dôvodov,“ hovorí Frank Castronovo o svojej polročnej ceste do južného Talianska. 'Jedným z nich je, že som prekvapený, koľkokrát si Frank [Falcinelli] môže objednať linguine con vongole.' Ich vynikajúca, super jednoduchá verzia je plná cesnaku a rozumného množstva drvenej červenej papriky. Ak chcete, lastúrniky ošúpte a potom ich so šťavou vhoďte do cestovín.

Tu sa špagety con vongole pripravujú v bianco na rozdiel od in rosso, ktoré zahŕňa paradajky a bazalku. Jedlo z mušlí má pôvod v Neapole. Okrem červenej papriky sa tento recept ani zďaleka nelíši od prvého zdokumentovaného Ippolitom Cavalcantim vo svojej kuchárskej knihe z roku 1839. Niektoré moderné prevedenia špagiet s mušľami obsahujú aj kvapku suchého bieleho vína; ak by ste to chceli vyskúšať, pridajte ho spolu s mušľami namiesto vody.

Ingrediencie

• 1 libra špagety

  zmiešame zázvorové pivo s

• Spoločnosť Kosher svšetky

• 1/4 pohár extra panenský olivový olej

  
  
  
  

• 4 strúčiky cesnaku, mleté

• 1/2 lyžička mletá červená paprika

• 2 tucet mušlí, vydrhnutých

  
  
  
  

• 1/4 pohár voda

• 1/4 pohár jemne nasekanú petržlenovú vňať

• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

Pokyny

1. Vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou uvarte špagety al dente, potom cestoviny dobre sceďte.

2. Medzitým si vo veľkej hlbokej panvici zohrejte olivový olej. Pridajte mletý cesnak a drvenú červenú papriku a za občasného miešania varte na miernom ohni, kým cesnak jemne nezhnedne, asi 1 1/2 minúty. Pridajte mušle a vodu, prikryte a duste, kým sa mušle neotvoria a nie sú uvarené, 5 až 8 minút. Zlikvidujte všetky mušle, ktoré sa neotvárajú.

3. Pridajte špagety a nasekanú petržlenovú vňať k muškám na panvici a dochuťte korením. Na miernom ohni varte, kým špagety neabsorbujú časť šťavy, asi 1 minútu. Špagety a mušle preložíme do plytkých misiek a ihneď podávame.

© Simon Watson

čo je chambordský nápoj

Odporúčané párovanie

Teplé podnebie Sicílie má tendenciu produkovať relatívne plné biele vína, ale pôvodné odrody viniča na ostrove si zachovávajú príjemnú kyslosť, vďaka čomu sú ideálne pre tieto cestoviny z mušlí napustených olivovým olejom. Vyskúšajte zmes Inzolia, Catarratto a/alebo Grecanico.