Pikantné kuracie kari

Keď Neelam Batra vyrastala v Naí Dillí, jej rodičia a tety jej len zriedka dovolili pomáhať v kuchyni. Variť sa naučila, až keď sa asi pred 50 rokmi presťahovala do Spojených štátov amerických a potrebovala dať manželovi na stôl večeru. Batra vytvoril tento indický recept na kari spamäti; jej vegetariánska matka by to urobila pre svojho otca ako špeciálne jedlo.

recept na baklažánovú fašírku

Ingrediencie

• 1/4 šálky rastlinného oleja, rozdeleného

  
  
  
  

• 6kilá od kosti, kuracie paličky bez kože a stehná

• 1 lyžička kóšer salt a ďalšie na ochutenie kuracieho mäsa a kari omáčkou

• 4 jalapeňos, nahrubo nasekané s niekoľkými semienkami

  
  
  
  

• 2 sušené červené chilli papričky, nalámané

• 2 veľké cibule, nahrubo nakrájané

• 8 veľkých strúčikov cesnaku, nakrájaných nadrobno

  
  
  
  

• 1(3-palcový) kúsok zázvoru, olúpaný a priečne nakrájaný na kolieska tenké ako papier

• 2 lyžice mletého koriandra

• 2 lyžičky mletého kmínu

• 1 1/2 lyžičky mletých semien senovky gréckej

• 1/2 lyžičky škorice

• 1/2 lyžičky mletých klinčekov

• 1/2 lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška

• 1/2 lyžičky papriky

• 2 libry paradajok, nasekané

• 1 šálka nasekaného koriandra plus lístky koriandra na ozdobu

• 1/2 šálky bieleho jogurtu

• 1/4 šálky vody, ak je to potrebné

• Garam masala, na posypanie

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Diana Chistruga

   Zahrejte 2 polievkové lyžice oleja vo veľkej, hlbokej panvici na vysokej teplote. Kuracie mäso osolíme a pridáme na panvicu. Kuracie mäso varte do zlatohneda, asi 3 minúty z každej strany.

3. 

   Diana Chistruga

   Kuracie kúsky premiestnite do veľkej misy. Pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice oleja na panvicu spolu s jalapeňos a sušenými červenými čili. Varte na mierne vysokej teplote, kým nezačne prskať, asi 30 sekúnd. Pridajte cibuľu, cesnak a zázvor na panvicu a varte za občasného miešania do tmavohneda, asi 8 minút.

4. 

   Diana Chistruga

   Do kuchynského robota nalejte cibuľovú zmes. Pridajte koriander, rascu, semená senovky gréckej, škoricu, klinčeky, muškátový oriešok, papriku a 1 lyžičku soli a pyré.

5. 

   Diana Chistruga

   Presuňte cibuľovú zmes na panvicu. Pridajte paradajky a nasekanú koriandrovú vňať do kuchynského robota a premiešajte.

6. 

   Diana Chistruga

   Kuracie kúsky vráťte na panvicu spolu s nahromadenou šťavou. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa cibuľová omáčka nezačne lepiť, asi 8 minút.

7. 

   Diana Chistruga

   Na panvicu vmiešajte jogurt, potom vmiešajte pretlakované paradajky a koriander. Kari dusíme na miernom ohni za občasného obracania kúskov kurčaťa, kým sa neuvarí, asi 50 minút (na konci varenia pridajte 1/4 šálky vody na panvicu, ak je omáčka príliš hustá). Kari dochutíme soľou a kuracie mäso preložíme na tanier. Na vrch nalejte omáčku, posypte garam masalou a lístkami koriandra a podávajte.

Jerrelle Guy

Urobte si náskok

Kuracie kari môže byť cez noc v chladničke. Jemne prehrejte, v prípade potreby pridajte trochu vody.

Odporúčané párovanie

Ovocná, aromatická biela bez dubu a tanínu bude najlepšie ladiť s jemnou korenitosťou kuracieho kari. Zvážte voňavý Torrontés z Argentíny alebo Gewürztraminer v ľahšom štýle zo severnej Kalifornie.