Benátske krevety s polentou

Foto: Victor Protasio

Pred rokmi, keď som sa objavil s Royal Shakespeare Co. v Londýne, mal som týždeň voľna a rozhodol som sa, že pochúťka je na mieste. Charlie, moja polovička, ma stretla v Londýne a vzali sme smiešne lacný let do Talianska. Samozrejme, Benátky boli na programe dňa a najmä reštaurácia odporúčaná všetkými mojimi priateľmi v 'Yumpulse': Osteria alle Testiere. Po príchode sme sa pokúsili rezervovať, ale bez úspechu. Bol som zdrvený, ale bol som v Benátkach, takže som sa nemohol cítiť tak zle.

Dali sme na rady priateľov, ktorí boli ostrieľanými návštevníkmi Benátok a nechali sme sa stratiť. Verím, že je to jediný spôsob, ako vidieť Benátky. Bolo to magické. A potom, neskoro popoludní, sme sa nejako ocitli za zatvorenými dverami alle Testiere. Opäť som sa začala ľutovať a keď som sa otočila, aby som sa podelila o svoj smútok s Charliem, nikde ho nebolo. A potom som ho videl, ako sa na rukách a kolenách plazí popod kovovú bezpečnostnú bránu!

Ako som s hrôzou pozeral... nič sa nestalo. Čakal som, bol som si istý, že ho zatknú. Potom sa objavil, vykĺzol spod brány, vyzeral ako neporiadok a zároveň bol so sebou nesmierne spokojný. Ak sme súhlasili s tým, že budeme jesť veľmi, veľmi skoro a nebudeme sa po jedle donekonečna zdržiavať, láskavo súhlasili s tým, že nás v ten večer nechajú byť prvými zákazníkmi. Utekali sme späť do nášho hotela, osprchovali sa, prezliekli a utekali späť. Potom sme si dali jedno z najlepších jedál, aké sme kedy mali. Mal som Schie con Polenta: drobné benátske artemie s bielym vínom a cesnakom podávané na mäkkej polente. Bolo to jedlo a večer, na ktorý nikdy nezabudnem, vďaka Charliemu a skvelému personálu reštaurácie.

Keďže letieť na večeru do Benátok nie je pre väčšinu z nás možné, toto magické jedlo sa dá ľahko, ak nie napodobniť, aspoň priblížiť. Hovorím to, pretože som si celkom istý, že v štáte nenájdete slávnu benátsku sivú žiabronôžku. Tieto krevety sú vážne malé a sladké. Ale všetci máme prístup k skvelým krevetám od našich obchodníkov s rybami. Pre tento recept na krevety a polentu stačí urobiť dávku polenty, ktorá nie je vôbec ťažká; chce to len trochu premiešať. A kým sa polenta dusí, uvarte si trochu cesnaku s bielym vínom a vývarom, pridajte krevety a povarte asi štyri minúty, než zamiešate maslo a krevety podusíte až do konca.

Kardinálnym hriechom pri príprave kreviet je ich prevarenie, preto ich varte, kým nie sú väčšinou ružové, potom pridajte maslo a asi polovicu petržlenovej vňate. Zostávajúce chvíľky tepla počas varenia postačia na dokončenie varenia. Doplňte obrázok zvyškom petržlenu a nechajte sa snívať o kanáloch, San Marco a Rialto a... ach, La Serenissima!

Ingrediencie

Polenta

• 8 šálok vody

  
  
  
  

• 2 šálky hladkej bielej alebo žltej kukuričnej múčky mletej na kameň

• 1 1/4 čajovej lyžičky jemnej morskej soli

• 1 čerstvý bobkový list

Krevety

• 3 lyžice extra panenského olivového oleja

• 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky

• 1/4 lyžičky drvenej červenej papriky plus viac podľa chuti

• 1/2 šálky suchého bieleho vína

• 3/4 šálky kuracieho vývaru s nižším obsahom sodíka

• 2 libry ošúpaných a zbavených surových veľkých kreviet zo Zálivu ulovených vo voľnej prírode

• 2 čajové lyžičky citrónovej kôry

• 1/2 lyžičky jemnej morskej soli

• 1/4 šálky nesoleného masla, nakrájaného na kúsky

  grilovať kukuricu v šupke

• 1/2 šálky jemne nasekanej čerstvej plochej petržlenovej vňate, rozdelené

Pokyny

Urobte polentu

1. Vo veľkom hrnci rozšľahajte 8 šálok vody, kukuričnú múku, soľ a bobkový list. Priveďte do varu na vysokej, miešajte dno a steny hrnca často drevenou lyžicou. Znížte teplotu na minimum a varte za občasného miešania dna hrnca drevenou vareškou, kým polenta nezmäkne a nezhustne, asi 40 minút. Odstráňte z tepla a prikryte, aby ste udržali teplo.

Urobte krevety

1. Zohrejte olej, cesnak a červenú papriku na veľkej, hlbokej panvici na stredne nízkej teplote. Varte za občasného miešania, kým nezmäkne a nerozvonia, asi 3 minúty. Pridáme víno a privedieme k varu na stredne vysokej teplote. Dusíme za občasného miešania, kým sa nezníži na polovicu, asi 5 minút. Pridajte vývar a vráťte do varu; dusíme 3 minúty. Pridajte krevety, citrónovú kôru a soľ. Varte za častého miešania, kým krevety nie sú mierne nepriehľadné, asi 4 minúty. Vmiešame maslo a polovicu petržlenovej vňate. Keď je maslo rozpustené, odstráňte ho z tepla. Zakryte a dusíme krevety, kým sa neuvaria, asi 2 minúty.

2. Rozdeľte polentu medzi teplé plytké misky; doplňte každý krevetami a omáčkou. Ozdobte zvyškom petržlenovej vňate a ihneď podávajte.