Lobster Thermidor

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Ingrediencie

• 2 celé (asi 1 1/2 libry každý) živé homáre

  
  
  
  

• ¼ pohár nesolené maslo

  recepty s použitím čerstvého zázvoru

• 1 stredná (2 unce) šalotka, jemne nasekaná (asi 1/3 šálky)

• 2 stredné strúčiky cesnaku, jemne nasekané (asi 1 1/2 lyžičky)

  
  
  
  

• 6 unca cremini huby nakrájané na tenké plátky (asi 2 3/4 šálky)

• ¾ pohár smotana na šľahanie

• 2 veľké vaječné žĺtky

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžice suché sherry

  koktail s modrým curacao

• ½ lyžička kóšer soľ a viac podľa chuti

• ¼ lyžička kajenské korenie

• ½ pohár (3/4 unce), plus 2 polievkové lyžice jemne nastrúhaného parmezánu, rozdeleného

• Nasekaná čerstvá plochá petržlenová vňať

  sendvič s cícerovým šalátom

• Kliny citróna

Pokyny

1. Priveďte veľký hrniec (najmenej 10 litrov) vody do varu na stredne vysoký až vysoký stupeň. Pridajte homáre. Prikryte a varte, pričom upravte teplotu podľa potreby, aby ste udržali nízku teplotu. Varte, kým škrupiny homára nebudú jasne červené a vo vzduchu nebudete cítiť varený homár, 12 až 14 minút. Preneste homáre na lemovaný plech, kým nevychladnú dostatočne na manipuláciu, asi 20 minút.

2. Otočte pazúry a prasknutím vyberte mäso. Mäso odložte nabok; vyhodiť škrupiny pazúrov. Položte 1 homára na reznú dosku a pomocou veľkého, ťažkého noža a kuchynských nožníc homáre rozrežte pozdĺžne na polovicu. Opatrne odstráňte mäso z chvosta. Tomalley alebo rezervu zlikvidujte na iné použitie. Škrupiny homára opláchnite a dôkladne osušte. Škrupiny položte reznou stranou nahor na vystlaný plech na pečenie. Opakujte so zvyšným homárom. Nasekajte chvost a mäso na 1/2-palcové kúsky; odložiť.

3. Maslo zohrejte vo veľkom hrnci na strednom stupni. Pridajte šalotku a varte za častého miešania, kým nezmäkne, 3 až 4 minúty. Pridajte cesnak a huby a varte za častého miešania, kým sa tekutina neodparí a huby nezačnú hnednúť, 5 až 6 minút. Medzitým vyšľaháme hustú smotanu na šľahanie, žĺtky a sherry. K hubovej zmesi pridajte smotanovú zmes a za stáleho miešania varte, kým omáčka mierne nezhustne, 1 až 2 minúty. Odstráňte z tepla a vmiešajte soľ, kajenské korenie a 1/2 šálky parmezánu. Vložíme mäso z homára a dochutíme soľou. Lyžičkou zmes húb rovnomerne nalejte do lastúr homára (asi 1/2 šálky každej). Ak sa nezmestí do škrupín, rezervujte si akúkoľvek ďalšiu náplň na občerstvenie. Posypeme zvyšnými 2 lyžicami parmezánu.

4. Predhrejte brojler pomocou stojana na rúru 6 palcov od vykurovacieho telesa. Grilujte, kým náplň nie je svetlohnedá, 2 až 3 minúty. Ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame s kolieskami citróna.