Grilovaný Grouper

Často kladené otázky

Jete kožu na kanice?

Áno, chrumkavá koža z kanicovej ryby môže byť vynikajúca! Pre tento recept však budete chcieť použiť filé bez kože. Najmä koža kanice sa pri varení výrazne stiahne, čo spôsobí, že sa ryba v neporušenom stave skrúti. Navyše, grilovaním filé vo fóliových balíčkoch, ako sme tu my, sa ryby vo vnútri zaparia – nič nemá vyjsť chrumkavé.

Ako zistíte, že je kanica hotová?

Pretože sa tu ryba varí v uzavretých fóliových baleniach, neexistujú žiadne vizuálne náznaky, ktoré by naznačovali, kedy je kanica hotová. Budete vedieť, že je čas vybrať balíčky z grilu, keď teplomer vložený do filetu zaznamená 135 °F. Ryba by mala pred rozbalením odpočívať vo fólii päť minút a za ten čas dosiahne teplotu najmenej 140 °F.

vegánska náhrada hustej smotany

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Jemné filety z kanice jednoducho ochutené soľou, korením a údenou paprikou získavajú na grile jemne údenú, pikantnú chuť v balíčkoch s cibuľkou, citrónom a maslom. Tieto balíčky zanechávajú ryby dokonale vlhké a šupinaté a vyhýbajú sa potenciálne lepkavým grilovacím roštom. Vstavaná omáčka sa varí, keď sa maslo a citrón roztopia v rybe, čo sa perfektne hodí k nadýchanej varenej ryži alebo chrumkavým bagetám na namáčanie.

Ingrediencie

• 16 stredná cibuľka alebo 8 malých jarných cibuľiek, korene orezané

• 4 (6 uncí) filety z kanice bez kože

  
  
  
  

• 2 lyžičky kóšer soľ

• 1 lyžička čierne korenie

• 1 lyžička údená paprika

  
  
  
  

• 1 stredný citrón, nakrájaný priečne na 1/8 palca hrubé kolieska, semená odstránené

• 2 polievkové lyžice nesolené maslo, nakrájané na 8 (1/2-palcový) kocky

• 1/4 pohár nasekanú čerstvú plochú petržlenovú vňať

  vegetariánske sendviče

• Opečená bageta alebo varená biela ryža

Pokyny

1. Nakrájajte stonky jarnej cibuľky alebo jarnej cibuľky približne na polovicu, aby ste oddelili biele a svetlozelené spodné časti od tmavozelených vrchov. (Ak používate jarnú cibuľku, rozrežte spodné časti pozdĺžne na polovicu, aby boli tenšie.) Spodné časti jarnej cibuľky rozrežte priečne na polovicu, aby ste vytvorili kratšie segmenty. Oddelené tmavozelené topy odložte nabok.

2. Predhrejte plynový gril alebo gril na drevené uhlie na stredne vysokú teplotu (400 °F až 450 °F). Na pracovný povrch položte 4 (12-palcové) štvorcové listy hliníkovej fólie. Usporiadajte 8 spodných segmentov jarnej cibuľky v jednej vrstve do stredu každého štvorca fólie. Filety z kanice rovnomerne posypte soľou, korením a paprikou a na každý štvorček fólie položte 1 filet na cibuľku. Každé filé rovnomerne položte plátkami citróna, aby bolo úplne zakryté. Na každú vrstvu plátkov citróna položte 2 kocky masla.

3. Spojte hornú a spodnú časť každého štvorca fólie nad zmesou kanice a trikrát preložte fóliu tesne cez seba. Trikrát preložte každú vonkajšiu stranu fóliového paketu smerom k stredu, pritlačením ho utesnite. Balenie by malo byť vzduchotesné, ale s priestorom nad jedlom vo vnútri balenia.

4. Položte alobalové balíčky na nenaolejované grilovacie rošty; grilujte zakryté, kým teplomer vložený do kanice nezaznamená 135 °F, 8 až 10 minút. Preneste alobalové balíčky na plech na pečenie a nechajte 5 minút odpočívať (kanica bude pokračovať vo varení, kým vnútorná teplota nedosiahne 140 °F až 145 °F). Medzitým nakrájajte na tenké plátky 1/4 šálky odložených tmavozelených vrškov cibuľky; premiešajte s petržlenovou vňaťou v malej miske, kým sa nespojí.

5. Opatrne rozbaľte každý fóliový balíček, pričom na dne každého balíčka ponechajte tekutinu; zlikvidujte plátky citróna. Grilovanú cibuľovú cibuľku a kanicu rovnomerne rozložte na štyri taniere a každé filé polejte odloženou tekutinou. Vrchné filé s nakrájanou cibuľovo-petržlenovou zmesou. Ihneď podávajte s bagetou alebo ryžou.

   čo môžem použiť namiesto čili prášku

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell