Varenie doma nie je v súčasnosti také veľké trend, ako to bolo počas výšky pandémie Covid-19. V skutočnosti Američania Celkové výdavky na stravovanie - alebo „jedlo mimo domova“, ako to USDA nazýva - do apríla 2021 sa vrátilo na normálnu úroveň a odvtedy sa naďalej odrazilo. Prichádza to aj ako náklady na jedlo mimo domova stúpa Vyššie a vyššie každý rok - 4,5% v roku 2021, ďalších 7,7% 2022 a v roku 2023 sa zvýši.
To však neznamená, že tam nie je veľa ľudí, ktorí bičujú čerstvý chlieb alebo sa snažia ruku na domáce cestoviny. A títo kuchári v domácnosti môžu byť pripravení zvýšiť ante a absolvovať kategóriu potravín s vysokejšími bodmi, ako sú steaky.
S cieľom urobiť tento skok sa vždy podporuje konzultácia s profesionálom. Vyškolení kuchári vám môžu pomôcť nasmerovať na Steaky, ktoré dokážu ľahké vyhrať . A čo je dôležitejšie, naznačujú, ktoré škrty môžu byť prskanie a žiadny steak pre kuchára nováčikov.
„Nakoniec, najlepší steak pre domáce varenie závisí od vašich osobných preferencií vkusu a zručností varenia,“ hovorí šéfkuchár Peter Sidwell, interný odborník na maloobchod s kuchyňou so sídlom v Spojenom kráľovstve Cookserveenjoy . „Pri výbere steaku zvážte faktory, ako je mramor (obsah tuku), hrúbka a preferovaná metóda varenia. Bez ohľadu na to, ktorý steak si vyberiete, pomôže správne korenie a technika varenia. “
S tým, čo bolo povedané, existuje množstvo konkrétnych škrtov, ktoré Sidwell a ďalší kulinárski umelci varujú menej skúsených kuchárov v domácnosti, ktorým sa môžu vyhnúť. Čítajte ďalej a zistite, ktoré steaky budú pravdepodobne najťažšie riešiť v kuchyni.
whisky kyslá
Okrúhle steaky
Klika
recept na moskovskú mulu
„Okrúhle steaky (oko okrúhleho, horného kola, dolného kola) majú zvyčajne najmenšie množstvo tukových mramorov, ktoré ich môžu spôsobiť, že sú menej chutné a ťažšie variť v porovnaní s fattierovými škrtmi,“ vysvetľuje Walter Nunez, výkonný šéfkuchár Rex Steakhouse V Redondo Beach v Kalifornii tieto plátky pochádzajú priamo zozadu a zadnej časti kravy, oblasti, ktorá zažíva veľa pohybu, a preto je prísnejším svalstvom, čo vytvára tvrdšie hovädzie mäso.
„Varenie ich doma si vyžaduje veľa trpezlivosti a času, pretože sú najlepšie varené nízko a pomaly-vymieňajú metódy varenia, ako je grilovanie, reverzné nosenie alebo ich varenie na vrchole sporáka,“ hovorí Nunez. Pokiaľ hľadáte cvičenie čeľuste, podľa šéfkuchára by ste mali lepšie používať tieto škrty na dusenie, dusenie alebo dokonca pomalé varenie.
Šéfkuchár Taylor Kearney navrhuje špecificky pre steaky s očami, navrhuje tenšie strihy alebo metódu Sous-Vide na boj proti húževnatosti. Ak sa to pokúsite uvariť tak, ako by ste s normálnym steakom, „nikdy to nevyjde, ako si myslíte,“ hovorí Kearney, viceprezident pre kulinárstvo v Pohostinnosť Harwood V Dallase v Texase, kde vedie program hovädzieho mäsa a dohliada na viac ako 11 reštaurácií a barov vrátane Stillwell's Steakhouse
Steak
Klika
Tento steak môžete spoznať podľa jeho objemného, trojuholníkového tvaru, odtiaľ názov Tri-Tip. A možno ste boli v pokušení vyzdvihnúť ho v obchode s potravinami kvôli jeho primeranej cenovej značke. Šéfkuchár Kearney však varuje, aby postupoval opatrne. Aj keď tento steak ponúka pekné mramorovanie, čo prináša skvelé výsledky, silne závisí od toho, ako sa pripravujete a čistíte svoj rez. Podobne ako pri okrúhlych alebo skľučových rezoch, aj tri-tip môže obsahovať množstvo spojivových tkaniv-tkanivovo-svalové línie svalových vlákien, ktoré prechádzajú mäsom a „jedia ako koža na topánky“, ak sa podľa šéfkuchára nevyberú alebo správne odstránia.
Súvisiace: Ako urobiť lacnú steakovú chuť drahú
Kosť
Klika
Ak sa spýtate výkonného šéfkuchára Omaha Steaks David Rose, povie vám, že väčšie steaky ako napríklad kosť Sú kryptonit na amatérsky kuchári. „Hrubšie, väčšie strihy steakov (alebo„ kráľom “, ako ich radi nazývame v Omaha Steaks), môžu byť trochu zložitejšie variť doma kvôli svojej veľkosti,“ vysvetľuje Rose, tiež bývalý finalista televíznych seriálov reality. Hviezda potravinovej siete . Hovorí, že hlavným problémom s týmito kolosálnymi rezmi je, že sú veľmi ľahké a spoločné spáliť vonkajšiu stranu steaku skôr, ako vnútro dosiahne požadovanú doness.
Skutočná kosť v kostnom strihu vám nerobí žiadne zvýhodnenie. Zatiaľ čo sa predpokladá, že kosť zvyšuje celkovú chuť mäsa, pôsobí tiež ako izolátor, čo spôsobuje nerovnomerné varenie. Mäso najbližšie k kosti sa varí pomalšie ako ostatné.
obľúbené tequilové nápoje
Šéfkuchár Nunez dodáva, že by ste sa mali vyhnúť vareniu akéhokoľvek druhu kostí na panvici, pretože „je ťažké dostať sa do cesty k kosti,“ hovorí.
Sukňa, bok,
Klika
Teraz je tento trochu kontroverzný. Niektorí kuchári Milujte tieto tenké steaky, pretože sú lacné, bohaté na chuť a varte v blesku na grile alebo liatinovej panvici. Iní hovoria, že pokus o ich varenie práve správne - kdekoľvek medzi nadmerne a nedostatočne - je podobne ako pokus o vyváženie lane.
„Boky aj sukne, hoci sú chutné, sú tiež škrty hovädzieho mäsa, o ktorých je známe, že sú v textúre tvrdšie, takže je potenciálne ťažké variť doma - pokiaľ máte gril, ktorý sa môže skutočne zahriať alebo ste ochotní zakopnúť dymový poplach,“ hovorí Nunez. „S týmito škrtmi musíte byť veľmi opatrní, aby ste ich neprekonali. V skutočnosti sa pre tieto škrty považuje čokoľvek, čo je stredne zriedkavé, sa pre tieto strihy považujú za prehnané - inak skončíte s veľmi tvrdým kusom mäsa. ““
Podľa Sidwella sa môže pekne ukázať, že steak vešiaca, najmä pomocou „pomalých metód varenia, ako je dusenie alebo dusenie“. Ale ak nemáte čas ani trpezlivosť na tieto viac pokojnejšie metódy varenia, môže byť najlepšie vyhnúť sa tvrdému steakovi, úplne. Aj keď je hanger Steak vynikajúci, príchuť a jeho osobný favorit, Sidwell poznamenáva, že „môže byť zložité variť rovnomerne kvôli svojmu nepravidelnému tvaru“ a je „najvhodnejší pre skúsených kuchárov, ktorí sú spokojní s nerovnomerným varením“.
koktail z tequily
Steak
Klika
Strip steak funguje pod niekoľkými rôznymi aliasami vrátane veľvyslanca Steak, Strip City Strip, Omaha Strip a najslávnejšie New York Strip. Krátky sa nakrája z krátkej bedry kravy a pekne sa varí, vzhľadom na svoju pevnú a jemnú postavu a nedostatok kostí (väčšinu času, keď sa podáva vykostený).
Aký je teda problém? Zadávanie šéfkuchára Nuneza vychádza z ceny tohto váženého zníženia. Všetky tieto obdivuhodné vlastnosti sú New York Strip jedným z najdrahších steakov na trhu - a ten, ktorý nechcete riskovať ničenie a strácanie ako začínajúci šéfkuchár.
bourbon a koks
„Slúžime v New Yorku a Kansas City Strip Steaks v Rexe a sú našimi špecialitami, ale tieto nie sú nevyhnutne škrty, ktoré by som povzbudil ľudí, aby si robili doma, pokiaľ si nie ste istí svojimi schopnosťami varenia,“ hovorí Nunez. Ušetril by som tieto škrty na zážitok z steakhouse - nie je nič horšie, ako by som sa prevaril alebo spaľoval drahý rez mäsa a nemohol som si ho vychutnať.
Ak máte žlčku a chcete ju odísť, šéfkuchár odporúča použiť metódu spätného pálenia pomocou pruhu New York - technika, ktorú nazýva „veľmi odpustením“.
