Pečené Branzino s kaparovým maslom

Branzino — taliansky názov pre morského vlka — sa nachádza vo vodách pri pobreží západnej a južnej Európy. Väčšina rýb dostupných na nákup je chovaná, čo z nej robí udržateľnú a cenovo dostupnú možnosť. Vďaka svojej sladkej, jemnej chuti; pevné mäso; a relatívne málo kostí, ktoré sa dajú ľahko odstrániť, je branzino skvelým kandidátom na plnenie a varenie vcelku. Ak ste ešte nikdy nepripravovali rybu vcelku, tento recept na pečené branzino je skvelým miestom, kde začať.

„Je takmer nemožné skončiť so suchou, prepečenou rybou, keď ju varíte celú,“ hovorí šéfkuchár Steve Corry o hviezde tohto receptu. 'Kosti chránia pred extrémnym teplom a navyše dodávajú chuť a vlhkosť.' Tu Corry dosiahne chrumkavú kožu na varnej doske a potom dokončí celé branzino, ktoré sú plnené citrónom a rozmarínom v rúre. Vyrába jednoduché zložené maslo – ktoré sa na rybách roztopí a vytvorí z neho omáčku – s divokými tuniskými horskými kaparami, hoci každá kapara bude fungovať.

ako variť špargľu var

Ingrediencie

• 1 palica (4 unce) nesolené maslo, zmäknuté

• 1 polievková lyžica kapary, jemne nasekané

• 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy

  
  
  
  

• 1 lyžica nasekanej čerstvej plochej petržlenovej vňate

• Kóšer soľ

• 4 (1 až 1 1/4 libry) celé branzino alebo pruhované basy, zbavené šupín a vnútorností

  
  
  
  

• 1 citrón, nakrájaný na 8 koliesok

• 4 veľké vetvičky rozmarínu

  bahnité prísady

• 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja, rozdelené

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Diana Chistruga

   Predhrejte rúru na 425 °F. V strednej miske zmiešajte maslo s kaparami, citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou; dochutíme soľou podľa chuti. Udržujte pri izbovej teplote.

3. 

   Diana Chistruga

   ako urobiť šľahačku

   Dutiny branzina osoľte podľa chuti a do každého naplňte dve kolieska citróna a jednu vetvičku rozmarínu. Mimo ryby osoľte podľa chuti.

4. 

   Diana Chistruga

   Vo veľkej nepriľnavej panvici zohrejte 2 lyžice olivového oleja, kým sa trblieta. Pridajte dve branzino a varte na vysokej teplote, kým koža nezhnedne a nebude chrumkavá, raz prevráťte, asi 3 minúty z každej strany.

   ako vyrobiť studenú penu

5. 

   Diana Chistruga

   Presuňte ryby na veľký plech na pečenie. Opakujte so zvyšnou 1 polievkovou lyžicou olivového oleja a dvoma plnenými branzinami. Rybu pečieme v rúre asi 10 minút, kým nebude uvarená.

6. 

   Diana Chistruga

   Podávajte celé alebo filetované, pri stole podávajte kaparové maslo.

Odporúčané párovanie

Keď sa pripraví jednoducho, jemné branzino môže byť premožené veľkými bielymi vínami z Nového sveta, ale dobre sa spája s Vermentinom, sviežim talianskym bielym.