Korenená tekvicová polievka Za’atar

Tento príspevok môže obsahovať pridružené odkazy; podrobnosti nájdete v našich zásadách zverejňovania .

Táto vegánska tekvicová polievka s korením za’atar je klasikou z Blízkeho východu; Táto útulná polievka obsahuje aj sladké zemiaky a mrkvu.

Dnes sme nadšení, že vám môžeme priniesť rozhovor s jedným z popredných autorov kuchárskych kníh blízkovýchodnej a libanonskej kuchyne: Salmou Hage! Salma je Libanončanka, autorka nominovaná na Jamesa Bearda, ktorá momentálne žije v Londýne. Pridala sa k nám, aby nám povedala niečo o svojom živote, o tom, ako nás jedlo spája, a podelila sa o recept zo svojej najnovšej kuchárskej knihy, Blízkovýchodná vegetariánska kuchárka . Je to jedna z najlepších kníh o vegetariánskej kuchyni na Blízkom východe, aké sme kedy videli, plná farebných a chutných receptov, ktorých otestovanie sa už nevieme dočkať.

Tá, ktorú sme vyskúšali, táto vegánska tekvicová polievka s korením za’atar, bola v našom dome okamžite obľúbená. Dokonca aj náš 6-mesačný syn Larson to miloval! Bolo to skvelé na týždennú večeru alebo by bolo ideálne ako a Recept na vďakyvzdanie , tiež. Teraz poďme na rozhovor!

Rozhovor s autorkou: Salma Hage

Sonja: Povedz nám o vyrastaní v Libanone. Na ktoré jedlá, ktoré ste vyrobili v detstve, sa pozeráte s najväčšou nostalgiou?

Salma: Moje najranejšie spomienky na moju rodinnú kuchyňu v severnom Libanone a na to, ako som pozorne sledovala moju babičku a snažila sa naučiť čo najviac receptov, koľko som len mohla. Pamätám si tiež, že som si prvýkrát uvedomil, ako veľmi milujem varenie, keď som mal iba 9 rokov. Urobil som svojmu otcovi jedlo s názvom m’juderah (varená šošovica a ryža udusená v chrumkavej opraženej cibuľke). Povedal: Môj miláčik, to je vynikajúce, si taká milá kuchárka. Nie som si istý, nakoľko bol vtedy pravdivý, ale uveril som mu a tam sa začala moja láska k vareniu. Z týchto pekných spomienok varím dodnes. Keď som vyrastal, varenie bolo spoločenskou činnosťou – spájalo ľudí. Ten pocit šírenia lásky cez kŕmenie ľudí ma nikdy neopustil.

energetické ovocné smoothie

Sonja: Keď ste vyrastali, jedli ste väčšinou vegetariánsky – potom ste sa po desaťročiach varenia s mäsom vrátili k vareniu viac vegetariánsky. Čo podnietilo zmenu?

Salma: Áno, vegetariánska strava je z veľkej časti spôsob, akým som sa stravovala ako dieťa, keď som vyrastala v malej dedinke v horách Libanonu. Podnebie bolo ideálne na pestovanie chutného ovocia a zeleniny. Mäso bolo niečo, čo sme si mohli dovoliť len zriedka. Za posledných pár rokov sa moja rodina stala vegetariánkou z vlastného rozhodnutia a ja som začal znovu navštevovať veľa receptov, ktoré som varil ako dieťa.

Môj syn a vnuk sú vášniví vegetariáni a dnes varím vo veľkej miere pre nich (recepty ako táto vegánska maslová polievka!). Nesmierne ma inšpirujú. Som najstarší z dvanástich súrodencov, takže ako dieťa som často varil pre každého, aby sa moja mama mohla postarať o mojich bratov a sestry. Jablková dedinka bola veľmi malá dedina a varenie bolo spoločenskou činnosťou – spájalo ľudí. Ten pocit šírenia lásky cez kŕmenie ľudí ma nikdy neopustil.

Sonja: Sme veľkými fanúšikmi blízkovýchodnej kuchyne. Aké recepty by ste odporučili domácim kuchárom, ktorí práve začínajú ochutnať blízkovýchodnú kuchyňu?

Salma: Najprv by som odporučila vyzbrojiť sa nejakými skvelými stredovýchodnými stálicami ako napr za'atar (korenie z tymiánu a sezamu), ktoré možno pridať do takmer každého zeleninového jedla sumach (drvené bobuľové korenie), ktoré dodá jednoduchej pečenej zelenine a polievkam skutočný šmrnc. Obe sú skvelé aj v dusených pokrmoch a posypané takmer všetkým a všetkým.

Kúpiť granátové jablká : sú skvelým doplnkom každého šalátu a dokážu premeniť jednoduché jedlo na niečo celkom exotické. Sú nielen pekné na pohľad, ale dodávajú veľmi jedinečnú sladko-kyslú chuť. Na dezerty majte dobrú zásobu ochutené vody ako je ružová voda alebo pomarančový kvet. Môžu dať väčšine koláčov alebo koláčikov nádych Blízkeho východu.

Moje tradičné návrhy receptov by boli začať niečím, ako napr Kibbeh . Môj „Nan's Kibbeh“ je pikantná, sladká verzia, ktorá sa datuje do generácií v mojej rodine a stále je pevným favoritom. Máme ho takmer každý víkend dodnes. ' starej mamy baklažánový dip “ je jedlo, ktoré varím 60 rokov; poskytuje skutočný pohľad na to, ako z najjednoduchších ingrediencií vzniká niečo celkom úžasné. Baklažán sa spaľuje na otvorenom plameni, aby vynikla chuť, ktorá dodáva dip jedinečnú dymovú chuť.

Existuje aj niekoľko tradičných menej známych stredovýchodných jedál, ktoré by mohli byť skvelé pre domácich kuchárov, ktorí sú v tejto kuchyni noví. Harris (nemýliť si s harissou, tuniskou pálivou čili pastou) je slávnostné jedlo z jačmeňa, ktoré sa často varí v dňoch náboženského významu v obrovskom kotli na dedinskom stretnutí. Vo svojej knihe mám verziu pre domácich kuchárov, ktorá je veľmi jednoduchá. tiež Mograbieh, tiež známy ako izraelský, perlový alebo obrovský kuskus. Verzia v knihe je udusená v zálievke z čerstvých byliniek. Recepty, ako sú tieto, ešte nie sú známe, ale veľmi odrážajú to, ako sa stravujeme na Blízkom východe.

Byť prvou generáciou prisťahovalcov v akejkoľvek krajine prináša vždy veľké výzvy.

Sonja: Presťahovali ste sa do Londýna z Libanonu. Kedy sa to stalo a čo viedlo k tomuto kroku? Zažili ste niekedy v Londýne nejaký rozdiel v zaobchádzaní na základe vašej etnickej príslušnosti?

Salma: Presťahovali sme sa v roku 1967, presne pred 50 rokmi. Všetci členovia mojej rodiny odišli z Libanonu približne v tomto čase, pretože politicky sa v ňom život stal ťažkým svetom. Vtedy som sa presťahoval do Tripolisu v Libanone, pretože tam bolo viac pracovných príležitostí, ale s väčším mestom prišlo viac rozvratov. Stalo sa nebezpečným miestom na založenie rodiny. Moja teta a strýko nás pozvali, aby sme k nim prišli na krátky čas žiť do Londýna ako do trochu bezpečného prístavu. Museli sme si požičať peniaze na letenku a netušili sme, kam ideme a čo budeme robiť, keď tam prídeme. Počas prvých pár rokov v Londýne sa mi tak zatúžilo po domove, vzal som sa na letisko a sedel som tam a dúfal, že počujem libanonských ľudí hovoriť, aby mi pripomenuli domov. Prispôsobovanie sa jazyku som považoval za mimoriadne ťažké. Pracoval by som v dvoch zamestnaniach, aby som sa mohol starať o rodinu a zároveň sa po večeroch snažil učiť angličtinu. Keď sme si našetrili dosť peňazí na náš prvý dom v Londýne, okamžite sme prijali nájomníkov, aby nám pomohli zaplatiť cestu.

Vždy sme boli veľmi spoločenskí a tak sme sa veľmi rýchlo integrovali s ľuďmi v našej komunite. Vždy však existujú veľké výzvy, ktoré prichádzajú s prvou generáciou prisťahovalcov v ktorejkoľvek krajine. Bol som veľmi poctený, že som bol tento rok zaradený Kuchárka pre prisťahovalcov . Je úžasné, akú rozmanitosť zručností a kultúr prinášajú prisťahovalci, najmä na miesta ako Londýn a New York, vďaka čomu sú veci ako Brexit a Trump také zničujúce. Jedlo je taká jednoduchá vec, ale má silu pohnúť srdce.

Sonja: V Amerike je nedávno napätie na základe rasy a etnického pôvodu vysoké. Ako nás môže spoznávanie rôznych kultúr jedla naďalej spájať?

Salma: Jedlo je taká jednoduchá vec, ale má silu pohnúť srdcia. Keď jeme kuchyňu z iných kultúr, stavia nás to na miesto empatie k tomu, ako žijú iní. Poskytuje nám určitý pohľad na ich históriu, kultúry, ktoré formovali ich výber potravín a ako žijú svoj život.

Pripadá mi fascinujúce, že si môžete vziať niečo také jednoduché ako zemiak a podľa toho, či to bolo uvarené, pražené, vyprážané, zapečené v syre, nakrájané na plátky, varené celé, rozdrobené, spálené, posypané mätou alebo poliate jogurtom – otvorí vám to oči, aby ste sa dozvedeli o inej kultúre a jej osvojovaní si tradícií počas ich vlastnej histórie. Umožňuje vám nahliadnuť do ich chuťových pohárikov a do toho, čo ich núti.

Jedlo spája ľudí. Dáva vám to pocit miesta a rodiny; domova. Je dostatočne silný na to, aby vytvoril jednotu a teplo medzi dvoma svetmi, ktoré by inak zostali také cudzie.

Obrovské ďakujem Salme za zdieľanie týchto krásnych slov a recept na vegánsku masovú tekvicovú polievku s korením za’atar!

recept na mango martini

O knihe

Objednaj si ho tu: Kuchárka Stredomoria z Blízkeho východu

Fotografický kredit Amit Lennon

Hľadáte ďalšie recepty na vegánske polievky?

Tu je niekoľko našich obľúbených vegánskych polievok, ktoré sú výživné a chutné:

• Marocká karfiolová polievka
• Útulná polievka Farro a ružičkový kel
• Paradajková šalviová cícerová polievka
• Tortellini polievka s bazalkou (použite vegánske tortellini)
• Polievka z červenej šošovice
• Živá jarná zelená polievka
• Vegánska hrachová polievka
• Všetky naše Zdravé recepty na večeru!

Hľadáte recepty na maslovú tekvicu?

Recepty na maslovú tekvicu sú vo vzduchu! Okrem tejto vegánskej tekvicovej polievky s korením za'atar je tu niekoľko našich obľúbených recepty na maslovú tekvicu :

• Orieškové tekvicové cestoviny
• Krémové rizoto s maslovou tekvicou
• Útulná maslová tekvicová polievka na kari
• Jednoduchá instantná polievka s maslovou tekvicou
• Pečená maslová tekvica
• Superfood maslová tekvicová šošovicová polievka
• Pečené tekvicové lupienky
• Jednoduchá maslová tekvicová polievka

Súvisiace: Skúste použiť náš Domáci zeleninový vývar za tento recept!

Tento recept na vegánsku tekvicovú polievku je…

Vegetariánska, vegánska, bezlepková, rastlinná, bez mliečnych výrobkov, prirodzene sladká a bez rafinovaného cukru.

Vegánska maslová tekvicová polievka

• autor: pár kuchárov
• Čas prípravy: 20 minút
• Čas varenia: 40 minút
• Celkový čas: 1 hodina
• Výnos: 4do 61x

Popis

Táto vegánska tekvicová polievka s korením za’atar je klasikou z Blízkeho východu; Táto útulná polievka obsahuje aj sladké zemiaky a mrkvu.

Ingrediencie

• 1stredná maslová tekvica
• 3mrkva, olúpaná a nakrájaná na kocky
• 2stredné sladké zemiaky
• 3 polievkové lyžiceolivový olej
• 1 lyžičkamletý kmín
• 4 1/2do6 1/2poháre zeleninový vývar
• 4 polievkové lyžiceza'atar, plus niečo navyše na ozdobu, (môžete nákup online )
• 2 polievkové lyžicepražené sezamové semienka
• Morská soľ a korenie
• Grécky jogurt na servírovanie (voliteľné)
• Plochý chlieb na servírovanie

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 400 F.
2. Nakrájajte maslovú tekvicu (pozrite si video!). Ošúpte a nakrájajte mrkvu. Ošúpte a nakrájajte sladké zemiaky.
3. Vložte tekvicu, mrkvu a sladké zemiaky do veľkej misy a premiešajte s olivovým olejom, rascou a 1 lyžičkou čierneho korenia.
4. Rozložte ich na plech v jednej vrstve a pečte 30 až 40 minút, alebo kým nezmäknú a nevzniknú.
5. Opečenú zeleninu preneste do veľkého hrnca na strednú teplotu a pridajte zeleninový vývar (zásoby). Ponorným (tyčovým) mixérom rozmixujte pyré do hladka. (Prípadne všetko spojte v kuchynskom robote a vytvorte pyré.) V prípade potreby pridajte viac vývaru, kým nedosiahnete krémovú konzistenciu polievky. Pridajte za'atar, soľ a korenie podľa chuti a dobre premiešajte.
6. Podávajte horúce s posypaním za'atarom, opečenými sezamovými semienkami a jogurtom, ak chcete. Podávame s chlebom.

Poznámky

Pretlačené so súhlasom od Blízkovýchodná vegetariánska kuchárka od Salmy Hage

• Kategória: polievka
• metóda: Varná doska
• Kuchyňa: Blízky východ