Údený losos

Tento príspevok môže obsahovať pridružené odkazy; podrobnosti nájdete v našej politike zverejňovania .

Tento recept na údený losos robí jemnú rybu s čistou dymovou príchuťou! Tu je návod, ako fajčiť lososa a spôsoby, ako ho použiť v receptoch.

jahodové miešané nápoje

Jednou z najlepších pochúťok na svete sú údené ryby! Keďže je tak široko dostupný v obchodoch, často si ho kupujeme, ale máte vonkajšiu fajčiareň? Môžete si vyrobiť svoj vlastný doma. Teraz, keď máme fajčiara, strávili sme chvíľu zdokonaľovaním tejto metódy. Tu sú naše najlepšie recept na údený losos pre jemné, maslové ryby s bohatou, dymovou chuťou, ktorej nemožno odolať. Tu je návod, ako fajčiť lososa a 10 receptov na údený losos, ako ho použiť do dipov, cestovín, šalátov a ďalších.

Vybavenie a prísady pre údený losos

Môže to znieť skľučujúco, ale vyrobiť si vlastného údeného lososa doma je jednoduché. Budete potrebovať vonkajšiu fajčiareň, ale okrem toho nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie. Zoznam zložiek je krátky a metóda je od ruky. Tu je to, čo budete potrebovať na údenie lososa:

• Vonkajšia udiareň akejkoľvek značky
• Údené kúsky alebo hranolky: Radi používame kombináciu čerešňového a hikorového dreva.
• Filety z lososa s kožou:Ak je to možné, použite voľne ulovené (my sme použili sockeye ).
• Hnedý cukor
• Cibuľový prášok
• Cesnakový prášok
• Kóšer soľ

Ako fajčiť lososa

Údený losos je jednoduchý: najdôležitejšia vec, ktorú na tento recept potrebujete, je čas. Lososa budete musieť pripraviť deň pred údením pomocou procesu tzv suchý nálev . Suché marinovanie je solenie a odležanie jedla pred jeho varením, vďaka čomu je losos hlboko ochutený, šťavnatý bez toho, aby rozriedil chuť, čo sa môže stať pri mokrom náleve alebo marináde. Tu je návod, ako fajčiť lososa:

1. Deň vopred (suchá soľanka): Filety lososa posypte soľou, hnedým cukrom, cibuľovým práškom a cesnakovým práškom ( pozri recept nižšie pre množstvá). Umiestnite ho na tanier nezakrytý do chladničky na 4 až 6 hodín. Potom opláchnite a nechajte cez noc odkryté v chladničke.
2. Deň fajčenia: Zahrejte vonkajšiu udiareň na 200 °F. Vložte lososa do údiarne a varte 45 minút až 75 minút, kým vnútorná teplota nedosiahne 135 °F.

Tipy pre vonkajších fajčiarov a pelety

Pre tento recept je vhodná akákoľvek vonkajšia udiareň. Majte na pamäti, že načasovanie sa môže líšiť v závislosti od hrúbky filé z lososa a konkrétneho fajčiara. Používame udiareň s regulovanou teplotou od Masterbuilt, ktorá sa veľmi jednoducho používa. Tento recept funguje pre fajčiarov Traeger alebo akúkoľvek inú značku, vrátane manuálnych aj automatických fajčiarov.

Neváhajte a preskúmajte rôzne druhy dreva, aby ste našli svoju obľúbenú príchuť. Ľahšie ovocné drevo je obľúbenou voľbou pre lososa, ale uprednostňujeme trochu robustnejšiu chuť so zmesou čerešne a hikoru. Pre konzistentný dym počas celého procesu varenia je užitočné vrstviť kúsky dreva s dreveným uhlím v udiarni.

Prečo je lepšie domáce

Údený losos z obchodu môže byť neuveriteľne chutný a našli sme niekoľko skvelých značiek. Domáci losos je však ako urobiť ho o 10 krokov vyššie. Chuť je krásne intenzívna a príchute môžete meniť v závislosti od použitého dreva. Korenie môžete tiež obmieňať podľa vlastnej chuti.

Keď ho naservírujete, zistíte, že tomuto údenému lososovi nikto neodolá! U nás doma to dlho nevydržalo.

Údené za tepla vs. údené za studena (lox)

Aký je rozdiel medzi lososom údeným za tepla a za studena? Horúce údenie ochutí lososa a súčasne ho uvarí, zatiaľ čo studené údenie dodáva arómu bez úplného uvarenia. Studený údený losos sa zvyčajne varí pri 90 ° F. Studený údený losos (lox) má maslovú, hladkú štruktúru, zatiaľ čo horúci údený losos je šupinatá a prevarená.

Tento recept na údený losos je pre lososa údeného za tepla, takže má šupinatú, mäsitú štruktúru. Môžete ho použiť na všetky rovnaké spôsoby ako za studena údeného lososa alebo lokše, no nemá klasickú lesklú alebo maslovitú textúru.

Chuťové variácie

Existuje mnoho spôsobov, ako tento recept na údený losos obmieňať. Môžete použiť ľahšie údenárske lupienky, ako je jablko alebo čerešňa, aby ste mali jemnejšiu chuť. Vyskúšali sme tento recept s jednoduchou soľou a korením a chutí tiež skvele! Ale pre nás je hnedý cukor nevyhnutný na vyzdvihnutie zemitej chuti tejto ryby.

Informácie o úložisku

Ako skladovať domáci údený losos? Umiestnite ho do uzavretej nádoby alebo plastového vrecka a nechajte ho v chladničke až 10 dní. Môžete ho tiež zmraziť až na 1 mesiac (netestovali sme to, pretože sa u nás doma zje príliš rýchlo!).

10 receptov na údený losos

Údený losos je ideálny na konzumáciu samostatne: funguje na raňajky, obed, desiatu alebo večeru! Ale je to mimoriadne chutné začlenené do receptov. Tu sú naše najlepšie recepty na údený losos na spotrebovanie zvyškov:

Bagel z údeného lososa

Čo je lepšie ako starý dobrý bagel s údeným lososom? Tiež známy ako lokše, údený losos, smotanový syr, kapary a zelenina sú vždy na mieste. Použite obyčajný smotanový syr alebo túto domácu bylinkovú verziu.

Predjedlo z údeného lososa a uhorky

Klasická kombinácia údeného lososa, kôpru, uhorky a smotanového syra je hitom zakaždým: perfektné predjedlo, ktoré poteší publikum! Zmiešajte smotanový syr s čerstvým kôprom, zelenou cibuľkou a Dijon pre bohatý, pikantný pop.

Omeleta z údeného lososa

Na údenom lososovi je niečo čokoľvek pre raňajky alebo brunch to pôsobí luxusne. Tu je zábavný nápad, ktorý trvá niekoľko minút, kým sa vyšlehá, ale pôsobí elegantne: dajte ho do omelety! Výbuch chuti je neskutočný: údený, maslový losos oproti jemným vajíčkam, príval slanej fety a výlev z čerstvej pažítky.

Cestoviny z údeného lososa

Predstavte si: žuvacie cestoviny al dente zaliate krémovou omáčkou prešpikovanou jasnou citrónovou kôrou a bylinkovým čerstvým kôprom. Je ťažké nemyslieť na to bezhlavo! Je mimoriadne všestranný: vyskúšajte ho ako ľahkú večeru, zábavný nápad na brunch alebo piknikový cestovinový šalát.

Toast z údeného lososa

Lososový toast je čistý a jednoduchý: toast z remeselného chleba naložený s nadýchanou šľahačkou ricottou, údeným lososom, kaparami a čerstvým kôprom. Elektrický ružový losos je ohromujúci na pozadí jemných zelených lístkov kôpru. Každé sústo je výbuch dymovej, krémovej, sýtej, slanej, slanej a sviežej!

Dip z údeného lososa

Tento krémový dip má trochu retro nádych, vďaka čomu je ešte roztomilejší. Je plný bohatej chuti: výdatný smotanový syr, pútavý Dijon a tá intenzívne údená chuť, ktorú prináša iba čerstvý údený losos. Zmiešajte to za 5 minút a v chladničke je dobré niekoľko dní.

Šalát z údeného lososa

Tu je geniálny recept na údený losos, ktorý robí a rýchla večera alebo zdravý obed s nie je potrebné varenie . Je to zdravé, čerstvé a 100% bez varenia. Predstavte si: pikantný údený losos, čerstvá zelenina, nadýchané lievance z kozieho syra a pikantné šalotkový vinaigrette .

Sendvič s údeným lososom

Máte údeného lososa? Hoď to do sendviča! Vyšľahanie vám zaberie menej ako 10 minút, navrstvíte ho so smotanovým syrom a chrumkavou zeleninou. Je ideálny na víkendové večere bez premýšľania!

Salat Nicoise z lososa

Tu losos nahrádza tradičného tuniaka v klasickom francúzskom šaláte Nicoise! Najlepšie je s horúcim údeným lososom, ktorý je tiež označený ako pečený na dyme: predáva sa ako filé, ako je znázornené na fotografii (alebo domáci). The studený údený losos ktoré by ste našli na a bagel (alias lokše) je tu trochu príliš silný, aj keď by to fungovalo! Je z neho chutný sýty šalát hlavného jedla.

Nátierka z údeného lososa

Chuť je výrazná, krémová, dymová a bylinková naraz a je ideálna na bagely, sendviče, toasty a ďalšie. Podávajte ako súčasť bagelovej brunch nátierky, na toaste na ľahkú večeru alebo na krekroch ako ľahký obed.

Tento recept na údený losos je…

Bezlepkové, bez mliečnych výrobkov a pescatariánske.

Recept na údený losos

• Čas prípravy: Cez noc
• Čas varenia: 1 hodina
• Celkový čas: 0 hodín
• Výnos: 3/4libra1x

Popis

Tento recept na údený losos robí jemnú rybu s čistou dymovou príchuťou! Tu je návod, ako fajčiť lososa a spôsoby, ako ho použiť v receptoch.

Ingrediencie

• 3/4libové filety z lososa, s kožou (ak je to možné divé, použili sme sockeye)
• 2 lyžičky kóšer soľ
• 1 lyžičkahnedý cukor
• 1 lyžičkacibuľový prášok
• 1 lyžičkacesnakový prášok
• Údené čipsy: máme radi mix čerešne a hikoru

Pokyny

1. Deň predtým (suchá soľanka): Na lososa posypte soľ, hnedý cukor, cibuľový prášok a cesnakový prášok. Umiestnite ho na tanier nezakrytý do chladničky na 4 až 6 hodín. Potom opláchnite, osušte a nechajte cez noc odkryté v chladničke.
2. Deň fajčenia: Zahrejte vonkajšiu udiareň na 200 °F pomocou udiarenských lupienkov, kúskov alebo peliet (uprednostňujeme kombináciu čerešňového a bieleho dreva). Vložte lososa do údiarne a varte 45 minút až 75 minút, kým vnútorná teplota nedosiahne 135 °F. Vložte ho do uzavretej nádoby a nechajte ho v chladničke až 10 dní.

Poznámky

Ak chcete, môžete lososa voľne zakryť v chladničke, len sa uistite, že je vystavený vzduchu.

• Kategória: Essentials
• metóda: Údený
• Kuchyňa: Morské plody
• Diéta: Bezlepkové