Lososový šalát Niçoise

Ingrediencie

• 1 libra viacfarebné alebo červené baby zemiaky

• 8 unca orezané fazule zelené (francúzske zelené fazule)

  
  
  
  

• 4 veľké vajcia

• 2 ½ lyžičky Dijonská horčica

• 1 lyžička strúhaná citrónová kôra plus 1 polievková lyžica. čerstvá šťava (z 1 citróna), rozdelená

  
  
  
  

• 1 lyžička kóšer soľ, delená

• 1 lyžička čierne korenie, rozdelené

  čedar brokolica

• ½ pohár extra panenský olivový olej, rozdelený

  
  
  
  

• 3 polievkové lyžice nadrobno nakrájaná šalotka (z 1 strednej šalotky)

• ½ lyžička med

• 1 libra filet z lososa s kožou, bez špendlíkových kostí

• 1 libra miešaný šalát (ako je frisée, čakanka kučeravá a/alebo zelený listový šalát), natrhaný (asi 9 šálok) (z 2 hlávok šalátu)

  whisky kyslá s bielkom

• ½ pohár Niçoise olivy bez kôstok, rozpolené

• 8 sardelové filé (z 3,3-uncovej nádoby)

• ⅓ pohár natrhaný čerstvý plochý petržlen

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 400 °F. Priveďte do varu veľký hrniec s bohato osolenou vodou. Pridajte zemiaky; varíme takmer do mäkka asi 10 minút. Pridajte zelené fazuľky; varte, kým zemiaky nezmäknú a zelené fazuľky nie sú mäkké, asi 3 minúty. Pomocou klieští alebo dierovanej lyžice preneste zemiaky a zelené fazuľky do misky naplnenej ľadovou vodou, pričom vriacu vodu si nechajte v hrnci.

2. Pomocou štrbinovej lyžice opatrne ponorte vajcia do vriacej vody; varte, kým bielky nezmäknú a žĺtky nezmäknú, 7 1/2 minúty. Premiestnite vajcia do misky s ľadovou vodou. Zemiaky, zelenú fazuľku a vajcia nechajte stáť v ľadovej vode, kým nevychladnú, asi 5 minút. Vypustite. Zemiaky rozpolíme, ošúpeme a rozštvrtíme vajíčka.

3. Kým sa zemiaky, zelené fazuľky a vajcia varia a ochladzujú, v strednej miske rozšľaháme horčicu, citrónovú kôru a 1/2 lyžičky soli a korenia. Počas šľahania postupne pridávajte 6 polievkových lyžíc oleja a pokračujte v šľahaní, kým nevznikne emulzia. Odmerajte 2 polievkové lyžice zmesi do samostatnej malej misky na natieranie na lososa a odložte. Do zvyšnej horčicovej zmesi v strednej miske zašľahajte citrónovú šťavu, šalotku a med, kým sa nespojí; odložte dresing nabok.

4. Zvyšné 2 lyžice oleja rovnomerne pokvapkajte na plechu na pečenie. Lososa položte kožou nadol na naolejovaný plech a rovnomerne posypte zvyšnou 1/2 čajovou lyžičkou každej soli a korenia. Odložené 2 lyžice horčicovej zmesi rovnomerne rozotrite na lososa. Pečieme v predhriatej rúre, kým nie je upečené, asi 12 minút. Vyberte z rúry a nechajte 5 minút vychladnúť.

5. Do veľkej misy premiešajte šaláty a 3 polievkové lyžice dresingu s horčicou a citrónovou šťavou, kým nie sú jemne pokryté. Poukladajte na tanier alebo rovnomerne rozdeľte na 4 taniere. Lososa nakrájajte na veľké kúsky a rovnomerne rozložte na šaláty. Na vrch rovnomerne položte zemiaky, zelené fazuľky, vajcia a olivy. Filety sardel rovnomerne prikryte lososom a zeleninou. Rovnomerne polejte zvyšným dresingom, posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.

   recepty na citrónovú vodu

   

   Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford