Remeselný viaczrnný chlieb

Tento príspevok môže obsahovať pridružené odkazy; podrobnosti nájdete v našich zásadách zverejňovania .

Tento recept na remeselný viaczrnný chlieb bez miesenia vyžaduje veľmi málo praktického času a pripraví dva výdatné bochníky chleba. Vychutnajte si hneď alebo zmrazte na neskôr!

Čo keby sme vám povedali, že si môžete doma upiecť čerstvý remeselnícky chlieb s minimom aktívneho času a za zlomok nákladov na chlieb z obchodu? Väčšina receptov na chlieb si vyžaduje veľa hodín práce. Existuje však druh výroby chleba, tzv nemiesiť chlieb, kde si môžete dávku zamiešať, dať do chladničky na pár hodín (alebo cez noc, až 2 týždne) a potom vytvarovať a upiecť v deň, keď ho chcete zjesť. Je to skutočne jednoduché, v porovnaní s iné recepty na chlieb . Pokračujte v čítaní tohto receptu na viaczrnný chlieb a ďalších informácií o pečení chleba.

nápady na zdravé recepty

Výroba tohto nemieseného viaczrnného chleba

S Alexom sme hľadali jednoduchý recept na viaczrnný chlieb. Spojili sme sa teda so samotnou kráľovnou remeselníckeho chleba bez miesenia, Zoë François, spoluautorkou knihy Remeselný chlieb za päť minút denne knihy. Možno ste o nich už počuli? Z tej knihy sme pred rokmi piekli; rýchlo vpred o niekoľko rokov a ukáže sa, že Zoë je v skutočnosti priateľkou nášho drahého priateľa Sarah !

Pre tento viaczrnný recept sme s Alexom upravili recept z novej kuchárskej knihy Zoë, Nový remeselnícky chlieb za päť minút denne . Zvýšili sme ražnú a pšeničnú múku, aby mala trochu výživnejšiu a toastovú chuť. Potom sme pridali nejakú textúru s mix-inmi: ovos, slnečnicové semienka a quinoa. Výsledok? my miloval to. Je to náš nový recept na viaczrnný chlieb! Nemôžeme vám povedať, akí sme šťastní, že si môžeme upiecť vlastný chlieb: chutí úžasne a nie je ani zďaleka tak drahý ako v našom obľúbenom obchode.

Rozhovor s autorkou Zoë Francois

Ešte lepšie je, že sme sa dotiahli Remeselný chlieb za 5 minút denne autorka Zoë, aby sa jej v rozhovore nižšie opýtala viac o recepte na remeselný chlieb bez miesenia. Je nám cťou zdieľať jej postrehy a príbeh!

Ste úspešný pekár a autor v Minneapolise. Ako ste začali s pečením?

Zoë: Začala som piecť, keď som mala asi 7 rokov. S priateľom sme zmiešali náhodné ingrediencie, hodili do rúry a čakali, čo sa bude diať. Výsledky boli technicky jedlé, ale skutočný dôvod, prečo sme to urobili, bolo sledovať, ako veci vybuchli. Moja mama nebola moc pekárka (čo je podhodnotenie), takže ak som chcel sladkosti, musel som si ich vyrobiť sám. A ako tínedžer som vždy chcel sladkosti!

Strávil som veľa času vývojom vlastných receptov na koláčiky. Na vysokej škole som vzal tie recepty a založil som spoločnosť na sušienky. Vďaka tomu to znie oveľa väčšie, ako to bolo, čo bol v skutočnosti vozík, ktorý som vtlačil do centra Burlingtonu, VT a predal miestnym obchodníkom na obed. Mala som dosť štamgastov, že som si dala jeden semester zo školy a piekla naplno.

Po skončení vysokej školy a naštartovaní menej uspokojivej kariéry v marketingu som opäť dostal chuť piecť. Skončil som v CIA v NY a potom som pracoval pre Andrewa Zimmerna v Minneapolise predtým, ako sa stal globálnym jedlíkom a tvorom.

Ako sa Remeselný chlieb za 5 minút denne vznikla kniha?

Zoë: S prácou cukrárky som skončil, keď sa mi narodil prvý syn, keďže reštauračné podnikanie je šialené a nie je úplne vhodné pre rodinný život. Bol som na hudobnej triede so svojím vtedy 2-ročným synom a stretol som Jeffa Hertzberga, lekára a nadšeného domáceho pekára. Podelil sa so mnou o recept, na ktorom pracoval, a požiadal ma, aby som ho vyskúšal. Odolával som tak dlho, ako som mohol, pretože sa mi zdalo, že to nebude fungovať, a nechcel som zraniť jeho city. Koncept skladovania cesta v chladničke bol v rozpore so všetkým, čo som sa naučil v kulinárskej škole, a keď sa niečo zdá byť príliš dobré na to, aby to bola pravda, vo všeobecnosti to tak je.

No, Jeff je veľmi vytrvalý muž a nakoniec som to skúsil. Nasledujúci týždeň som sa vrátil na hudobnú triedu a povedal som mu, že absolútne musí dostať recept pred všetkými. Bola som z celej veci hysterická, chlieb bol úžasný, ľahký a dostatočne rýchly na to, aby dával zmysel v živote každého zaneprázdneného človeka. Zavolal do rozhlasovej relácie The Splendid Table, aby sa opýtal Lynne Rosetto Kasper, ako vydať kuchársku knihu. Redaktorka náhodou počúvala reláciu, kontaktovala Lynne, aby zistila, ako sa skontaktovať s Jeffom, a tak vznikla naša prvá kniha. Jeff ma požiadal, aby som bol súčasťou, pretože ten prvý recept bol v hrubom stave (ďalšie podhodnotenie) a nemal v obľube kuchárske knihy. Urobil som to pre skúsenosť a ďalšia vec, ktorú viem, dokončujeme spolu našu piatu knihu.

Aké sú hlavné výhody pečenia domáceho chleba?

Zoë: Naša metóda vyrába chlieb remeselnej kvality za zlomok ceny, za ktorú si ho môžete kúpiť v obchode. Upiecť 1-librový bochník nášho majstrovského receptu na remeselný chlieb stojí asi 50 centov. Za takú maličkosť už v pekárni nekúpite ani kúsok.

smoothies bez mliečnych výrobkov

Hlavným dôvodom, prečo ľudia prestali piecť chlieb, bolo to, že ich tento proces zastrašoval, alebo si mysleli, že to trvá príliš dlho. Našu metódu sme vytvorili s ohľadom na nich. Vedeli sme, že to musí byť také jednoduché, že by to chcel vyskúšať aj ten najnezávažnejší kuchár a muselo to byť rýchle. Všetci sme tak zaneprázdnení, že stráviť deň na bochníku chleba nie je pre väčšinu ľudí reálne. 5 minút môžeme urobiť.

Je zrejmé, že toto je aktívny čas. Ďalším skvelým dôvodom na pečenie vlastného chleba je mať úplnú kontrolu nad ingredienciami, ktoré používate. Náš hlavný recept je len múka, voda, droždie a soľ. To je všetko, čo potrebujete na upečenie nádherného bochníka chleba.

Má doma upečený chlieb zdravotné benefity?

Zoë: Väčšina chleba, ktorý nájdete v potravinách (najmä ten v igelitových vrecúškach), má všetky druhy konzervačných látok, potravinársku farbu a množstvo zbytočných cukrov. Mnohé z celozrnných chlebov sú väčšinou z bielej múky, ale pridávajú melasu a potravinárske farbivá, aby vyzerali ako celozrnný chlieb. Mnohí z našich čitateľov chcú mať väčšiu kontrolu nad tým, čo jedia, a pečenie chleba je skvelým miestom, kde začať. Naša druhá kniha, Zdravý chlieb za päť minút denne , bola napísaná preto, lebo naši čitatelia od nás žiadali viac celozrnných chlebov.

Ako reagujete na popularitu bezlepkového stravovania?

Zoë: Nikdy som o celiakii nepočula, kým sme nenapísali našu prvú knihu. Keď to vyšlo v roku 2007, našej webovej stránke bola zaplavená požiadavkami na bezlepkové verzie našich rýchlych a jednoduchých receptov. Začali sme vyvíjať niektoré, aby sme uspokojili požiadavky. Bolo zrejmé, že to nebolo len pár ľudí; bolo ich veľa. Pridali sme kapitolu o bezlepkových chleboch v HBin5 a dostali sme obrovskú odozvu. Počet ľudí, ktorí sú diagnostikovaní s celiakiou, rastie, rovnako ako počet ľudí, ktorí sú intolerantní a citliví na pšenicu. Jeff a ja sme sa rozhodli, že malá kapitola v našich knihách naplnených pšenicou nie je voči týmto ľuďom naozaj fér, a tak sme práve napísali knihu, ktorá je úplne bezlepková. Bezlepkový remeselnícky chlieb za päť minút denne vyjde v októbri.

Chlieb je základom našej stravy, tak ako na celom svete. Ja aj Jeff ho pečieme denne. Ani jeden z nás počas tohto 10-ročného dobrodružstva s pečením chleba nepribral, pretože ho jeme s mierou. Jeff, lekár, vždy hovorí všetko s mierou, dokonca aj s mierou!

ako umývať huby

Chcete sa ešte niečo podeliť?

Zoë: Chápeme, že pečenie chleba vyzerá odstrašujúco, takže máme a webové stránky kde máme videá a množstvo obrázkov, ktoré ukazujú, aké jednoduché to je. Pozývame tiež všetkých našich čitateľov, aby prišli klásť otázky a Jeff alebo ja sme tam, aby sme vám pomohli 24 hodín denne, 7 dní v týždni!

Veľmi pekne ďakujem Zoë za vašu inšpiráciu a pochopenie!

Ako skladovať chlieb

Keďže tento domáci viaczrnný chlieb neobsahuje žiadne konzervačné látky, nezostane na vašom pulte dlho čerstvý. Vďaka tomu ho môžete niekoľko dní skladovať v papierovom vrecku alebo látkovom vrecku na chlieb pri izbovej teplote alebo celý bochník pred krájaním zmraziť. Ak chcete chlieb zmraziť, zabaľte ho do plastovej fólie a potom ho uzavrite do vrecka na zips. Keď ste pripravení jesť viaczrnný chlieb, položte ho na pracovnú dosku, aby sa rozmrazil. Čokoľvek robíte, neskladujte domáci chlieb v chladničke, inak vyschne!

mini pivný výstrel

Hľadáte ďalšie recepty na domáci chlieb?

Okrem tohto remeselného viaczrnného chleba tu sú niektoré z našich obľúbených receptov na chlieb:

• Domáci kváskový chlieb
• Recept na chlieb pita
• Remeselnícky holandský chlieb z pece
• Paradajkový šalviový parmezánový kukuričný chlieb
• Crust z ražného cesta na pizzu
• Cesnakový bylinkový chlieb Focaccia
• Celozrnný domáci chlieb pita
• Recept na rustikálny chlieb bez hnetenia
• Malinový pletený chlieb
• Zdravý banánový chlieb

Hľadáte spôsoby, ako využiť viaczrnný chlieb?

Tu je niekoľko spôsobov, ako radi používame náš viaczrnný chlieb:

• Avokádový toast s kurkumovým vajíčkom
• Vegánsky banánový francúzsky toast
• Dippy vajcia so syrom vyprážané toasty
• Jednoduchý sendvič s cícerovým šalátom
• Špičkový dúhový vegetariánsky sendvič

Tento recept je…

Tento recept na viaczrnný chlieb je vegetariánsky, vegánsky, bez mliečnych výrobkov a na rastlinnej báze.

Viaczrnný chlieb

• autor: pár kuchárov
• Čas prípravy: 3 hodiny 40 minút
• Čas varenia: 35 minút
• Celkový čas: 4 hodiny 15 minút
• Výnos: 2bochníkov1x

Popis

Tento recept na remeselný viaczrnný chlieb bez miesenia vyžaduje veľmi málo praktického času a pripraví dva výdatné bochníky chleba. Vychutnajte si hneď alebo zmrazte na neskôr!

Ingrediencie

• ¼ šálkyrolovaný ovos
• ¼ šálkyquinoa
• ¼ šálkyslnečnicové semienka
• ¼ šálkyvoda
• 3 šálkyvlažnou vodou
• 1 polievková lyžicaaktívne kvasinky
• 1 ½ lyžice kóšer soľ
• 4 šálkyuniverzálna múka
• 1 šálkaražná múka
• 1 šálkacelozrnná múka

Pokyny

1. Namáčanie doplnkov (1 hodina) V malej miske zmiešajte ¼ šálky ovsa, ¼ šálky quinoa, ¼ šálky slnečnicových semienok a ¼ šálky vody. Nechajte 1 hodinu odležať.
2. Vymiešame cesto a necháme kysnúť (2 hodiny) V miske a stojanový mixér (alebo veľkej misy) zmiešajte 3 šálky vlažnej vody s 1 polievkovou lyžicou aktívneho droždia.
3. Pomocou štandardného mixéra (alebo veľkej lyžice) zmiešajte 1 ½ polievkovej lyžice kóšer soľ , 4 šálky univerzálnej múky, 1 šálka ražnej múky, 1 šálka pšeničnej múky a namočený ovos a semená. Miešajte len toľko, aby sa spojili; cesto nemiesime ani neprepracujeme. Ak je to potrebné, pomocou rúk skontrolujte, či sú všetky ingrediencie zapracované.
4. Cesto prikryjeme utierkou a necháme pri izbovej teplote vykysnúť a spadnúť. Malo by to trvať približne 2 hodiny.
5. Misku prikryte plastovou fóliou a vložte ju do chladničky. Môže sa použiť kedykoľvek počas nasledujúcich 2 týždňov, ale zvyčajne pečieme dva bochníky deň po zmiešaní a jeden bochník mrazíme.
6. Pečieme chlieb (1 ½ hodiny) Keď je cesto pripravené na pečenie, na pomúčenej doske rozdeľte na dve guľky. Pridajte trochu múky podľa potreby na prácu s cestom a každú guľku vytvarujte do bochníka tak, že okraje cesta natiahnete nadol a pod bochník.
7. Šupku od pizze alebo plech na pečenie posypte maizenou a na kukuričnú múku položte bochníky. Nechajte bochníky odpočívať 40 minút.
8. Predhrejte rúru na 450ºF s a pizza kameň na stredovom stojane. Okrem toho položte na spodný rošt starú plechovú panvicu, ktorú použijete na varenie v pare (čo vytvorí na chlebe peknú hnedú kôrku). Na panvicu používame lávový kameň, ktorý pomáha pri varení v pare a udržiava teplo v rúre.
9. Po zvyšku posypte každý bochník múkou a pomocou zúbkovaného noža narežte na vrchu bochníkov niekoľko 1/2″ hlbokých zárezov.
10. Posuňte bochníky na pizza kameň čo najďalej od seba (aby sa pri stúpaní nedotýkali). Pomocou chňapky nalejte na plech 1 šálku horúcej vody a rýchlo zatvorte dvierka rúry, aby sa rúra naplnila parou.
11. Pečte 35 minút, kým nie sú hnedé a chrumkavé. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na mriežke. Po vychladnutí môžeme bochníky zmraziť vo vzduchotesnom vrecku.

Poznámky

Tento recept nezaberie veľa času, ale vyžaduje si premýšľanie dopredu. V deň, keď miesite cesto, budete potrebovať 1 hodinu na namáčanie prísad a 2 hodiny na kysnutie. V deň, keď pečiete chlieb, potrebujete 40 minút odpočinku a 35 minút pečenia (plus vždy bolestivé chladenie!). Receptúra ​​tiež používa niekoľko špeciálnych komponentov, vrátane a pizza kameň , starú plechovú panvicu a šupku na pizzu. Pred vyskúšaním si nezabudnite prečítať celý recept! Upravené z Nový remeselnícky chlieb za päť minút denne od Jeffa Herzberga a Zoë François

• Kategória: Chlieb
• metóda: Upečené
• Kuchyňa: americký