6 najlepších mäsiarskych nožov podľa mojich testov

foto:

Na krájanie mäsa, či už rozbíjanie celého zvieraťa, krájanie steaky , alebo premenu celej ryby na filety na grilovaného kráľovského lososa , potrebujete mäsiarsky nôž. Tieto čepele sa dodávajú v rôznych štýloch vytvorených pre rôzne úlohy, ale aspoň jeden by mal byť na vašom zozname nevyhnutné kuchynské nože .

Otestoval som tucet týchto nástrojov vo svojej kuchyni a pomohlo mi to nájsť tie najlepšie mäsiarske nože, ktoré by som mohol pridať do vašej zbierky. Ak chcete údiaci gril , varenie nad ohňom na gril , alebo šetrenie peňazí nákupom mäsa vo veľkom, jeden z týchto mäsiarskych nožov je pravdepodobne pre vás.

talianska náhrada korenia

Naše najlepšie celkovo najlepšie:

Celkovo najlepšie

FOTO: Amazonka

• Táto ostrá, mohutná čepeľ zvládne takmer akúkoľvek úlohu a jej zavedenie je lacné.

  
  
  
  

• Hrana Granton nie je v súlade s krivkou čepele a pôsobí lacno.

Meno cimiter (napísané aj cimitar alebo scimitar) vzniklo podľa hrubého zakriveného meča používaného v stredoveku, a tak by som opísal tento nôž. Je to najdlhší a tretí najťažší z mojej testovacej skupiny, s textúrovanou plastovou rukoväťou pre veľmi bezpečné uchopenie. Je trochu vyvážený smerom ku koncu čepele, vďaka čomu sa pri krájaní vtiahne smerom nadol do mäsa. Vďaka dlhej čepeli sa mi podarilo odstrániť celé kuracie prsia v podstate jedným ťahom. V papierovom teste si tiež počínal celkom dobre, čo naznačuje, že okrem dobre navrhnutého dizajnu je jednoducho ostrý.

Mercer cimiter je cenovo výrazne pod priemerom a v mojich testoch porazil možnosti trojnásobne a štvornásobne. Jedinou nevýhodou toho, že je lacný, je, že aj lacno vyzerá. Čierna plastová rukoväť je jednoduchá a všeobecná. Grantonova hrana – séria zárezov pozdĺž čepele, ktoré pomáhajú zabrániť prilepeniu mäsa – nie je v súlade s krivkou a takmer sa zdá, že bola do čepele nesprávne vyrazená. Výkon to neovplyvnilo, ale vizuálne to vyniklo.

Dĺžka čepele: 11,5 palca | Celková dĺžka: 16,75 palca | Hmotnosť: 8,4 unce | Materiál čepele: Nehrdzavejúca oceľ | Materiál rukoväte: Plastové

Celkovo najlepšie, druhé miesto

FOTO: Yumpulse.icu

• Tento ľahký, manévrovateľný, lacný nôž je neuveriteľne ostrý.

• Rukoväť je skôr šmykľavá, najmä keď je mokrá.

Tento F. Dick je ďalší základný nôž, ktorý dobre prekonal svoju cenovú hladinu. Čepeľ bola jednoducho úžasne ostrá, kĺzala cez papier aj kura ako mäkké maslo. Najpôsobivejšie je, že zakaždým dokázal prerezať kožu na prvý pokus, zatiaľ čo iné nože museli trochu píliť, aby začali. Nôž má dobrú dĺžku, ale je ľahký, dobre vyvážený a ovládateľný. Páčila sa mi aj veľká podložka, kde si môžete pohodlne a bezpečne oprieť ukazovák, keď potrebujete vyvinúť veľkú silu, aby ste sa dostali cez kĺby.

Rukoväť tohto noža sa mi však nepáčila. Jeho lacný plast má takmer hladkú štruktúru, ktorá nie je príliš bezpečná na držanie, najmä ak máte mokré a mastné ruky. Zdá sa, že F. Dick venoval oveľa viac pozornosti čepeli ako gripu, ale bol by som radšej, keby to urobila značka ako opak.

Dĺžka čepele: 10 palcov | Celková dĺžka: 15,5 palca | Hmotnosť: 5,8 uncí | Materiál čepele: Nehrdzavejúca oceľ | Materiál rukoväte: Plastové

Najlepšie Splurge

FOTO: Bass Pro Shops

• Tento nôž môže byť vyrobený do exteriéru, ale je to úžasne dobre skonštruovaný nástroj aj do kuchyne.

• Je to dosť drahé.

Vďaka svojej malej veľkosti a pribalenému puzdru je Benchmade Meatcrafter určený ako outdoorový nôž na lovecké a rybárske výlety. Ale je to tiež všestranná čepeľ, ktorá môže v kuchyni slúžiť na mnohé účely. Moja obľúbená vec na tomto noži je rukoväť, ktorá je vyrobená zo Santoprénu, pogumovaného plastu s takmer lepkavou textúrou. Je zaoblená a pohodlne sa drží, no materiál zaisťuje, že vám takmer bez ohľadu na okolnosti nevykĺzne z ruky. (Oplachuje sa rovnako ľahko ako hladký plast.)

Grand Marnier cena

Samotná čepeľ bola pri testovaní veľmi ostrá, prerezala papier aj kuracie kĺby. Malá veľkosť nemusí byť ideálnou voľbou na rozobratie celého pôvodného hovädzieho mäsa, ale na druhej strane by Meatcrafter mohol slúžiť ako orezávací nôž na detailnú prácu alebo krájanie zeleniny. Je to dobre skonštruovaný nôž a môžete to vidieť v detailoch, ako je skôr nitované ako jednodielne plastové puzdro, zložitý tvar rukoväte a dokonca aj vystužený otvor na pripevnenie noža k šnúrke.

Nevýhodou je, že Meatcrafter je veľmi drahý, najmä vzhľadom na jeho malú veľkosť. Je to najkratšia a najdrahšia čepeľ, ktorú som testoval.

Dĺžka čepele: 6 palcov | Celková dĺžka: 10,75 palca | Hmotnosť: 3,1 unce | Materiál čepele: Nehrdzavejúca oceľ | Materiál rukoväte: Santoprene | Zahŕňa: Puzdro

Najlepšia hodnota

FOTO: Amazonka

• Táto masívna čepeľ ponúka výkon a kontrolu za skvelú cenu.

• Nie je to veľmi dobre vyvážené a hladká rukoväť môže byť šmykľavá.

Na získanie vynikajúceho mäsiarskeho noža nemusíte minúť veľa peňazí: V zozname víťazov skončili tri zo štyroch najlacnejších modelov, ktoré som testoval. Twin Master od spoločnosti Zwilling je o niečo kratší ako vyššie uvedené modely Mercer a F. Dick, ale jeho hrúbka a zakrivený tvar môžu stále obsahovať veľké kusy mäsa. S týmto nožom som získal skvelú kontrolu, pomocou špicatej špičky som vycítil kĺby a oddelil kuracie krídelká, stehná a stehná iba jedným sekaním. Ďalšou príjemnou vlastnosťou je drážka pre palec na vrchu rukoväte, ktorá vám umožňuje tlačiť nadol extra silou.

Rukoväť tohto noža bohužiaľ nedosahuje rovnaký štandard ako jeho čepeľ. Rovnako ako v prípade F. Dick, plast nemá veľkú textúru – je klzký, aj keď je čistý a suchý. Ďalšou chybou, ktorú som našiel, bola rovnováha. Nôž je zaťažený v podstate smerom ku koncu čepele. Je to lepšie, ako keby sa rukoväť stiahla, ale stále je to cítiť a treba si na to zvyknúť.

Dĺžka čepele: 8 palcov | Celková dĺžka: 13,25 palca | Hmotnosť: 5,5 unce | Materiál čepele: Nehrdzavejúca oceľ | Materiál rukoväte: Plastové

Najlepšie krátke

FOTO: Amazonka

• Tento malý, ale statný nôž má skvelú rovnováhu a výrazný vzhľad.

• Nie je taký ostrý ako niektorí jeho konkurenti.

Nože Global majú jedinečnú celokovovú rukoväť s jamkovanou textúrou, ktorá sa ľahko čistí, ľahko drží a je ľahko rozpoznateľná z celej miestnosti. Môže sa to zdať trochu zvláštne, ak na to nie ste zvyknutí, ale okrem toho, že to vyzerá pekne, som zistil, že je to veľmi bezpečné. Čepeľ je dlhá iba 7 palcov, no vďaka hmotnosti za ňou je užitočná na práce, ako je premena celého pečeného mäsa bravčové kotlety alebo rozloženie viacerých celých kurčiat na ekonomické uskladnenie v mrazničke.

Mäsiarsky nôž Global je mimoriadne dobre vyvážený vďaka svojej hrubej čepeli, ktorá vyzerá ako maslový nôž, a na svoju veľkosť pôsobí ťažko. Bol schopný preraziť kĺby s niekoľkými problémami, aj keď som mal trochu väčšie problémy so začatím rezov ako s inými nožmi. Priamo po vybalení z krabice to nebolo také ostré – najmä posledný asi štvrť palec najbližšie k rukoväti, ktorá bola výrazne tupejšia ako zvyšok čepele. Napriek tomu, ak chcete výrazný nôž, ktorý je tiež účinný, Global porazí veľa konkurentov.

Dĺžka čepele: 6,75 palca | Celková dĺžka: 11,6 palca | Hmotnosť: 6,8 uncí | Materiál čepele: Nehrdzavejúca oceľ | Materiál rukoväte: Nehrdzavejúca oceľ

Najlepšie pre ryby

Amazon.

• Tento tenký, ostrý a flexibilný nôž ponúka jemné ovládanie jemných rýb a jeho cena je celkom dobrá.

• Rukoväť nie je príliš pohodlná a pri červenom mäse nie je veľmi užitočná.

Keď pomyslíte na mäsiarsky nôž, pravdepodobne si predstavíte čepeľ vyrobenú pre hovädzie, jahňacie, bravčové alebo hydinové mäso. Ale ryby potrebujú mäsiarstvo rovnako ako všetky ostatné, a to si vyžaduje špeciálny dizajn čepele. Môj obľúbený nôž na rybie filé pri testovaní, tento Victorinox je dosť flexibilný, kľúčová vlastnosť pri práci okolo malých, jemných rybích kostí. Je tenký z profilu, čo je užitočná funkcia na odrezanie tenkej rybej kože. Navyše má nôž skvelú hodnotu, výrazne podpriemernú pre podobné modely.

Mojou hlavnou hádankou s filetovacím nožom Victorinox bola jeho rukoväť: Je trochu príliš krátka a úzka na to, aby sa pohodlne držala, a plast nie je dostatočne hĺbkový, aby poskytoval pevné uchopenie. Je to tiež veľmi špecializovaný nôž na morské plody. Malá, ľahká čepeľ sa nehodí na iné druhy mäsa alebo na bežné krájanie a sekanie. Ale ak ste vážny pescatarian, milujete rybolov alebo sa chcete venovať domáce sushi , je to skvelá možnosť.

náhrada šafranových nití

Dĺžka čepele: 8 palcov | Celková dĺžka: 13,5 palca | Hmotnosť: 3,1 unce | Materiál čepele: Nehrdzavejúca oceľ | Materiál rukoväte: Plastové

Môj obľúbený mäsiarsky nôž

Ťažkotonážny Mercer Culinary 12-palcový Granton Edge Cimiter je moja najlepšia voľba vďaka nízkej cene, veľkej veľkosti a ostrej čepeli. Je to všestranný nôž na vykosťovanie, krájanie a sekanie takmer akéhokoľvek druhu mäsa. Ak dávate prednosť menšej čepeli, za ktorú sa oplatí priplatiť, Benchmade Meatcrafter 6-palcový lovecký nôž je rovnako užitočná v kuchyni a v lese, so serióznou kvalitou remeselného spracovania.

Ako som testoval mäsiarske nože

Na základe odporúčaní odborníkov a výsledkov predchádzajúcich testov sme pre tento príbeh vybrali 12 mäsiarskych nožov na porovnanie vedľa seba. Pred vykonaním série identických testov som si urobil všeobecné poznámky o tvare, rovnováhe, pohodlí a pocite. (Victorinox vyššie bol víťazom samostatnej sady testovania zahŕňajúcej 12 nožov na rybie filé.)

'Yumpulse'/Jason Horn

Papierový test:Na vyhodnotenie ostrosti som použil každý nôž na prerezanie listu papiera, ktorý som pevne držal v jednej ruke. Pozrel som sa na to, ako ľahko sa čepeľ zasunie do papiera a či sa dokáže prerezať s minimálnou námahou a bez trhania. Kuracie testy:Použil som každý nôž na rozsekanie polovice kurčaťa, najprv som odrezal jedno prsia z hrudnej kosti, kým bolo stále pripevnené ku krídlu, potom som krídlo oddelil, aby sa vytvoril aerolinka prsia . Odstránil som nohu a stehno spolu, potom som ich prerezal cez kĺb, aby som ich oddelil. Ako posledný test hmotnosti, sily a odolnosti som sa pokúsil prerezať krídlo rovno, vrátane kostí. (Jatočné telá urobili veľkú dávku kuracieho vývaru!) Čistenie:Po testovaní som ručne umyl všetky nože, pričom som si všimol, či držali na kúskoch jedla alebo či potrebovali ďalšie drhnutie.

Po dokončení ostatných testov som odhalil maloobchodné ceny nožov, aby som zvážil hodnotu. V čase testovania sa 12 mäsiarskych nožov pohybovalo od 35 do 200 USD, s priemerom 89 USD.

Faktory, ktoré treba zvážiť

Tvar čepele

Všetky mäsiarske nože sú určené na krájanie mäsa, ale existuje veľa rôznych druhov mäsa, ktoré by ste mohli chcieť krájať, a niekoľko rôznych štýlov mäsiarskych nožov.

Vykosťovací nôž je kratší ako typický kuchársky nôž, s tenkou, zakrivenou čepeľou a mimoriadne ostrou hranou. Ako už názov napovedá, je vyrobený na oddeľovanie mäsa a kostí, s tvarom vyrobeným pre presnú kontrolu. Filetový nôž je typ vykosťovacieho noža s obzvlášť tenkou a zvyčajne flexibilnou čepeľou, ktorá je šetrná k jemnému rybiemu mäsu.

Lámací nôž má podobnú konštrukciu ako vykosťovací nôž, ale s väčšou a dlhšou čepeľou s dĺžkou 8 až 12 palcov. Je vyrobený tak, aby rozložil veľký kus na jednotlivé steaky alebo kotlety a odrezal prebytočný tuk a spojivové tkanivo. Je extrémne ostrý, ale môže byť príliš dlhý a ťažký na bežné sekanie a krájanie. (Väčšina nožov označených jednoducho „mäsiarsky nôž“ je tohto typu.)

Cimiter, ktorý vyzerá trochu ako meč, má dlhú zakrivenú čepeľ, ktorá je širšia ako vykosťovací alebo lámací nôž. Dokáže precízne, dokonca aj prekrojiť hrubé steaky alebo využiť svoju váhu na presekanie kĺbov a porciovanie celej hydiny.

Sekáčik na mäso je veľký, obdĺžnikový nôž, s ktorým sa často stretávajú mäsiari. Je to ťažká, hrubá čepeľ, ktorá nemusí byť nevyhnutne ostrá; je to určené skôr na rezanie cez kosti ako na krájanie mäsa od kosti. Ak chcete oddeliť hrubé kostné kosti alebo rozdeliť celé prasa, môžete dokonca pridať silu úderom paličky na chrbticu čepele. (Čínsky sekáčik má podobný obdĺžnikový tvar, ale je oveľa tenší a ostrejší, určený na krájanie zeleniny.)

mliečny punč

Zostatok

Rovnováha je určite kľúčom k dobrému nožu, hovorí Pawan Pinisetti , víťaz Food Network's Nasekané a šéfkuchár v Sérêvène v Miami. Dobre vyvážený nôž bude rozhodujúci pre to, ako dobre s ním môžete pracovať.

Vyváženie noža vyjadruje, ako rovnomerne je hmotnosť rozložená medzi rukoväť a čepeľ. V ideálnom prípade by mal nôž držať vo vodorovnej polohe, ak ho vyvážite na prste presne tam, kde sa čepeľ stretáva s rukoväťou. Držanie by malo byť prirodzené, bez toho, aby sa špička čepele znateľne ťahala nahor alebo nadol. To pomáha predchádzať únave zápästia, znižuje pravdepodobnosť skĺznutia čepele a poskytuje vám presnejšiu kontrolu vo všeobecnosti.

Materiál čepele

Takmer všetky nože sú vyrobené z ocele – zmesi železa a uhlíka – ale existujú rôzne „recepty“ na oceľ, ktoré majú rôzne vlastnosti. Uhlíková oceľ má vysoký obsah uhlíka a je veľmi tvrdá, čo znamená, že dokáže udržať ostrú hranu dlhšie, ale jej výroba je drahšia a jej ostrenie je náročnejšie. Nerezová oceľ obsahuje chróm, vďaka čomu je lesklým materiálom odolným voči hrdzi, ktorý je mäkší ako uhlíková oceľ. Nedá sa vyrobiť tak ostrý ako uhlíková oceľ, ale je jednoduchšie ho prebrúsiť doma, keď sa otupí.

Väčšina mäsiarskych nožov je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, pretože je schopná lepšie absorbovať náraz noža na kosť. Tvrdšia uhlíková oceľ je pri použití v mäsiarstve náchylná na triesky.

Materiál a tvar rukoväte

Pohodlné uchopenie, ktoré vám nevykĺzne z ruky, je rozhodujúce pri akejkoľvek čepeli, ale to platí najmä pre mäsiarsky nôž, na ktorý pravdepodobne vynaložíte veľa sily. Guma a plast sú pomerne bežné materiály, pretože sú ekonomické a ľahko sa čistia, hoci nemusia vyzerať veľmi luxusne. Dokončené drevené rukoväte môžu byť nádherné, ale zvyšujú náklady a môžu zachytiť kúsky jedla vo švoch a nitoch, zatiaľ čo lacné nedokončené drevo je drsné a môže sa začať zhoršovať, keď navlhne. Jedným z materiálov rukoväte, ktoré mnohé špičkové značky nožov používajú, je Pakkawood, čo v skutočnosti nie je druh dreva, ale zmes dreva a živice. To zachováva vzhľad dreva, ale má úplne hladký a plne umývateľný povrch.

Pre pohodlie a pevné uchopenie je dôležitý aj tvar rukoväte. Štvorcové rohy a pravouhlé profily sa menej krútia v ruke, ale sú tiež stiesnené pri držaní. Zmes zaoblených a hranatých má tendenciu fungovať najlepšie.

Často kladené otázky

• Ako brúsite mäsiarske nože?

  Z veľkej časti môžete mäsiarsky nôž nabrúsiť rovnakým spôsobom, akým by ste brúsili akýkoľvek iný druh kuchynského noža. Existujú veľa nástrojov to urobiť, v rozmedzí od elektrické stroje na presnejšie a rafinovanejšie brúsky, nehovoriac o profesionálnych službách na brúsenie nožov, ktoré urobia prácu za vás. Mimoriadne dlhé, extra vysoké alebo veľmi zakrivené mäsiarske nože nemusia byť kompatibilné s každým typom brúsky, preto sa uistite, že ste si prečítali príručku a otestovali veci skôr, ako si potenciálne zničíte čepeľ.

  
  

  Bez ohľadu na to, ako brúsite, nezabudnite použiť honovaciu ocieľku zakaždým, keď vytiahnete akýkoľvek nôž, aby ste udržali ostrie; ak to urobíte, mali by ste ho úplne naostriť raz alebo dvakrát do roka.

• Prečo majú mäsiarske nože často dieru v čepeli?

  Veľké mäsiarske nože, najmä sekáčiky, majú niekedy v blízkosti rohu čepele okrúhly otvor. Táto funkcia slúži len na pohodlné skladovanie: Umožňuje vám zavesiť nôž na háčik. Hovoríme však, že zavesiť nôž je zlý nápad, pretože sa môže točiť alebo nebezpečne spadnúť. Veľký mäsiarsky nôž sa nezmestí do väčšiny blokov na nože; namiesto toho hľadajte a magnetický držiak noža , ktorá drží mäsiarske nože pevne na svojom mieste, poruke a na viditeľnom displeji.

Ostatné mäsiarske nože, ktoré som testoval

Silní súperi

Cimetrový nôž Victorinox Fibrox 10-palcový (74 dolárov na Amazone)

Viacerí profesionálni kuchári a mäsiari odporúčali nože z lacnej rady Fibrox od Victorinox a tento model sa pri testovaní ukázal ako veľmi ostrý a veľmi bezpečný na držanie. Páčila sa mi jeho značná hmotnosť, ale na jemnú prácu bol príliš veľký. Hlavným problémom Fibroxu je, že mizne: Victorinox sa rozhodol sprístupniť nože iba komerčným šéfkuchárom a v maloobchode je čoraz ťažšie nájsť.

10-palcový cimitarový nôž Dalstrong Gladiator Series (114 dolárov na Amazone)

Bol som naozaj ohromený rukoväťou Dalstrong, skutočne pohodlným oválom Pakkawood, ktorého nity boli dokonale hladké a bez problémov vyčistené. Rezalo to celkom hladko, ale bolo to také ťažké, že mi to prišlo trochu nekontrolovateľné. Je to dobrý nôž, ktorý podľa mňa nestojí za jeho vysokú cenu.

Messermeister Pro Series Kullenschliff Scimitar (60 dolárov na Amazone)

Messermeisterova šavle je veľmi, veľmi ostrá a ľahko sa dostala cez kura. A napriek svojej rozumnej cene je dobre postavený – jeho Grantonova hrana je zarovnaná so zakrivenou čepeľou, na rozdiel od Mercera vyššie. Rukoväť je vyrobená z podobného plastu ako F. Dick vyššie, ktorý bol bohužiaľ podobne šmykľavý. Je to akási kombinácia mojich dvoch najlepších nožov, ale je drahšia ako ktorýkoľvek z nich, takže sa nestala víťazmi.

Čo sa na zoznam nedostalo

Všetky nože, ktoré získali moje najnižšie skóre, mali viacero pozitívnych vlastností, ale jednu veľkú chybu, či už nepohodlnú rukoväť, nevyváženú hmotnosť, tupú čepeľ alebo príliš vysokú cenu. To zahŕňalo Cutluxe, Wusthof a Dexter-Russell, všetky značky, ktorých nože boli v iných testoch najlepšie.

Naša odbornosť

• Jason Horn aktualizoval tento príbeh po testovaní 12 mäsiarskych nožov doma. Absolvoval žurnalistiku aj kuchársku školu a o jedle a nápojoch píše už takmer 20 rokov. Je odborníkom na nože spoločnosti Yumpulse a vykonal naše testy nožov na rybie filé, krájačov hrudníka, nožov na ustrice a ďalších.
• Clarissa Buch Zilberman napísala pôvodnú verziu tohto príbehu po tom, čo požiadala o radu niekoľko kuchárov a mäsiarov z celej krajiny. Uznávaná autorka jedla s takmer desaťročnými skúsenosťami sa venuje životnému štýlu, podnikaniu a cestovaniu pre rôzne publikácie vrátane Travel + Leisure, Bon Appétit, Entrepreneur a Realtor.com.