Najlepší fajčiari pre rok 2024 na základe viac ako 200 hodín testovania

foto:

Existuje mnoho spôsobov fajčiť jedlo a bol som svedkom mnohých z nich. Niektoré z nich sú bežne dostupné riešenia. Iné sú... ezoterickejšie a praktickejšie. Môj svokor fajčil v staroružovej peci na dvore, ktorú vytrhol z kuchyne. Dokonca som videl, ako niekto fajčil parmice v starej kartotéke. Mal som sudy a ofsety a elektrické modely pre reštaurácie. Ale sme tu, aby sme vás previedli konvenčnejšími spotrebiteľskými možnosťami.

Drevené uhlie alebo pelety sa dostanete najbližšie k údeniu na drevo. Fajčiari uhlia , však vyžadujú viac praktického času ako iné modely. Plynové fajčiare ponúkajú spoľahlivejšie prostriedky regulácie tepla, pričom obetujú určitú chuť a textúru. Elektrické fajčiarky nezahŕňajú plameň, takže sú bezpečnejšie a môžu dosahovať dobré výsledky, aj keď s rovnakými ústupkami ako plynové verzie.

Ako sa teda orientovať v tomto husto obývanom poli? Vyčerpávajúco sme otestovali 55 plynových, elektrických, uhoľných, pelety , a fajčiarov kamado, vrátane niektorých komb fajčiarov a grilov, aby našli to najlepšie z najlepšieho. Čítajte ďalej a dozviete sa o výhodách a nevýhodách každého z nich a o tom, čo treba hľadať u fajčiara.

Naše najlepšie celkovo najlepšie:

Celkovo najlepšie

FOTO: Amazonka

• Táto udiareň na drevené uhlie sa ľahko používa, veľmi dobre reaguje na tepelné úpravy a ľahko sa čistí.

• Montáž bola kameňom úrazu a využíva značné množstvo paliva, ktoré môže byť náročné na doplnenie zásob, keď budete postupovať podľa pokynov výrobcu.

Jeden pohľad na tohto veľkého fajčiara dreveného uhlia by mohol odradiť fajčiarskeho nováčika. Ale potom, čo prejde procesom montáže (najlepšie pomocou druhej sady rúk), tento fajčiar potrebuje len jemné zaučenie. Na reguláciu tepla sme nemuseli často nastavovať vetracie otvory, a to vďaka klapkám na hornej strane údiarne a na strane ohniska. Asi o hodinu sme však uhlie odstránili, aby sa trochu ochladilo. Ovládanie tepla bolo veľmi citlivé.

Dyna-Glo produkoval jemné rebrá s dostatočným ťahom a skvelou dymovou chuťou – nehovoriac o najhustejšom dymovom prstenci v našich testoch. Drevené uhlie dodalo krídlam čistú, ľahkú dymivosť, ktorá sa zmenila na silnejšiu, trochu horkastú pachuť. Dym neubral na kurča a ukázalo sa, že je šťavnaté.

Najlepší typ fajčiara závisí od preferencie, ale model s dreveným uhlím sme označili za náš celkový top výber z niekoľkých dôvodov. Po prvé, gril na drevené uhlie vám poskytne dym, ktorý pravdepodobne hľadáte, a ventilácia Dyna-Glo pomáha predchádzať štipľavej chuti, ktorá prichádza s nadmerným dymom. Po druhé, vzhľadom na svoju veľkosť môže variť pre dav, ale majte na pamäti, že spáli veľa paliva. Má tiež grilovaciu plochu nad ohniskom, takže môžete grilovať a opekať. Nakoniec, skúsený fajčiar bude spokojný s výsledkami a začiatočník sa nezľakne učenia.

Rozmery: 46 x 25 x 59 palcov | Hmotnosť: 124 libier | Priestor na varenie: 1 382 štvorcových palcov

Najlepší fajčiar plynu

FOTO: Amazonka

nápoje zmiešať s malibu

• Smoke Vault je veľmi vhodný pre začiatočníkov a má veľkú kapacitu na varenie.

• Priali by sme si, aby bol návod na montáž presnejší.

Camp Chef pre nás vynikal ako jeden z najlepších fajčiarov, ktorých sme testovali naprieč kategóriami, porovnateľný s naším najlepším celkovo. Test za testom na nás zapôsobil konzistentnými výsledkami (vzácnosť medzi fajčiarmi) a pevnou a stabilnou konštrukciou. Jeho dizajn pripomínajúci klenbu utesnil dym dovnútra, s klapkami v hornej a dolnej časti, ktoré ho uvoľňujú. Produkovalo to pekne údené kuracie krídelká , losos a rebrá bez štipľavej chuti. Koža z kuracích krídel a lososa trochu schrumkala bez toho, aby sa dužina vysušila. Okolo rebier sa vytvorilo trochu kôry, čo bolo pre plynového fajčiara príjemným prekvapením, keďže by sme to inak čakali od dreveného uhlia alebo dreva. Rebrá mali aj slušný dymový prstenec.

Montážne pokyny nám dali určité problémy a niekedy to vyžadovalo dvoch ľudí, aby zarovnali niektoré kusy. Odporúčame tiež zoznámiť sa s ozvučnicovým systémom, pretože občas sme zistili, že až príliš reaguje na drobné úpravy. Inak varenie prebiehalo hladko. Veľmi sa nám páčilo, ako dlho vydržali drevené štiepky a voda v panvici, čo pre nás znamenalo menej praktického času. Medzi odkvapkávacou nádobou, ktorá zachytávala v podstate všetky kvapky a odnímateľným spodným dielom, bolo čistenie tiež veľmi jednoduché. Skúsení aj neskúsení fajčiari ocenia Camp Chef pre jeho ovládanie a nedostatok neporiadku.

Rozmery: 24 x 16 x 30 palcov | Hmotnosť: 75 libier | Priestor na varenie: 780 štvorcových palcov

• 

  prosecco v mimóze

• 

• 

• 

Najlepší elektrický fajčiar

FOTO: Amazonka

• Masterbuilt sa ľahko ovláda a čistí a jeho teplo bolo konzistentné.

• Je objemný, preto sa uistite, že máte dostatok miesta na bezpečnú obsluhu. Budete tiež chcieť získať ďalšiu osobu, aby ste uľahčili nastavenie.

Pre digitálny zážitok a jednoduchý vstup do fajčenia zvážte Masterbuilt. Vďaka jasným inštrukciám sme nemali žiadne problémy s nastavením a začatím fajčenia a ovládanie ovládacieho panela bolo jednoduché. Napriek tomu by sme vám odporučili priniesť druhú sadu rúk na zostavenie fajčiara. Má pevnú konštrukciu, vďaka čomu neuniká dym z miest, ktoré na to nie sú určené.

Regály boli pevné a mali zarážky, aby sa pri nakladaní potravín úplne nevysunuli. Rúrka na triesky bola ľahko prístupná a plnila sa, čo bolo dobré, pretože si to vyžadovalo dve doplnenia v priebehu varných testov. Digitálne ovládanie nám umožnilo udržiavať konzistentné teplo, čo prinieslo dobré výsledky v našich testoch. Rebrá a kuracie mäso vyšli rovnako vlhké, s dobrou chuťou dymu. Boli by sme radi, keby sa na potravinách, ktoré sme fajčili, objavila kôra, ale taká je povaha elektrickej fajčiarky.

Rozmery: 26 x 41 x 20 palcov | Hmotnosť: 73 libier | Priestor na varenie: 970 štvorcových palcov

Najlepší fajčiar na pelety

FOTO: Amazonka

instantný črepníkový karfiol

• Má viacero možností pripojenia a aplikácií a vysokokapacitný zásobník, čo znamená menej dopĺňania.

• Je ťažký a napriek kolesám a kolieskam môže pôsobiť ťažkopádne. Niektorým sa tiež môže zdať dymová aróma, ktorú vytvára, príliš jemná.

Trager vyrobila svoju prvú udiareň/gril na drevené pelety v roku 1988 a odvtedy vedie v tejto oblasti. Pro 780 si drží svoje miesto, za slušnú cenu za svoje vlastnosti a výkon. Okrem zásobníka na pelety poháňaného šnekom, ktorý reguluje palivo a teplotu, ponúka Pro 780 viacero možností pripojenia, vrátane Bluetooth, WiFi a integrácie Alexa, nad jeho proprietárnou aplikáciou.

Produkoval o niečo tlmenejšiu chuť dymu ako drahšie modely Traeger a počas nášho dlhého testu dymu neustále bežal asi 10 až 15 stupňov. Odhliadnuc od týchto bodov, bravčový zadok mal peknú kôru a znateľný dymový prsteň. Traeger tiež griluje a pečie, takže je tu pekná multifunkčnosť pre tých, ktorí nechcú jednoúčelové zariadenie.

Rozmery: 55 x 27 x 49 palcov | Hmotnosť: 150 libier | Priestor na varenie: 780 štvorcových palcov

Najlepšie Smart

FOTO: BBQ chlapi

• Konnected Joe má vynikajúcu kontrolu a udržiavanie tepla so silným tesnením na udržanie tepla a vlhkosti.

• Je to ťažké a pridávanie dreveného uhlia je ťažké.

The Prepojený Joe je váš typický gril Kamado, otočený až na 11. Má hrubú keramickú konštrukciu, ktorá sa rýchlo zahrieva a udržuje teplo, ale má tiež digitálny ovládací panel (a pripojenie Bluetooth a bezdrôtové aplikácie) na reguláciu teploty pomocou ventilátora. poskytovanie pokynov na manipuláciu s klapkovým systémom. Z tohto dôvodu bol Konnected Joe fantastický v udržiavaní stabilnej teploty počas dlhého dymu, pričom spotreboval prekvapivo málo paliva. Časť o spotrebe paliva je dobrá, pretože pridanie ďalšieho dreveného uhlia zahŕňalo odstránenie mriežok a difúzorov a nebola to príjemná operácia. Ale na Joeovi som 10 hodín behal bravčové ohorky bez potreby dopĺňať uhlie, takže som tento problém minimalizoval.

Rovnako ako Traeger 780, aj na Joe môžete grilovať a piecť pri vysokej teplote, no zamerali sme sa na údenie. Jedným z kľúčových prvkov bolo tesnenie okolo veka, ktoré sa zatváralo teplom a vlhkosťou, udržiavalo okolitú vlhkosť a minimalizovalo obávaný stánok pri fajčení. Je to skvelá udiareň, ktorá sa dá nastaviť a zabudnúť, ale vždy s ním môžete ísť analogicky a ak chcete, môžete sa intenzívne zapojiť do procesu varenia.

Rozmery: 47 x 48 palcov | Hmotnosť: 216 libier | Priestor na varenie: 255 štvorcových palcov

Náš obľúbený fajčiar

Naozaj sa nám páči Vertikálna ofsetová fajčiarska uhoľná séria Dyna-Glo Signature Series pre jeho jednoduché použitie, kvalitu výsledkov a hodnotu za peniaze. Vynikal vo všetkých oblastiach nášho testovania a hoci montáž by bola jednoduchšia s druhou osobou, nijako to nepopiera výsledky, ktoré priniesol v modeli, ktorý je skvelý pre začiatočníkov aj skúsených fajčiarov.

Faktory, ktoré treba zvážiť

Zdroj tepla

Ste fanúšikom elektriny, plynu alebo dreveného uhlia? Máte obmedzenia v tom, aké palivo môžete spaľovať tam, kde žijete? Zatiaľ čo najlepšie kuchárske knihy na grilovanie berú do úvahy rôzne zdroje tepla, pri výbere udiareň zohrávajú významnú úlohu vaše osobné preferencie. Elektrické je dobrou a konzistentnou voľbou pre rovnomerné teploty. Plyn poskytuje ekvivalentné množstvo tepla a kontroly bez potreby byť blízko elektrickej zásuvky, ale plynové vedenie alebo propánová nádrž má svoje obmedzenia, pokiaľ ide o ventiláciu a priestor. Drevené uhlie vyžaduje si krivku učenia, aby ste našli „sladké miesto“ pre teploty, ale získate výhodu chuti; to platí aj pre varenie s drevom.

Typ paliva

Chipsy sú ľahko dostupné, ale vyžadujú namáčanie a časté dopĺňanie krabičky na štiepky počas údenia. Pelety sú všestranné v celom spektre zdrojov tepla, ale môžu vyžadovať špeciálne objednanie od výrobcu, čím sa znižuje pravdepodobnosť spontánneho grilovania. Drevené uhlie vytvára značné množstvo popola, ale môže trvať dlhé varenie a udržiavať stabilné teplo. Drevo vytvára rovnaké množstvo popola a vyžaduje viac úložného priestoru a občasné štiepanie polena, hoci mnohí uprednostňujú chuť a vôňu, ktorú drevo kuchárovi prináša.

Stavebníctvo

Stavebné materiály sa môžu líšiť, ale najdôležitejšou vecou, ​​​​ktorú treba u fajčiara hľadať, je jeho schopnosť udržať teplo. Tenká konštrukcia vyžaruje teplo z udiarne, čo znamená, že sa v nej nevarí jedlo. Kolísanie teploty v dôsledku unikajúceho tepla môže mať za následok suché, tvrdé údené jedlá, alebo ešte horšie, jedlo je ešte napoly uvarené, tuhé, suché a máte bez paliva.

Veľkosť

Koľko priestoru ste ochotní dať svojmu fajčiarovi? Nezabudnite, že možno budete potrebovať aj uskladniť drevo, pelety , alebo drevené uhlie . V ideálnom prípade si želáte zastrešený priestor ďaleko od živlov, aby sa predĺžila životnosť ich vybavenia. Ak máte čo do činenia s obmedzeným priestorom, ste ochotní vymeniť miestnosť za stôl alebo stoličku pre svojho fajčiara?

Prenosnosť

Aj keď môžete mať pre svojho fajčiara trvalý priestor, prenosnosť stojí za zváženie, ak ho potrebujete premiestniť. Na rozdiel od priemeru prenosný gril , fajčiarky bývajú veľké a ťažké, takže ak si ich plánujete ponechať na sklade, zohľadnite ich veľkosť a hmotnosť, ako aj všetky prvky, ako sú kolesá alebo rúčky, ktoré vám uľahčia presúvanie tam a späť. Nakoniec, ak budete niekedy chcieť prepraviť svojho fajčiara na pláž, do kempingu alebo na záhradu priateľov, ľahší a kompaktnejší model vám môže pomôcť získať viac kilometrov z nákupu.

Ako sme testovali fajčiarov

Všetky udiarne a grily, ktoré sme testovali, sme podrobili rovnakým úlohám, ktorým by ste ako spotrebiteľ museli čeliť po ich zakúpení. Najprv sme ich ohodnotili podľa jednoduchosti alebo náročnosti montáže. Potom sme urobili všeobecné dojmy z ich konštrukcie, vrátane toho, či sa zdali krehké a pevne utesnené. Všimli sme si, aký ľahký alebo ťažký bol prístup k životne dôležitým komponentom (panvice na vodu, zásobníky na triesky alebo dopĺňanie dreveného uhlia alebo peliet) a ako ľahko sa s nimi dalo pohybovať.

Potom sme testovali, ako dobre fajčiari robili svoju prácu s jedlom, pomocou testu krátkeho a dlhého dymu. Krátkym dymovým testom boli kuracie krídelká a dlhým dymovým testom boli buď rebrá alebo bravčové ohorky, pričom oba trvali podstatne dlhšie ako kuracie krídelká. Pri našich testoch grilu na pelety/udiareň sme každý naložili kuracími krídelkami a prikryli ich na údenie, pričom sme zaznamenali množstvo dymu, ktoré grily vyprodukovali. Grily, ktorým sa darilo najlepšie, prešli na dlhý dymový test s bravčovým plieckom. Po každom teste sme mäso hodnotili podľa chuti, štruktúry, vzhľadu, úrovne dymu a prípadnej štipľavej dochute. Pri dlhých skúškach dymu sme brali do úvahy aj vývoj kôry a prienik dymu.

najlepšie nápoje s tequilou

Nakoniec, keď sa všetky projekty skončili, vyčistili sme udiareň a ohodnotili sme ich podľa toho, ako ľahko alebo ťažko sa čistia a či sú nejaké obzvlášť odolné časti na čistenie. Každú kategóriu sme ohodnotili na stupnici od jednej do päť a potom sme spriemerovali súčty kategórií, aby sme dospeli k nášmu konečnému skóre pre každého fajčiara alebo gril.

Jedinou výnimkou z týchto testov bol Konnected Joe, ktorý Testoval som doma . Aj keď som použil podobné postupy a zvažoval rovnaké faktory, tento gril kamado nebol postavený proti iným. Namiesto toho sme mali pocit, že si zaslúži miesto v tomto zozname a titul Najlepší inteligentný fajčiar na základe domáceho testovania.

Ďalší fajčiari, ktorých sme testovali

Silní súperi

Hrniec s pitným sudom Klasické balenie 18,5-palcový bubnový fajčiar (400 dolárov na Amazone)

Pit Barrel sa umiestnil na druhom mieste v testovaní fajčiarov na drevené uhlie. V našich testoch fajčenia priniesol vynikajúce výsledky, ale nie je to niečo, čo by sme odporučili začiatočníkom. Pit Barrel má strmú krivku učenia pre reguláciu teploty vďaka svojej jedinej klapke a kapacite na drevené uhlie. Trvalo nám niekoľko pokusov, kým sme našli správnu rovnováhu prietoku vzduchu a paliva, aby sme dosiahli a udržali požadovanú teplotu. Ale opäť to produkovalo veľmi dobré rebrá a kuracie krídelká, keď sme tieto problémy zvládli.

Analógová elektrická udiareň Char-Broil (200 dolárov na Amazone)

Char-Broil Analog je dobrým vstupným bodom pre elektrických fajčiarov. Akonáhle pochopíte ovládanie tepla, poskytuje primerane stabilný dym a pomerne vlhké, mierne údené mäso.

Dyna-Glo 30-palcová digitálna elektrická fajčiarka Bluetooth (253 dolárov na Amazone)

Dyna-Glo je dobrým vstupom do elektrických fajčiarov pripojených k aplikácii a v našom testovaní elektrických fajčiarov priniesol jedny z najlepších potravín. Naše obavy sa týkali bezpečnosti; šnúra je veľmi krátka, čo sťažuje jej umiestnenie v určitej vzdialenosti od budovy kvôli prevencii požiaru a nádoba na štiepky bola veľmi horúca na manipuláciu, keď bolo potrebné ju doplniť.

Plynový vertikálny fajčiar Pit Boss 3-Series (330 dolárov na Amazone)

Pit Boss je dobrý plynový fajčiar pre niekoho, kto má rád aktívnu úlohu pri fajčení jedla. budete sledovanie teploty , spotreba čipsov a spotreba vody po celú dobu, ale nakoniec to produkovalo dobre uvarené jedlo, aj keď by sme preferovali trochu údenejšiu príchuť.

Často kladené otázky

• Ako používate fajčiar?

  Postup je pomerne jednoduchý. Údenie je rozšírením pomalého pečenia, pri ktorom sa jedlo vystavuje nízkemu teplu počas dlhého časového obdobia, aby zmäklo, rozložilo pevné spojivové tkanivá a vytvorilo sa prebytočný tuk. Po okorenení jedla podľa vašich predstáv, soľankou, potretím alebo len poprášením soľou a korením, sa jedlo umiestni na stojany, ktoré umožňujú cirkuláciu tepla a dymu okolo neho. Odtiaľ zdroj tepla, palivo a dizajn určujú, ako k skutočnému fajčeniu dôjde. Stručne povedané, zdroj tepla zapáli palivo a dym a teplo začnú pracovať na ochutení a pomalom varení jedla.

• Môžete fajčiť na plynovom grile?

  áno. Výhodným spôsobom je použitie drevených triesok kvôli ich nižšej teplote vznietenia. Existuje veľa možností pre škatule a panvice vhodné na použitie vo vnútri plynového grilu na naplnenie drevenými štiepkami podľa vašich predstáv. Niektorí ľudia radi trochu zintenzívnia hru tým, že svoje lupienky namočia do rumu alebo bourbonu namiesto vody, aby pridali extra prvok chuti.

• Môžete použiť drevo v udiarni na drevené uhlie?

  áno. Mnoho kuchárov a pitmasterov používa drevené uhlie ako zdroj tepla na varenie aj zapaľovanie dreva používaného na údenie, čo dáva grilovaniu všetkých druhov jeho charakteristickú chuť. Bahr rád začína svoju udiareň s dreveným uhlím zapáleným v komínovom štartéri, potom striedavo vrstvením dreva a dreveného uhlia v ohnisku stavia lôžko z uhlia.

Naša odbornosť

Greg Baker je ocenený šéfkuchár, reštauratér a autor jedla so štyrmi desaťročiami skúseností v potravinárskom priemysle. Jeho písomné práce sa objavujú v 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table a ďalších publikáciách.