Rainbow Rolls

foto:

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley

Tieto svetlé, farebné maki rolky sú skvelým spôsobom, ako predviesť jemné ryby v sushi. Na omáčku určite použite majonézu Kewpie; je vyrobený z vaječných žĺtkov a octu, vďaka čomu je mimoriadne bohatý a krémový. Tu premiešame Kewpie s togarashi, mirin a soľou a potom k nemu primiešajte čerstvé krabie mäso, aby ste získali extra chuť, ktorá ukazuje sladkosť kraba.

Pokvapkanie mirinu – mierne sladkého, štipľavého japonského ryžového vína – cez ryžu, keď sa ochladzuje, pomáha rozdrviť ryžu, aby sa nezhlukovala a zrýchľuje proces chladenia. Tiež dodáva ryži extra výraznú chuť, pretože nasiakne trochu mirinu.

Pri rolovaní je dôležité držať maki pevne, aby držala svoj tvar. Bambusovú podložku a plastový obal, ktorý používate na rolovanie maki, udržujte vždy suché, inak sa vaše nori rozmočia a budú lepkavé, čo sťažuje manipuláciu. Tiež sa uistite, že máte vlhké ruky, ale nekvapkajú. Rolujte každé maki v krokoch, zasúvajte, ťahajte a stláčajte každú štvrť otáčky cesta, aby ste sa uistili, že sa ryža prilepí sama na seba a že rolka zostane pevná. Podávajte tieto rolky s wasabi, nakladaným zázvorom a sójovou omáčkou.

Ingrediencie

• 1 1/2 pohárenevarená bielasushi ryža

• 2 pohárevoda

• 2 polievkové lyžiceKewpiemajonéza

  
  
  
  

• 1/2 lyžička shichimi togarashi

• 1/2 lyžička po celom

• 1/16 lyžička kóšer soľ

• 23 pohár čerstvé hrudkové krabie mäso(asi 4 1/4 unce), scedíme a vyberieme

• 1/4 pohárokorenenéryžový ocot, rozdelené

• 2(10 uncí) čerstvé bez kožeryby v kvalite sushi filé(ako je tuniak, losos a žltochvost)

• 2malý (asi 4 unce každý)avokáda, rozdelené

• 4(8 x 8 palcov) opečenéchcieťlisty

• 1/2 polievková lyžicačiernasezamové semienka

• 1/2 polievková lyžicabielasezamové semienka

  rumchata a škoricová whisky

• 1malý (3 unce)perzská uhorka, nakrájajte na 1/8- x 1/2-palcové zápalky (asi 3/4 šálky)

• 1/4 pohár nakladaný zázvor, vyčerpaný

• 4 lyžičky wasabi pasta

• som vŕba

Pokyny

1. Vložte ryžu do veľkej misy; pridajte dostatok studenej vody na pokrytie ryže o 1 palec. Nechajte 15 minút lúhovať. Ryžu sceďte na jemnom sitku. Opláchnite ryžu pod studenou vodou, pričom zrnká rukou premiešajte, aby sa uvoľnil škrob, kým voda nebude čistá, 2 až 3 minúty. Preneste ryžu do stredného hrnca a pridajte 2 šálky vody. Priveďte do varu. Znížte teplo na minimum; prikryte a varte, kým ryža neabsorbuje vodu, asi 15 minút. Odstráňte z tepla; ryžu necháme prikrytú 10 minút odstáť. (Budete mať 4 šálky uvarenej ryže).

2. Kým sa ryža varí, zmiešajte majonézu, togarashi, mirin a soľ v malej miske. Pridajte krabie mäso a premiešajte, aby ste obalili. Odložte bokom.

3. Uvarenú ryžu premiestnite do zapekacej misy (ako je 13-x 9-palcový pekáč) alebo veľkej misy; pokvapkáme 1 lyžicou octu. Pomocou lopatky na ryžu preložte ryžu od vonkajších okrajov do stredu a jemne načechrajte. Dávajte pozor, aby ste ryžu nerozbili; jednoducho rozdeľte zhluky. Opakujte polievanie, skladanie a načechranie so zvyšnými 3 lyžicami octu. Prikryte vlhkou utierkou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu asi 15 minút.

4. Medzitým nakrájajte rybie filé cez zrno na plátky hrubé 1/8 palca. Nakrájajte 1 avokádo na plátky hrubé 1/4 palca na vnútornú stranu rolky; nakrájajte zostávajúce avokádo na plátky hrubé 1/8 palca, aby ste ich prekryli cez hornú časť rolky. Umiestnite do chladničky, kým nebudete pripravený na použitie.

5. Zakryte alebo zabaľte 9 1/2-palcovú bambusovú podložku na sushi plastovým obalom a položte na čistý pracovný povrch. Naplňte malú misku teplou vodou a umiestnite ju vedľa pracovnej plochy. Položte 1 list nori na bambusovú podložku a zarovnajte čiary na podložke so závitmi podložky prebiehajúcimi krížom krážom. Naberte asi 1 šálku pripravenej ryže na list nori. Navlhčite ruky teplou vodou; jemne zatlačte ryžu do rovnomernej vrstvy na nori, pričom úplne zakryjete okraje nori. Rovnomerne posypte jednou štvrtinou čiernych a bielych sezamových semienok (asi 3/8 čajovej lyžičky každého). Opatrne otočte list nori tak, aby sa ryža dotýkala plastového obalu a list nori smeroval nahor. Rozložte 6 až 8 kúskov uhoriek pozdĺž spodnej tretiny listu nori. Navrch dajte asi 2 polievkové lyžice zmesi krabieho mäsa a 2 alebo 3 1/4-palcové hrubé plátky avokáda. Pomocou bambusovej podložky a plastového obalu zdvihnite a zrolujte spodnú časť listu sushi-nori nahor a cez náplň, zastrčte spodok nori okolo plnky a jemne potiahnite a zatlačte na bambusovú podložku. Pokračujte v rolovaní/skladaní/stláčaní v štvrťotáčkových krokoch, kým nebude náplň tesne uzavretá plátom sushi-nori. Pevne držte, potiahnite a jemne utiahnite sushi rolku zabalenú v bambuse, aby sa utesnila. Odstráňte bambus a plastový obal zo sushi rolky. Igelitovú podložku utrite papierovou utierkou alebo vymeňte plastovú fóliu (nori bude mokrá a bude sa s ňou ťažko pracovať, ak bude príliš vlhká). Postup zopakujte 3-krát, aby ste získali celkom 4 sushi rolky.

6. Plátky ryby a rezervované plátky avokáda s hrúbkou 1/8 palca rovnomerne rozmiestnite medzi vrchné časti sushi roliek, pričom kusy poukladajte diagonálne sa mierne prekrývajúce a kusy striedajte.

7. Navlhčite čistú kuchynskú utierku horúcou vodou. Utrite svoj najostrejší nôž vlhkou utierkou a nakrájajte každú rolku sushi na 6 až 8 plátkov, pričom medzi jednotlivými rezmi utrite nôž, aby ste zaistili čistý rez. Podávajte sushi rolky s nakladaným zázvorom, wasabi a sójovou omáčkou.