Tri kuchynské nože, ktoré skutočne potrebujete

foto:

Jedlo a víno / Russell Kilgore

Existujú tri hlavné nože, ktoré by mal mať každý domáci kuchár vo svojej kuchyni: kuchársky nôž, zúbkovaný nôž (nazývaný aj nôž na chlieb) a orezávací nôž . Táto trifecta – niekedy označovaná ako Veľká trojka – dáva kuchárovi k dispozícii tie správne nástroje na takmer každú kuchynskú úlohu, od jemného krájania mrkvy až po krájanie hrubých kusov mäsa. Tu podrobne uvádzame, kedy použiť ktorý druh noža, a zdieľame naše tipy na tie najlepšie verzie každého z nich.

Naše špičkové odporúčania sú výsledkom prísneho testovacieho procesu. Aby sme určili, ktoré nože otestovať, napojili sme sa na našu sieť ochutnávačov vrátane šéfkuchárov, autorov kuchárskych kníh a zamestnancov F&W. Potom sme sa pustili do práce a vyhodnocovali sme nože pomocou testovacích metód prispôsobených najdôležitejším vlastnostiam každého z nich. Toto sú kľúčové nože, ktoré môžete vlastniť, a naše obľúbené tipy na nákup.

recept na martini s citrónovou kvapkou

Kuchársky nôž

Prvý z veľkej trojky – kuchárske nože – sú považované za ťažného koňa každej kuchyne, pretože sa dajú použiť na širokú škálu úloh, od tých najpodrobnejších, ako je krájanie zeleniny na kocky, až po rozsiahlejšie, ako je mäsiarstvo hydiny. . Zatiaľ čo tradičné západné šéfkuchárske nože z miest ako Nemecko alebo Francúzsko majú zvyčajne čepele dlhé 8-10, Japonská verzia kuchárskeho noža – nazývané santoku – beží kratšie, bližšie k 6-7. Nože západného šéfkuchára sú často zakrivené, čo umožňuje kývavý pohyb pri krájaní, zatiaľ čo japonské santokusy majú rovnú hranu, ktorá namiesto toho vedie ku krátkym ťahom smerom nadol. Santokus má tiež tendenciu byť ľahší, s jemnejšími čepeľami, a preto pri prerezávaní kostí odporúčame siahnuť po ťažkom západnom šéfkuchárskom noži alebo ešte lepšie po sekáčiku (viac o sekáčikoch nižšie).

Západné šéfkuchárske nože a santokus umožňujú kuchárovi krájať kontrolovaným a silným spôsobom. Hoci výber medzi týmito dvoma štýlmi má veľa spoločného s osobnými preferenciami, dávajte pozor na ostrú čepeľ, pohodlnú rukoväť a nôž, ktorý prináša čisté a rovnomerné rezy. Z pôvodného zoznamu 30 kuchárskych nožov a santokusov, všetky testované naším laboratóriom a redaktormi, sme vybrali šesť najlepších. Táto skupina rozmanitých, všestranných kuchárskych nožov ponúka všestranný štýl pre každý druh kuchára.

Najlepší celkový výber

FOTO: Amazonka

Klasický, jednoduchý dizajn tohto noža pôsobí ako hybrid japonského a nemeckého štýlu – jamky na čepeli pomáhajú odtláčať jedlo, kým nôž pracuje, a dĺžka a hmotnosť čepele aj rukoväte udržujú nôž vyvážený. . Napriek tomu, čo sme dali nôž, bol to skalopevná voľba pre takmer všetky kuchynské úlohy. Počas testovania získal tento nôž najvyššie známky a zakaždým priniesol čisté, rovnomerné plátky.

Zúbkovaný nôž

Zúbkované nože, ktoré sa v kuchyni často objavujú ako nože na chlieb, majú vrúbkované ostrie podobné pílke. Sú vyrobené na rezanie potravín, ktoré sú tvrdé zvonku a mäkké zvnútra, ako napr chrumkavý bochník chleba alebo celý ananás a sú skvelé aj na krájanie koláče . Ich dlhé čepele sa môžu úhľadne pohybovať v koláči a vytvárať kúsky, ktoré sú čisté a neporušené. Pri výbere noža na chlieb je kľúčová dlhá čepeľ. Vo všeobecnosti by mal byť zúbkovaný nôž dostatočne dlhý na to, aby sa dal ľahko krájať bochník – nechcete nôž zdvíhať a kývať ním tam a späť. Nože na chlieb zvyčajne spadajú niekde medzi 7 až 10 palcov a dlhšie čepele môžu maximalizovať účinnosť minimalizovaním úsilia.

Ďalšia vec, ktorú treba zvážiť pri zúbkovom noži? Vôľa rukoväte. Nechcete, aby sa vaše kĺby ťahali po doske na krájanie, keď pracujete s čepeľou. Vyššie čepele a odsadené čepele zvyčajne poskytujú väčší priestor medzi rukoväťou a vašou rukou a poskytujú dostatočný priestor pri krájaní. Naše najlepšie hodnotené nože na chlieb ponúkajú široké spektrum cien a štýlu, pričom každý prináša svoj vlastný druh funkčnosti a vkusu. A nezabudni aby to zostalo nabrúsené .

Najlepší celkový výber

FOTO: Zwilling

Tento nôž prereže paradajku ako vyšľahané maslo, rovnomerne a ľahko, dokonca aj na tenké plátky. Na tomto noži sa nám páčila dlhšia čepeľ, ako aj plytšie zúbkovanie, ktorých kombinácia pomáha udržiavať rovnomerný rez cez kysnuté cesto. Ďalšia výhoda? Tento nôž je vhodný do umývačky riadu.

Paringový nôž

Malý, ale mohutný orezávací nôž najlepšie sa uplatní pri krájaní, ktoré je detailné, jemné a vyžaduje si kontrolu, ako je lúpanie jahôd alebo krájanie strúčika cesnaku. Pri výbere krájacieho noža hľadajte úchop, v ktorom sa vaša ruka cíti dostatočne bezpečne na to, aby ste nôž ovládali vo vzduchu – napríklad pri šúpaní jablka – na rozdiel od použitia sily smerom dole na doske na krájanie.

nápoje, ktoré využívajú triple sec

Najlepší celkový výber

FOTO: Amazonka

Tento klasicky nemecký nôž – s malou, úzkou čepeľou a okrúhlou rukoväťou – je ideálny pre kuchynské úlohy, ktoré vyžadujú pozornosť na detail, ako je krájanie kreviet a holenie koreňovej zeleniny. Počas testovania tento jednoduchý, ale elegantný nôž bez námahy kĺzal cez papier, paradajky a pomaranče a jeho rukoväť bola pri každej úlohe odolná a bezpečná.

Ďalšie dôležité kuchynské nože

Zatiaľ čo kuchárske, zúbkované a krájacie nože sú základom každej kuchyne a sú nevyhnutné pre každú dobrá sada nožov , k dispozícii je celý svet tvarov a štýlov nožov. Zdokonaľte svoje zručnosti a rozšírte svoj arzenál s týmito čepeľami novej úrovne, ktoré odporúčajú naši odborníci.

Sekáč

Victor Protasio / Prop Styling od Claire Spollen

Čínske sekáčiky, ktoré svojimi obdĺžnikovými čepeľami pripomínajú sekery, sa môžu líšiť veľkosťou, tvarom a účelom. Najčastejšie sa používajú na úlohy, ktoré vyžadujú určitú silu, ako je krájanie tekvice alebo lámanie kostí, ale môžu byť tiež skvelými nástrojmi na drvenie mäsa a krájanie zeleniny. Autorka kuchárskej knihy Andrea Nguyen odporúča malý sekáčik Chan Chi Kee ako univerzálneho kuchynského pracanta. Svoj sekáčik používam ako kuchársky nôž, pretože dobre pripravuje zeleninu a mäkké bielkoviny a navyše je to skvelá škrabka na lavicu, povedala. Tento sekáčik – známy ako sangdao – je vyrobený z uhlíkovej ocele a má tenšiu čepeľ, ktorá je určená na použitie so zeleninou. Ak hľadáte sekáčik na prerezanie kosti, hľadajte sekáčik na mäso s hrubou a ťažkou čepeľou. ( chefknivestogo.com , 85 dolárov)

priznám sa

Victor Protasio / Prop Styling od Claire Spollen

sirup z hnedého cukru

Nakiri je špecializovaný japonský nôž vyrobený na krájanie zeleniny. Messermeister's Kawashima 6.5 Nakiri zo Seki v Japonsku má rovný, tenký okraj, ktorý umožňuje maximálnu presnosť sekania. Zástupkyňa redaktora 'Yumpulse' Melanie Hansche miluje tento nôž pre jeho čepeľ podobnú sekáču, ktorá poskytuje kontrolu a pohodlie. ( messermeister.com , 240 dolárov)

Vykosťovací nôž

Victor Protasio / Prop Styling od Claire Spollen

Ako už názov napovedá, vykosťovacie nože sú určené na oddelenie mäsa od kosti. Zatiaľ čo západné vykosťovacie nože majú často úzku, pružnú čepeľ, japonský vykosťovací nôž – známy ako honesuki – je hrubší, s tenkou spadnutou špičkou, ktorá uľahčuje prepichovanie mäsa. Autorka kuchárskej knihy Andrea Nguyen používa na vykosťovanie kurčaťa nôž Chubo's Inox Honesuki 150 mm. Povedala: Špicatá špička je ideálna na to, aby ste sa dostali do úzkych miest v jatočnom tele. ( chuboknives.com , 85 dolárov)

Často kladené otázky

Ako skladovať kuchynské nože?

Najdôležitejším aspektom je, máte určený priestor, ktorý chráni vás a nôž? Pri skladovaní nožov je potrebné zvážiť niekoľko faktorov: ako často k nim pristupujete, funguje blok dobre vo vašej kuchyni, kto a aký je vek členov vašej domácnosti? hovorí Bobby Griggs, viceprezident Hammer Stahl Cutlery.

Bloky nožov sú z môjho pohľadu jednoduchšie a dostupnejšie, a to je to, čo používame v našej kuchyni, hovorí Henry Liu, zakladateľ a generálny riaditeľ spoločnosti Cangshan Cutlery. Ale každý priestor je iný. Pre kompaktné kuchyne sú skvelou možnosťou aj organizér do zásuvky alebo magnetická tyč na nože.

Ak idete s magnetickou tyčou na nože, investujte podľa Griggsa do kvalitného produktu. Nebuďte tu lacní. Nechcete, aby nôž náhodou spadol a poškodil vás alebo nôž. Mám aj veľa klientov, ktorí prisahajú na zásuvkový blok. To skryje nože pred doskou, ale poskytuje veľkú ochranu nožu a používateľovi. Napokon, kvalitné puzdrá na nože sú skvelým spôsobom, ako chrániť aj čepele, hovorí.

škótske miešané nápoje

Ako brúsite kuchynské nože?

Najlepší spôsob, ako nabrúsiť kuchynské nože, je vziať ich k dôveryhodnému odborníkovi približne raz za rok alebo dva, v závislosti od frekvencie používania. Tiež by som odporučil pravidelnú údržbu medzi ostreniami. Pravidelné používanie honovacej ocele alebo ručného zariadenia je jednoduché a udrží vaše čepele optimálny výkon oveľa dlhšie, hovorí Liu.

Zatiaľ čo použitie profesionála je ideálne, proces brúsenia doma s a systém brúsnych kameňov podľa Griggsa to môže byť skvelá zručnosť. Pre správne použitie brúsneho kameňa najskôr namočte kameň do studenej vody na približne 15 minút. Umiestnite brúsny kameň na stabilný povrch, ako je pracovná doska alebo doska na krájanie. Navlhčite kameň vodou alebo olejom, podľa druhu kameňa. Nájdite uhol a držte nôž vo vhodnom uhle vzhľadom na brúsny kameň. Začnite od päty čepele a jemne pohybujte nožom pozdĺž kameňa smerom k hrotu, pričom použite mierny konzistentný tlak pri zachovaní správneho uhla. Opakujte tento pohyb na oboch stranách čepele a striedajte strany pri každom prechode. Opakujte tento pohyb na oboch stranách čepele miernym až miernym tlakom, kým nedosiahnete požadovanú ostrosť. V závislosti od tuposti čepele to môže trvať niekoľko minút. Dokončite honovaním: Po naostrení použite honovaciu tyč na opätovné zarovnanie hrany a odstráňte všetky ostriny. Môžete tiež prejsť z hrubého kameňa na leštiaci kameň, aby ste pomohli odhrotovať a leštiť okraj, hovorí Griggs.

Ako likvidujete staré kuchynské nože?

Najlepším riešením je nelikvidovať staré nože, ale zvážiť ich darovanie. Dobré nože sa dajú nabrúsiť a ak sa o ne budete starať, vydržia celý život. Miestne charitatívne organizácie vždy radi dostanú kuchynské potreby pre rodiny v núdzi. Miestne recyklačné centrum je tiež skvelá a bezpečná možnosť, hovorí Liu.

Nie každý nôž sa však podľa Griggsa dá zachrániť. Ak je nôž poškodený a treba ho zlikvidovať, odporúčame čepeľ opatrne zabaliť do niekoľkých listov novín alebo ťažkej lepenky, aby ste sa uistili, že hrana a špička sa cez noviny alebo kartón ľahko nepreseknú. Odporúčame prilepiť noviny a kartón na nôž, aby ste zaistili, že sa noviny a kartón ľahko neodlepia a neodhalia ostrie alebo špičku čepele. Poraďte sa s miestnou spoločnosťou na nakladanie s odpadmi, aby ste sa uistili, že dodržiavate ich pokyny na likvidáciu, hovorí.

Naša odbornosť

• Nina Friend je bývalá 'Yumpulse' Editor funkcií. Ona a niekoľko redaktorov F&W použili údaje z našich laboratórnych testov, ako aj domáce testovanie a odporúčania šéfkuchára na zostavenie najlepších tipov kuchynských nožov.
• Tento kúsok tiež aktualizoval Stacey Ballis, spisovateľ na voľnej nohe, vývojár receptov a recenzent produktov. Stacey bola publikovaná v 'Yumpulse', Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish a ďalších.