Našich 35 najlepších receptov na steaky

foto:

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Vždy sa môžete vydať na večeru do steakhouse a nazvať to nocou; tieto recepty však dokazujú, že pôsobivý steak hodný reštaurácie sa dá veľmi dobre dosiahnuť aj doma. Zhromaždili sme tu niektoré z našich obľúbených receptov na steaky, vrátane Steak au Poivre s omáčkou z červeného vína (ideálne pre rande večer ), Steak zo sukne a špargľa so salsou de Semillas a a Reverse Sear Steak ktorá zaisťuje rovnomerné varenie s hlboko zhnednutou kôrkou. Vyskúšajte tatársky biftek, carne asada a ďalšie základné recepty na steaky.

Hanger Steak so žltým squashom Romesco

Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Phoebe Hausser

recept na tuniakové koláčiky

Táto údená a sladká omáčka romesco, inšpirovaná jedlom v Curate v Asheville v Severnej Karolíne, predstavuje produkty počas hlavnej sezóny. Vyrobené z pripálenej letnej tekvice a papriky, solených údených mandlí, sherry octu a korenia, je nabité komplexnosťou a hĺbkou – perfektný partner pre hovädzí hanger steak a prílohu k pečeným zemiakom a grilovanej tekvici.

Klasické pečené hovädzie mäso

Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Nidie Cueva

Carne asada má svoje korene v severomexických štátoch Sonora a Nuevo León, ktoré boli domovom prekvitajúceho priemyslu dobytka a neustáleho prístupu k najčerstvejšiemu a najlepšiemu hovädziemu mäsu v krajine. Vyvážená intenzívnymi tónmi umami z Worcestershire a tmavým mexickým pivom, táto carne asada tiež získava základnú sladkosť z čerstvej citrusovej šťavy.

Uhorková uhorková panzanella s grilovaným steakom

Greg DuPree

Pre tento recept použite Wagyu, dobre mramorované newyorské strips steaky alebo steak z boku od 2019 F&W Best New Chef Caroline Glover. Čo sa týka panzanelly, chrumkavé, kvalitné kysnuté cesto tu obstojí aj bez rozsypanej salsy verde.

Grilovaná Picanha s Piri Piri

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Šéfkuchár Junior Borges griluje najznámejší brazílsky hovädzí rez, ultra chutnú picanhu (alebo vrchnú sviečkovicu), aby steak bol šťavnatý a jemný. Podáva to s omáčkou piri piri, ktorá obsahuje chilli malagueta - malé, ale silné papriky s osviežujúcim sladkým teplom.

Steak na kubánsky spôsob z Miami s Mojo

Yumpulse.icu Brie Goldman / Food Styling od Holly Dreesman / Prop Styling od Gabriela Greca

Miami barbecue má vyslovene latinský prízvuk; grilovaný steak je často dochucovaný mojo. Kubánska vinaigrette od majstra grilu Stevena Raichlena sa začína s množstvom na tenké plátky nakrájaného cesnaku opraženého v olivovom oleji a ochuteného oreganom a rascou, potom dostane nádych pikantnosti z limetky a pomarančovej šťavy.

Grilovaný steak a cibuľová cibuľa s meyer-citrónovým nori maslom

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

V tomto recepte vývojárka receptov F&W Liz Mervoshová 30 minút marinuje steak sukne v koreni Maggi a miso marináde, aby hovädzie mäso naplnilo hlbokou príchuťou umami, a potom steak dokončí pikantným domácim zloženým maslom. Cibuľky cibuľky počas varenia sladia a sú skvelou prílohou k steaku zo sukne.

Vyprážaný flank steak so žltou cibuľou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Jednoduchá marináda z vína Shaoxing, sójovej omáčky a trochy múky pomáha zjemniť štedré plátky flank steaku a pri varení ich opražiť, zatiaľ čo sladká žltá cibuľa sa uvarí len toľko, aby zmäkla a jemne zhnedla bez toho, aby stratila svoju štipľavosť.

Steak, zemiaky a paradajky s rýchlym Chimichurri

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Šťavnaté paradajky neskorého leta, zelené čerstvé bylinky a zlaté zemiaky sa tu spájajú s jednoducho opečenými a nakrájanými steakmi. Tento recept funguje dobre s vykostenými strips and hanger steakmi, dvoma kusmi, ktoré dodávajú šťavnaté a výnimočne jemné mäso.

Steakové hranolky s maslom z čierneho cesnaku

Viktor Protasio

Charolais je plemeno dobytka z Burgundska cenené pre svoje jemné, voňavé a mramorované (nie mastné) mäso. Nahraďte steak z trávy alebo hotový hanger steak, aby ste nasmerovali šťavnaté, orieškové kvality francúzskeho hovädzieho mäsa.

Steak a Bok Choy s citrónovo-miso maslom

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

„Môžete si všimnúť, že tento recept vyrába viac miso masla, ako by sa dalo na jednu večeru dostať,“ hovorí Leah Koenig, prispievateľka do F&W Cooks a autorka kuchárskej knihy. „Toto zvyšky masla sa dobre skladuje v chladničke a vylepšuje všetko, čoho sa dotkne, od grilovaných rýb a cestovín až po teplé sušienky a pukance. Čo sa týka baby bok choy, môžem zaručiť, že zvyšky nebudú problémom.“

Reverse Sear Steak

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Naučiť sa spätne opekať znamená, že môžete podávať jedlá v kvalite steakhouse vo svojej vlastnej kuchyni. Trik tohto dômyselného spôsobu varenia spočíva v tom, že steak najskôr upečte v nízkej rúre a potom ho preložte na rozpálenú panvicu, aby sa rýchlo opečel z oboch strán. Výsledkom je rovnomerne prepečený steak s hlboko zhnednutou kôrkou.

Tatársky biftek s údenou ustricou Aïoli

Greg DuPree

Najlepšia nová šéfkuchárka Kate Williams 2018 F&W používa na svoj tatársky biftek kúsky jemného hovädzieho mäsa zachránené z porazených rebier. Tmavozelené pórové topy, často vyradené, sa stávajú základom jej pútavej gremolaty. Ľahko pripraviteľné údené ustricové aïoli dodáva svalstvo a jas.

Steak zo sukne a špargľa so salsou de Semillas

Viktor Protasio

Salsa de semillas plná tekvicových jadier, kešu orieškov a sezamových semienok je menej známa, ale milovaná salsa na báze mexických orechov. Tu, producent podujatia a Prispievateľka 'Yumpulse' Paola Briseño González to spáruje so steakom zo sukne a pripravíte si tak jedlo, ktoré je hotové za menej ako hodinu.

Steak au Poivre s omáčkou z červeného vína

Cara Cormacková

Dokonalá súhra kyseliny z vína a prepychového tuku, omáčka z červeného vína je ideálna príloha k rib eye steaku s kôrkou z korenia. Dobre mramorovaný rez zostáva jemnejší ako newyorský pásik a jeho bohatá, hovädzia chuť napĺňa panvovú omáčku.

Hanger Steak s kimchi glazúrou a miso maslom – grilovaná zelenina

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

Tento najlepší nový šéfkuchár F&W Ravi Kapur v roku 2016, majiteľ Liholiho Yacht Clubu v San Franciscu, je vašou odpoveďou na monotónnosť grilovania, ktorá je plná umami a inšpirovaná Havajom. Poleva sa rýchlo spojí a počas grilovania navrství kyslý ananás a pikantné kimchi na šťavnatý hanger steak.

Prakasovo rebrové oko

Aubrie Pick

Čerstvo nastrúhaný Parmigiano-Reggiano dodáva steakom z rib eye marinovaným v thajskej koreniacej omáčke, bielom korení a sójovej omáčke nečakanú orieškovú, sladkú chuť. Primiešanie čerstvej thajskej bazalky do teplého steaku a paradajok tesne pred podávaním umožní jemne prevoňať celý pokrm.

Pečené steaky zo sukne s mrkvovým pyré a dusenou kapustou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Zamatové mrkvové pyré, jemné opečené steaky a dusená kapusta sa spájajú v nádherne zloženom pokrme doplnenom čerstvou, pútavou koriandrovou gremolatou od F&W Best New Chef Paxx Caraballo Moll z roku 2019 z Jungle BaoBao v San Juan, Portoriko.

Rebrové steaky s maslom

Diana Chistruga

Tento steak je založený na recepte od šéfkuchára Alaina Ducasseho. V polovici varenia sú rebrá s kosťou potreté zmesou masla, tymiánu a cesnaku, takže sú vonku chrumkavé a bohato ochutené.

Špízy Pulehu Steak Tip s maui cibuľovou omáčkou Finadene

Viktor Protasio

Pulehu je havajský výraz pre „varenie na žeravom uhlí“. V tomto recepte na grilovaný steakový špíz od havajského šéfkuchára Sheldona Simeona je hovädzie mäso ochutené pútavou, jasnou omáčkou zo saké, sójovej omáčky, hnedého cukru, sherry octu, cesnaku, zázvoru a cibuľky.

Údený Flank Steak na grile z pasilly a citrusov

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Autorka kuchárskej knihy Andrea Slonecker sa inšpirovala hlbokou chuťou, ktorú chilli dodávajú hovädziemu mäsu v Oaxace. Na panvici opečie čili a rozdrví rascu a zrnká korenia na prášok do omáčky, v ktorej sa tento steak marinuje.

Cesnakovo-maslový steak

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford

Tieto rýchlo vyprážané kúsky hovädzieho mäsa poskytujú všetok pikantný luxus steaku kalibru steakhouse bez stresu z varenia doma. Maslová, zamatová omáčka pekne obalí každý kúsok a bylinková bohatosť vermútu sa pekne hodí k pikantnému worcesteru. Podávajte ako predjedlo so špáradlami alebo si vychutnajte so zemiakovou kašou či polentou.

Uhorená Focaccia a steakový šalát

Eric Wolfinger

Focaccia je ideálny krutón na večerný šalát; je jemný a zároveň dostatočne pevný, aby obstál aj pri odvážnych ingredienciách, ako sú steak a kalábrijské čili v tomto recepte.

Rebrové oči v štýle steakhouse

Christopher Testani

Šťavnaté, čeľuste padajúce steakové jedlá si vyžadujú dve základné veci: soľ a čas. Predkorenenie je tá najjednoduchšia vec, ktorú môžete urobiť, aby bol dobrý kus mäsa skvelý.

Steak Diane

Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Claire Spollen

Steak varený na spôsob Diane znamená restovanie na tenko nakrájané alebo rozdrvené filet mignon na masle a potom flambovanie a polievanie luxusnou koňakovou omáčkou; hviezdny šéfkuchár Emeril Lagasse pridáva na panvicu nakrájané šampiňóny pre bohatšiu chuť.

Balsamico Marinovaný Flank Steak

William F. Dickey II

Balzamikový vinaigrette tu slúži ako marináda a dodáva steaku obrovskú chuť počas 24-hodinového namáčania. Štvrť šálky je vyhradená na podliatie hotového steaku.

Porterhouse steak

© John Kernick

Pre dokonale jemný a chrumkavý steak kuchári (a bratia) Bryan a Michael Voltaggiovi osolia mäso až 12 hodín vopred a nechajú ho odkryté odležať v chladničke. Tento krok okorení mäso až do jeho jadra a vytiahne vlhkosť pre lepšie prepečenie.

Grilovaný steak sukne s horčicovým zeleným Chimichurri

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Steak a chimichurri sú klasické párovanie. Tu šéfkuchárka Adrienne Cheatham rozširuje bylinkovú zelenú omáčku s pridanou vrstvou tepla: Prirodzene pikantná horčica a ohnivo nasekané Fresno chilli sú kombinované s bylinkami a cesnakom, aby dali tejto verzii argentínskej obľúbenej šmrnc.

Hanger steaky so šalátom z kapusty a repy

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Prissy Lee Montiel

„Tento šalát je sladký, slaný, slaný a kyslý. Je to také dynamické, keď ho jete, aj keď je celé červené,“ hovorí šéfkuchár Craig Koketsu. Hoci stojí v ponuke Quality Bistro samostatne, na rýchlu týždennú večeru sme našu verziu doplnili steakom z hanger. Kým sa steak varí, kapusta a repa sa marinujú v pikantnej zmesi octu Champagne a chrenu.

Steakové špízy z citrónovej trávy

Cedric Angeles

Použitie plochých špíz pomáha pri spaľovaní mäsa a rovnomernom varení tým, že obmedzí rolovanie okolo grilu. Nezabudnite predhriať gril; vysoké, rovnomerné teplo pomôže zaručiť silné stopy po grilovaní a skaramelizuje cukry v marináde.

Caesar Tatarský biftek

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

Do tohto receptu sme zakomponovali tie najlepšie prvky klasického Caesar šalátu do tatárskeho bifteku, ktorý obsahuje jemné kocky surového steaku, chrumkavé krutóny potiahnuté parmezánom, chrumkavé lístky endívie a krémový, cesnakový Caesar dressing,

Steak-and-shrimp Hot Pot

Justin Walker

ekvivalent worcesterskej omáčky

Varenie jemného rebierka, čerstvých húb a sladkých kreviet pri stole vytvára interaktívne jedlo. Vývar, už ochutený a okorenený čerstvými arómami, olejmi a omáčkami, prehlbuje chuť, keď varíte zeleninu, mäso a rezance počas noci. Udržujte vývar na miernom ohni, aby sa každá ingrediencia bezpečne uvarila.

Skirt Steak s paprikovým maslom

© John Kernick

„Milujem steak zo sukne, pretože je dostatočne mastný a rýchlo sa varí, čo je skvelé na večeru,“ hovorí šéfkuchár Vinny Dotolo. Podáva steak nakrájaný na tenké plátky s jemne údeným, pikantným paprikovým maslom.

Grilované Texas Rib Eye

© Cedric Angeles

Väčšina amerických kuchárov kupuje krásne mramorované rib eye steaky bez kosti, ale šéfkuchár Tim Love sa rozhodne pre bohatšiu odrodu s kosťou. Aby steaky zostali mimoriadne šťavnaté, opečie ich na grile a potom ich nechá odpočívať, než dokončí varenie.

Florentský steak marinovaný v balzamiku a rozmaríne

© Marie Hennechart

Šéfkuchár Matt Molina pripravuje toto jedlo marinovaním steaku z porterhouse cez noc v olivovom oleji, balzamiovom octe a množstve čerstvého nasekaného rozmarínu. Na grile sa pripáli, potom sa opečie v rúre, aby sa dokončilo varenie.

Papriková hovädzia sviečkovica s pečeným cesnakovo-bylinkovým maslom

© Tina Rupp

In Big Bob Gibson's BBQ Book , majster jamiek Chris Lilly sa podelil o svoje tajomstvá oceneného mäsa – ako je tu hovädzie mäso, marinované v čiernom korení a hnedom cukre na grilovanie.