Čo je to „kuracie prsia leteckej spoločnosti“? Všetko, čo potrebujete vedieť o tomto všestrannom strihu

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Audrey Davis

Kuracie prsia leteckej spoločnosti sa nevzťahujú na jedlo z hydiny podávané počas nočného letu, ale skôr na špecifický kus kuracieho mäsa, ktorý obsahuje prsia aj krídlo. Tento rez, známy aj ako kuracie prsia Statler alebo kuracie suprême, je obľúbený v reštauráciách. Zažiari v receptoch, ako je naše Rýchle pečené kura na panvici s jarnou zeleninou alebo krásne ľahké kuracie prsia s omáčkou z bieleho vína, Crème Fraîche a jarnými bylinkami.

Vo svete, kde sa kuracie mäso často považuje za ekonomické, bezpečné a hranične nevýrazné, sa kuracie prsia leteckých spoločností môžu pochváliť chrumkavou kožou a chutným mäsom (nehovoriac o množstve). Váhal som, či na mojej svadbe ponúknuť kuracie mäso ako jednu z možností predjedla, pretože som sa bál podávať jedlo, ktoré väčšina ľudí jedáva pravidelne v utorok. Ale keď nás kuchár informoval, že v ponuke budú kuracie prsia leteckej spoločnosti, zmenil som názor. Nebolo to len obyčajné kura – toto bolo fantastické kura.

Ako dostali kuracie prsia leteckej spoločnosti svoje meno

Aj keď pri ekonomickom lete pravdepodobne nedostanete kuracie prsia od leteckej spoločnosti, nebolo to tak vždy. Jeden príbeh hovorí, že tento kus kurčaťa dostal svoje meno kvôli jeho pohodlnému strihu; bubon uľahčil pasažierom počas letu držať a zjesť kurča na úzkych sedadlách leteckej spoločnosti. Iní tvrdia, že tento strih pripomína tvar lietadla, odtiaľ pochádza jeho drzý názov.

Ako nakrájať kuracie prsia leteckej spoločnosti

V niektorých obchodoch s potravinami môže byť ťažké nájsť predrezané kuracie prsia leteckej spoločnosti, ale je ľahké a ešte dostupnejšie si ich sami zarezať. Ak si chcete pripraviť tento rez vo svojej domácej kuchyni, kúpte si tri až štyri kilové celé kura a položte ho prsiami nahor na dosku. Pomocou ostrého kuchárskeho noža alebo vykosťovacieho noža začnite odstraňovať krídlo prerezaním spoja, kde sa krídlo stretáva s bubnom. Otáčajte krídlom, aby ste ho uvoľnili, až kým nebude kosť úplne odkrytá. Potom odstráňte prsník prerezaním kože čo najbližšie k hrudnej kosti. Použite krátke, hladké rezy, aby ste maximalizovali mäso v každom prsníku. Odrežte každý prsník úplne, prerežte chrupavku, aby ste odstránili prsník s pripojeným krídlom. Môžete pokračovať v lámaní zvyšku kurčaťa odstránením stehien a stehien a zvyšok jatočného tela si ponechať na prípravu kuracieho vývaru.

Ako variť letecké kuracie prsia

Najjednoduchší spôsob, ako variť letecké kuracie prsia, je na panvici na sporáku. Zahrejte jednu až dve polievkové lyžice oleja na panvici s hrubým dnom na strednom ohni. Kurča osušíme papierovou utierkou a z oboch strán rovnomerne ochutíme kóšer soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Vložte kurča do panvice kožou nahor a varte, kým nezhnedne a mäso sa ľahko neuvoľní z panvice, asi 15 minút. Obráťte a pokračujte vo varení, kým sa koža rovnomerne neupečie a teplomer vložený do najhrubšej časti pŕs nedosiahne vnútornú teplotu 165℉. Pridajte lyžicu masla a vyžmýkajte čerstvý citrón, aby ste vytvorili rýchlu omáčku na panvici a panvicu odglazujte, čím sa uvoľnia všetky tie pikantné, karamelizované kúsky.