Najlepšie brúsky na nože pre čepele s dlhšou životnosťou podľa našich testov

foto:

Tieto ostré, čisté a presné rezy, ktoré všetci milujeme z úplne nového kuchárskeho noža, nevydržia večne – iba ak čepeľ nebude správne udržiavaná. Ostrenie nožov môžete nechať na profesionálov, ale je to celkom možné bezpečne nabrúsiť si nože priamo doma, bez potreby špeciálnych zručností. Najlepšie brúsky na nože robia proces jednoduchým a rýchlym.

Ostré nože urýchľujú kuchynskú prípravu, no zároveň ju robia bezpečnejšou. Tupé nože vyžadujú väčšiu silu na pretlačenie jedla, čo zvyšuje riziko pošmyknutia a zachytenia prsta namiesto čistého krájania tvrdých produktov. Testovali sme 42 elektrických, manuálnych a rolovacích brúsok na nože od značiek ako Chef'sChoice, Mueller a Tumbler. Aby sme našli najlepšie brúsky na nože, vyhodnotili sme dizajn každého modelu vykonaním vedeckých meraní ostrosti a prerezaním množstva ovocia a zeleniny.

Najlepší elektrický brúska na nože

FOTO: Amazonka

• Jeden prechod týmto ultra účinným strojom bolo všetko, čo sme potrebovali na takmer dokonalé ostrenie.

  
  
  
  

• Je to pomerne drahé a dosť objemné.

Jediné sedenie s Chef'sChoice 1520 bolo všetko, čo sme potrebovali na výrobu najostrejšej čepele v celom našom testovaní. Jeho elektrická prevádzka je mimoriadne efektívna, so samostatným párom brúsnych kotúčov v každej z jeho rôznych štrbín – 15 stupňov a 20 stupňov pre rôzne typy nožov a leštiacou štrbinou na dokončenie ostria a predĺženie jeho životnosti. Bude to fungovať aj so zúbkovanými nožmi, ktoré sú v domácich brúsičoch vzácnosťou. Navyše je na spodnej strane odnímateľný magnetický blok na zachytávanie oceľového prachu a hoblín.

Používanie tejto brúsky si vyžaduje prax, pretože na dosiahnutie optimálnych výsledkov musíte nôž ťahať správnou rýchlosťou (približne jednu sekundu na palec) so správnym tlakom. Môžete to však cítiť, keď sa brúsne kotúče dotknú čepele, čo pomáha spravovať veci správne. Ostrenie nožov si vyžaduje špecializovanú techniku ​​bez ohľadu na to, ktorú metódu použijete, takže s každým modelom bude potrebné zaučenie.

Chef'sChoice 1520 je na drahšej strane brúsok na nože a je tiež dosť objemný na nástroj, ktorý budete potrebovať použiť len niekoľkokrát do roka. Je trochu príliš vysoký na to, aby sa dal zastrčiť do zadnej časti väčšiny zásuviek, takže bude potrebovať miesto v skrinke (alebo skrini). Pokiaľ však nie je vo vašej kuchyni veľký priestor, je to dobrá investícia.

Typ: Elektrické | Rozmery: 10 x 4,25 x 4,25 palca | Abrazívny materiál: Diamant | Možnosti: 15 stupňov, 20 stupňov, leštenie

Najlepší ručný brúska na nože

FOTO: Amazonka

• Tento jednoduchý a lacný nástroj uľahčil získanie extrémne ostrých hrán.

• Nemôžete si vybrať uhol ostrenia alebo použiť zúbkované nože.

Ručná brúska, ako je táto, je oveľa lacnejšia ako elektrický model a jednoduchšie sa používa. Čepeľ môžete pretiahnuť cez otvory vlastným tempom bez toho, aby ste sa museli obávať, že bude príliš alebo nedostatočne naostrená. Manuály zvyčajne nedokážu dosiahnuť rovnakú ostrosť ako elektrické brúsky, no Mueller bol v našom testovaní výnimkou. Účinkoval tesne pred Chef'sChoice 1520 za podstatne menej peňazí.

Naostrenie Mueller vyžaduje viac času a úsilia ako elektrické; potrebovali sme 20 úderov cez stredný slot a 10 ďalších cez jemný slot, aby sme dosiahli vynikajúce výsledky testu. (Na začiatok je tu hrubá štrbina pre extrémne tupé nože, ale nepotrebovali sme ju.) Taktiež nemáte žiadne možnosti pre rôzne uhly ostrenia alebo akékoľvek prispôsobenie ostria. Na druhej strane je tu samostatný slot pre kuchynské nožnice, s čím si mnohé iné brúsky nevedia poradiť.

Typ: Manuál | Rozmery: 9,25 x 1,75 x 3 palce | Abrazívny materiál: Diamant | Možnosti: Hrubé, stredné, jemné, nožnice

Najlepšie Splurge

FOTO: Voľba šéfkuchára

• Táto elektrická brúska poskytne vašim nožom precíznosť s ľahkosťou.

• Nie sme si istí, že bezdrôtová schopnosť ospravedlňuje jeho zvýšené náklady.

Tento orezávač je jednoducho bezdrôtová, nabíjateľná verzia najlepšie hodnoteného Chef'sChoice 1520 vyššie. Má všetky rovnaké funkcie, s 15- a 20-stupňovými možnosťami spolu s leštiacou drážkou, plus odnímateľný magnet, ktorý zbiera nečistoty. Jedno nabitie vystačí až na 45 minút ostrenia; to je perfektné na to, aby ste ich priniesli do domu svojich priateľov a príbuzných, aby osviežili svoje nože.

Pri testovaní nabíjateľná 1520 dostala našu čepeľ takmer rovnako ostrú ako verzia so šnúrou a bola celkovo tretia najlepšia. Všimli sme si, že na úplnom začiatku čepele neodviedol takú skvelú prácu; päta nášho testovacieho noža bola tupejšia ako zvyšok. Tento model je o niečo kompaktnejší ako štandardný model 1520, ale nie je jasné, či funkcia dobíjania stojí za výrazne vyššie náklady. Zapojenie elektrického orezávača nie je vo väčšine prípadov až taká nepríjemnosť.

Typ: Bezdrôtový elektrický | Rozmery: 7,6 x 4,2 x 2,9 palca | Abrazívny materiál: Diamant | Možnosti: 15 stupňov, 20 stupňov, leštenie

Najlepšia hodnota

FOTO: Amazonka

• Jediný najlacnejší orezávač, ktorý sme testovali, tento model stále skončil v hornej časti balenia.

• Podobný model, ktorý je len o niečo drahší, fungoval ešte lepšie.

Longzonov orezávač rozpočtu je takmer identický s Muellerom, ale je ešte lacnejší. Má šikovný dizajn s účinnou protišmykovou výstelkou na spodnej strane a rukoväťou, ktorá zaisťuje, že sa vám z ruky nedostane čepeľ. Rovnako ako v prípade Mueller existujú štyri rôzne sloty - tri postupne jemnejšie pre bežné nože a široký otvor pre nožnice.

Longzon nám pri testovaní výrazne zlepšil ostrosť. Jeho nediamantové brúsivo možno nedosiahlo ostrie tak ostrého ako Mueller, no napriek tomu bolo jedným z najlepších. Dokázali sme precízne krájať paradajky nožom, ktorý predtým nedokázal ani zlomiť šupku.

S týmto orezávačom Longzon naozaj nič nepokazíte. Je to jednoduchý spôsob, ako masívne zlepšiť kvalitu tupých nožov za cenu, ktorá ich robí prakticky na jedno použitie. Zaobstarajte si jeden do kuchyne a ďalší, ktorý zanecháte pri ďalšom výlete cez Airbnb. Budúci kuchári sa vám poďakujú.

Typ: Manuál | Rozmery: 9 x 1,75 x 3 palce | Abrazívne materiály: Volfrámová oceľ, keramická | Možnosti: Hrubé, stredné, jemné, nožnice

Najlepšie kompaktné

FOTO: Materiál Kuchyňa

• Táto cestovná brúska uľahčuje vylepšenie ostria akéhokoľvek štandardného noža.

• Ostrí do nezvyčajne plytkého uhla a stojí viac ako iné manuálne modely.

Materiál robí štýlové verzie všetkých druhov kuchynských potrieb, od medený riad na dosky na krájanie a tento jednoduchý orezávač sa dobre hodí do zostavy značky. Je to skutočne vreckové a možno ho schovať do zásuvky alebo dokonca do vrecka nohavíc. Napriek tomu sa jeho nepriľnavá základňa počas testovania na pulte nepohla a zaznamenali sme výrazné zlepšenie ostrosti.

ako zmiasť mätu

Pravdepodobne však budete musieť prejsť čepeľou cez jeden slot viackrát, než si myslíte, aby ste dosiahli konzistentné výsledky. Hrana sa menila od jedného konca čepele k druhému po prvom kole ostrenia, ale po druhej sérii ťahov bola oveľa rovnomernejšia. Ďalším neobvyklým aspektom tohto brúska je, že je nastavený na 13-stupňový uhol, dokonca užší ako typické japonské čepele. To sa zhoduje s nožmi Material, ale ak ste zvyknutí na iný uhol, vďaka tejto brúske budú vaše čepele cítiť trochu inak (nie ostrejšie alebo tupejšie, len iné).

Typ: Manuál | Rozmery: 6 x 1,4 x 1,7 palca | Abrazívny materiál: Keramické

Najlepšie Rolling

FOTO: Amazonka

• Vďaka tomuto jedinečnému rolovaciemu modelu je presné ostrenie spoľahlivé.

• Je to drahé a ťažko sa používa s extra vysokými alebo extra krátkymi čepeľami.

  náhrada miso pasty

Valcovacia brúska je pomerne inovatívna v honovaní nožov a Tumbler vynikal medzi tromi valcovacími modelmi, ktoré sme testovali. Používa diamantový brúsny kotúč, ktorý sa kĺže po stacionárnom kotúči držanom v dokonalom uhle magnetickou základňou. Nemusíte sa starať o orientáciu noža alebo o správny tlak; brúsnym nástrojom niekoľkokrát pootočíte tam a späť proti jednej strane čepele a potom ho otočíte, aby ste získali druhú stranu.

Súprava Tumbler má magnetickú základňu s 15- a 20-stupňovou stranou a obsahuje pekné doplnky na doostrenie. Valček má oceľovú platňu oproti brúsnej strane na odstránenie otrepov a potom môžete prejsť nožom po koženom remienku, aby sa hrana konečne vyleštila.

S Tumblerom sme nedosiahli takú ostrú hranu ako s najlepšími tradičnými modelmi, ale bol takmer na vrchole celkového zoznamu – a výrazne pred ostatnými modelmi. Je takmer úplne odolný so stredne veľkými čepeľami ako univerzálny kuchársky nôž. Je to však trochu ťažšie použiť s veľmi malými alebo veľmi veľkými čepeľami. Magnetická základňa je vyššia ako niektoré sekacie nože a nedovolí, aby sa brúsny kotúč dotkol okraja bez toho, aby došlo k oškrabávaniu. Možno budete musieť zdvihnúť rolovací kus drevenou doskou na krájanie, aby bol dostatočne vysoký, aby dosiahol na čepeľ veľkého sekáča. Tumbler je vo všeobecnosti drahý, pokiaľ ide o brúsky na nože, ale bol to najlacnejší rolovací model, ktorý sme testovali.

Typ: Rolovanie | Rozmery: 3,5 x 2,25 x 2,25 palca | Abrazívny materiál: Diamant | Možnosti: 15 stupňov, 20 stupňov | Zahŕňa: Obojstranný valček, obojstranná magnetická základňa, kožený remienok, stojan na displej

Naše obľúbené brúsky na nože

The Profesionálny elektrický brúska na nože Chef'sChoice 1520 prekonal konkurenciu vytvorením jedinej najkvalitnejšej čepele z celého nášho testovania. Pre cenovo dostupnejšiu manuálnu jednotku je Brúska na nože Mueller 4 v 1 odviedol veľmi dobrú prácu za výnimočne nízku cenu.

Ako sme testovali brúsky na nože

Pre tento príbeh sme testovali 42 brúsok na nože v dvoch samostatných testovacích reláciách. To zahŕňa 17 elektrických modelov, 22 tradičných preťahovacích manuálnych modelov a tri rolovacie brúsky. Všetky brúsky sme testovali pomocou rovnakého lacného modelu kuchárskeho noža Henckels, ktorý sme pred testovaním otupili chodom po veľmi hrubej zrnitosti. brúsny kameň .

Test ostrosti:Pomocou nástroja Edge-On-Up Professional Edge Tester sme vykonali vedecké merania ostria každého noža. Tester funguje tak, že meria množstvo sily potrebnej na prerezanie referenčného materiálu – nižšie čísla označujú ostrejší nôž. Predostrenie každého noža sme otupili, kým nezaregistrovalo 700 až 800 gramov, potom sme sa riadili pokynmi každého brúska, aby sme obnovili ostrie a znova zmerali. (Najlepší výkon sa po naostrení dostal na 150 gramov.) Aby sme zvážili ostrosť celej čepele, vykonali sme merania na päte, strede a špičke každého noža a potom sme použili priemer týchto troch čísel na celkové poradie. Test rezania:Pred a po brúsení sme otestovali skutočné schopnosti každého noža prerezaním papiera, nakrájaním mrkvy na brunoise a nakrájaním paradajky na čo najtenšie plátky. Venovali sme pozornosť tomu, ako sa výkon zlepšil pred a po zaostrení viac ako celkový výkon.

Po dokončení našich testov sme odhalili maloobchodné ceny brúsok, aby sme zvážili hodnotu. V čase testovania sa brúsky pohybovali od 5 do 210 dolárov, v priemere 70 dolárov. Vo všeobecnosti sú elektrické modely o niečo drahšie ako štandardné manuálne, zatiaľ čo valcovacie ostričky sú najdrahším štýlom.

Faktory, ktoré treba zvážiť

Manuálne vs. Elektrické

V tradičnom ručnom brúsku na nože ťaháte čepeľ cez stacionárne brúsivo. To ponúka veľa kontroly, ale vyžaduje veľa práce. Elektrický model využíva rotujúce brúsne kotúče alebo pásy, aby ušetril čas a námahu za cenu vyšších nákladov. Brúska valivých nožov je novším vynálezom, ktorý drží nôž na mieste, zatiaľ čo ručne pohybujete brúsnym kotúčom.

Abrazívny materiál

Na ostrenie tvrdej čepele noža potrebujete dosť tvrdé brúsivo. Najlepšou možnosťou je diamant, ktorý je v zariadeniach na ostrenie nožov celkom bežný. Ako najtvrdší materiál na Zemi dokáže diamant nabrúsiť čokoľvek. Keramické brúsivo bude fungovať aj pre väčšinu druhov ocele, aj keď nie nevyhnutne keramické nože. Buďte opatrní, ak brúska používa oceľ; na tvrdých nožoch to nemusí veľmi dobre fungovať.

Všestrannosť

Akékoľvek brúsky budú fungovať na štandardnom kuchárskom noži, ale nie všetky si poradia s každým tvarom a štýlom čepele. Jednou z dôležitých úvah je, či si s orezávačom poradí zúbkované nože ; ak plánujete brúsiť nože na chlieb, steakové nože a iné krájače, budete si chcieť vybrať jeden z týchto. Niektoré modely majú tiež štrbinu s nastaviteľnou šírkou, aby sa do nej zmestili hrubšie čepele, ako sú sekáčiky.

Často kladené otázky

• Ako často by ste mali brúsiť nože?

  Nože brúsim raz za mesiac, ale pre niekoho, kto nevarí často, to môže byť prehnané, hovorí Jessica Randhawa, šéfkuchárka a tvorkyňa receptov v Vidlicová lyžica . Ak varíte pravidelne, brúsenie nožov aspoň raz za mesiac je dobrou praxou. V opačnom prípade je brúsenie nožov každé dva mesiace bezpečným postupom. Na udržanie ostria medzi jednotlivými brúseniami je dobré pred každým použitím niekoľkokrát prejsť nožom po honovacej oceli,

• Aký je rozdiel medzi brúskou na nože a brúsnym kameňom?

  Blok hrubého kameňa, ktorý pôsobí ako brúsivo proti kovu, brúsny kameň je originálny spôsob brúsenia nožov. Brúsny kameň vám môže poskytnúť neuveriteľnú presnosť a lepšiu ostrosť ako ktorákoľvek strojová metóda, ale vyžaduje si veľa praxe, aby ste držali správny uhol a správne ho používali. Brúsky na nože, ktoré sme testovali pre tento príbeh, pomáhajú automatizovať proces, aby bol vhodný pre začiatočníkov.

• Dokážete si nabrúsiť keramické nože sami?

  Ultratvrdý keramický nôž si môžete nabrúsiť sami, Randhawa to neodporúča. Je známe, že keramické nože sa pri brúsení doma štiepajú, hovorí. Najlepšie je mať profesionála so skúsenosťami s brúsením keramických nožov, aby s nimi zaobchádzal zodpovedajúcim spôsobom.

Ďalšie brúsky na nože, ktoré sme testovali

Silní súperi

Elektrický brúska na nože Presto EverSharp ( Amazon )

EverSharp brúsil veľmi efektívne, pričom skúšobná čepeľ zostala o 80 percent ostrejšia, ako sme ju našli. Zanechal škrabance aj po stranách. Je to len estetický problém, ale je to problém.

Profesionálny elektrický brúska na nože Presto ( Amazon )

Špičková brúska Presto stojí takmer dvakrát toľko ako EverSharp, ale je oveľa všestrannejšia. Dokáže si poradiť so zúbkovanými čepeľami, má nastaviteľnú šírku a ponúka tri stupne ostrenia oproti dvom EverSharp. Pri testovaní to výrazne zlepšilo hrany, ale prajeme si, aby to fungovalo lepšie na samotných špičkách čepelí.

Elektrická brúska Wüsthof Easy Edge ( Amazon )

Rovnako ako nože Wüsthof, aj jeho elektrická brúska je kvalitná. Vďaka tomu bola naša čepeľ pri testovaní ostrá ako žiletka a jej používanie je úplne bezpečné. Nakoniec to bolo príliš drahé urobiť konečný zoznam.

Profesionálna elektrická stanica na ostrenie nožov Chef'sChoice 130 ( Amazon )

Chef'sChoice ponúka široký výber brúsok na nože, pričom tento model je na vrchole svojho sortimentu. Je to skvelé, ale Chef'sChoice 1520 vyššie obstál pri testovaní rovnako dobre a stojí ani nie polovicu.

Chef'sChoice 320 Diamond Hone Brúsič nožov ( Amazon )

Len dva ostriace štrbiny na Chef'sChoice 320 nedosiahnu ostrosť čepele ako jeho bratranec 1520. Je však výrazne lacnejší, ale pre svoju kvalitu patrí medzi cenovo dostupnejšie elektrické modely.

Ručný brúska na nože Chef'sChoice 4643 ( Amazon )

Nerobíme si srandu o tom, že Chef'sChoice vyrába veľa skvelých brúsikov na nože! Tento manuálny model si poradí s rovnými aj zúbkovanými nožmi, čo je veľké plus. Ale na manuál je to strašne drahé.

Cangshan SHARK 4-stupňový brúsič nožov ( Amazon )

Tento manuálny model má oddelené jemné a hrubé štrbiny pre nože ázijského aj európskeho štýlu, takže si môžete na mieru vybrúsiť obe hrany, ale pri testovaní nedopadol tak dobre ako lacnejší konkurenti.

Brúska na valcovacie nože HORL 2 ( Amazon )

Tento rolovací model funguje celkom podobne ako Tumbler vyššie, ale stojí viac a neobsahuje remienok ani stojan.

Brúska na nože na cibuľové nože Work Sharp Ken ( Amazon )

Tento stroj je len pre skúsených. Poradí si s nožnicami, záhradnými nožnicami, sekerami a všetkými druhmi iných čepelí s uhlovým vedením úplne nastaviteľným od 15 do 30 stupňov. Jeho používanie je však komplikované a nie pre začiatočníkov.

3-stupňový brúska na nože Kitchellence ( Amazon )

Existuje veľa manuálnych modelov s rovnakým základným dizajnom a cenovou cenou. Tento fungoval dobre, ale nevyčnieval ako najlepší ani najlacnejší.

Zwilling J.A. Henckels 4-stupňový ťahací brúska na nože ( Amazon )

Táto ručná brúska obstála pri testovaní mimoriadne dobre, vytvorila mimoriadne ostrú čepeľ a na pulte je celkom stabilná. Na manuál je to tiež veľmi drahé a lacnejší Mueller vyššie ostril lepšie.

Čo sa na zoznam nedostalo

Najlepšie brúsky nožov sú do značnej miery podobné v dizajne, ale našli sme veľké rozdiely vo výkone. Najmä pri manuálnych modeloch sa zdalo, že cena a výsledky testov nekorelujú a niektoré orezávače rozpočtu si počínali oveľa lepšie ako ich drahšie náprotivky.

Naša odbornosť

• Tento diel napísala Summer Rylander, novinárka o potravinách a cestovaní, ktorá písala o jedle, nápojoch a produktoch na varenie pre 'Yumpulse', Allrecipes, Serious Eats a The Kitchn.
• Aktualizoval ho o ďalšie testovacie údaje starší autor aktualizácií 'Yumpulse' Jason Horn. Má takmer 20 rokov skúseností s písaním o jedle a nápojoch, vrátane Cooking Light, Liquor.com, Serious Eats, Playboy a ďalších.