49 útulných receptov, ktoré sa cítia ako objatie

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Tyny Hoang / Prop Styling od Christiny Daley

Domáce jedlo môže byť takým silným zdrojom radosti – je to objatie počas náročného dňa, „privítanie“ po ceste mimo domova alebo nostalgická spomienka na detstvo. V tejto zbierke receptov na pohodlné jedlo sme zhromaždili útulné jedlá, vďaka ktorým sa cítime teplo a spokojne. Keď je vonku chladno a najradšej by ste boli na gauči, zabalení v deke, vložte si do misky koláčovú polievku s kuracím kotlíkom od Iny Garten s krutónmi z lístkového cesta. Začnite ráno správne s bohatým tanierom chilaquiles šéfkuchárky Claudette Zepedaovej. Alebo, choďte na sladké a postavte si over-the-top, úplne úžasné zmrzlinový pohár , s láskavým dovolením šéfkuchára Dana Klugera. Nátierka zahŕňa aj Krátke rebierko Chili , Jogurtová ryža , Jamajský dusený hrášok a prívlač a desiatky ďalších chutných receptov. Prečítajte si zvyšok a vedzte, že vás delí len pár krokov od pohodlného jedla, ktoré vám vyčarí úsmev na tvári.

Trojsyrové lasagne s pečenou červenou paprikou a šampiňónmi

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Rishon Hanners

Ak chcete vytvoriť vegetariánske lasagne plné chuti (a nie vodnaté a nevýrazné), začnite pražením húb a červenej papriky na rýchlom oleji naplnenom cesnakom. Kým sa zelenina varí, premiešajte rýchlu ricottovú náplň s množstvom parmezánu pre extra umami. Použitie lasagní bez varu a kvalitnej paradajkovej omáčky z obchodu skracuje čas varenia bez obetovania chuti.

Dakgangjeong tety Georgia (kórejské vyprážané kura so sójovou omáčkou)

Angie Webb

Lepkavá glazúra zo sójovej omáčky a hnedého cukru získava jemné teplo z čerstvých jalapeños, ktoré týmto vyprážaným krídelkám dodávajú dokonalú úroveň korenia, sladkosti a soli. Zemiakový škrob vytvára na krídlach otrasne chrumkavý exteriér a zostáva chrumkavý celé hodiny – dokonca aj po vychladnutí.

Soba rezance s chrumkavou kačicou a horúcou omáčkou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Paige Grandjean a Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Kombinácia chladu, žuvacie domáce soba rezance s horúcou chrumkavou kačicou a omáčkou obohatenou o dashi je jedinečný pôžitok. Pri príprave tohto jedla je kľúčové načasovanie – varte sobu tesne pred podávaním. Pracujte dopredu tým, že dashi namáčate a kačku okoreníte večer pred varením alebo ráno. Pre tú najčistejšiu chuť hľadajte hon mirin („skutočný mirin“), ktorý neobsahuje žiadne pridané sladidlá ani soľ.

Polievka s kuracím kotlíkom a krutónmi z lístkového cesta

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Táto krémová, dušu hrejivá polievka z legendárnej kuchárskej knihy Iny Garten, Moderné komfortné jedlo , zachytáva všetko, čo máte radi na koláči s kuracím kotlíkom. Množstvo aromatickej zeleniny, bohatý, hodvábny vývar obohatený o estragón a smotanové sherry a množstvo jemného kuracieho mäsa (alebo zvyškov morky na Deň vďakyvzdania) poskytujú čistý komfort v každej lyžičke. Vločkovité, maslové krutóny z lístkového cesta (vyrobené z cesta z obchodu!) sú neodolateľnou ozdobou.

Hnedo-maslové čokoládové sušienky

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Väčšina tradičných receptov na čokoládové sušienky začína smotanou zmäknutého masla s cukrom. Tu sa maslo roztopí na panvici, kým nie je zlatohnedé a orechové. Tento jednoduchý krok si vyžaduje trochu času navyše (hlavne na vychladenie masla), ale výsledkom je intenzívne toastový karamelový tón, vďaka ktorému sú tieto tenké, žuvacie sušienky neodolateľné. Použitie dvoch druhov horkej čokolády (lupienkov a nasekanej tyčinky) dodáva sušienkam zvodné vrstvy. Posledné posypanie vločkovou soľou ešte viac zvýrazní ich chuť.

Ľahká Polenta

Viktor Protasio

amaretto nápoje

Väčšina receptov na polentu vyžaduje takmer hodinu trpezlivého miešania; táto zjednodušená verzia sa spojí mimo tepla s posledným šľahaním tesne pred podávaním. Výsledkom je takmer bez námahy, vynikajúco krémová polenta, ktorá je dokonalým základom pre pomaly pečené bravčové mäso a zeleninu.

Vajíčko v otvore na bagel

Ingallovci

Pridanie vody do panvice pomáha uvariť vajcia rovnomerne bez toho, aby sa polovice bagelu spálili, výsledkom čoho je jemne opečený bagel obalený okolo dokonale tekutého žĺtka. Pikantný údený losos a krémové avokádo dopĺňajú tieto klasické raňajky.

Zemiaky z tisícvrstvového kačacieho tuku

Viktor Protasio

Keď šéfkuchár Shaun Searley pripraví tieto chrumkavé zemiaky Quality Chop House , začína zemiakmi King Edward, ktoré majú nadýchanú textúru. Nezabudnite začať deň vopred, aby sa vychladené konfitované zemiaky nakrájali čisto. Naporcované zemiaky sa potom môžu pred vyprážaním skladovať v mrazničke až mesiac.

Mafé kura

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

V Senegale v kláštore Keur Moussa je typickým jedlom polet mafé, hustá arašidová omáčka s kuracím mäsom, koreňovou zeleninou a kapustou podávaná s ryžou, fonio alebo prosovým kuskusom. Pre šéfkuchára a prispievateľa F&W Cooks Pierra Thiama je polet mafé tým najpohodlnejším jedlom. Jeho rada: „Buďte trpezliví pri varení mafé. Dusené mäso necháme pomaly dusiť, kým olej nevystúpi na povrch.“ Krémové arašidové maslo dodáva tomuto pikantnému kuraciemu jedlu telo a oriešok, pričom vyvažuje aromatický zázvor, cesnak a paradajkový pretlak. Thiamova verzia používa rybiu omáčku, ktorá prináša jemné umami, ktoré dodáva duseniu na zložitosti.

Mac a syr z morských plodov tety Moniky

Stacy Howell

Tieto makaróny so syrom, naložené čerstvými krevetami, krabmi a homármi a prevrstvené bohatou zmesou syrov, získajú extra dávku korenia z tekutého varu kreviet a krabov. Varené korenie prepožičiava kastrólu svoju dlho varenú chuť bez prevarenia jemných morských plodov. Tento recept pochádza od Monicy Williamsovej, tety šéfkuchára Kia Damona a bývalej inštruktorky cvičenia pre námornú pechotu Spojených štátov amerických.

Kuracie nugetky pre dospelých s bylinkovým a reďkovkovým šalátom

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

Autorka kuchárskej knihy Molly Stevensová filé z kuracích pŕs na chrumkavé dospelé kuracie nugetky vydlabané v panko a vyprážané na olivovom oleji a masle. Sploštenie kurčaťa na rovnomernú hrúbku (1/3 palca) je prvoradé: Ak je kurča príliš hrubé, uvarí sa príliš dlho a riskujete, že sa povlak pripáli ešte pred dokončením vnútra. Ak je príliš riedky, vyschne skôr, ako pečienka stihne zhnednúť. Kľúčom k ich vyprážaniu je monitorovanie tepla; nugety by mali prskať, keď ich spustíte na panvicu.

Holandský klasický hovädzí guláš

Greg DuPree

Nie je nič lepšie, ako prísť domov k variacemu sa hrncu tohto výdatného guláša počas chladného jesenného alebo zimného dňa. Výdatné kúsky hovädzieho mäsa zmäknú po nízkej a pomalej jazde vo vašej obľúbenej holandskej peci; zemiaky sa pripájajú k party počas posledného konca varenia, aby si zachovali svoju štruktúru. Zemiaky nakrájajte na kúsky podobnej veľkosti, aby ste zaručili, že sa uvaria rovnomerne.

Chilaquiles Rojos s vyprážanými vajcami a Cotija

Greg Dupree

Uhorenie paradajok a cibule pred ich pridaním do červenej čili omáčky je rýchly spôsob, ako vytvoriť bohatú, pomaly varenú chuť. Hrubo narezané čerstvé tortillové lupienky nasiakli omáčku a tekuté vaječné žĺtky bez toho, aby sa rozmočili.

Bourma tety Roberty (arménske Phyllo pečivo s vlašskými orechmi)

Gerard + Experiencer

Drevená špíz, hmoždinka alebo palička sú jediným špeciálnym nástrojom potrebným na výrobu tohto chrumkavého chrumkavého cesta plneného nasekanými orechmi a poliateho cukrovým sirupom. Pokvapkanie čerstvej citrónovej šťavy dodáva sirupu jasnú, pikantnú chuť, ktorá vyvažuje sladkosť pečiva a bohaté, maslové vlašské orechy. Recept pochádza od Roberty Kochakian z Los Angeles, ktorá pochádza z rodiny tých, ktorí prežili arménsku genocídu a veľkú časť svojho života zasvätila zaznamenávaniu tradičných arménskych receptov a techník varenia.

Miso-Tofu Hot Pot s Ramen

Viktor Protasio

Upokojujúci horúci hrniec je dokonalou výhovorkou na rozloženie ingrediencií a neformálnu večeru pri stole. Hoci tento recept možno vykonať na sporáku, donabe sa tradične pripravuje na prenosnom horáku pri stole. Najprv uvarte tofu a zeleninu, potom ako druhý chod nasajte lahodný vývar so žuvacími ramen rezancami.

Pikantný sezam, slanina a vaječné congee

Viktor Protasio

Podľa vzoru šéfkuchára Mei Lina pridávame do klasickej ryžovej kaše pikantné bravčové mäso, krémové vaječné žĺtky a chrumkavý sezam. Nízke a pomalé varenie je kľúčom k jeho skvelej štruktúre; upravte teplotu podľa potreby, aby ste udržali jemnú bublinu, ktorá má za následok jemné zrná.

Chana Masala od Hiny tety s Puri

Gerard + Experiencer

Opekanie a mletie celého korenia namiesto spoliehania sa na predmleté ​​koreniace prášky dodáva tomuto pikantnému cícerovému jedlu zo západnej Indie bezkonkurenčnú hĺbku chuti. Toto jedlo je špecialitou Hina Mody, tety redaktorky reštaurácie Khushbu Shah, ktorá emigrovala z indického štátu Gujarat.

Yayla Soup (turecká jogurtová polievka) s Velibah

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Hoci väčšina Turkov si zvolí ako sprievod k tejto polievke z jogurtu, jačmeňa a sušenej mäty vankúšik z pide chleba, maslovo chrumkavý velibah plnený fetou a zemiakmi je obľúbeným 'Yumpulse' rodina redaktora Oseta Babüra, ktorá pochádza z Osetska, štátu na južnom Kaukaze.

Večera Hummus s pikantným kuracím mäsom a karfiolom

Viktor Protasio

„Podávanie hummusu do stredu stola je bežnou praxou na Blízkom východe, kde sa konzumuje na raňajky, obed a večeru,“ hovorí Leah Koenig, autorka kuchárskej knihy a prispievateľka do F&W Cooks. „Krémová cícerová nátierka je často poliata restovanými hubami alebo baklažánom, opečeným mletým jahňacím mäsom a cibuľou, pikantnými fava fazuľami alebo podobnými výdatnými doplnkami. Vyskúšal som (a zbožňoval som) všetky tieto verzie, ale hummus mojich snov je pokrytý štedrou vrstvou kuracieho mäsa a karfiolu.“

krevetová marinara

Krevety na kokosovom kari s Bárou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Ľahká, vzdušná a mierne sladká, vyprážaná bara je ideálna na namáčanie tohto pikantného krevetového kari. Rýchla horúca omáčka Scotch Bonnet je intenzívna sama o sebe, ale mierne pokvapkaná kari dodáva dokonalý punc horkosti a kyslosti.

Sladko-údené toasty s grilovaným syrom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Thoma Drivera

Kombinácia bešamelu s chipotle a jemného syra Comté sa roztopí a vytvorí bohatý, krémový stred tohto lisovaného sendviča „toastie“.

Tadka Dal s Roti

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Krátke zahriatie korenín a sušených čili v oleji alebo ghí umožní ich chutiam rozkvitnúť, čím sa vytvorí voňavá tadka, ktorá slúži ako základ tohto jedla. Krémovej zmesi fazule mungo, šošovice a holubieho hrášku tiež dodáva chrumkavý, pikantný záver.

Červená Posole

Viktor Protasio

„Posole je dobrodružstvom mexickej kuchyne, ktoré si vyberiete sami,“ hovorí spisovateľka jedla a autorka kuchárskych kníh Priya Krishna. „Začnite gulášom posypaným kúskami hominy a ochuteným limetkou a duseným bravčovým mäsom. V závislosti od regiónu môže byť táto polievka zelená z jalapeños a tomatillos (ak ste v Guerrero) alebo červená z guajillo alebo ancho chiles (v oblastiach ako Mexico City a Jalisco). Potom si vyberte z ponuky polevy: nadrobno nakrájaná cibuľa, nakrájané avokádo, limetka, reďkovky, šalát, queso freska. Choďte vo veľkom alebo jednoducho. V tom je skutočná krása posole: Žiadne dve misky nevyzerajú ani chutia úplne rovnako.“

Raclette-Gruyère Mac a syr s nakladanou šalotkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Táto švajčiarska klasika na Deň vďakyvzdania, inšpirovaná älplermagronen, makarónmi alpských farmárov, získava bohatú chuť od Gruyère a sviežu krémovosť od Raclette. Tradičné verzie tohto jedla sa podávajú s jablkovou omáčkou; ako prikývnutie k tejto hre s chuťou sme pridali niekoľko šalotiek, ktoré sa rýchlo nakladajú v jablčnom octe, aby vyvážili syrovú bohatosť.

Lee Lee's Double Chocolate Chunk Brownies

Greg DuPree

Zatiaľ čo mnohé recepty na sušienky vyžadujú pred pridaním vajec smotanu masla a cukru, šéfcukrár Lee Lee Reid šľaha vajcia a cukor, aby ich prevzdušnil, čo vedie k konečnej konzistencii sušienok. Sušienok bude len taký dobrý ako použité kakao a čokoláda, takže si nezabudnite vybrať to najlepšie.

Kalifornské misky na ryžu Wappa

Viktor Protasio

Krab snežný, najmä krabie stehienka, prináša jemné, čisté kúsky mäsa, ktoré sú ideálne na polievanie týchto misiek s dusenou slanou ryžou. Aby sa kraby jemne uvarili, naparujte ich 20 až 25 minút na vysokej teplote, nechajte mierne vychladnúť a vyberte mäso.

Kru Nid's Khao Tom (thajská raňajková kaša so slaninou)

Alicia Cho

Táto upokojujúca, krémová ryžová kaša žiari pútavými, pikantnými zálievkami pre výdatné jedlo. Tradičné polevy pre khao tom môžu zahŕňať čínsku klobásu, sušené krevety alebo vajcia, ale obľúbená verzia tohto jedla spisovateľky Kat Thompsonovej je poliata fermentovanou horčicou a chrumkavou slaninou. Tento recept na Khao Tom je od Oranija Promsatita, Thompsonovho milovaného thajského učiteľa a rodinného priateľa.

Regeneračná rezancová polievka so zázvorom a kurkumou

Jennifer Causey

„Počas zimných mesiacov je táto miska rezancovej polievky ako objatie,“ píše autorka kuchárskej knihy a prispievateľka do F&W Cooks Hetty McKinnon. Cesnakový olej dodáva ďalšiu vrstvu aromatickej chuti, skvelý spôsob, ako vniesť do tejto liečivej misky polievky súdržnosť. Je posilnený robustným základom zázvoru a kurkumy, ktorý ponúka hlboké, zemité chute spolu s protizápalovou silou.'

Jogurtová ryža

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Claire Spollen / Food Styling od Chelsea Zimmer

Temperovanie polevy v horúcom oleji, technika známa ako príprava tadka, zvýrazňuje ich chuť a je dokonalým protipólom chladivého jogurtu v tomto jednoduchom, upokojujúcom pokrme. Uistite sa, že používate obyčajný plnotučný jogurt, nie precedený jogurt gréckeho typu, aby ste získali tú najkrémovejšiu kašu. 'Yumpulse' Redaktorka reštaurácie Khushbu Shah robí túto upokojujúcu jogurtovú ryžu vždy, keď potrebuje starostlivosť o seba po dlhej ceste.

Hatch Chile Smash Burgers

Viktor Protasio

Je to najlepší burger na internete? Myslíme si, že áno. Tento pikantný, chrumkavý, syrový, mdloby vyvolávajúci smeč hamburger Vďaka syru a salse, ktoré sa roztopia v queso momente, sa vrátite na niekoľko sekúnd a posuniete tento burger na ďalšiu úroveň.

Banánovo-čokoládový koláčik s polevou z arašidového masla

Antonis Achilleos

Poleva zo slaného arašidového masla dodáva tomuto lahodnému zákusku od autorky kuchárskej knihy a prispievateľky do F&W Cooks Ann Taylor Pittman extra špeciálny nádych.

Krátke rebierko Chili

Foto Victor Protasio / Food Styling od Tyny Hoang / Prop Styling od Christiny Daley

Čerstvé jalapeños, údené chipotles v adobo a ovocný ancho čili prášok dodávajú tomuto hustému, mäsitému krátkemu čili papričky horúcu vrstvu, zatiaľ čo červené víno a paradajky dodávajú kyslosť, aby vyvážili bohatosť jemných krátkych rebier. Pre cenovo výhodnejšiu možnosť nahraďte krátke rebrá krájané hovädzie pražené mäso. Domáca nakladaná červená cibuľa poskytuje pestrú, chutnú, chrumkavú polevu.

Krevety s čedar-parmezánom

Hannah Khan

Šéfkuchár Michael Reed nám dáva lekciu o tom, prečo sa oplatí ošúpať a vylúhovať svoje vlastné krevety: Uvarí škrupiny z kreviet spolu so zeleninou a bylinkami, aby vytvoril chutný vývar, ktorý potom použije ako omáčku. tieto krevety a krupice. Na panvici vyprážané krevety sa lyžicou nakladajú na kopec syrovej krupice a na záver sa dolievajú bohatým vývarom z mäkkýšov. Uložte si do mrazničky extra zásoby pre ďalšiu dávku kreviet a krúpov, alebo ich pridajte do polievok z morských plodov, duseného mäsa a omáčok pre zvýšenie chuti.

Jamajský dusený hrášok a prívlač

Foto Andrew Bui / Food Styling od Max Rappaport

Červené fazuľky, arómy, kokosové mlieko, korenie Scotch Bonnet a ďalšie sa spájajú v týchto jamajských dusených hráškoch a odstredivkách, ktoré spisovateľka Brigid Ransome Washingtonová vyvinula na základe receptu svojej svokry. Zatiaľ čo iterácie, ktoré Ransome Washington rád vyrastal na Trinidade a Tobagu, zahŕňali mäso, táto verzia je vegánska, ale nenechajte sa pomýliť, stále je šťavnatá, výdatná a uspokojujúca. Namáčaciu tekutinu z fazule nevyhadzujte — podľa Vivienne, jej svokry (ktorej hovorí teta), podusenie fazule dodá jedlu krásnu farbu. Výsledný dusený hrášok je výdatný, upokojujúci a plný zemitých a jasných chutí.

Flamovaný syr

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

V tomto neodolateľnom občerstvení slúži spálené korenie poblano, pyré koriandr a čili serrano ako vstavaná salsa, ktorá vrství pikantné, cesnakové chute do bohatého roztaveného syra. Zapálenie tequilou robí celú vec trochu navyše. Nakladaná mrkva na vrchu dodáva kyslosť a jas; neváhajte nahradiť nakladané plátky jalapeno, ak máte nejaké po ruke.

Gnocchi s omáčkou Pomodoro

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Gnocchi s omáčkou pomodoro sú jednoduchou, no neuveriteľne uspokojivou kombináciou. V tomto recepte, ktorý šéfkuchár Eric Lees pripravoval na Spiaggia v Chicagu, sa ľahko pripraviteľné halušky z červenohnedých zemiakov, Parmigiano-Reggiano a vaječných žĺtkov spájajú s maslovou paradajkovou omáčkou s čerstvou bazalkou. Lees používa na výrobu gnocchi ryžovač na zemiaky, ale ak ho nemáte, nastrúhajte vychladnuté zemiaky na malých otvoroch na strúhadle, aby ste získali podobnú štruktúru.

Smotanové syrové tekvicové tyčinky

Sarah Kieffer

Jemne okorenené tekvicové tyčinky od autorky kuchárskej knihy Sarah Kiefferovej sú dokonalými pochúťkami na jeseň. Smotanový syr zvýrazňuje tekvicovú náplň bez toho, aby bolo všetko príliš sladké. Ako píše Kieffer: „Mám rád tekvicový koláč, ale úprimne povedané, vždy si naň dám kúsok čohokoľvek iného, ​​najmä ak je to tvarohový koláč. Ale tekvicový koláč sa zakrútil do tvarohového koláča? Nikdy nepoviem nie.“

Cocoa Cola Bundt Cake

Foto Victor Protasio / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Christine Keely

Tradičný koláč Coca-Cola, základ amerického juhu, sa zvyčajne dodáva vo forme čokoládového koláča, ktorý je poliaty mazľavou polevou. Cesto je postriekané trochou koly, niekedy kvôli chuti, ale väčšinou kvôli nadýchaniu; sóda sýtená oxidom uhličitým pôsobí ako kypriaci prostriedok, podobne ako sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva, pomáha koláču narásť a je ľahký a vzdušný. Autorka kuchárskych kníh Vallery Lomas vo svojej modernej verzii prevracia tradíciu na hlavu tým, že pripravuje koláč s kolovou príchuťou s polevou s kolovou príchuťou. Kľúč k Lomasovmu Cocoa Cola Bundt Cake je v Coca-Cola sirupe. Lomas zahustí kolu tak, že ju zredukuje cukrom a pridá trochu citrónovej šťavy a vzniknutý sirup potom vmieša do koláča aj polevy. 'Koncentrovanejšiu chuť získate použitím sirupu namiesto Coca-Coly priamo z plechovky,' hovorí Lomas.

želé nápoj z arašidového masla

Vegan Sloppy Joes

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

S jalapeňom na teplo a hnedým cukrom na sladkosti potešia tieto vegánske nedbalé joe jedákov mäsa aj vegetariánov. Kombinácia tempehu a extra pevného tofu im dodáva výdatnú textúru.

Čokoládový koláč s arašidovým maslom

Antonis Achilleos

„S hladkou orieškovou náplňou z arašidového masla, lesknúcou sa ganache a slanými praženými arašidmi navrchu evokuje tento koláč všetku sladkosť spomienok na detstvo, dodávaný vo forme elegantného jemného dezertu, ktorý si budú chcieť aj dospelí vychutnať,“ jedlo hovorí spisovateľ a autor kuchárskych kníh Ben Mims.

Talianske svadobné rizoto

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Toto výdatné rizoto, inšpirované klasickou talianskou svadobnou polievkou, je plnené práve zvädnutým špenátom a doplnené chrumkavými, cesnakovými fašírkami. Na rýchle porciovanie mäsových guľôčok použite naberačku na sušienky; urobte dvojitú dávku a polovicu zmrazte, aby ste toto rizoto bleskovo vyšľahali. Rizoto stiahneme z ohňa, kým je ešte trochu polievkové — odpočívať trochu zhustne.

Over-the-Top zmrzlinové poháre s domácim karamelom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Plne nabitý krémovým fudgeom, slanými praclíkmi, chrumkavým karamelom a žuvacou, horkosladkou kandizovanou citrónovou kôrou, tento prvotriedny pohár je zaliaty domácou karamelovou omáčkou, aby si dospelý mohol vychutnať nostalgickú pochúťku z detstva podávanú v Loringu šéfkuchára Dana Klugera. Miesto v New Yorku. Namiešajte si extra veľkú dávku pre hotové poháre, kedykoľvek budete chcieť.

Carnitas zo sladeného kondenzovaného mlieka

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

Voňavá zmes sušených bylín, korenín a cesnaku ochutí toto pomaly pečené bravčové mäso, ktoré získa nádych vyváženej sladkosti a kyslosti z čerstvej pomarančovej šťavy. Prekvapivá zložka, sladené kondenzované mlieko, pomáha bravčovému pri varení skaramelizovať. Pre tento recept použite dobre mramorovanú bravčovú pečienku; extra tuk zdvojnásobuje bohatú chuť bravčového mäsa. Mnoho kuchárov v Mexico City pridáva do carnitas sladené kondenzované mlieko, hovorí šéfkuchár a autor kuchárskych kníh Pati Jinich, ktorý vytvoril tento úžasne dobrý recept. Skúste zaobchádzať so sladeným kondenzovaným mliekom Carnitas ako s bravčovým mäsom a chutné kúsky vložte do nadýchaných roliek zo sladeného kondenzovaného mlieka.

Chrumkavé syrové burritos s chorizom a vajcami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Prissy Lee

Keď bol Richard Chang šéfkuchárom a majiteľom kamiónu Tacos La Tehuanita v Los Angeles, ohromil davy taco s páleným syrom, ktorý sa vyrábal tak, že syr nastrúhal do chrumkava a zroloval okolo rôznych náplní. Táto verzia z 'Yumpulse' Justin Chapple spája čiernu fazuľu posiatu chorizom a vajcia s krémovým avokádom pre bohatosť.

Pražený „Reblochon“

Foto Justin Walker / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Lydie Pursell

Vo francúzskych Alpách sa Reblochon, rozkvitnutý syr z kravského mlieka, topí v špeciálnej nádobe na reblochonnádu – jedlo z roztaveného syra podávané s pečenými klobásami, varenými zemiakmi a inými sústami. Aj keď sa nepasterizovaný Reblochon do Spojených štátov nedováža, existuje veľa amerických syrov z farmy (ako napríklad Jasper Hill Farm Little Hosmer alebo Sweet Grass Dairy Green Hill), ktoré sú skvelými náhradami v tejto reblochonnáde prispôsobenej 'Yumpulse' senior redaktorka potravín Mary-Frances Heck pre domáce pece.

Mashhurda (mung fazuľová polievka)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Liga kuchýň Inštruktorka varenia Damira Inatullaeva sa naučila variť tento lahodný recept na polievku z mungo od svojej tadžickej svokry, ktorá ho pripravuje bez mäsa (tradičná mašhurda zahŕňa hovädzie alebo jahňacie mäso) a na dochutenie používa aj sušené marhule. Nenechajte sa zmiasť zoznamom jednoduchých ingrediencií – toto je jedna z najkomplexnejších a najchutnejších vegetariánskych polievok, aké sme kedy ochutnali. Čerstvé bylinky, korenie a labneh v cieli to preberú.

Kastról Tater Tot

KREDIT: © ABBY HOCKING

Tajomstvom tohto kastróla je vrstva smotanového špenátu uprostred. Prináša pekný kontrast k chrumkavému chrumkavému topu Tater Tot.

Hlboký karamelový jablkový koláč

© Abby Hocking

Tento lahodný karamelový jablkový koláč z býv 'Yumpulse' redaktor Kay Chun je poliaty lahodnou domácou karamelovou omáčkou a doplnený chrumkavým ovseným závinom.

Zemiakový kastról so šalviou a Fontinou

© John Kernick

Aby sa zemiaková kaša posunula o niekoľko stupňov vyššie, autorka kuchárskej knihy Melissa Clarková ich roztlačí so smotanovou, pikantnou zmesou crème fraîche, masla, petržlenovej vňate a šalvie, potom ich posype syrovou strúhankou a upečie dochrumkava.