Flamovaný syr

Foto: Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Ingrediencie

• 1 stredný strúčik cesnaku, rozdrvený a olúpaný

  
  
  
  

• 1-2 chilli papričky serrano (každá 3/4 unce) (podľa potreby na teplo), odstopkované, zbavené semienok a jemne nasekané

• Štipka kóšer soli

  ľahké letné koktaily

• 2 cibuľa nakrájaná na tenké plátky (asi 1/2 šálky)

  
  
  
  

• 1 ¼ poháre čerstvý koriandr (listy a jemné stonky), asi 1 veľká hrsť (alebo 1 1/4 unce)

  st germain spritz

• 1 veľké (3 unce) poblano chile

• ½ veľká biela cibuľa, nakrájaná na tenké plátky (asi 1 šálka)

  
  
  
  

• ½ lyžička sušené mexické oregano

• 3 ½ poháre strúhaný syr Oaxacan (14 uncí)

• 1 ¼ poháre strúhaný syr Asadero (5 uncí)

• 2 lyžičky olivový olej, na polievanie

• 1 polievková lyžica tequila

• Uhorené kukuričné ​​tortilly, nakladaná mrkva (recept nasleduje) a plátky limetky na servírovanie

Pokyny

1. Pripravte si gril na drevené uhlie na dvojzónové varenie a vytvorte stredne vysoký oheň, alebo rozpálite plynový gril na vysoký stupeň. Očistite a naolejujte grilovacie rošty.

   mulica z jablčného muštu

   Kým sa gril zahrieva, pripravte koriandrové pyré:

2. Cesnak, serrano chiles a štipku soli vložte do mini kuchynského robota a asi 3-krát nasekajte najemno. Pridajte cibuľovú cibuľku a koriandr a spracujte, kým sa zmes nespojí, ale stále má nejakú textúru, asi 15 sekúnd, pričom podľa potreby zastavte, aby ste zoškrabali strany. Bylinkovú zmes preložíme do misky a odložíme.

3. Keď uhlíky žiaria do červena a sú pokryté jemným sivým popolom, grilujte poblano, odkryté, na priamom ohni, kým nie je na všetkých stranách pľuzgierovité a sčernené, podľa potreby obracajte, aby ste získali rovnomernú farbu, 5 až 7 minút. Preneste čili do papierového vrecka (alebo vložte do misky a zakryte), aby sa dusila, kým nezmäkne, asi 5 minút. (Zatvorte gril a otvorte vetracie otvory, aby vzduch prúdil, aby sa udržal oheň.) Čile odstopkujte a nasekajte, prstami odstráňte sčernenú kôru a potom nakrájajte na tenké plátky. Vložte čili, nakrájanú cibuľu a mexické oregano do malej misky.

4. Umiestnite 8-palcovú liatinovú panvicu na priame teplo a zakrytú predhrievajte 10 minút. Bylinkové pyré, cibuľovo-čili zmes, veľkú misu s kombinovanými strúhanými syrmi, olivovým olejom, tequilou, soľou a drevenou vareškou položte na podnos alebo obrúbený plech a choďte na gril.

5. Predhriatu panvicu pokvapkajte dostatočným množstvom olivového oleja, aby sa jemne potiahol (ak je teplo príliš vysoké, pri pridávaní prísad panvicu odstavte z priameho tepla). Pridajte zmes cibuľovo-poblano čili a štipku soli a za častého miešania varte, kým cibuľa nezmäkne a nechytí trochu hnedú farbu, asi 4-5 minút. Lyžicou poukladajte zmes cibuľovo-poblano čili do rovnomernej vrstvy, potom na ňu položte polovicu strúhaného syra. Opatrne nalejte bylinkové pyré na syr, pričom po obvode panvice nechajte centimetrový okraj. Bylinkové pyré nalejte zvyšným syrom, zatvorte gril a varte 5 až 10 minút, kým syr nie je teplý a bublinkový. Keď syr dosiahne požadovanú konzistenciu, postriekajte vrch tequilou a opatrne zapáľte zápalkou (možno budete musieť nakloniť panvicu od seba, aby ste koncentrovali alkohol do jednej oblasti). Nechajte tequilu vyhorieť a potom odstráňte panvicu z tepla a ochlaďte 5 minút. Podávajte teplý mazľavý syr na lyžičkách do tortilly z ohorenej kukurice, preliate šťavou z čerstvej limetky a nakladanou mrkvou.

Nakladaná mrkva (približne 1 ½ šálky)

Použite mandolínu na tenké plátky 8 uncí olúpanej mrkvy. V malom hrnci zmiešajte 1 šálku destilovaného bieleho octu, ¾ šálky vody, ¼ šálky kryštálového cukru, 1 ½ čajovej lyžičky kóšer soli a 2 čerstvé bobkové listy (natrhané) a priveďte do varu na vysokej teplote a miešajte, aby sa cukor rozpustil. Odstráňte z tepla, pridajte nakrájanú mrkvu, jemne zatlačte, aby sa ponorila do tekutiny, a nechajte 45 minút vychladnúť. Mrkvu premiestnite do sklenenej nádoby, pridajte dostatok soľanky, aby ste ju zakryli a ochlaďte ju, kým nebude studená a chrumkavá (vydržia až 2 mesiace).

predjedlo s receptami