Našich 25 najlepších receptov na burgery

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Špičkový základ letného varenia, hamburgery, boli prvýkrát predstavené americkej verejnosti v roku 1904 na Svetovej výstave v St. Louis. Rýchly posun vpred o 120 rokov a to, čo začalo ako jednoduché kombo buchty na žemli, sa stalo kultúrnym fenoménom, dostupným plneným, rozbíjaným, skladaným a obloženým každou ingredienciou pod slnkom. Ale za každým skvelým burgerom nájdete rovnaké základné ingrediencie a základné techniky.

ako vyrobiť studenú penu

Okrem vegetariánskych verzií je najdôležitejším prvkom každého burgeru mäso. Vysokokvalitná burgerová zmes z mäsiarstva (zvyčajne zmes hrude, skľučovadla a rebríka) s pomerom chudého a tuku 80/20 poskytuje ideálnu rovnováhu mäsovej chuti a šťavnatosti. Vždy používajte čerstvé mleté ​​hovädzie mäso, hovorí George Motz, historik burgerov a šéfkuchár/majiteľ Hamburger America v NYC. Čerstvo pomleté ​​mäso – ideálne pomleté ​​v ten istý deň, keď ho budete variť – má voľnú štruktúru, ktorá po vytvarovaní do placiek pomocou jemnej ruky vytvorí vláčne, v ústach sa rozplývajúce hamburgery. Nákup hovädzieho mäsa, ktoré bolo stlačené do tuby alebo rozdrvené do kopca, je istý spôsob, ako skončiť s tvrdými karbonátkami.

Včasné okorenenie je tiež kľúčové. Autor kuchárskej knihy J. Kenji López-Alt zistil, že primiešanie soli do placiek denaturuje bielkoviny, čo má za následok hustú a pružnú textúru podobnú klobáse. Okorenením iba vonkajšku placiek a korením tesne predtým, ako sa rozpália, získate jemnú, šťavnatú placičku.

Teplo je váš konečný faktor: čím tenšia placka, tým teplejší by mal byť gril. Smash Burgers sa uvaria rýchlo a potrebujú horúci povrch, aby vytvorili chrumkavé, chrumkavé okraje, zatiaľ čo hrubé Tavern Burgers vyžadujú mierny ohrev, aby dosiahli dokonalý stred a stred. Niektorí puristi veria, že hamburger sa musí piecť na grile, ale našli sme liatinovú panvicu alebo panvicu, ktorá poskytuje povrchovú plochu na podporu karamelizácie a zároveň zachytáva kvapkanie a zabraňuje vzplanutiu, priniesli hamburgery s lepšou chuťou. (Tip pre profesionálov: Zvyškové kvapky na panvici sú tekuté zlato, vynikajúce na opekanie buchiet alebo restovanie zeleniny).

Tu sú niektoré z našich obľúbených receptov na hamburgery, od hamburgerov plnených čedarom až po Hatch Chile Smash Burgers. Vymeňte bielkoviny vo svojich placičkách za taliansku klobásu s plnou chuťou v týchto taliansko-klobásových burgeroch s cesnakovým špenátom, so šťavnatými morskými plodmi v týchto burgeroch s krevetami alebo si naplňte polevu týmito chilli burgermi na japonský štýl a Urdaburgerom. Máme dostatok receptov, aby bol každý burgerový večer jedinečný.

Urdaburger

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Údený, roztopený syr „pimentón“, chrumkavý jamón serrano a pikantné aiioli vrchné hovädzie karbonátky v tomto impozantnom burgeri inšpirovanom tapas z Urdaneta , obľúbené miesto na tapas v Portlande v Oregone.

Morčacie hamburgery ďalšej úrovne s citrónovým Aioli

Viktor Protasio

Tajomstvo super vlhkých morčacích hamburgerov šéfkuchára Dana Klugera? Rýchla soľanka z hnedého cukru. Pridajte sofrito z cibule, cesnaku a jalapeña a navrch posypte pikantným citrónovým aioli a sladkou barbecue omáčkou a máte morčací burger ďalšej úrovne.

Špičkové vegetariánske hamburgery

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Tieto vegetariánske hamburgery od Kelsey Jane Youngman z 'Yumpulse' zasiahli každú uspokojujúcu, pikantnú nôtu s výdatnou zmesou perličkového jačmeňa, cíceru, húb a chrumkavého panko.

Hatch Chile Smash Burgers

Viktor Protasio

Tento pikantný, chrumkavý, syrový, mdloby vyvolávajúci hamburger vás prinúti vrátiť sa na pár sekúnd späť vďaka syru a salse, ktoré sa roztopia v queso momente a posunú tento burger na ďalšiu úroveň. Naša Hatch Chile Salsa nahrádza kyslosť kečupu práve takým množstvom tepla, aby veci zostali zaujímavé.

Chilli hamburgery na japonský štýl s Yuzu Mayo

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Tento burger je obojručný, obložený japonským čili, paradajkami a strúhaným ľadovým šalátom.

Rajma (fazuľové kari) Veggie Burgers

Foto Rachel Vanni / Food Styling by Judy Haubert

Vaša snaha o dokonalý vegetariánsky burger je u konca. Kaša z fazule rajma (fazuľa na kari) alebo fazuľa z konzervy dostane umami prasknutie s pridaním strúhaného parmezánu a roztopeného plátku ostrého syra čedar – a nešetrite hromadou polevy. Robia tento už tak úžasný burger ešte výnimočnejším.

Krčmové hamburgery s opitými hubami

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Milujeme tieto husté hamburgery v štýle krčmy, obložené restovanými šampiňónmi, bielym syrom čedar a nátierkou z cesnakovej majonézy, podávané spolu s mrazivým pivom. Uchovávajte karbonátky chladené a ochutnajte ich tesne predtým, ako sa dostanú na gril, aby ste získali čo najjemnejšiu štruktúru a najšťavnatejšie sústo.

Chrumkavé Cheeseburgery Comté Frico

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Slaný, maslový a mierne ostrý syr Comté chrumkavý podobne ako parmezán a dodáva týmto cheeseburgerom neodolateľne chrumkavú frico vrstvu.

Burgery plnené čedarom s nakladanou kapustou a vyprážanou šalotkou

MARCUS NILSSON

Šéfkuchár Kyle Bailey pripravuje tieto syrom plnené hamburgery „Juicy Lucy“ s vlastnou zmesou mletého steaku z rebier a bravčového sadla a podáva ich na domácich rolkách s bylinkovým maslom. Táto zjednodušená verzia pre domácich kuchárov vyžaduje skľučovadlo z mletého hovädzieho mäsa a žemle z briošky z obchodu.

Jalapeňo-cibuľové hamburgery

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Karamelizovaná cibuľa a jalapeños posúvajú tieto dvojité hamburgery na vyššiu úroveň. Tento recept, inšpirovaný oklahomskými cibuľovými hamburgermi, vyžaduje, aby sa plátky cibule tenké ako papier vtlačili priamo do sploštených placiek, na ktorých sa nachádza roztopený americký syr. Jalapeños pridávajú správne množstvo tepla, zatiaľ čo klasická burgerová omáčka z majonézy, kečupu, worchestru a korenia vyvažuje každé sústo sladkou chuťou umami.

Caprese Burgers

© Ryan Love

V týchto šťavnatých hamburgeroch sú zachytené lahodné chute šalátu caprese – bazalka, paradajka a mozzarella.

Šťavnatá Lucy

Robby Lozano / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Christiny Daley

Šťavnaté hovädzie mäso, mazľavý syr, štipľavé kyslé uhorky a hodvábne karamelizovaná cibuľa sa spájajú a vytvárajú nezabudnuteľný burger. Predtým, ako sa spýtate, extra-tavný americký syr je nevyhnutnosťou pre tento ikonický burger z Minneapolisu, ktorého príprava je jednoduchšia, než by ste si mysleli.

F&W Ultimate Burger

© S Poulosom

Expert na mäso Pat LaFrieda z LaFrieda Meat Purveyors s nami spolupracoval na vytvorení tej najchutnejšej zmesi domácich burgerov, ktorá kombinuje päť kusov mäsa do najšťavnatejšieho, najhoväčšieho a najchutnejšieho burgeru, aký ste kedy mali.

Burgers so slaninou a kimchi

© S Poulosom

Šéfkuchár Wesley Genovart pripravuje tento špičkový burger inšpirovaný Shake Shack s dvoma tenkými naskladanými karbonátkami, hrubo nakrájanou slaninou, kimchi a pikantnou domácou omáčkou.

Cheddar BLT Burgers s estragónovým ruským dresingom

QUENTIN BACON

Šéfkuchár Laurent Tourondel potiera hamburgery maslom, kým sú na grile. Prírodné cukry skaramelizujú, vďaka čomu je mäso na týchto BLT burgeroch mimoriadne chutné.

Zázvorovo-sezamové bravčové burgery so šalátom

© Hannah Queen

Bývalá vedúca pridružená vývojárka receptov F&W Melissa Rubel Jacobsonová pridáva do mletého bravčového mäsa cibuľku, čerstvý zázvor, cesnak a sezamový olej, aby vytvorila šťavnaté hamburgery. Hotové sú už za 25 minút.

Nacho Burgers

© John Kernick

Tieto hamburgery ďalšej úrovne od Bobbyho Flaya sú doplnené mazľavým syrom, salsou a tortillovými lupienkami. Spárujte ich s výrazným Zinfandelom bohatým na bobule.

Umami Burgers s portským a Stiltonom

© Marcus Nilsson

Pre tento burger odolajte nutkaniu nahromadiť klasické polevy, ako je šalát, paradajka a kečup. „Port je vaše korenie,“ hovorí Adam Fleischman. Víno je zredukované a pokvapkané na vrchole hamburgerov so Stiltonom pre výsledky plné chuti.

Jahňacie hamburgery s cibuľovou polievkou Aioli

John Kernick

Namiesto karamelizovanej cibule na tieto chutné jahňacie hamburgery, Justin Chapple z 'Yumpulse' rozšľahá zmes cibuľovej polievky na majonézu a vytvorí veľmi hravú a lahodnú nátierku.

Krevetové hamburgery

Aaron Kirk

Tento výdatný krevetový burger je prikývnutím na klasického neworleanského po'boya, no bez problémov s vyťahovaním fritézy. Trik je vložiť polovicu kreviet do kuchynského robota, aby sa použil ako spojivo pre hamburger, čo znamená, že placička má viac krevetovej chuti.

Kuracie hamburgery

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

Tieto kuracie burgery ochutené cibuľkou, petržlenovou vňaťou, bazalkou a citrónovou kôrou sú dostatočne chutné na to, aby stáli samostatne, ale pre plnšie jedlo ich podávajte s kokosovou ryžou a zeleným šalátom alebo na brioške s harissa-medovou majonézou.

hamburgery s čedarom a cibuľou

© Marcus Nilsson

Zakladateľ Umami Burger Adam Fleischman, inšpirovaný posúvačmi vo White Manna v Hackensacku, New Jersey, vytvára hovädzie karbonátky stláčaním guľôčok mletého mäsa na panvici.

Avokádové hamburgery s Čile a Queso Fresco

DAVID MALOSH

Tento úžasný burger je v polovici grilovania posypaný zmesou korenia. Ozdoby z cremy a avokáda dodávajú bohatú krémovosť.

Údená gouda a slaninové burgery s grilovanou omáčkou

© MARCUS NILSSON

Táto údená placka obsahuje údený syr Gouda, cibuľku s pikantnou omáčkou a sladkú domácu barbecue omáčku.

Taliansko-klobásové burgery s cesnakovým špenátom

© Stephanie Foley

Použitie klobásy v hamburgeroch je šikovná skratka, pretože mäso je už ochutené. Bývalá redaktorka 'Yumpulse' Grace Parisi tu pripravuje hamburgery so sladkými alebo horúcimi talianskymi klobásami, oblieva ich syrom provolone a podáva ich na rolkách ciabatta s cesnakovým špenátom a pestom zo sušených paradajok.

dobré zeleninové recepty