Mafé kura

Ingrediencie

• 3 stredná strúčiky cesnaku, jemne nasekané

• 1 polievková lyžica ošúpaný a nadrobno nakrájaný čerstvý zázvor

  
  
  
  

• Štipka kóšer soli a viac podľa chuti

• Štipka čierneho korenia

• 1 libra vykostené kuracie stehná, zbavená kože

  
  
  
  

• 1 libra kuracie paličky, zbavené kože

  koňakové koktaily

• 3 polievkové lyžice rastlinný olej

• 1 malá žltá cibuľa, nakrájaná

  
  
  
  

• 1 (6 uncí) môže paradajkový pretlak

• ¼ pohár rybia omáčka (napríklad Red Boat)

• 7 poháre voda

• 1 pohár nesladené krémové arašidové maslo (ako je Smucker's Natural Creamy Arašidové maslo), dobre premiešané

• 8 unca zelenú kapustu, zbavenú jadier a nakrájanú na 2-palcové kolieska

  čo je čaj latte

• 3 stredná mrkva, nakrájaná na 2-palcové kúsky

• 2 stredné zemiaky Yukon Gold, ošúpané a nakrájané na 1 ½-palcové kúsky

• 1 stredne veľké sladké zemiaky, ošúpané a nakrájané na 1 ½-palcové kúsky

• Nakrájané čerstvé chilli papričky Scotch Bonnet podľa chuti (voliteľné)

• Varená biela ryža, na servírovanie

Pokyny

1. Vo veľkej mise zmiešajte cesnak, zázvor, soľ a čierne korenie. Pridajte kuracie mäso; cesnakovú zmes roztlačíme na kuracie kúsky. Zakryte plastovým obalom; uchovávajte v chladničke najmenej 3 hodiny alebo až 12 hodín.

2. Zohrejte olej vo veľkej holandskej rúre na strednú až vysokú teplotu, kým sa olej trblieta. Pridajte cibuľu; varte za častého miešania, kým cibuľa nezačne byť priehľadná, asi 3 minúty. Vmiešame paradajkovú pastu a rybiu omáčku. Varte za stáleho miešania, kým sa paradajková pasta nespojí a skaramelizuje a nestmavne o niekoľko odtieňov, 6 až 8 minút. Pridajte 7 šálok vody, zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo spodnej časti holandskej rúry. Pridajte kuracie mäso a zvyšnú cesnakovú zmes v miske do holandskej rúry. Priveďte do varu. Znížte teplo na stredne nízke.

3. Vložte arašidové maslo do stredne veľkej žiaruvzdornej misky; vmiešajte 1 1/2 šálky tekutiny z holandskej rúry, 1/4 šálky naraz, kým sa arašidové maslo nerozriedi a zmes nie je krémová. Pridajte do zmesi v holandskej rúre; priveďte do intenzívneho varu na stredne nízkom stupni. Dusíme nerušene 20 minút.

4. Zmiešajte kapustu a mrkvu do zmesi v holandskej peci; vráťte sa do intenzívneho varu na stredne nízkom stupni. Dusíme nerušene 10 minút.

5. Zamiešajte zemiaky a kúsky sladkých zemiakov do zmesi v holandskej peci; vráťte sa do intenzívneho varu na stredne nízkom stupni. Dusíme nerušene, kým kura a zelenina nezmäknú a olej sa neoddelí od zahustenej omáčky, 30 až 35 minút. Odstráňte z tepla; vmiešajte čili papričky Scotch bonnet, ak používate, a dochuťte soľou podľa chuti. Podávame s ryžou.

   

   Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Make Ahead

Poulet mafé je možné pripraviť až 3 dni vopred a skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Pred podávaním jemne prehrejte.