Sholeh Zard (šafránový ryžový puding)

Foto: © Abby Hocking

Ingrediencie

• 1 polievková lyžica ľahko zabalených šafranových nití

  
  
  
  

• 1 1/2 šálky vody, vriacej

• 1 šálka jazmínovej ryže

• 1 lyžička kosher soli

  
  
  
  

• 1 1/2 šálky cukru

• 3 lyžice nesoleného masla

• 3 zelené struky kardamónu, jemne popraskané

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžice čistej ružovej vody (najlepšie značky Sadaf, pozri poznámku)

  ako urobiť zosuvy bahna

• Mletá škorica a strúhané mandle na ozdobu

Pokyny

1. V mažiari pomocou paličky najemno rozdrvíme šafran. V žiaruvzdornej nádobe zmiešajte jemne mletý šafran s 1 1/2 šálky vriacej vody. Necháme postáť do vychladnutia.

2. Vo veľkej miske zalejeme ryžu vodou. Rukou premiešajte ryžu, aby sa uvoľnil škrob, a potom opatrne zlejte vodu. Opláchnite ryžu ešte 5 až 7 krát, kým nebude voda čistá. Ryžu zalejeme vodou a dáme na noc do chladničky. Scedíme, potom nahrubo rozdrobíme rukami.

3. Vo veľkej nepriľnavej panvici zmiešajte nadrobenú ryžu s 9 šálkami vody a soľou a priveďte do varu. Na miernom ohni za častého miešania dusíme, kým ryža nezmäkne, asi 30 minút.

4. Do ryže vmiešame 6 polievkových lyžíc uvareného šafranu (zvyšok si necháme na iné použitie), cukor, maslo a kardamón. Prikryté dusíme na miernom ohni za občasného miešania, kým sa ryža nerozpadne a puding nebude mať štruktúru sypkej kaše, 20 až 30 minút; vyhoďte struky kardamónu. Vmiešame ružovú vodu. Puding nalejeme do 8 pohárov a necháme mierne vychladnúť. Poháre zakryte plastom a nechajte v chladničke do zhustnutia asi 1 hodinu.

5. Pudingy ozdobíme škoricou a strúhanými mandľami. Pred podávaním nechajte 25 minút postáť pri izbovej teplote.

Make Ahead

Varený šafran sa môže uchovávať v chladničke až jeden týždeň. Pudingy môžu byť cez noc v chladničke. Pred podávaním nechajte 25 minút postáť pri izbovej teplote.

Poznámky

Používanie vysokokvalitnej čistej ružovej vody je tu nevyhnutné. Hľadajte značku Sadaf, ktorá je dostupná na kalustyans.com .