Jogurtová ryža

Foto: Foto Greg DuPree / Prop Styling od Claire Spollen / Food Styling od Chelsea Zimmer

Ingrediencie

• 1/2 šálky nevarenej stredne zrnnej bielej ryže (ako je Bomba) alebo 2 šálky varenej stredne zrnitej bielej ryže

  
  
  
  

• 1 1/2 šálky vody

• 1/2 šálky bieleho plnotučného jogurtu

• 1/4 šálky plnotučného mlieka

  
  
  
  

• Kóšer soľ podľa chuti

• 2 lyžice rastlinného oleja

• 2 lyžičky sušeného štiepaného bieleho urad dal

  
  
  
  

• 1/2 lyžičky hnedých horčičných semienok

• 2 malé sušené celé červené čili (napríklad chiles de árbol)

• 12 malých čerstvých kari listov (voliteľné)

Pokyny

1. Ak používate varenú ryžu, preskočte krok 1 a prejdite na krok 2.) Neuvarenú ryžu vložte do malého cedníka. Opláchnite ryžu pod studenou vodou, pomocou prstov premiestňujte ryžu v cedníku, kým voda nebude čistá, asi 1 minútu. Dobre sceďte. Presuňte ryžu do malého hrnca a pridajte 1 1/2 šálky vody; privedieme do varu nad vysokou teplotou. Raz premiešajte; prikryte a znížte teplo na minimum. Jemne dusíme, kým sa voda nevstrebe, asi 15 minút. Odstráňte z tepla; necháme prikryté postáť 10 minút. Rozložte ryžu rovnomerne na lemovaný plech na pečenie; nechajte vychladnúť na mierne vyššiu teplotu ako je izbová teplota, asi 20 minút.

2. Rozdeľte ryžu rovnomerne medzi 2 plytké misky. Do každej misky pridajte 1/4 šálky jogurtu a 2 polievkové lyžice mlieka; jemne premiešajte, kým sa nespojí. Podľa chuti primiešame soľ a odstavíme.

3. Zohrejte olej v malom hrnci na strednom stupni, kým sa trblieta, asi 3 minúty. Pridajte urad dal a horčičné semienka; varíme za stáleho miešania 15 sekúnd (zmes bude prskať). Pridajte čili a ak používate, kari listy; varte za stáleho miešania, kým dal nezmení svetlohnedú farbu a kari listy nebudú takmer priehľadné, asi 45 sekúnd. Horúcu zmes (tadka) ihneď rovnomerne nalejeme na pripravenú jogurtovú ryžu.

Make Ahead

Ryžu je možné uvariť až 1 deň vopred a skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Poznámky

Urad dal je možné zakúpiť online .