Zmrzlinové poháre Over the Top s domácim karamelom

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Ingrediencie

Zmrzlina

• 1 pinta vanilková zmrzlina

• 8 unca fudge, nakrájajte na 1/2-palcové kocky a ďalšie na servírovanie

• 4 veľké praclíkové tyčinky, rozdrvené (asi 1/2 šálky), plus ďalšie na servírovanie

  
  
  
  

• ½ pohár nahrubo nasekaná karamelová tyčinka pokrytá čokoládou (napríklad Heath) a ďalšie na servírovanie

  ďakovné nápoje

• 4 lyžičky nasekanú kandizovanú citrónovú kôru a ďalšie na servírovanie

Karamelová omáčka

• ½ pohár kryštálový cukor

• ¼ pohár voda

• 6 polievkové lyžice nesolené maslo (3 unce), nakrájané na kocky

• ½ pohár hustá smotana

• 1 lyžička vanilkový extrakt

  viac

• ½ lyžička kóšer soľ

Pokyny

Urobte poháre

1. Naberajte zmrzlinu do veľkej misy; miešajte zmrzlinu, kým mierne nezmäkne, asi 2 minúty. Vmiešajte fondán, praclíky, karamelovú tyčinku a citrónovú kôru, kým sa rovnomerne nespoja. Zakryte a zmrazte, kým nebude pevná, najmenej 3 hodiny alebo až 12 hodín.

Pripravte si karamelovú omáčku

1. Zmiešajte cukor a 1/4 šálky vody v strednom hrnci. Varte na strednom stupni za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí, asi 1 minútu a 30 sekúnd. Pokračujte vo varení bez miešania, kým sa cukrová zmes nezmení na jantárovú farbu, 7 až 10 minút. Raz jemne zakrúžte panvicou a opatrne vmiešajte kocky masla. Odstráňte z tepla; postupne prišľaháme smotanu, vanilku a soľ. Nechajte vychladnúť asi 15 minút.

2. Pri podávaní naberajte zmrzlinu rovnomerne do 4 misiek. Každý pokvapkajte asi 2 lyžicami karamelovej omáčky; zvyšnú omáčku si nechajte na ďalšie použitie. Ozdobte poháre ďalším fondánom, praclíkmi, karamelovou tyčinkou a citrónovou kôrou.

Make Ahead

Karamelová omáčka sa môže uchovávať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 2 týždne. Pred použitím vložte do mikrovlnnej rúry v 15-sekundových intervaloch, aby sa uvoľnili.

Poznámka

Nájdite kandizovanú citrónovú kôru online na nuts.com .