Krátke rebierko Chili

Krátke rebrá sa zvyčajne podávajú celé, ale nemusia. Oddeľte mäso od kostí a nakrájajte ho na kocky, aby ste získali luxusnejšie a sviežejšie chili.

Často kladené otázky

Aké je najlepšie mäso na chilli?

Vysoko prispôsobiteľné chilli možno pripraviť s akýmkoľvek druhom mäsa (alebo bez mäsa!), ale hovädzie mäso je štandardná voľba a mleté ​​hovädzie mäso je najjednoduchšia, najlacnejšia a najobľúbenejšia možnosť. Aby ste však svoje chilli skutočne posunuli na vyššiu úroveň, sú to krátke rebrá. tu používame vykostené krátke rebrá nakrájané na 1-palcové kocky. Pre cenovo výhodnejšiu možnosť nahraďte hovädzie chuck pečené, ktoré je zameniteľné za krátke rebrá.

Aká je najlepšia paprika na chilli?

Pre maximálnu hĺbku chuti tento recept využíva tri čili: čerstvé jalapeňo, údené chipotle v adobo a ovocný ancho čili prášok. Neváhajte zmeniť rozmanitosť a množstvo podľa vašej chuti.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Pokiaľ ide o servírovanie misky čili, existuje toľko príloh, koľko je skutočných receptov na čili - a to, čo je navrchu, môže ľahko prispieť rovnakou chuťou a textúrou ako to, čo je v samotnom jedle. Toto krátke rebrové čili je úžasné samo o sebe, ale domáca nakladaná červená cibuľa, rozdrobené queso fresco a čerstvé lístky koriandru ho krásne dopĺňajú.

Urobte si náskok

Chilli a nakladanú červenú cibuľku je možné pripraviť až tri dni vopred a uložiť vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Odporúčané párovanie

Vyberte si svetlú, zemitú červenú, napríklad Domaine Rolet Arbois Poulsard.

Ingrediencie

čili

• 2 polievkové lyžice repkový olej

  
  
  
  

• 3 1/2 libier vykostené hovädzie krátke rebrá, orezané a nakrájané na 1-palcové kocky

• 5 lyžičky kóšer soľ, rozdelená, plus viac podľa chuti

• 2 1/2 lyžičky čierne korenie, rozdelené, plus ďalšie podľa chuti

• 1 stredná červená cibuľa, jemne nakrájaná (asi 2 1/4 šálky)

• 2 jalapeño chilli papričky odstopkované, zbavené semienok a jemne nasekané (asi 1/2 šálky)

• 10 strúčiky cesnaku, jemne nasekané

• 1/2 pohár paradajkový pretlak

• 1/4 pohár ancho čili prášok

• 1 až 2 chilli papričky v adobo omáčke, nasekané nadrobno

• 2 lyžičky sušené oregano

  koktaily s pomarančovým džúsom

• 1 1/2 lyžičky mletý kmín

• 1 1/2 lyžičky mletý koriander

• 1 1/2 poháre suché červené víno

• 1 (28 uncí) drvené paradajky

• 3 poháre kurací vývar s nižším obsahom sodíka

Nakladaná červená cibuľa

• 1 malá červená cibuľa, pozdĺžne nakrájaná na tenké plátky (asi 2 1/2 šálky)

• 1 pohár destilovaný biely ocot

• 1 pohár voda

• 2 polievkové lyžice kryštálový cukor

• 1 polievková lyžica kóšer soľ

Ďalšie prísady

• Rozdrobený čerstvý syr, na servírovanie

• Čerstvé lístky koriandra, na servírovanie

Pokyny

Urobte čili

1. Vo veľkej smaltovanej holandskej rúre zohrejte olej na strednú až vysokú teplotu. Do veľkej misy zmiešajte hovädzie mäso, 4 lyžičky soli a 2 lyžičky čierneho korenia. V 3 dávkach pridajte hovädzie mäso do horúceho oleja a varte za občasného obracania, kým nezhnedne zo všetkých strán, 8 až 10 minút na dávku. Pomocou dierovanej lyžice preneste hovädzie mäso do strednej misky.

2. Pridajte nakrájanú cibuľu, jalapeños, cesnak, zvyšnú 1 lyžičku soli a zvyšnú 1/2 lyžičky čierneho korenia do odkvapkávania v holandskej rúre. Varte na strednom stupni za občasného miešania, kým cibuľa nezmäkne a nezhnedne, asi 8 minút. Vmiešajte paradajkovú pastu, čili prášok, chipotles, oregano, rascu a koriander; varte za stáleho miešania, kým zmes nie je voňavá a zelenina je rovnomerne obalená, 1 až 2 minúty. Pridajte víno; varte, zoškrabujte zhnednuté kúsky zo spodnej časti holandskej rúry, kým sa tekutina mierne nezredukuje, asi 2 minúty. Pridajte drvené paradajky a vývar; priveďte zmes do varu na stredne vysokú. V miske vmiešame hovädzie mäso a akúkoľvek šťavu. Znížte teplo na minimum; zakryte a duste za občasného miešania, kým hovädzie mäso nie je veľmi mäkké, 2 hodiny a 30 minút až 3 hodiny, odkryte počas posledných 30 minút varenia. Dochuťte dodatočnou soľou a čiernym korením podľa chuti.

Urobte nakladanú červenú cibuľu

1. Kým sa čili varí, vložte nakrájanú červenú cibuľu do stredne veľkej žiaruvzdornej misky; odložiť. Zmiešajte ocot, 1 šálku vody, cukor a soľ v malom hrnci. Priveďte do varu na stredne vysokú teplotu a často miešajte, aby sa cukor rozpustil. Cibuľu zalejeme horúcou octovou zmesou, pričom kúsky cibule pritlačíme lyžičkou, aby zostali ponorené. Nechajte stáť pri izbovej teplote 10 minút. Zakryte a nechajte vychladnúť najmenej 1 hodinu alebo až 3 dni.

2. Podávajte chilli poliate queso frescom, koriandrom a scedenou nakladanou cibuľou.

Foto Victor Protasio / Food Styling od Tyny Hoang / Prop Styling od Christiny Daley