Ako sa spam stal nevyhnutnou súčasťou havajskej kuchyne

Photo: Steve Cukrov / Adobe Stock

Minulý týždeň, pred poslednými voľbami v Georgii, moja kolegyňa zdieľala list, ktorý jej rodičia – žijúci na predmestí Atlanty – dostali od skupiny, ktorá je proti zvoleniu demokratických kandidátov Raphaela Warnocka a Jona Ossoffa do Senátu Spojených štátov. Obrazy boli prinajmenšom mätúce. Zobrazovala viacgeneračnú bielu rodinu sediacu pri slávnostne prestretom stole blízko krbovej rímsy s pančuchou. Široko sa usmiali na svoju matriarchu v zástere a ona sa zubožila, keď jej na tanieri predložila niečo, čo vyzeralo ako plechovka so spamom priemyselnej veľkosti.

„Vianoce môžu budúci rok vyzerať úplne inak“, ak by boli zvolení Warnock a Ossoff (zobrazení na vložených fotografiách úplne vľavo), varoval jazyk na karte. Ale čo to má dopekla spoločné s mäsovou konzervou? Bol ikonický americký produkt, prvýkrát predstavený v roku 1937 spoločnosťou Hormel, zaslaný do každej domácnosti v bravčovej inkarnácii historického prísľubu „kura v každom hrnci“? Bol hroziaci nedostatok moriek zmarený iba ich súpermi GOP, Davidom Perdueom (bez vzťahu k hydinárskej dynastii) a majiteľkou tímu WNBA Kelly Loefflerovou? Bola miestna Gruzínska GOP len super-klasická o bravčovej konzerve?

Nejasné! Ale šéfkuchárka a spamová evanjelista Kiki Aranita, ktorá svoj čas vyrastala medzi Havajom a Hong Kongom, sa chystala zavolať do podcastu Communal Table, aby porozprávala o zatvorení svojej havajskej reštaurácie Poi Dog zameranej na Philadelphiu a jej novom podniku na predaj. omáčky , takže sa jej zdalo múdre spýtať sa jej, čo si sakra myslela, že to znamená a prečo je spam na Havaji taký základ.

náhrada za rozmarín

Najprv však z webovej stránky Spam FAQ :

Prečo sú produkty SPAM® také populárne na Havaji?

„Vieme, čo si myslíš; Produkty SPAM® tam musia rásť na stromoch. To by bolo pekné, ale aby ste tomu uverili, museli ste si vziať kokos na hlavu. Skutočný koreň lásky ostrova k produktom SPAM® siaha až do 2. svetovej vojny, keď sa obedové mäso podávalo zemepisným označeniam. Na konci vojny boli produkty SPAM® prijaté do miestnej kultúry, pričom Fried SPAM® Classic a ryža sa stali obľúbeným jedlom. Jedinečná chuť si rýchlo našla cestu do inej havajskej kuchyne, od SPAM® Fried Wontons po SPAM® Musubi, a produkty SPAM® sa stali stálicou na raňajky, obedy a večere. Dnes nájdete jedlá zo SPAM®, ktoré sa podávajú všade od obchodov so zmiešaným tovarom až po reštaurácie, čo odráža dopyt, ktorému sa žiadne miesto na svete nevyrovná.“

Dobre, späť ku Kiki.

Čo si teda myslíte o tomto politickom liste?

Keby som videl takúto pohľadnicu, pomyslel by som si, pekná práca. Spam. V pohode. To je skvelé. Nedávno sme mali nedostatok spamu, takže je to dobrá správa. Havaj mal vždy kultúru jedla, ktorá zahŕňa množstvo vplyvov. Nezahŕňa žiadny iný cudzí zdroj viac ako spam. Pamätám si, že som vyrastal so spamom a možno až v dospelosti som si konečne uvedomil, že spam nepochádza z Havaja. Len som predpokladal, že to bola vec na Havaji. Prišlo mi zvláštne, že to bolo z cudzieho miesta, tajomného miesta, na ktorom som na pevnine nikdy nebol. Zrejme je tam múzeum spamu, v ktorom som nikdy nebol. Toto všetko sú pre mňa legendy. vieš?

piť sajdkáru

Kiki Aranita

Na Havaji máme mierny syndróm hromadenia vždy, keď dôjde k národnej katastrofe, prírodnej katastrofe alebo akémukoľvek druhu katastrofy. Posiela ľudí do obchodu, aby si kúpili toaletný papier a spam.

Moja generácia si nemyslí, že spam pochádza odniekiaľ. Považujeme to za niečo, čo patrí k Havaji. Môj otec má rovnaký názor na viedenské párky. Spam k nemu prišiel o niečo neskôr v živote. Pre neho to boli vždy konzervy, ako napríklad viedenské párky. Na Havaji máme mierny syndróm hromadenia vždy, keď dôjde k národnej katastrofe, prírodnej katastrofe alebo akémukoľvek druhu katastrofy. Posiela ľudí do obchodu, aby si kúpili toaletný papier a spam. To sú naše dve základné veci v živote.

Toaletný papier a spam musí to byť názov niekoho spomienok.

Rád by som jeden napísal, tak dúfam, že bude môj. Časť zo mňa jednoducho nechápe, o čom je ten rozruch. Nerozumiem, prečo si to ľudia myslia, že je to neslušné, pretože je to nevyhnutné. Prečo sa táto časť rozhovoru vôbec týka? Robíte toaletný papier súčasťou rozhovoru? Toto sú veci, ktoré potrebujete pre základný život. Takže áno, myslím, že je to súčasť kultúry dialógu v tom, že toto je dialóg, ktorý vediem mimo Havaja. Mám pocit, že svoju kultúru musíte oslavovať hlasnejšie, keď sa jej nezúčastňujete, keď momentálne nie ste na mieste, kde existuje. Myslím, že pre moju rodinu je to trochu zvláštne, keď hovoria: 'Och, Kiki sa musí stať hovorkyňou spamu,' pretože som v skutočnosti robil prácu špeciálne pre spam.

Oh, prosím, okamžite mi o tom povedzte viac!

Napísala som recept na Munchies. Vice to celé urobil so spamom počas pandémie. Napísal som recept na a Spam Musubi narodeninová torta ktorá sa na Havaji stala virálnou na snímke obrazovky – v dobrom slova zmysle. Ľudia hovorili: 'Och, môj Bože. Neviem, prečo ma to nenapadlo.“ Alebo: 'Och, môj bože. Urobím verziu tohto.“ Je to naozaj smiešna vec. Problém snímky obrazovky je, že nevidíte, z čoho je torta v skutočnosti vyrobená. Len vidíte celú kopu ryže a nejaký spam.

Torta Spam Musubirthday bola vyrobená z korenia s názvom andasu. Je to Okinawan, kde sa zvyčajne mieša miso s cukrom, ryžovým vínom a bravčovým tukom. Urobil som verziu, ktorá viac pripomínala moje čínske dedičstvo s použitím kuracieho tuku. Urobil som korenie, ktoré obsahovalo kurací tuk, ryžové víno, cukor a biele miso. Zamiešala som ju do horúcej ryže, urobila z nej koláč a potom som naň navrstvila praženicu a teriyaki-marinovaný Spam. Bolo to naozaj dobré. Na testovanie receptov som ich musela vyrobiť celú kopu. Takmer všetci moji susedia v určitom okamihu dostali veľké kusy tohto spamového koláča s ryžou a kuracím tukom. Na Havaji sa to stalo virálnym ako screenshot, na ktorom som v šatách vo farbe spamu, ako som hľadel na túto jasne smiešnu narodeninovú tortu s ryžou a spamom. Áno, milujem spam. Videli ste spam, ktorý môžem háčkovať?

To je nádherný predmet. Máte nejaké ďalšie myšlienky o tom, ako sa komerčný produkt alebo prísada tak spája s havajskou kuchyňou?

grilovanie kapustnice

Môj otec vyrastal na Oahu. Čiastočne som vyrastal aj na Oahu. Ale jeho rodina žila na Kauai po mnoho generácií a počas všetkých týchto generácií tam bolo veľa zmiešaných manželstiev. Takže som vlastne to, čo by ste nazvali poi pes, alebo mutt. Mnoho našich predkov sa presťahovalo z rôznych oblastí sveta, aby pracovali na havajských plantážach cukrovej trstiny. Toto je veľmi, veľmi bežné vo väčšine miestnych rodín na Havaji, v rámci jednej rodiny bude veľká etnická diverzita a bude tu veľa histórie, ktorá zahŕňa plantáže. Plantáže viedli k vzniku havajského miestneho jedla. Veľmi zámerne hovorím „miestne jedlo na Havaji“, pretože to zahŕňa aj nejaké havajské jedlo. Havajské jedlo je však samo o sebe osobitnou kategóriou.

Havajský je etnikum a k tomuto etniku sa, samozrejme, viaže aj kuchyňa. Všetci ostatní, ktorí prišli neskôr – Portugalci, Filipínci, Číňania, Kórejci a všetky rôzne etnické skupiny – prevzali každý aspekt svojej kuchyne. Spoločne varia, musia spolu bývať, musia sa navzájom strpieť a mnohí z nich uzavreli manželstvo. To prerástlo do vlastnej kuchyne. Nie je to fúzia, pretože nikto neprišiel, nezobral rôzne aspekty a nerozbil ich. Jedlo, na ktorom som vyrastal, a jedlo, ktoré je základom toho, čo podávam, existuje ako osobitá kuchyňa. Na jednom tanieri máte kórejský Galbi, ktorý sa veľmi pohodlne usadí vedľa makarónového šalátu, a to sa samozrejme podáva s ryžou a samozrejme je to tanierový obed.

Toto je niečo, čo existuje už desaťročia, ak nie dlhšie, a máme tu havajské miestne jedlo. Ide o skutočne zaujímavú dichotómiu výroku „miestne jedlo na Havaji“. Pretože keď na Havaji povieme miestne, neznamená to „z miesta“. Znamená to, že bol privezený z iného miesta a prijatý na Havaj. Takže to môžeme nazvať miestnym.

Za posledný, povedal by som, v priebehu môjho života, to vyzeralo ako rôzne veci. Keď som bol dieťa, miesta, kam som mohol ísť, boli miesta, ktoré sa zameriavali na používanie tichomorských vplyvov s francúzskymi technikami, a keď som bol naozaj malé dieťa, nekládol sa taký dôraz na miestne suroviny. Možno na niektoré veci, určité ryby a určitú zeleninu. V skutočnosti však neexistoval veľmi holistický spôsob, ako sa pozerať na zdroje Havaja, pretože veľkú väčšinu potravín sme dovážali a stále dovážame z pevniny, čo je smiešne. Je to tak drahé. Aj teraz väčšina havajského mlieka pochádza z pevniny. Väčšina havajských potravín pochádza z pevniny. Tu je to. Je veľmi ťažké zhrnúť do niekoľkých viet.

Na Havaji máme tento impulz urobiť si z jedla iných ľudí naše vlastné. Musíte si to zapamätať a spôsob, akým pristupujem k miestnemu jedlu na Havaji, k jedlu na Havaji a k ​​môjmu vlastnému jedlu, je, že to nie je statická vec. Je to niečo, čo je neustále inovatívne a zaujímavé, a áno, máme klasiku, áno, máme prasa Kalua a Spam musubi. Tie sú už dlho klasikou. To však neznamená, že ich nemôžete trochu doladiť alebo pridať svoj vlastný šmrnc. Pretože to, čo považujem za také vzrušujúce na havajskom jedle, je, že ľudia, ktorí sa s ním stretávajú prvýkrát, hovoria: „Dobre, toto je havajské jedlo. Miestne jedlo na Havaji je toto, týchto pár kategórií.“ Ale ak čo i len chodíte na večere mojej rodiny, neustále prinášajú nové veci.

Myslím si, že to, čo si veľa ľudí z cudziny o Havaji neuvedomuje, je, že radi nosíme jedlo z jedného miesta na druhé. Nosenie jedla na veľké vzdialenosti alebo dokonca na malé vzdialenosti a zdieľanie jedla je ako taká súčasť havajskej kultúry jedla. Na Havaji je veľa našej kultúry jedla ovplyvnených japonskou kultúrou jedla, ale aj japonskou kultúrou vo všeobecnosti. Omiyage je niečo, čo ľuďom prinesiete domov zo svojich ciest. Vždy sa musíte ukázať s darčekom a vždy, keď cestujete, musíte myslieť na ostatných a niečo priniesť späť. Zvyčajne je to jedlo. S touto tradíciou Omiyage prinášate ľuďom stále nové jedlo.

broskyňová pálenka a

Keď ľuďom prinesiete nové jedlo a nové chute, budú to chcieť začleniť do toho, čo už poznajú, užívajú si a jedia. Havajské jedlo sa neustále vyvíja, neustále sa mení a ja mám pocit, že práve toto veľké, teplé objatie stále prináša nové chute a vplyvy. Chcem zopakovať: Havajské jedlo nie je statické.

Ak sa chcete dozvedieť viac o Kikiných ďalších vášňach a nápaditých háčkovaných projektoch, vypočujte si celý rozhovor v podcaste Communal Table . Ak sa chcete dozvedieť viac o zjavnej úlohe spamu v nadchádzajúcej správe, kontaktujte svojho kongresmana (aj keď možno chvíľu počkajte – sú dosť zaneprázdnení). Ak sa chcete doma zbaviť spamových receptov, otvorte plechovku a pustite sa do varenia.